Kepti vištieną druska orkaitėje yra paprasta ir skanu!

Virimo ypatybės

Druskos kepimas yra ypatingas naminių paukščių gaminimo būdas orkaitėje. Gauta druskos pluta atlieka orkaitės šilumos laidininko vaidmenį, tolygiai paskirstydami šilumą ir leisdami visiems mėsos skyriams gerai iškepti. Vartojant druską nėra jokios rizikos, kad viena patiekalo dalis sudegs, o kita, atvirkščiai, liks neapdorota. Norėdami tinkamai kepti vištieną, turite žinoti, kiek laiko ji marinuota ir virta. Išsiaiškinkime.

• Kepti visą vištieną pasirinkti tinkamą formą ar kepimo skardą - tokią, kad skerdena galėtų joje laisvai tilpti.
• Prieš gamindami maistą, jums reikia vištienos nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nupjaukite poodinių riebalų perteklių.
• Kad skerdena neiškeptų, „nesuskilkite“, suriškite jos kojas. Paimkite griežtą siūlą, apvyniokite jį aplink abi kojas, keletą kartų pritvirtinkite „aštuoniais“ ir suriškite galus į stiprų mazgą.
• Atminkite, kad druskos atveju veikia „geriau daugiau nei mažiau“ taisyklė. Kai druska pradės absorbuoti riebalus, veikdama šilumą, kuri pasibaigs vištiena, prasidės natūralus druskos deginimas ant kepimo popieriaus paviršiaus. Kuo storesnis sluoksnis, tuo geriau druskos pagalvė apsaugos traškumą nuo nudegimo. Todėl dosniai pilkite naminės druskos, kol ji padengs kepimo skardą bent centimetro sluoksniu.
• Vištienai virti orkaitėje geriau vartoti rupią druską, o idealiu atveju - jūros druska.
• Dažnai, kai kepama visa, mėsa kepama nelygiais sluoksniais. Ploni sparnai paprastai dega, tačiau šiluma nepasiekia didelių dalių, priešingai, ir jie lieka drėgni. Kad „nesudegintumėte“ sparnų, ant vištienos krūtinėlės galite padaryti mažus įpjovimus ir užpildyti sparnų galus. Taigi, skerdena nesulūš, o gabalai padės mėsai geriau kepti.
• Jei norite patikrinti, ar kepta vištiena yra paruošta, pradurkite ją aštriu daiktu storiausioje vietoje - paprastai krūtinė ar kojos kumpis. Sultys turėtų tekėti iš punkcijos. Jei ji yra skaidri, tai reiškia, kad vištiena yra paruošta, jei ji yra drumsta, tada skerdeną reikia kepti dar 5-10 minučių.

Vištiena su citrina

Jums reikės:

• 1 vištienos skerdena, sverianti iki pusantro kilogramo;
• 500 gramų rupios druskos (jei naudojate didelį kepimo indą, druskos kiekį galima padidinti);
• 1 citrina
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų itališkų ar Provanso žolelių (pvz., Baziliko, raudonėlio, čiobrelių). Vaistažoles galima derinti pagal norą.

Virimas

1. Tolygiai pabarstykite druska ant kepimo skardos.
2. Nuplautą vištienos skerdeną išpjaustykite popieriniu rankšluosčiu, tada įtrinkite džiovintų žolelių mišiniu.
3. Citriną nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada visą, nesupjaustydami, įdėkite į skerdenos vidų. Citrina „duos“ savo sultis mėsai ir padarys ją sultingą ir aromatingą.
4. Padėkite paukštį ant „druskos“ keptuvės ir padėkite į įkaitintą orkaitę.
5. Kepkite vištieną su druska orkaitėje valandą turėtų būti 190-200 laipsnių temperatūros.
6. Prieš patiekdami nepamirškite išpjauti siūlų iš kojų, taip pat iš skerdenos gauti citrinos.

Į druskos plutą

Alternatyva „druskos pagalvei“ gali būti dar vienas būdas vištieną virti orkaitėje naudojant druską - kepimas druskos plute.

Jums reikės:

• 1 vištienos skerdena;
• svaro rupios druskos;
• citrinos žievelė;
• sausų ar šviežių žolelių.

Virimas

1. Kaip ir ankstesniame recepte, skerdeną reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
2. Tada paruoškite naminį kulinarinį prieskonį - druskos kristalus sumaišykite su sausomis ar šviežiomis žolelėmis. Jei žolelės šviežios, jas sumalkite ir sumalkite druska. Įpilkite tarkuotos citrinos žievelės ir gerai išmaišykite.
3. Supilkite aromatinę druską storu sluoksniu ant kepimo skardos.
4. „Išsimaudykite“ vištienos skerdeną kvapiame mišinyje. Patikrinkite, ar kiekviena paukščio dalis yra padengta tankiu druskos pluta.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 170–180 laipsnių temperatūroje. Po valandos atidarykite orkaitę ir patikrinkite, ar vištienoje nėra iš jos tekančių sulčių.
6. Atsargiai ištraukite karštą vištieną iš orkaitės, apvyniokite ją folija ir leiskite trumpam atvėsti.

Su česnaku ir grietinės padažu

Kitas paprastas ir skanus vištienos receptas krosnyje, kuriame yra druska, yra kvapnus paukštis su česnako ir grietinės padažu, kaip nuotraukoje.

Jums reikės:

• 1 vištienos skerdena, sverianti pusantro kilogramo;
• 500 gramų rupios druskos;
• sauja krapų sėklų;
• šviežios ar džiovintos žolelės;
• vienos citrinos žievelė;
• vienos citrinos sultys;
• grietine;
• krienai;
• juodieji pipirai;
• 3 galvos česnako.

Virimas

1. Nuplaukite vištienos skerdeną po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite ją iš visų pusių rankšluosčiu.
2. Sumaišykite šviežias arba sausas žoleles su citrinos žievele. Susmulkinkite krapų sėklas skiedinyje, sumaišykite jas su žiupsneliu juodųjų pipirų ir įpilkite į žoleles, kad gautumėte ypatingą pikantišką skonį. Supilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir gautą mišinį įtrinkite į vištieną.
3. Nulupkite tris česnako galvutes ir sudėkite riekeles į skerdenos vidų.
4. Padėkite vištieną ant mums jau žinomos druskos pagalvės ir kepkite orkaitėje 190 laipsnių valandą vieną valandą.

Kol patiekalas kepa, galite paruošti aštrų padažą.

1. Sumaišykite porą šaukštų (su kalnu) grietinės su vienu šaukštu krienų.
2. Į mišinį supilkite vienos citrinos sultis ir įberkite truputį pipirų.
3. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.

Patiekdami nepamirškite iš paruoštos vištienos pašalinti keptas česnako skilteles.

Druska vištiena krosnyje yra nepaprastai greitas ir paprastas būdas virti paukštieną, kuri tinka tiek įprastoms vakarienėms, tiek šventiniam stalui. Nuostabiai minkšta mėsa ir kvapnus traškumas tikrai nepaliks abejingų!