Vištiena Kijevas - paprastas neįtikėtinai skanaus patiekalo receptas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• keptuvė arba troškintuvas, kurio skersmuo 20-25 cm (kurio talpa ne mažesnė kaip 1,5 litro);
• pjaustymo lenta;
• mėsos plaktukas;
• paprastas virtuvinis peilis;
• aštrus peilis ilgu ašmeniu;
• česnako presas;
• didelis šaukštas išpjovos (8-10 cm skersmens);
• šakutė, šaukštas;
• 2 plačios plokščios plokštės; 1 gili plokštelė;
• lipni plėvelė;
• popieriniai rankšluosčiai ar servetėlės.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Kijevo kotletų skirtumas yra tas, kad jie virti ne iš maltos mėsos, o iš vištienos. Į kotletų vidų įdėkite sviesto gabalėlį su prieskoniais. Kokybiški vištienos kotletai Kijeve po kepimo nepraranda savo vientisumo ir sulaiko aliejų viduje.

Apsvarstykite išsamią Kijevo kotletų paruošimo namuose technologiją. Procesą galima suskirstyti į tris etapus: aliejaus ir krapų įdaru, mėsos paruošimu ir pyrago gaminimu.

Įdaras kotletams

1. Išimkite sviestą (100 g) iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Smulkiai supjaustykite iš anksto nuplautus krapų žalumynus (vidutinė krūva).
   
2. Česnaką (2 skilteles) nulupkite ir susmulkinkite, naudodami česnako presą arba smulkią trintuvę.
   
3. Sumaišykite suminkštintą sviestą su smulkintais krapais ir susmulkintu česnaku. Druska, pipirai įdaro.
   
4. Gerai išmaišykite šakute ar šaukštu (iki vientisos masės). Gautą masę supilkite ant lipnios plėvelės, suformuokite 2–2,5 cm skersmens dešrą, sandariai apvyniokite plėvele.
   
5. Įdėkite dešros įdarą į šaldiklį 15-20 minučių, kad aliejus atvėstų.
   

Mėsos paruošimas

1. Kiekvieną vištienos filė nuplaukite (2 vnt.), Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ar rankšluosčiu. Iš krūties pašalinkite riebalus, plėveles ir kremzles.
   
2. Su kiekviena filė aštriu peiliu su ilgu peiliuku nupjaukite apatinę laisvą dalį (tą, kuri buvo prie kaulo), maždaug ketvirtadalį iki trečdalio kiekvienos filė. Padalinkite šias dvi dalis į 4 dalis ir kiekvieną lengvai išmuškite, aliejaus įdarą įvyniodami į kotleto formavimo metu. Likusią tankios filė dalį padalykite į 4 maždaug lygius gabalus, kiekvieną filė išilgai pjaustydami į du vienodus sluoksnius.
   
3. Ant pjaustymo lentos uždėkite stačiakampį priklijuotos plėvelės gabalą. Kiekvieną filė sluoksnį uždėkite ant vienos plėvelės dalies, uždenkite kita dalimi, švelniai nukoškite. Stenkitės neišpilti gabalėlių. Kapotos neturėtų prarasti vientisumo. Apytikslis ruošinio mėsos storis yra 5–6 mm.
   
4. Druską ir pipirus supjaustykite vištienos plokštele iš vienos pusės.
   

Kotletų surinkimas

1. Į siaurą keptuvę ar troškintuvą, kurio skersmuo 20-25 cm, o talpa ne mažesnė kaip 1,5 litro, supilkite augalinį aliejų (1 litras). Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies, kad keptuvė gerai įšiltų. Kol aliejus įšyla, pradėkite surinkti ir formuoti kotletus.
   
2. Supilkite į dvi skirtingas plokšteles: aukščiausios kokybės miltus (100 g), džiūvėsėlius (100 g). Į gilią lėkštę sulaužykite vištienos kiaušinį (1 vnt.), Gerai sutrinkite šakute, įpilkite truputį druskos ir pipirų. Išimkite aliejinę dešrą iš šaldytuvo, supjaustykite maždaug 2 cm storio apskritimais.Uždėkite apskritimą ant ruošinio krašto, uždenkite išpjaustytu gabalėliu nuo filė viršaus.
   
3. Apvyniokite sviestą pjaustydami, susukdami kraštus, kad aliejaus įdaras iš visų pusių būtų padengtas mėsa. Suformuokite kotletą rankomis, drėgnomis rankomis išspauskite iš skirtingų pusių, pašalindami orą iš vidaus ir sutankindami mėsą aplink įdarą. Kotletus dėkite į šaldytuvą 15-20 minučių. Atvėsusius pyragaičius pakaitomis apvoliokite miltuose, įmuštame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
   
4. Norėdami gauti tankesnį lukštą, vėl įmerkite kotletą į plaktą kiaušinį ir susukite į džiūvėsėlius.
   
5. Panardinkite šaukštus į įkaitintą aliejų šaukštu. Priklausomai nuo kotletų ir keptuvių dydžio, galite virti nuo vieno iki dviejų iki trijų kotletų vienu metu. Atminkite, kad ruošimo metu kotletai neturėtų liesti. Kepkite pyragus giliuose riebaluose 5–9 minutes (kiekvieną), virdami pyragą. Maždaug 120 gramų sverianti kotletė kepama 6-7 minutes. Paruošta kotletas Kijeve yra padengtas aukso ruda iš visų pusių.
   
6. Padėkite gatavą tešlą ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
   

Vištienos Kijevas dažnai patiekiamas ant mažų kotletukų-kotletukų.

Vaizdo įrašo receptas

Paruošti kotletus Kijeve nėra taip sunku, jie prieinami net vyrams, neturintiems kulinarinės patirties, kaip matote žiūrėdami vaizdo įrašą.

Dabar jūs žinote, kaip greitai ir lengvai paruošti kotletus Kijeve. Tikimės, kad skanus mėsos patiekalas taps nuolatine jūsų šeimos meniu dalimi.

Kiti kotletų receptai