Virtuvės prietaisai ir indai: įvairūs indai, peilis, pjaustymo lenta, keli kepimo lakštai, pergamento popierius, orkaitė, maišytuvas, šaukštas, šaukštelis, didelė keptuvė, kaušas, skardinės, dangteliai, rankšluostis, krepšys
Sudedamosios dalys
| Varpinė paprika | 2 kg |
| Pomidorai | 1 kg |
| Baklažanai | 1 kg |
| Česnakai | 1 gvazdikėlis |
| Karšti pipirai | 1 vnt |
| Granuliuotas cukrus | 2 šaukštai. l |
| Druska | 1,5 šaukšto. l |
| Rūkyta paprika | 2 šaukštelių |
| Džiovinti bazilikai | 1 šaukštelis |
| Petražolės | 1 krūva |
| Krapai | 1 krūva |
| Alyvuogių aliejus | 3 šaukštai. l |
Žingsnis virimo
- Mes kruopščiai nuplauname ir supjaustome visas daržoves: bulgarų pipirai (2 kg) supjaustomi pusiau ir nulupami iš sėklų ir venų; baklažanai (1 kg) yra tiesiog padalijami į 2 dalis; ant pomidorų (1 kg) padarykite kryžminį pjūvį.
- Įdėkite pomidorus į gilų indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Kai jie atsiguls 5 minutes, nusausinkite vandenį ir nulupkite vaisius. Supjaustykite ketvirčiais. Mes pašaliname skystį ir sėklas, paliekant tik minkštimą.
- Mes taip pat nuplauname, perpjauname ir nulupkite 1 vidutinį karštą pipirą iš sėklų ir venų.
- Mes padengiame 2 kepimo skardos pergamentiniu popieriumi ir paskleidžiame daržoves: 1-oje - daugiausiai pipirų ir keletą pomidorų, o 2-oje - baklažaną, likusius pipirus, pomidorus ir karštus pipirus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180ºС. Ant viršutinės lentynos dedame keptuvę su paprikomis, o žemiau - su baklažanais. Kepkite apie 20 minučių. Atskaitos taškas yra juodoji paprikų pluta.
- Mes išimame bulgarų ir karštus pipirus, taip pat pomidorus. Mes paliekame baklažanus kepti dar 10 minučių. Įdėkite pipirus į maišą ir palikite gulėti 5 minutes. Po to mes gauname ir nulupkite. Mes išvalome tiek bulgarų, tiek karštus pipirus.
- Kai baklažanai iškeps, ištraukite juos iš orkaitės. Mėsą išimame šaukštu, odos nenaudojame.
- Maišytuvo arba mėsmalės pagalba visas daržoves sumalome pakaitomis iki minkštimo būklės. Po to išmeskite juos į didelį puodą ir padėkite ant ugnies.
- Virš silpnos ugnies daržovių mišinys užvirinamas. Įpilkite 1 šaukštą. l cukraus ir ½ šaukšto. l druska. Mes dažnai maišome savo aludę, nes ji verda.
- Nuplauname ir padalijame į dalis 1 puokštę petražolių ir krapų. Sudėkite juos į maišytuvo dubenį. Į juos įpilkite 2 šaukštelius. rūkytos paprikos, 1 šaukštelis. sauso baziliko, 3 nuluptų česnako skiltelių ir 3 valg. l alyvuogių aliejaus.
- Visus šiuos ingredientus pertriname į vientisą masę, kad gautume padažo panašumą. Supilkite jį į keptuvę su daržovių mišiniu, įpilkite 1 šaukštą. l cukraus ir 1 valg. l druska. Mes toliau kepame lutenitsa. Jei norite padažo su lygia, vienoda tekstūra, galite naudoti rankinį trintuvą. Iš viso lute virti apie 30 minučių.
- Sterilizuojame stiklainius ir dangčius bet kokiu patogiu būdu. Supilkite gatavą padažą ir stipriai susukite. Mes dedame skardines ant rankšluosčio su dangteliu žemyn ir uždengiame kitu rankšluosčiu, kad šiluma išeitų lėčiau.
- Laikoma, kad visiškai atvėsęs lute yra paruoštas valgyti. Patiekite jį su visais mėsos patiekalais, grūdais, bulvėmis, kepsninės metu arba tiesiog paskleiskite ant duonos gabalo.
Vaizdo įrašo receptas
Norėdami sužinoti daugiau apie šį nuostabų daržovių padažą iš bulgarų virtuvės, žiūrėkite vaizdo įrašą apie jo paruošimą. Virėjas, turintis patirties, jums pasakys, kaip tinkamai perdirbti visus ingredientus ir gauti nepriekaištingą skanėstą.
Ką jūs žinote apie bulgarų virtuvę? Be fetos sūrio, gali būti sunku įvardyti ką nors konkretaus.Tačiau šio straipsnio dėka jūs susipažinote su siaubingu padažu, vadinamu lutenitsa, kuris turi daug bendro su pažįstama adžika, tačiau dažniausiai gaminamas iš paprikų. Jis turi originalų skonį ir papildys ir papuoš bet kurį stalą.