Paprastas lamajo receptas - viskas apie aštrų azijietišką picą

Patiekalas paslaptingu pavadinimu Lamaggio laikomas pirmiausiai armėnišku. Bet taip nėra. Iš mėsos užpildytų pyragų tėvynė yra arabų šalys, kurios tradicinį maistą į Armėnijos žemes atnešė per 7-ojo amžiaus karines invazijas. Jei to laikmečio karinės kampanijos nebuvo labai sėkmingos, tada su lamaggio situacija buvo visiškai priešinga. Patiekalas taip įsišaknijo, kad tapo mėgstamiausiu Armėnijos kulinarijoje ir išlieka toks iki šiol.

Kai tik jie nevadina šios azijietiškos picos - tiek lagmajo, tiek lamacho ... Vikipedija suteikia aiškumo - tai, kas vadinasi, kas ragauja šį patiekalą. Jei jie yra armėnai, tada lamaggio arba lahmaggio. Jei turkai - Lahmajun. Jei arabai - lahm bi-ajin. O reiškia, kad ji yra vienoda visoms tautoms - mėsa su tešla.

Gaminti lamajo namuose nėra sunku - rusai, turintys įprastą nuovoką, jau seniai išmoko virti jį be jokio tandro, net tiesiog keptuvėje. Šio populiaraus rytietiško patiekalo gaminimo paslaptys bus svarstomos žingsnis po žingsnio.

Lamaggio pyragų ypatybės

Kiekviena namų šeimininkė žino, kaip virti lamajo Armėnijoje. Patiekalas nėra patiekiamas ypatingomis progomis, pavyzdžiui, ėrienos šonkauliais orkaitėje. Tačiau jie su juo artinasi sumaniai ir kūrybiškai.

• Patiekalas yra tortilija su mėsos įdaru. Tortas turėtų būti minkštos struktūros, o įdaras turėtų būti kuo sultingesnis.
• Kaip mėsa pagal lamajo receptą, naudojama ėriena. Tačiau net armėnai šiandien leidžia dalį avienos pakeisti kiauliena.
• Armėnijos lamajos bandymui naudojamas jogurtas. Tai fermentuoto pieno gėrimas, gaminamas iš fermentuoto virinto karvių, ožkų, avių pieno arba jų mišinio. Žinoma, Rusijoje visiškai neįmanoma rasti matsoni, todėl įprasta vietoj jo naudoti paprastą kefyrą.
• „Lamaggio“ įdaras turi būti skystas. Ši tortilija kardinaliai skiriasi nuo itališkos picos. Ji turėtų būti lengvai paskirstyta ant tešlos ir ją mirkyti. Norėdami pasiekti šią konsistenciją, į maltą mėsą įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.
• Tradiciškai malta mėsa naudojama armėnų virtuvėje. Lamajo tai nėra priimtina, nes jo įdaras turi būti skystas. Mėsa turi būti sumalta bent 2 kartus.
• Ant tortilijų plonu sluoksniu paskleiskite įdarą. Priešingu atveju kepimo metu jis pasiskirstys ir sudegs, o tai sugadins tešlą.
• Patiekalo skonis aštrus, aštrus. Jis susidaro iš gausybės rytietiškų prieskonių, tradiciškai naudojamų armėnų virtuvėje: lamajo recepte reikia naudoti kalendrą, violetinį baziliką, čiobrelius. Žolelių turėtų būti labai daug.
• Norėdami šiek tiek sušvelninti patiekalo skonį, jis patiekiamas su įdegiu. Tai dar vienas armėniškas rūgštaus pieno gėrimas, mūsų jogurto analogas. Jie gaminami iš pieno, pridedant mielių ir pasūdyto vandens.

Virimas Lamaggio

Klasikinis lamaggio receptas yra paprastas. Virimui jums reikės:

• jogurtas (galima pakeisti kefyru) - 200 ml;
• vanduo - 100 ml;
• miltai - 500 g;
• druska - žiupsnelis;
• citrinos sultys;
• ėriena (minkštimas) - 500 g;
• svogūnai - 2 didelės galvos;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• pomidorų pasta - šaukštas su skaidrėmis;
• kalendros žolelės, bazilikai, čiobreliai - didelė puokštė;
• druska ir juodieji pipirai.

Virimas

1. Miltus suberkite į gilų dubenį. Suformuokite įdubimą ir supilkite jogurtą (kefyrą), vandenį ir druską. Minkykite nuo centro iki kraštų, pamažu maišydami į miltus. Kai tešla nustos lipti, pradėkite minkyti.Masės konsistencija turėtų būti kieta, beveik tokia pati kaip koldūnų. Kruopščiai minkydami ant stalo, suvyniokite masę į maišą ir padėkite į šaldytuvą.
2. Mėsą sumalkite mėsmalėje.
3. Iš storų kojų nulupkite žalumynus, sumalkite kartu su svogūnais ir česnaku maišytuve iki purumo.
4. Sumaišykite masę su mėsa, įpilkite pomidorų pastos, druskos ir pipirų iš širdies.
5. Kruopščiai išmaišykite maltą mėsą, jei reikia, įpilkite vandens ir vėl maišykite.
6. Tešlą suformuokite į „kepalą“, padalinkite į lygius gabalėlius. Susukite juos į kamuoliukus (jų dydis maždaug atitinka stalo teniso kamuoliukus). Kiekvieną išlyginkite, pabarstykite miltais ir susukite į ploną pyragą. Jos plotis turėtų būti panašus į pita duonos, tai yra, ji beveik permatoma.
7. Kepimo formą patepkite sviestu ir ant jos dėkite pyragus.
8. Išplakite maltą mėsą plonu sluoksniu.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °, įdėkite į ją lamajo ir kepkite 8 minutes. Gatavus pyragus reikia paruduoti aplink kraštus.
10. Patiekalas paruoštas!

Patiekite lamaggio prie stalo!

Kaip pasigaminti lamajo, mes žinome, bet kaip jį tinkamai patiekti? Pasirodo, armėnų virtuvėje šiuo atžvilgiu yra keletas rekomendacijų.

• Mėsos pyragai turėtų būti patiekiami karšti.
• Prieš patiekdami, kiekvieną reikia apšlakstyti citrinų sultimis.
• Patiekalas nėra dalijamas, patiekiamas su skaidrėmis ant vienos lėkštės. Norėdami sulankstyti kalvą, turite iškloti apatinį pyragą su įdaru aukštyn, kitą padėkite su įdaru žemyn. Kitas vėl iš naujo, tada vėl iš apačios. Taigi įdaras nebus „suteptas“ kaimyninių pyragų. Lamaggio iš lėkštės turėtų būti paimtas „uždaroje formoje“, tai yra, pora pyragų iš karto.
• Aštrus patiekalo skonis gali šiek tiek sušvelninti armėnišką įdegį, įprasta gerti plokščius pyragus. Tačiau neįmanoma „gauti“ šio pieno gėrimo iš mūsų. Bet virti galite patys. Norėdami tai padaryti, gerkite virintą pieną, šiek tiek pašildykite, įpilkite reikiamo kiekio bakterijų natūraliam jogurtui (parduodamam bet kuriame prekybos centre). Po nokinimo įpilkite į jogurto mineralą šiek tiek sūraus vandens santykiu nuo trijų iki vieno. Taigi jūs gaunate naminį armėnų kalbą.

Būtinai išbandykite sultingus ir aštrius lamajų pyragus! Receptas su nuotraukomis mūsų svetainėje padės juos paruošti ne blogiau nei armėnų namų šeimininkėms!

Kiti picos receptai