Marinuoti pomidorai žiemai kaip marinuoti sūryme, saldūs, aštrūs, su pipirais

Marinuoti pomidorai - rusui tai nėra tik nuo vaikystės pažįstamas patiekalas. Tai tikras skanėstas, kuris tradiciškai asocijuojasi su namų atostogomis ir gausiai išklotu stalu. Ir net jei ant stalo nėra ko dėti, išskyrus tuos labai pomidorus, su jais jau vyksta šventė.

Ir įprasta namuose pasigaminti sūdytus ir marinuotus pomidorus savo rankomis, nors parduotuvėse paruoštų jų netrūksta.

O kas, jei esate pradedančioji namų šeimininkė, kuri ne tik nežino, kaip paruošti šį labai pomidorų tirpalą sūdymui, kad jis būtų skanus, o ne rūgštus, bet apskritai - kiek mililitrų yra stiklainyje? Žinoma, perskaitykite mūsų receptus!

Marinavimą kaip daržovių perdirbimo technologiją, leidžiančią ilgą laiką jas laikyti, naudojo senovės Romos ir Graikijos gyventojai. Rusijoje derlių jie pradėjo derėti prieš maždaug dešimt šimtmečių. Iš pradžių marinuoti agurkai, uogos, grybai. Po Jekaterinos Didžiosios dekretos jie taip pat pradėjo derlioti pomidorus, aktyviai auginamus nuo to laiko.

Paruošimo principai ir pagrindiniai komponentai

Pagrindinis bet kokio sūrymo komponentas yra vanduo. Galutinės patiekalo kvapiosios savybės daugiausia priklauso nuo jo kokybės. Rekomenduojama rinktis skysčius iš šulinio ar šaltinio. Jei tokios „prabangos“ nėra, tada tai padarys vanduo iš čiaupo ir vanduo buteliuose. Vanduo turi būti ginamas. Išankstinis virinimas padės atsikratyti specifinio „chloro“ skonio.

Nuolatiniai sūrymo komponentai yra druska ir cukrus. Jie turi būti ištirpinti, užvirinti ir virinti bent keletą minučių. Pomidorų ruošiniams naudojami šie komponentai:

• konservantai - actas arba acto esencija, aspirinas, alkoholis, citrinos rūgštis (vienas iš pasirinkimų);
• prieskoniai- laurų, vyšnių, serbentų lapų, krienų, česnako pleištų, žirnių iš juodųjų ir pipirų, krapų;
• daržovės- morkos, bulgarų ir karštos paprikos.

Pomidorų marinatas 1 litrui vandens: laiko patikrinti receptai

Sūrymo paruošimo technologijos yra gana paprastos, todėl net kulinariniai naujokai jas įvaldo. Yra du pagrindiniai marinavimo būdai.

1. Šalta. Kai kuriuose receptuose pomidorai blanširuojami iš anksto, kituose - ne. Po to jie sudedami į konteinerius ir užpildomi atvėsintu sūrymu. Filė skiriasi trumpalaikiu saugojimu - nuo trijų iki keturių mėnesių. Yra didelis pelėsio pavojus. Pomidorams dedama daugybė konservantų, kad jie nesugestų.
2. Karšta. Atliekamas šiluminis daržovių, jau sukrautų į skardines, perdirbimas. Pomidorai keletą kartų užpilami verdančiu vandeniu. Tada iš jo ruošiamas sūrymas paskutiniam įdarui.Ilgalaikiam produktų saugojimui naudojamas metodas. Leidžia sumažinti naudojamų konservantų kiekį.

Klasikinis

Savybės. Pomidorų marinato receptą kulinarijos ekspertai žino kaip „šaukštą druskos dviem cukrams“. Actas nedelsiant pilamas į stiklainius. Taigi jis neišgaruoja ir laikomas reikiamu kiekiu. Laikomos daržovės padeda neprarasti estetikos, nes turi „tvirtinimo“ efektą. Derliaus nuėmimas be sterilizacijos gali trukti dvejus trejus metus.

Ingredientai

• 1 litras vandens;
• 20-25 g druskos;
• 40-50 g cukraus;
• 10 ml acto;
• prieskoniai (trys česnako skiltelės, vienas krienų lapas, du krapų skėčiai, pusė paprikos).

Žingsnis po žingsnio

1. Verdame vandenį. Į jį įmeskite druskos ir cukraus. Maišykite, kol visiškai ištirps. Virkite maždaug dvi minutes.
2. Mes užpildome sterilius indus prieskoniais ir pomidorais. Užpilkite verdančiu vandeniu. Laukiame, kol daržovės atvės.
3. Skystį nusausinkite, užvirkite. Supilkite actą į skardines ar sūrymą, bet po to, kai mes jį pašaliname nuo ugnies.
4. Užpilkite daržoves marinatu, suvyniokite stiklainius, izoliuokite.
5. Po dienos išimame šaltu.

Saldus

Savybės. Saldžių pomidorų marinato už 1 litrą vandens receptas yra tinkamas prinokusių raudonųjų pomidorų konservavimui. Reikalingą „rūgštingumą“ ruošinyje suteikia acto esencija. Jis yra gana koncentruotas, todėl recepte jis yra labai šiek tiek.

Ingredientai

• 1 litras vandens;
• 20-25 g druskos;
• 45–55 g cukraus;
• 20-25 ml medaus;
• nepilnas acto esencijos šaukštelis (70%);
• prieskoniai (dvi trys česnako skiltelės, šaukštelis garstyčių sėklų, lauro lapas, keli žirneliai juodųjų pipirų, du krapų skėčiai).

Žingsnis po žingsnio

1. Prieskonius su pomidorais užpilkite virintu vandeniu. Mes laukiame, kol atvės. Nusausinkite skystį.
2. Vėl užvirkite vandenį, įpilkite medaus, cukraus, druskos. Laikykite ant ugnies, kol komponentai visiškai ištirps.
3. Užpilkite daržoves medaus sūrymu. Įpilkite acto esencijos. Susukame bankus, sušildome. Mes išimame šaltoje, visiškai atvėsus.

Šalta

Savybės. Greitas pomidorų marinatas, kurio nereikia virinti. Leidžia jums gauti skanų ruošinį per dieną. Skirtingai nuo ankstesnių variantų, kai pomidorai bankuose sukrauti sveiki, čia jie dedami skiltelėmis. Komponentų skaičius skirtas 1,5 kg daržovių. Receptinis vanduo nereikalingas.

Ingredientai

• 500 ml nerafinuoto aliejaus;
• 50 ml obuolių sidro acto;
• 20-25 g druskos;
• 40-50 g cukraus;
• penkios česnako skiltelės;
• čili pipirų ankštis.

Žingsnis po žingsnio

1. Druska, cukrus sumalkite su actu. Į mėsmalę įpilkite aliejaus, susmulkintų česnakų, maltų karštų pipirų. Gerai išmaišykite.
2. Pomidorus supjaustykite ketvirčiais. Mes įdėjome juos į švarų, sterilų indą. Laistykite sluoksnius sūrymu.
3. Mes uždarome stiklainį plastikiniu dangčiu. Mes įdedame į šaltą, apversdami aukštyn kojomis. Po dviejų valandų grįžtame į įprastą padėtį. Po dienos galite paimti mėginį.

Su obuolių sidro actu

Savybės. Skirtingai nuo stalo acto, obuoliai turi švelnesnį skonį. Žiemos preparatuose jis nenaudojamas taip dažnai, nes turi mažesnę rūgšties koncentraciją. Tai yra 4-5% natūralaus ir aukštos kokybės produkto. Norėdami, kad ritinys atsistotų laiku, turite griežtai laikytis recepto.

Ingredientai

• 1 litras vandens;
• 40-50 ml obuolių sidro acto;
• 20-25 g druskos;
• 50–70 g cukraus;
• prieskoniai (viena ar dvi česnako skiltelės, kelios šakelės petražolių, žiupsnelis kalendros, „žvaigždinės“ gvazdikėliai, trys vyšnios ar juodųjų serbentų lapai).

Žingsnis po žingsnio

1. Į užpildytus indus supilkite virintą vandenį. Mes laukiame 10-20 minučių.
2. Nusausinkite skystį. Užvirus sudedame druską ir cukrų, žirnelius juodųjų pipirų. Virkite, kol kristalai ištirps.
3. Nukelkite nuo ugnies. Supilkite obuolių sidro actą. Supilkite daržoves. Mes kamštiname bankus, šildome.

Su aspirinu

Savybės. Sūrymo paruošimo aspirino tabletėmis metodas buvo labai populiarus sovietmečiu. Manoma, kad komponentas švelniai veikia skrandį, skirtingai nei stalo actas. Aspirino kiekis apskaičiuojamas ant trijų litrų stiklainio.

Ingredientai

• 1 litras vandens;
• 20-25 g druskos;
• 40-50 g cukraus;
• viena aspirino tabletė.

Žingsnis po žingsnio

1. Daržovės su prieskoniais „šiltas“ verdantis vanduo. Mes laukiame, kol jis atvės, susijungia.
2. Virkite vandenį su cukrumi ir druska, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Mesti aspiriną.
4. Pomidorus užpilkite sūrymu. Susukame, pašildome. Po dienos išvalome šaltoje vietoje.

Su česnaku

Savybės. Sūrymas ruošiamas iš druskos, vandens ir cukraus su beveik jokiais kitais prieskoniais. Jis nenaudoja žalumynų, laurų lapų, serbentų, žirnių, juodųjų pipirų ir kitų pažįstamų komponentų. Visas „triukas“ yra didelis kiekis česnako, kuris derinamas su garstyčiomis. Populiarus užkandis populiariai vadinamas pomidorais „po sniegu“.

Ingredientai

• 1,5 litro vandens;
• 100–125 g cukraus;
• 20-25 g garstyčių miltelių;
• 25-35 g druskos;
• šaukštelis acto esencijos;
• česnako.

Žingsnis po žingsnio

1. Mes užpildome indą daržovėmis virintu vandeniu. Mes laukiame, kol atvės.
2. Užviriname nusausintą vandenį, įmetame į jį druskos ir cukraus. Virinama, kol produktai ištirps.
3. Į indą su paskutiniu sluoksniu supilkite česnaką, garstyčių miltelius, supjaustytus griežinėliais. Supilkite acto esenciją.
4. Užpildykite sūrymu. Kamštiena, atvėsus, ištraukite.

Su degtine

Savybės. Receptas leidžia jums paruošti marinatą iš žalių, rudų, raudonų pomidorų. Universalus marinuoti agurkai taip pat tinka. Daržovės yra tankios, traškios ir kepant nedeformuotos.

Ingredientai

• 1 litras vandens;
• 20-25 g cukraus;
• 20-25 g druskos;
• 25 ml degtinės;
• 25 ml acto (6%).

Žingsnis po žingsnio

1. Daržoves „pašildykite“ virintu vandeniu.
2. Užviriname nusausintą skystį, supilame cukrų ir druską. Gerai išmaišome, kol birūs ingredientai ištirps.
3. Pašalinkite sūrymą nuo ugnies, įpilkite acto ir degtinės.
4. Pomidorus užpilkite marinatu, kamštiena, pašildykite. Po dienos išimame šaltu.

Su pomidorų pasta

Savybės. Pomidorų konservavimo būdas, nenaudojant acto. Daržovės yra švelnaus ir saldaus skonio. Tinka vaikų meniu.

Ingredientai

• 1 litras vandens;
• 250 ml pomidorų pastos;
• 80–100 g cukraus;
• 20-25 g druskos.

Žingsnis po žingsnio

1. Daržoves „pašildykite“, užpilkite virintu vandeniu. Laukiame atvėsimo.
2. Sumaišykite vandenį su cukrumi, druska, pomidorų pasta. Virinama keletą minučių.
3. Pomidorus užpilkite sūrymu.
4. Kamštis, šilti.
5. Po dienos išimame šaltu.

Pomidorų marinatas žiemai skirtingose ​​pasaulio vietose paruošiamas skirtingai. Prancūzai sūrymui naudoja svogūnus, morkas ir salierus. Kinai renkasi imbierą, žaliuosius svogūnus, česnaką. Italijoje neabejingi žolelėms, tokioms kaip rozmarinas, mairūnas, bazilikas. Meksikiečiai yra „karštų“ ir „karštų“ patiekalų gerbėjai, todėl jiems labiau patinka karšti čili pipirai. Kaukaze kalendra ir česnakai yra beveik visur.

Kiti naminiai receptai