Sūdyti agurkai: klasikinis receptas, išankstinio mirkymo svarba ir kodėl gi nenaudoti joduotos druskos

Daržovės sūdomos šaltu ir karštu būdu. Skirtumas tas, kad antrajam variantui naudojamas virintas sūrymas. Tai leidžia jums gauti paruoštų vaisių tik per vieną dieną. Taikant šaltą metodą, visiškai sūdyti turėtų praeiti dvi – trys dienos. Abiejų variantų bruožas yra tas, kad jūs galite pridėti daržovių prie esamo sūrymo, o ne valgyti.

„Zelentsy“ paruošimas

Visų pirma, „Zelentsy“ neturėtų būti kartaus ir geltono atspalvio. Todėl prieš naudojimą geriau juos išbandyti. Geriausias pasirinkimas yra stiprios, nedidelio dydžio daržovės, turinčios ploną ir supjaustytą žievelę. Tinka tiek parduotuvių gaminiams, tiek vaisiams, nukrautiems iš savo lovos. Rekomenduojama teikti pirmenybę tokio paties dydžio „Zelentsy“, taigi jie greičiau ir tolygiau prisotinami druska.

Būtina iš anksto mirkyti. Tai vaisiams suteiks traškumo ir tvirtumo. Vos per tris ar keturias valandas agurkai taps elastingi. Mirkymas taip pat priklauso tiems, kurie ką tik buvo surinkti iš daržo.

Receptai

Skardinėms žiemai tinka tiek skardinės, tiek emaliuota keptuvė, kibiras ir net plastikinis maišelis. Stiklinės talpyklos be trūkumų kruopščiai nuplaunamos soda. Jei naudosite ploviklius, gali likti specifinis kvapas, kurį daržovės pasisavins. Patikrinama, ar keptuvėje ar kibire nėra rūdžių, skylių ir įbrėžimų. Priešingu atveju gali prasidėti oksidacijos procesas, kuris neigiamai paveiks gaminio kokybę.

Klasikinis

Savybės. Klasikinis kiekvienos namų šeimininkės receptas gali būti jo paties, nes nėra vieno teisingo varianto. Kai kurie virti beveik be prieskonių, kiti naudoja didelį kiekį žolelių, žolelių. Todėl receptą pritaikome sau.

Ingredientai

• 2 kg agurkų;
• 60–75 g druskos;
• krūva krapų;
• česnako galva;
• 120–140 ml filtruoto arba virinto vandens.

Virimas

1. Agurkus keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje.
2. Supjaustykite česnaką mažais griežinėliais arba griežinėliais.
3. Sumaišykite vandenį su druska, kol jis visiškai ištirps.
4. Smulkiai supjaustytus žalumynus, susmulkintą česnaką mes paskleidžiame steriliame indelyje pirmame sluoksnyje.
5. Užpildykite indą daržovėmis.
6. Paskutinis sluoksnis yra žolelės, česnakai.
7. Užpildykite sūrymu.
8. Uždenkite indą dangčiu ar marlės gabalėliu. Dieną paliekame kambaryje.
9. Mes ištveriame šaltyje.

Penkios minutės

Savybės. Receptas leidžia jums paruošti užkandį per penkias minutes. Geras variantas, kurį galite panaudoti iškyloje. Daržovės puikiai tinka, pavyzdžiui, kepti ant grotelių.

Ingredientai

• aštuoni agurkai;
• šaukštelis druskos;
• petražolių, krapų, baziliko;
• keturios česnako skiltelės.

Virimas

1. „Zelentsy“ supjaustykite žiedais, sudėkite į maišą.
2. Pabarstykite daržoves druska, supjaustytomis žolelėmis, smulkintu česnaku.
3. Maišelį gerai susukite. Kratykite keletą kartų.

Aštrus

Savybės. Produktų skaičius apskaičiuojamas ant trijų litrų talpos. Galite pasiimti didesnį konteinerį. Jame bus patogiau maišyti komponentus. Vaikų meniu ruošinyje neturėtų būti karštųjų pipirų.

Ingredientai

• 10–12 agurkų;
• trys salierai;
• vienas karštas pipiras;
• penkios česnako skiltelės;
• keturios estragono šakos;
• švieži ir džiovinti krapai;
• 120–150 g druskos (už 3 litrus vandens).

Virimas

1. Užvirkite sūrymą iš vandens ir druskos. Atvėsinkite iki 45ºC.
2. Salierą supjaustykite vidutinėmis riekelėmis.
3. Česnaką susmulkinkite griežinėliais, aitriųjų pipirų žiedus.
4. Keptuvės apačioje paskleidžiame žolelių ir prieskonių sluoksnį.
5. Užpildykite indą daržovėmis. Ant viršaus uždėkite dar vieną prieskonių sluoksnį.
6. Užpildykite sūrymu. Uždenkite, prispauskite.
7. Laikome kambaryje penkias dienas.

Medaus garstyčios

Savybės. Daržovių kiekis apskaičiuojamas ant trijų litrų stiklainio. Agurkai yra saldūs. Jie gali būti įtraukti į vaikų meniu, nes alkoholio buvimas neturi įtakos patiekalo savybėms ir skoniui. Degtinė čia veikia kaip konservantas, nes receptas yra be acto.

Ingredientai

• agurkai (tiek, kiek patenka į konteinerį);
• šaukštelis garstyčių sėklų;
• karšti pipirai, švieži arba džiovinti krapai, česnakai;
• 25–30 g medaus;
• 25 ml degtinės;
• 30–40 g druskos.

Virimas

1. Mes įdėjome agurkus į stiklainį, pakaitomis su kapotomis žolelėmis, česnaku.
2. Paruošiame sūrymą: į šaltą vandenį įpilame druskos, medaus. Mes įdėjome į ugnį. Atvėsinkite verdantį vandenį, supilkite į jį degtinę.
3. Supilkite daržoves. Uždenkite indą marlės gabalėliu ir palikite kambaryje 24 valandas.
4. Perkeliame į šaltį.

Sausas

Savybės. Kitas greitas variantas. Tai patogu naudoti šalyje, kai iš sodo buvo nuimtas nedidelis šviežias derlius. Nepaisant to, kad daržovės yra virtos be sūrymo, jos yra gana sultingos. Patiekiama su riebiais, kaloringais patiekalais, kad organizmas geriau įsisavintų.

Ingredientai

• 2 kg agurkų;
• žirniai juodųjų ir pipirų;
• dvi citrinos arba citrinos rūgštis pagal skonį.
• 20 g cukraus;
• 80–100 g druskos;
• šviežių krapų.

Virimas

1. Cukrų, druską (pusę) sumalkite žirneliais trintuve arba skiedinyje.
2. Įpilkite citrinos sulčių arba rūgšties.
3. Agurkus pamirkykite 60 minučių. Supjaustykite juos į keletą dalių.
4. Daržoves sutrinkite su prieskonių mišiniu. Pabarstykite likusia druska, supjaustytomis žolelėmis. Palikite 30 minučių.
5. Prieš naudojimą agurkai džiovinami popieriniu rankšluosčiu, kad surinktų druskos perteklių.

Su obuoliais

Savybės. Paruoštas daržoves geriausia laikyti šaltai, nes tokiomis sąlygomis fermentacijos procesas sulėtėja. Dėl šios priežasties „Zelentsy“ ilgiau išlieka nesūdyti.Negalima persistengti su obuoliais, nes jie gali pakeisti daržovių skonį ir padaryti juos labai rūgščius.

Ingredientai

• 4 kg agurkų;
• aštuoni žali obuoliai;
• juodųjų pipirų žirnių, krienų, serbentų ir vyšnių lapų, petražolių ar krapų;
• šešios česnako skiltelės;
• druska (40 g 1 litrui vandens);
• vandens (tiek, kiek reikia agurkams uždengti).

Virimas

1. Obuolius supjaustome ketvirčiais. Iš agurkų nuimame dangtelius.
2. Mes nesmulkiname žalumynų ir česnako.
3. Į kibirą perkeliame agurkus su prieskoniais.
4. Mes verdame vandenį, įmeskite į jį druskos. 4 kg daržovių reikia maždaug 3 litrų sūrymo.
5. Užpilkite agurkus karštu marinatu.
6. Palikite reikalauti 8–12 valandų.

Kai kurios namų šeimininkės nusprendžia susukti sūdytus agurkus. Tokiu atveju turite įsitikinti, kad daržovės ilgai stovi. Ąžuolo lapai ar žievė gali sustabdyti bakterijų susidarymą. Prieš suvyniodami į stiklainį, galite įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Jis liks paviršiuje ir neleis daržovėms blogėti. Taip pat garstyčių sėklos neleis konteineriams sprogti. Jei naudojamas greitas receptas, actas nėra pridedamas kaip konservantas. Priešingu atveju jūs gaunate marinuotą gabalą.

Kiti naminiai receptai