Kaip virti vištieną aluje ir vyne: pagrindiniai dalykai ir 3 paprasti receptai

Alkoholis turi ypatingą vietą gaminant maistą. Ruošiant vištieną, alkoholiniai gėrimai (alus, vynas) naudojami kaip pagrindinis marinato komponentas, taip pat pridedami prie troškinimo formos. Marinuota vištiena yra daug skanesnė. Veikiant temperatūrai laipsniai išgaruoja, palikdami patiekalą subtilų aromatą. Alkoholyje mirkoma ir iškepta vištiena tampa minkštesnė ir įgauna aštrų skonį, kuris laikomas patiekalo „akcentu“. Kaip marinuoti, mes pasakysime mūsų straipsnyje.

Virimo paslaptys

• Vištienos skerdenos tinkamos kepti ne ilgiau kaip metus. Norėdami įsigyti tokios mėsos, rinkitės skerdeną, sveriančią ne daugiau kaip pusantro kg. Atkreipkite dėmesį į išvaizdą: skerdena turi būti apvali, be smarkiai pažymėto kaulo kilio, o spaudžiant krūties kaulas turi spyruoklę. Taip pat geriau gauti atšaldytą, o ne šaldytą vištieną. Pasirinkęs tinkamą paukštį, ačiū subtilia, sodraus skonio mėsa.
• Naudokite keraminę arba ketaus liejimo formą. Tokie patiekalai, lėtai sušildami, suteikia vienodą vištienos kepimą nesudegus.
• Patikrinkite vištienos pasirengimą lengvai, pramušdami mėsą dantų krapštuku. Jei nutekėjęs skystis yra skaidrus ir jame nėra kraujo priemaišų, paukštis yra paruoštas.
• Nelaikykite mėsos orkaitėje ilgiau nei nurodoma recepte.. Tokiu atveju vištiena taps sausa, standi ir įgaus riebų kvapą.
• Naudokite alų be konservantų. Taigi patiekalas bus naudingas ir įgaus ryškesnį skonį. Ant šviesaus alaus gaminama vištiena turi švelnų „duonos“ skonį, o įtraukus tamsų alų į receptą, patiekalas gaus specifinį kartumą.

Alaus vištienos receptai

Su ryžiais

Šis vištienos receptas aluje krosnyje apima tiek supjaustytą gabaliukais vištienos skerdeną, tiek bet kurią jos dalį (krūtinę, kojas, sparnus). Kepant rekomenduojama naudoti paprastus, ne garintus ryžius. Taip pat ryžiai, laikantis panašios virimo schemos, nėra draudžiami pakeisti grikius.

Jums reikės:

• vištienos skerdena - 1,5 kg;
• apvalių grūdų ryžiai - 1 puodelis;
• alus - 0,5 l;
• svogūnai - 1 didelis svogūnas;
• sviestas - 2 šaukštai;
• česnakai - viena gysla;
• Capsicum - 1 vnt .;
• druska ir prieskoniai (šafranas, kalendra, čiobrelis) - pagal skonį.

Virimas

1. Nuplaukite vištieną, nušluostykite. Skerdeną supjaustykite į 8-12 dalių.
2. Paruoškite marinatą: į alų supilkite susmulkintą česnaką, čiobrelius, druską ir gerai išmaišykite.
3. Įdėkite paukščio gabalėlius į marinatą ir palikite pastovėti 1 valandą.
4. Svogūnus supjaustykite 0,5–1 cm dydžio kubeliais, nuplaukite ir smulkiai sukapokite pipirus su pašalintomis sėklomis. Cilantro nuplaukite ir, nudžiūvę, taip pat supjaustykite.
5. Pašalinkite paukštį iš marinato ir kepkite kiekvieną gabalėlį svieste, kol sutraiškys (3–4 minutes).
6. Įdėkite mėsą į aukštą indą su marinatu, praleistu per sietą. Šafrano skonis.
7. Tame pačiame dubenyje, kuriame buvo kepama mėsa, pateptas svogūnas, kalendra, pipirai.
8. Į vištieną įmaišykite kruopščiai nuplautus ryžius, pakepintus ir marinatą. Jei skystis nevisiškai padengia turinį, į formą leidžiama pilti kitą alų.
9. Formą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 170–200 ° C, 30–40 minučių. Nepaprastas apetitas!

Patiekiant vištieną alaus orkaitėje su ryžiais, rekomenduojama būti labai karšta, pagardinta krapais ar petražolėmis.

Su bulvėmis

Vištiena alaus orkaitėje su bulvėmis yra skanus ir brangiai mylimas tandemas, kuris bus tinkamas tiek patiekiant kasdien, tiek kaip šventinį patiekalą. Kepdami alų, kulinarijos specialistai pastebi, kad bulvėse atsirado pikantiškas „apynio“ skonis, kuris suteikia tokiam pažįstamam patiekalui ypatingą „skonį“.

Jums reikės:

• vištienos skerdena –1–1,5 kg;
• šviesus alus - 0,5 l;
• bulvės - 1 kg;
• bet kokio riebumo grietinė - 3 šaukštai. l .;
• lauro lapas - 2 gabalėliai;
• kečupas - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• juodieji pipirai, druska pagal skonį.

Virimas

1. Nuplaukite vištienos skerdeną ir supjaustykite paukštį į 10-15 dalių.
2. Sūdykite vištieną, pipirus, suberkite lauro lapą ir užpildykite alumi. Mėsą palaikykite padaže 20-30 minučių.
3. Išimkite vištieną iš marinato ir padėkite į formą. Ant mėsos gabalėlių sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves.
4. Įpilkite šiek tiek vandens (150–200 ml) į formą ir dėkite į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C 25 minutes.
5. Pašalinkite paukštį iš orkaitės ir šepetėliu išpilkite grietinės ir kečupo mišinį (kad susidarytų gardi pluta). Vėliau grąžinkite formą atgal ir kepkite dar 25–30 minučių, kol iškeps.

Pastaba: pridėjus vieną šaukštą medaus į marinatą kartu su šviesiu alumi, patiekalas suteiks subtilų ir išraiškingą „karamelės“ skonį.

Vyno vištienos receptas

Vištiena krosnyje su vynu yra laikoma tradiciniu prancūziškų kaimiškų patiekalų patiekalu, kuris namuose vadinamas „gaidžiu vyne“ („coc o vein“). Pagal tradiciją kiekviename vynuogių auginimo regione Prancūzijoje buvo bent vienas unikalus „gaidžio vyne“ pagaminimo receptas, tačiau šio patiekalo „tėvu“ laikomas Burgundija, kuris pasauliui atskleidė vištienos kepimo Burgundijos vyne paslaptį. Receptas yra paprastas ir dėl ypatingų Provanso kulinarijos ekspertų ingredientų yra labai rafinuotas ir skanus.

Vietoj gaidžio galite naudoti vištieną, kad galėtumėte paruošti „kokos veną“, tačiau būtina turėti skerdeną (o ne, pavyzdžiui, vištienos kojas). Kitas reikalavimas yra vyno kokybė: gaminant maistą, firminis alkoholis turėtų būti vartojamas ne blogiau nei tas, kuris patiekiamas prie stalo.

Jums reikės:

• vištienos skerdena –1–1,5 kg;
• sausas vynas (raudonas) - 1 butelis;
• svogūnai - 1 vnt .;
• vidutinės morkos - 2 vnt .;
• perliniai svogūnai - 150-200 g;
• sviestas (išlydytas) - 4-5 šaukštai. l .;
• česnakai - 3 liežuviai;
• petražolių, lauro lapelių, čiobrelių;
• maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Virimas

1. Nuplaukite vištienos skerdeną ir supjaustykite į 8 dalis.
2. Iš čiobrelių ir petražolių pagaminkite garnyro puokštę (žoleles, įvyniotas į laurų lapus ir surištas kulinariniu siūlu).
3. Supjaustykite svogūnų žiedus, morkas - 5 mm storio apskritimus. Bet kokiu būdu česnaką paverskite minkštimu.
4. Į dubenį sudėkite daržoves, mėsą ir garnyro puokštę, supilkite vyną, kad skystis visiškai uždengtų paukštį. Tada padėkite indą į šaldytuvą 12 valandų.
5. Perlinius svogūnus nulupkite ir pakepinkite svieste 3–5 minutes. Ištraukite.
6. Svieste troškinkite vištienos gabaliukus, kol paruduos, tada tame pačiame dubenyje su paukščiu ištepkite marinuotas daržoves.
7. Mėsą, pakepintas daržoves, garnyro puokštę sudėkite į formą ir užpildykite marinatu, kad skystis visiškai ją uždengtų. Druska ir pipirai.
8. Kepkite vištieną orkaitėje, įkaitintoje iki 170-200 ° C, kol iškeps (45-60 minučių), po to, nepašalindami paukščio iš orkaitės, į indą sudėkite perlinius svogūnus ir 2-3 minutes pašildykite svogūnus orkaitėje.
9. Nuimkite garnyro puokštę iš indo. Prancūzijos Coco Vein yra paruoštas.

Vištiena orkaitėje vyne gali būti patiekiama su makaronais, bulvėmis, ryžiais ar prancūziška bagete, tačiau virti žirniai laikomi tradiciniu šio patiekalo garnyru. Norėdami didesnio apetito, gatavas patiekalas apibarstomas keptais grybais, šonine ir žolelėmis.

Alkoholiniame gėrime kepta vištiena yra labai švelni, maistinga, sodraus kvapo ir burnoje tirpstančia pluta, taip pat skrandžio skonio. Išbandyk!

Kiti receptai iš viso pasaulio