Džiovintas kvapas - paprastas maisto gaminimo namuose receptas

Virtuvės prietaisai ir indai: dizainas džiovinimui, ploni iešmeliai, mažas dubuo, gili kepimo skarda 20x30 arba platus dubuo, gilus dubuo, kiaurasamtis, šaukštelis.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Kvapas prieš virimą turi būti užšaldytas mažiausiai 2 dienas. Žuvį atitirpinkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Leiskite vandeniui nutekėti. Ant gilios kepimo skardos paskleiskite uogienę (1,5 kg) (galite paimti platų dubenį). Druska geriama santykiu 1: 1 - už kilogramą kvapo imama viena stiklinė druskos (būtinai didelė, akmeninė, ne joduota). Kadangi mes greitai pasirenkame sūdymą, mes nesigailime druskos.
   
2. Taigi, mes užpildome kvapą 1,5 stiklinės druskos. Ir viską gerai išmaišome, kad visas kvapas būtų visiškai druskoje - galva, uodega, žiaunos. Norėdami išmaišyti ir pasūdyti, mes stengiamės kiekvieną žuvį pasūdyti rankomis. Tai geriausia padaryti, jei visas žuvis sudedate ant kepimo skardos eilėmis.
   
3. Jokios priespaudos nereikia. Leiskite pastovėti pusvalandį. Pusvalandis praėjo. Smelt davė sulčių. Dar kartą kruopščiai išmaišome visas žuvis, bandydami pasūdyti gautu sūrymu. Nebijokite maišant sugadinti žuvies. Jis turėtų būti gerai prisotintas druska. Vėlgi, išdėstykite žuvį eilėmis, švelniai paspauskite delną ir palikite dar 0,5 valandos.
   
4. Taigi iš viso praėjo valanda nuo to momento, kai pradėjome kvepėti kvapais. Perkrauti jo taip pat nebūtina, kitaip jis pasirodys beskonis. Prieš pakabindami žuvį džiovinti, ją reikia nuplauti vandeniu. Atkreipkite dėmesį: nemerkite, o tiesiog praskalaukite druską, kuri nėra ištirpusi ir yra ant kvapo. Paimkite gilų dubenį ir įpilkite į jį vandens. Ir dar vienas svarbus punktas: kad kvapas būtų sidabringesnis, ilgiau laikomas ir „nesukietėjęs“, į vandenį reikia įpilti vieną arbatinį šaukštelį acto.
   
5. Į vandens ir acto dubenį dedame kvapą, gerai nuplauname ir sudedame į kiaurasamtį, kad vandens perteklius stiklinėje prieš tai nugriebtume. Kvapas švarus, be druskos pertekliaus. Maždaug 10 minučių leiskime jam nutekėti ir susmulkinsime, kad būtų galima toliau džiovinti ir džiovinti.
   
6. Kepimui patogu naudoti plonus iešmelius. Sriegiuotas per žiaunas į burną ir tokiu būdu užrišamas kvapas. Taikant šį džiovinimo metodą, perteklinis riebalų kiekis nenukrenta iš kvapo per galvą, o lieka jame. Žuvis riebi, sultinga. Nėra sutarimo pakabinti kvapo už galvos ar už uodegos. Galite pradurti jį uodegos srityje su iešmeliu.
   
7. Mes montuojame sruogas su skepeto kvapu ant konstrukcijos, pritvirtintos prie sienos dviejų ragelių pavidalu, su varžtais, įsukamais į jį, kad pritvirtintumėte sruogus. Žuvį šiek tiek pastumiame, kad pro ją praeitų oras, ir palikime kelioms dienoms. Vyalim, kol paruošta. Jis išnyks 3-4 dienas, gal 5. Viskas priklauso nuo kambario temperatūros ir drėgmės, nuo vėdinimo laipsnio. Tikslų džiūvimo laiką sunku pasakyti. Mes prižiūrime faktą. Kažkas mėgsta, kad ji yra švelni, o kažkas - kad ji yra visiškai kieta. Visi atskirai.
   
8. Jei norite oro sąlygų, galite pakabinti kvapą gatvėje, kad išdžiūtų. Kai mūsų uogienė bus pakankamai išdžiovinta, tai bus idealus alaus užkandis. Ji bus lengvai sūdyta, skani.Jūs paragausite žuvies, o ne druskos. Rengdamiesi imsimės pavyzdžio ir stebėsime, kada visa tai bus paruošta. Kai žuvis tampa pakankamai tanki, gerai išdžiovinta, padengta pluta (bet ne druska) - alaus užkandis yra paruoštas.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šis vaizdo įrašas rodo visą džiovintos uoslės gaminimo procesą.

Kiti žuvies receptai