„Lecho“ žiemos receptas: tradicinės konservuotos salotos, įrėminamos vaisiais ir mieliais variantais

Vengrams lecho yra vienas mėgstamiausių pagrindinių nacionalinės virtuvės patiekalų. Jie nenuima derliaus žiemai, o valgo su karščiu, iškart po virimo. Norėdami paruošti tirštą padažą su dideliais daržovių gabalėliais, kurie būtų nuoširdūs ir sodrūs, vengrų namų šeimininkės ir restoranų savininkai į jį prideda mėsos ingredientų. Dažniausiai - naminė kiaulienos dešra, kuri lengvą užkandį paverčia visaverte vakariene.

Mūsų šalyje lecho yra paruoštas kitu principu. Rusijoje tai salotos su paprikomis, morkomis ir svogūnais, konservuotos žiemai. Namų šeimininkių dėka internetas užpildytas įvairiausiais vengriškų patiekalų receptais, pritaikytais šiuolaikinėms Rusijos realijoms. Atidarius skardinę su lecho, ruošinį galima naudoti kaip padažą prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat kaip barščių ir pomidorų sriubos užpilą.

Į klasikinį vengrų lechą pačioje pabaigoje pridėkite vištienos kiaušinius, plaktus šakute. Vengrai mano, kad negalima valgyti patiekalo be traškios baltos duonos. Jie panardina jį į padažą ir per vieną sėdimą gali suvalgyti bent pusę ritinėlio.

Visiška nauda gali

Varpinių pipirų išgydymas žiemai yra ne tik patogus, bet ir „vitaminas“. Atėjus žiemos peršalimui, vasarą organizmo saugomos maistinių medžiagų atsargos pradeda mažėti. Pipiruose gausu vitamino C, kuris gyvybiškai svarbus žmogui ankstyvą pavasarį, kai dar nėra šviežių daržovių ir vaisių, taip pat žiemą ir vėlyvą rudenį, kai kokybiškos sodo dovanos yra tikra prabanga. Tačiau tai nėra vienintelis aptariamo patiekalo pranašumas. Apie likusius pasakys lentelę.

Lentelė - pagrindinių lecho komponentų nauda organizmui

5 kompetentingo sukimo taisyklės

Galite sekti vengrų pavyzdžiu ir mėgautis šviežiai paruošto lecho skoniu. Tokiame inde nėra acto rūgšties, taip pat yra galimybė jį ilgai laikyti. Jį galima virti lėtoje viryklėje be aliejaus - tik ant vandens, sumažinant užkandžio kalorijų kiekį ir padarant jį liesą. Bet žiemai virti lecho be aliejaus ir acto neveiks. Rūgštis žudo visas bakterijas, kurios pateko į stiklainį kartu su daržovėmis, ir užkerta kelią jų dauginimuisi. Dėl šių acto savybių konservavimas ilgą laiką laikomas po alavo dangčiu. Apsvarstykite dar penkias sėkmingo sukimo taisykles.

1. Saldūs pomidorai. Prinokę, net pernokę vaisiai yra vengriško maisto saldumo paslaptis. Pomidorai, dalyvaujantys kulinariniame procese, turi būti mėsingi ir sultingi tuo pačiu metu. Kai kurios namų šeimininkės raudonuosius ir rožinius pomidorus priima santykiu 1: 1.
2. Raudoni pipirai. Žali varpiniai pipirai yra labai reti lecho. Jei jis pridedamas, tada tik spalvų kontrastui. Tinkamiausias variantas yra raudona „bulgarų“ spalva. Priežastis ta pati kaip renkantis pomidorus - saldumas. Žalieji pipirai skonis švieži, o raudonieji pipirai yra beveik cukraus.
3. Pagrindinio ingrediento tankis. Digest paprika nėra verta. Vengrai mano, kad daržovė turėtų išlikti šiek tiek tanki, todėl priešinga pomidorų košei ir skaidriems svogūnų griežinėliams.
4. Kvepiantys prieskoniai. Neprilygstamą kvapą galima gauti naudojant šviežias žoleles. Daugiausia su pomidorais ir paprikomis, kalendra, čiobrelis ir bazilikas yra harmonijoje. Taip pat tinka petražolės - džiovintos arba šviežios. Beje, būtent dėl ​​paplitimo ji dažniausiai pridedama prie išsaugojimo. Svarbu žinoti, kad džiovintos žolelės dedamos į lecho kartu su daržovėmis. Tačiau švieži prieskoniai - tik pora minučių iki pasirengimo.
5. Eksperimentai. Jei norite žiemą uždaryti lecho su paprikomis, praleisdami kuo mažiau laiko, naudokite patikrintus receptus. Bet jei norite pasiekti naują skonį, nedvejodami eksperimentuokite. Patiekalo saldumą galima reguliuoti naudojant medų. Rūgštingumas - su obuoliu. Subtilios konsistencijos salotos pridės moliūgo minkštimą. Gražus grūdas yra raudonos pupelės.

Pipirų ir pomidorų receptai: 3 skanūs variantai

Vienas populiariausių vietinių vengrų lecho variantų yra salotos, kurių pagrindą sudaro pipirai, pomidorai ir pupelės. Pupelės iš anksto mirkomos per naktį, kad išsipūstų ir pasiektų pasirengimą bendrame puode tuo pačiu metu kaip pipirai ir kitos daržovės. Pomidorų tyrė dažnai keičiama paruoštomis pomidorų sultimis, kurios orientuojamos taip: 3 kg pomidorų prilygsta 1 litrui sulčių, 6 kg pomidorų yra lygi 2 litrams sulčių ir pan.

Konservatoriams: Klasika

Funkcija. „Lecho“ virimas namuose žiemą užtruks trumpiausiai, tačiau duos maksimalų rezultatą, jei žinosite kai kurias proceso subtilybes. Pipirai supjaustomi tik išilgai. Kiekvieną lenkimą, jei vaisius yra per didelis, galima supjaustyti į dvi lygias dalis. Prieš siųsdami į bendrą katilą, geriau blanširuoti pomidorus. Minutinis terminis apdorojimas palengvins žievelės pašalinimą iš vaisių. Jei to nepadarysite, pomidorų žievelė susisuks į mėgintuvėlį ir atrodys labai neskoningai gatavame inde.

Testinis pirkimas:

• raudonoji paprika - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• česnakai - dvi didelės galvos;
• svogūnai - keturi šakniavaisiai;
• petražolės - krūva;
• kalendra - krūva;
• malti juodieji pipirai - šaukštelis;
• augalinis aliejus (rafinuotas) - 250 ml;
• cukrus - 125 g;
• malta paprika - šaukštelis;
• 9% acto - du šaukštai vienoje skardinėje.

Virimo algoritmas žingsnis po žingsnio

1. Svogūnus nulupkite, supjaustykite į vidutinio dydžio žiedus ir pakepinkite nedideliame kiekyje aliejaus, kol bus skaidrūs ir auksinės spalvos.
2. Pjaustykite pomidorus ir sumalkite juos trintuve arba praeikite per mėsmalę.
3. Iš paprikos mes nupjauname kotelį, nulupkite jį iš sėklų ir supjaustykite išilgai.
4. Į gilų troškintuvą ar keptuvę storu dugnu suberkite pakepintus svogūnus, įpilkite pomidorų, pavirtų tirštomis pomidorų sultimis, įberkite druskos pagal savo skonį ir, retkarčiais pamaišydami, troškinkite maždaug ketvirtį valandos.
5. Po to, kai į bendrą puodą sudedame susmulkintus pipirus, keptuvę uždengiame dangčiu, troškiname maždaug penkias minutes. Nuimkite dangtį ir maišydami tęskite procesą dar dešimt minučių.
6. Česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite arba leiskite praeiti per spaudą ir įpilkite į puodą su daržovėmis kartu su cukrumi.
7. Po 20 minučių supilkite prieskonius, smulkiai supjaustytus žalumynus į lecho ir troškinkite dar dešimt minučių. Supilkite actą likus kelioms minutėms iki virimo.
8. Išdėliojame ant sterilizuotų stiklainių, konservuojame, apverčiame aukštyn kojomis, apvyniojame antklode ir paliekame atvėsti iki ryto.
9. Atvėsę, pasukite skardines atgal ir padėkite jas į sandėliuką ar rūsį.

Gurmanams: su slyvomis

Funkcija. Jei norite iš esmės naujo skonio, pabandykite lecho žiemą virti su slyvomis. Vaisių veislė neturi reikšmės. Tai gali būti žali arba rausvi ir tamsiai mėlyni vaisiai, kurie dažnai naudojami džiovintoms slyvoms gaminti. Patiekalas turėtų būti storas. Norėdami tai padaryti, kepdami svogūnus, turite į jį įpilti porą šaukštų miltų, gerai išmaišyti ir kepti dar minutę. Po to į bendrą puodą įmeskite svogūną su miltų komponentu ir taip pasiekite norimą klampumo lygį.

Testinis pirkimas:

• varpinė paprika - 2 kg;
• svogūnai - keturi gabalėliai;
• česnakai - galva;
• čili - vienas;
• slyvos - 15 vaisių;
• rafinuotas augalinis aliejus - 0,1 l;
• 9% actas - 25 ml;
• stalo druska - trys šaukštai;
• granuliuotas cukrus - du šaukštai;
• geriamas vanduo - 1/5 puodelio.

Virimo algoritmas žingsnis po žingsnio

1. Mes išvalome slyvas ir nusiųskite į maišytuvą. Ten įmetame nuluptas česnako skilteles ir karštuosius pipirus, iš kurių išimamos visos sėklos. Sumalkite vaisių ir daržovių mišinį iki tyrės.
2. Į česnakų-slyvų tyrę įpilkite augalinio aliejaus, granuliuoto cukraus ir stalo druskos, supilkite mišinį į prikaistuvį ir užvirkite.
3. Į verdantį mišinį mes siunčiame supjaustytus svogūnus ir išilgai supjaustytus didelius pipirų gabalėlius.
4. Įpilkite vandens ir, retkarčiais pamaišydami, virkite salotas 1/3 valandos.
5. Prieš nuimdami nuo ugnies, supilkite actą į salotas ir supilkite į sterilizuotus stiklainius. Po to, kai susukame konservų raktą.

Eksperimentuotojams: su baklažanais ir ryžiais

Funkcija. Lecho su pomidorų pasta žiemai yra labai populiarus mūsų šalyje, tarp kurių ingredientų yra baklažanai ir apvalūs ryžiai. Dėl to galite gauti ne tik salotų ar užkandžių, bet ir storą nuoširdų garnyrą. Kartais receptas papildomas cukinijomis, atsižvelgiant jas proporcingai mėlynosioms 1: 1. Kai kurios namų šeimininkės vietoj pomidorų pastos naudoja kečupą, tačiau profesionalūs virėjai tokio pakeitimo nepritaria. Vienintelė aukštos kokybės pomidorų pastos alternatyva yra natūralios pomidorų sultys.

Testinis pirkimas:

• saldieji pipirai - 1 kg;
• pomidorų pasta - keturi šaukštai;
• morkos - 500 g;
• baklažanas - du maži;
• apvalūs ryžiai (negaruoti) - stiklinė;
• svogūnai - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - šeši šaukštai;
• druska - šeši šaukšteliai;
• rafinuotas augalinis aliejus - stiklinė;
• actas - du šaukštai kiekvienam stiklainiui.

Virimo algoritmas žingsnis po žingsnio

1. Nulupkite baklažaną ir morkas. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės, mėlynąsias supjaustykite kubeliais.
2. Pipirai pašalinami iš sėklų ir kotelio ir supjaustomi dideliais gabalėliais. Pagrindinį ingredientą sumaišykite su baklažanais ir morkomis.
3. Pomidorų pastą sumaišykite su keturiomis stiklinėmis geriamojo vandens ir supilkite į daržoves. Mes įdedame keptuvę ant ugnies ir viriname turinį ¼ valandos.
4. Tuo tarpu ryžiai virinami dideliame kiekyje vandens, kol bus pusiau paruošti, nusausinami į kiaurasamtį ir jiems leidžiama nutekėti perteklinė drėgmė.
5. Į puodą su daržovėmis suberkite ryžius ir troškinkite dar ¼ valandos.
6. Pagardinkite cukrumi ir druska, jei norite, pridėkite mėgstamų prieskonių.
7. Minutę prieš virimą įpilkite acto arba supilkite rūgštį į stiklainius, įpakavę karštas salotas.

Dėl to, kad salotos yra supakuotos į visiškai paruoštus stiklainius, konservavimas atliekamas be sterilizacijos.Pagrindinio ingrediento vaidmuo gali būti ne tik šviežias, bet ir šaldytas paprika, kurį šeimininkė sukaupė rudenį.

Kitas triukas, su kuriuo galite patobulinti žiemos sezono receptą, yra krakmolas. Tai natūralus tirštiklis, kuris sumaišomas su keliais šaukštais pomidorų sulčių, o po to supilamas į bendrą puodą. Patiekalas pasirodo klampus ir maistingas - panašus į tirštą pomidorų sriubą ar padažą.

Atsiliepimai

Aš pakepinau šiek tiek pipirų, dedu pomidorus virti 30 minučių, kol sutirštės. Įdedu druskos cukraus ir pipirų, jis jau yra minkštas, verdu iki virimo, viriau 5 minutes ir iškočioju. Aš nepridedu aliejaus, nes taip pat nepridedu keptų acto pipirų. Pomidorai turi savo rūgštį.

Viltis https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Ir jūs galite pasidaryti bulvių košę su lecho: ant bulvių košės su kiaušiniu ir sviestu ant viršaus uždėkite stiklainį lecho su pupelėmis (arba cukinijomis, arba ryžiais), užpildykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje! Ir jei jūs ten taip pat leistumėte mėsos sluoksnį !!

Lana_novas, http://forum.say7.info/topic8242.html

Kiti salotų receptai