Virtuvės prietaisai ir indai:
- orkaitė;
- keptuvė;
- puodas su dangčiu, kurio talpa 2 litrai;
- pjaustymo lenta;
- virtuvinis peilis;
- tarka;
- kulinarinė mentele;
- pergamento popierius.
Sudedamosios dalys
| Vardas | Kiekis |
| Vištienos filė | 500 g |
| Grybai, pievagrybiai | 400 g |
| Kietas sūris | 150 g |
| Sviestas | 50 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt |
| Svogūnai, vidutiniai | 1 vnt |
| Grietinėlė, kurios riebumas ne mažesnis kaip 20% | 200 ml |
| Augalinis aliejus | 30–40 ml |
| Kvietiniai miltai, priemoka | 200 g |
| Šaltas vanduo | 1060 ml |
| Malti juodieji pipirai | paragauti |
| Paprastoji druska | paragauti |
| Granuliuotas cukrus | žiupsnelis |
| Pyragai | 3-4 vnt. |
| Lauro lapas | 1 vnt |
Žingsnis virimo
Atviras varškės pyragas yra tradicinis sūrus prancūziškas pyragas. Tradiciškai tortas patiekiamas šiltu pavidalu kaip pagrindinis patiekalas, papildytas daržovių salotomis. Aukščiau pateiktame recepte aprašytas vienas iš šio sūrus kepimo būdų paruošimo variantų.
Kepimo tešla
- Įpilkite į miltinį sviestą (30 g), kuris 15 minučių stovėjo už šaldytuvo.
- Plakite į vištienos kiaušinį (1 vnt.).
- Įpilkite 60 ml šalto vandens.
- Į dubenį išsijokite kvietinius miltus (200 g). Įberkite žiupsnelį cukraus, druskos (0,5 šaukštelio).
- Tešlą minkykite šakute. Maišykite ranka.
- Apvyniokite tešlą į lipnią plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.
Virimas ant viršaus
- Vištieną gerai nuplaukite (500 g). Ant ugnies uždėkite puodą vandens (1 L). Druskos vanduo, į keptuvę įpilkite žirnelių (3-4 vnt.), Lauro lapą. Įdėkite vištieną į vandenį, uždenkite.
- Virkite iki virimo ant vidutinės ugnies (maždaug 20-25 minučių).
- Paruoštą mėsą atvėsinkite, supjaustykite mažais gabalėliais. Supjaustytą vištieną sudėkite į gilų dubenį.
- Svogūną (1 vnt.) Nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais.
- Iš grybų nulupkite žievelę (400 g), nuplaukite, supjaustykite maždaug 3-4 mm storio griežinėliais.
- Gerai įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi (30–40 ml).
- Kepkite svogūnus iki skaidrumo.
- Į keptuvę sudėkite susmulkintus grybus, pakepinkite su svogūnais, maišydami 10 minučių, kol iškeps.
- Atvėsusius grybus perkelkite į vištienos mėsos dubenį (arba keptuvę nukelkite nuo ugnies ir įpilkite į ją vištienos mėsos).
Virimo įdaras
- Įmeskite kiaušinius į gilų dubenį (2 vnt.).
- Įmuškite kiaušinius šakute.
- Supilkite grietinėlę (200 ml) į dubenį, išmaišykite.
- Sūrį (150 g) sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
- Sūrį į dubenį supilkite į kiaušinių-grietinėlės mišinį.
- Druska, pipirai su maltais juodaisiais pipirais (pagal skonį), gerai išmaišykite įdarą.
- Supilkite įdarą į mėsos ir grybų mišinį.
- Gerai išmaišykite.
Pyrago surinkimas
- Uždenkite pergamentiniu popieriumi 26 cm skersmens nuimamos formos dugną.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo. Iškočiokite tešlą, kad ji atitiktų formą, pridedant pyrago šonų aukštį (apie 3 cm iki spindulio).
- Sudėkite iškočiotą tešlą į formą, rankomis padarykite šonus.
- Įdėkite įdarą ant tešlos. Mentele išlyginkite pyrago paviršių.
- Kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje apie 35–40 minučių.
- Atvėsinkite gatavą varškės pyragą (iki šilto), susmulkinkite.
Jei norite, pabarstykite atvirą pyragą su smulkiai pjaustytomis žolelėmis (recepte nenurodytos). Pagal klasikinį receptą varškė „Lorraine“ ruošiama su šonine. Yra daug pyrago variantų, kuriuose naudojama mėsa, daržovės, žuvis, grybai ir kiti produktai.
Vaizdo įrašo receptas
Kaip lengvai, greitai ir sielai paruošti garsius prancūziškus pyragus, vaizdo įraše parodyta:
Dabar jūs žinote, kaip virti garsųjį prancūzų quiche Lorraine su vištiena ir grybais. Kuklioms namų šeimininkėms toks sūrus kepimas atveria galimybę naudoti nuo vakar likusią dešrą ar mėsą, kurią galima puikiai įdaryti į įdarą. O kokius atvirojo sūraus pyrago įdaro variantus žinote? Palikite savo patarimą žemiau pateiktose rekomendacijose.
Kiti naminių paukščių receptai
Malonaus skaitymo!