Pomidorai, marinuoti stiklainiuose ar keptuvėje žiemai: seni receptai nauju būdu

Fermentacija yra biocheminis konservavimo metodas. Procesas pagrįstas fermentacija, kurios metu angliavandeniai paverčiami pieno rūgštimi. Būtent ši medžiaga suteikia ruošiniams specifinį aromatą ir aštrų rūgštingumą. Bet svarbiausia, kad pieno rūgštis yra galingas natūralus konservantas, blokuojantis kenksmingos mikrofloros dauginimąsi.

8 maisto gaminimo taisyklės

Fermentacija yra vienas seniausių daržovių derliaus nuėmimo būdų. Bet, deja, bėgant metams vis mažiau namų šeimininkių tuo pasinaudojo. Jei norite įtikti artimiesiems su tradiciniu rusišku užkandžiu, jums prireiks aštuonių rekomendacijų, kaip namuose virti marinuotus pomidorus.

1. Rinkitės kokybiškus pomidorus. Jie turėtų būti tankūs, mėsingi, be tamsių dėmių ir mechaninių pažeidimų. Marinuoti geriau pasirinkti šiek tiek neprinokusius vaisius.
2. Apsaugokite vaisius nuo skilinėjimo. Kad žievelė nesulūžtų, kiekvieną daržovę pradurti dantų krapštuku. Tai taip pat padės vaisiams geriau sūdyti.
3. Pasirinkite talpą. Jei negalite naudoti statinės, pakeiskite ją stikliniais stiklainiais. Jei reikia didelių produktų kiekių, naudokite emaliuotas keptuves ir kaušus.
4. Paruoškite indą atsargiai. Stiklainį, kibirą ar keptuvę reikia nuplauti soda ir užpilti verdančiu vandeniu. Prieš dedant daržoves, išdžiovinkite indą.
5. Netaupykite marinato. Skystis turėtų visiškai uždengti daržoves.
6. Saugokite gaminį nuo pelėsių. Talpyklą galite uždengti degtine pamirkytu skudurėliu arba įpilti sūrymu nuo žievės išvalytą drebulės strypą.
7. Fermentacijos temperatūra. Užkandis turėtų būti ruošiamas ne aukštesnėje kaip 25 ° C temperatūroje. Priešingu atveju sūryme pradės formuotis patogeninė mikroflora.
8. Laikykitės laikymo sąlygų. Rūgštus pomidorus reikia laikyti 0–5 ° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis produktas gali stovėti iki aštuonių mėnesių.

Marinuotų pomidorų receptai kiekvienam skoniui

Rusijoje šeimininkės pomidorus fermentavo didžiulėse statinėse, kad užkandžiai užtektų visą žiemą. Dabar, kai didžioji dauguma žmonių gyvena ankštuose miesto apartamentuose, užduotis tapo šiek tiek sudėtingesnė. Kur gauti statinę? Kur jį laikyti? Išradingos namų šeimininkės nerado nieko geriau, nei fermentuoti pomidorus stiklainiuose, kibiruose ir keptuvėse.

Su česnakais ir žolelėmis

Savybės „Pinworms“ gerbėjams patiks marinuotų pomidorų su česnakais, krienais ir žolelėmis receptas. Ryškus šviežias gaminių skonis primins vasarą. O aštrūs prieskoniai padės organizmui išgyventi kovojant su peršalimu.

Jums reikės:

• 4 kg pomidorų;
• krienų šaknis (apie 10 cm);
• dvi česnako galvos;
• petražolių krūva;
• krapų skėčiai (po penkis kiekvienam stiklainiui);
• druskos (70 g kiekvienam litrui vandens);
• serbentų ir vyšnių lapai jūsų nuožiūra.

Virimas

1. Nuplaukite ir nusausinkite pomidorus. Tą patį padarykite su žalumynais ir uogų lapais.
2. Nulupkite česnaką. Jei dantys per dideli, perpjaukite juos per pusę.
3. Krienus nulupkite ir supjaustykite mažomis plokštelėmis.
4. Skardinių apačioje gulėkite uogų lapai, česnakai, krienai ir krapai.
5. Ant viršaus uždėkite pomidorus, sluoksniuodami juos su lapais ir česnaku. Paguldykite juos sandariai, bet stenkitės jų nenukabinti.
6. Priklausomai nuo dedančių pomidorų tankio, jums reikės 2–3 litrų sūrymo. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską. Skystį perbraukite per kelis marlės sluoksnius.
7. Į viršų stiklainius užpilkite sūrymu. Uždenkite konteinerius dangčiais, bet ne sandariai.
8. Padėkite į šiltą vietą. Jei po vienos ar dviejų dienų inde esantis skystis fermentuojasi, tai prasidėjo marinavimo procesas. Palikite pomidorus dar penkias dienas.
9. Skardines pertvarkykite į šaldytuvą ar bet kurią kitą šaltą vietą. Prinokę pomidorai bus paruošti per dvi savaites, o žali - pomidorai per mėnesį.

Su garstyčiomis

Savybės Pats pomidoras turi ryškų ir sodrų skonį. Tačiau net tokia kvepianti daržovė visada nori suteikti šiek tiek naujų atspalvių. Sūdykite pomidorus su garstyčiomis žiemai į stiklainius - tai originalus užkandis, turintis labai neįprastą skonį. Ypatingas aštrumas užtikrina geresnę gaminio saugą.

Jums reikės:

• 3,5 kg pomidorų;
• trys skiltelės česnako;
• 10 g tarkuotų krienų;
• litro vandens;
• 60 g druskos;
• 30 g garstyčių miltelių;
• 20 g medaus;
• du krapų skėčiai;
• du lauro lapai;
• gvazdikų žiedynas;
• dešimt koriandro grūdų;
• aštuoni žirneliai juodųjų pipirų;
• penki žirniai saldžiųjų prieskonių.

Virimas

1. Į stiklainį apačioje sudėkite prieskonius, česnaką, krapus ir krienus.
2. Statyti pomidorus kuo sandariau.
3. Vandenyje ištirpinkite pusę garstyčių, medaus ir druskos. Supilkite marinatą ant pomidorų.
4. Ant indo uždėkite marlę arba medvilninę servetėlę ir apibarstykite likusias garstyčias.
5. Dešimt dienų palikite ruošinį kambario temperatūroje.
6. Uždarykite dangtį ir perkelkite į šaldytuvą. Po poros savaičių produktas bus paruoštas.

Į kibirą

Savybės Senovėje buvo įprasta rauginti daržoves didelėse statinėse. Deja, miesto apartamentuose nėra statinių, nėra sąlygų jų laikymui. Todėl, jei norite paruošti produktą dideliais kiekiais, naudokite emaliuotą 12 litrų kibirą. Pagal skonį užkandis bus toks pat kvapnus kaip ir statinė.

Jums reikės:

• 8 kg pomidorų;
• 5 l vandens;
• stiklinė druskos;
• pusė stiklinės cukraus;
• dvi česnako galvos;
• dešimt krapų skėčių;
• penki saldieji pipirai;
• trys svogūnai;
• 20 žirnių juodųjų ir pipirų;
• dešimt lauro lapų;
• dešimt krienų lapų.

Virimas

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o saldžiuosius pipirus - stambiomis juostelėmis.
2. Kaušo apačioje išklokite lapų, prieskonių, svogūnų ir pipirų sluoksnį. Viršuje - pomidorai. Kitus sluoksnius, kol užpildysite kibirą.
3. Netirpius ingredientus ištirpinkite vandenyje. Pomidorus užpilkite sūrymu.
4. Uždenkite kibirą švaria marle ir dideliu plokšteliu ant viršaus. Įdėkite priespaudą, tai gali būti vandens butelis. Periodiškai keiskite marlę.
5. Įdėkite kibirą į šaltą vietą. Kai sūrymas įgauna malonų rūgštų skonį, galite pradėti ragauti.

Įdaryti

Savybės Įdaryti pomidorai yra geriausias užkandžių pasirinkimas. Produktai yra gerai prisotinti vienas kito skonio, o sūrymas suteiks jiems minkštumo ir papildomo pikantiškumo.

Jums reikės:

• 5 dideli pomidorai;
• dvi paprikos;
• trys skiltelės česnako;
• petražolių krūva;
• 15 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 40 ml acto;
• 0,5 l vandens.

Virimas

1. Kiekviename pomidore padarykite kryžminius pjūvius.
2. Smulkiai supjaustykite pipirus su žolelėmis ir česnaku arba susmulkinkite trintuve. Suberkite vaisius.
3. Sumaišykite vandenį su laisvais komponentais ir užvirkite.
4. Pomidorus su įdaru sudėkite į lydekos ešerį, uždenkite plokšte ir padėkite priespaudą. Palikite dvi dienas kambario temperatūroje.
5. Pomidorus perkelkite į šaldytuvą. Per dieną patiekalas bus paruoštas. Toks produktas laikomas savaitę.

Žaliųjų vaisių derliaus nuėmimo metodai

Taip atsitinka, kad dėl gamtos neaiškumų pasėliui gresia pavojus. Staigus atvėsimas gali lemti tai, kad pomidorai paprasčiausiai atsisako brandinti. Tačiau nepraraskite derliaus! Galite surinkti prinokusius vaisius ir laukti, kol jie pasieks namus. Ir jūs galite virti marinuotus žalius pomidorus žiemai.

Karšta

Savybės Marinuotų žalių pomidorų pagrindinis trūkumas yra virimo laikas. Paprastai reikia palaukti bent savaitę, kad galėtumėte mėgautis pikantiškais užkandžiais. Tokiems nekantriems gurmanams išrado marinuotų momentinių pomidorų receptą. Vienintelis tokio užkandžio trūkumas yra tas, kad jį galima laikyti ne ilgiau kaip septynias dienas.

Jums reikės:

• 3 kg pomidorų;
• salierų krūva;
• česnako galva;
• du šaukštus krapų sėklų;
• tas pats druskos kiekis;
• kiek cukraus.

Virimas

1. Pomidorus nuplaukite, nuimkite stiebą, taip pat išpjaukite vietą, kurioje vaisius pritvirtintas prie stiebo. Tai yra viena iš pagrindinių greito skynimo sąlygų.
2. Į stiklainį sudėkite vaisius, laiškinį česnaką, pjaustytą salierą ir krapus.
3. Užvirkite vandenį, supilkite birius ingredientus. Toliau šildykite skystį, kol kristalai ištirps.
4. Supilkite sūrymą į stiklainį, dubenį uždenkite plokštele ir palikite šiltoje vietoje tris dienas.
5. Per tą laiką sūrymas turėtų debesuotis ir fermentuoti. Išbandyk. Jei skystis įgavo malonų rūgštų skonį, uždarykite stiklainį kaprono dangčiu ir atšaldykite.
6. Per vieną ar dvi dienas užkandis bus paruoštas.

Šalta

Savybės Šaltas pomidorų sūdymas padeda kiek įmanoma išsaugoti vaisių struktūrą ir naudą. Bet reikės palaukti mažiausiai tris savaites, kol produktas bus paruoštas. Pomidorai, marinuoti keptuvėje, mirkyti prieskonių kvape ir atsikratyti specifinio kartumo.

Jums reikės:

• 5 kg pomidorų;
• 250 g cukraus;
• 50 ml acto;
• krūva žalumynų (krapai, petražolės, estragonai);
• dešimt serbentų lapų;
• dešimt vyšnių lapų;
• česnako galva;
• druskos (70 g vienam litrui vandens).

Virimas

1. Į keptuvės dugną sudėkite pusę uogų lapų ir prieskonių.
2. Įdėkite pomidorus į dubenį. Jei jums patinka sveiki pomidorai, padarykite juose nedidelį kryžiaus įpjovą. Taip pat vaisius galite rauginti dalimis arba dalimis.
3. Uždenkite ruošinį likusiais lapais.
4. Vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Skystį nukoškite ir įpilkite acto.
5. Užpildykite ruošinį sūrymu ir padėkite į slėgį šaltoje vietoje. Po trijų savaičių galite pradėti ragauti.

Sausas

Savybės Sausas metodas nereiškia sūrymo naudojimo. Brandinimo metu patys pomidorai pradės išskirti sultis, kuriose jie bus sūdyti. Produkto skonis gaunamas kaip natūralus ir labai aštrus.

Jums reikės:

• 4 kg pomidorų;
• šešios skiltelės česnako;
• keturi vyšnių lapai;
• keturi krienų lakštai;
• šeši kopūstų lakštai;
• 60 g cukraus;
• 20 g druskos.

Virimas

1. Nuplaukite pomidorus ir nuimkite kotelį. Dygliuokite kiekvieną vaisių dantų krapštuku ar šakute.
2. Kopūstų lapus penkias minutes nuleiskite į verdantį vandenį, kad jie suminkštėtų.
3. Pomidorus sudėkite į kibirą, sluoksniuodami prieskoniais ir uogų lapais. Pabarstykite maistą druska ir cukrumi.
4. Uždenkite ruošinį kopūstais iš viršaus.
5. Padėkite pomidorų pomidorus per dieną šaltoje vietoje.
6. Jei vaisiai pradėjo sultis, vėl juos priespaukite ir palikite dvi – tris savaites.
7. Jei sulčių nėra, turėsite įpilti sūrymo, paruošto 70 g druskos litrui vandens.

Senovėje žmonės nuoširdžiai tikėjo ženklais, kurie persmelkė visas gyvenimo sritis, įskaitant maisto gaminimą. Taigi, jūs turite užsiimti daržovių fermentacija tik geros nuotaikos, kitaip užkandis pasirodys kartokas. Ir jūs negalite prinokti daržovių per pilnatį. Šiuo laikotarpiu pagamintos filė bus per minkštos ir greitai sugestų. Jei norite, kad žiemai fermentuoti pomidorai pasirodytų skanūs, laikykitės recepto ir laikykitės liaudies išminties.

Kiti naminiai receptai