Baklažanus žiemai galima marinuoti skirtingais būdais: su morkomis, medumi ir korėjiečiais. Bet ar žinote, kas slepiasi po žodžiu „marinatas“? Aiškinamasis žodynas teigia, kad tai yra skystas padažas, pagamintas acto arba augalinio aliejaus pagrindu su žolelėmis ir prieskoniais. Pirmieji marinatai pasirodė senovės Romoje. Iš pradžių tai buvo paprastas jūros vanduo, naudojamas mėsai ir žuviai marinuoti. Suomiai ir skandinavai, kurių 80% raciono sudaro jūros gėrybės, žuvį ne tik mirkė jūros vandenyje, bet ir virė joje esantį produktą. Actas tapo neatsiejama marinatų sudedamąja dalimi daug vėliau. Tačiau būtent šis produktas, susidaręs vyno rūgštynių metu, leido nuskinti daržoves ir vaisius ateičiai - ilgalaikiam saugojimui.
Parengiamasis etapas
Žmonės sako, kad mėlyna yra ilgaamžiškumo vaisius. Ir tai jokiu būdu nėra išsigalvojimas, viskam yra pagrindas. Baklažanai turi daug kalio druskų - medžiagų, kurios stimuliuoja pagrindinio kūno „variklio“ darbą ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą. Daugiausia naudos teikia tie, kurie yra mėlyni, kepami ant grotelių arba sudėti į dvigubą katilą ir iškart valgomi. Bet net marinuotas patiekalas gali patenkinti ne tik alkį, bet ir vitaminų bei mineralų troškulį, kuris ypač stiprus ne sezono metu ir šaltuoju metų laiku.
Kaip išsirinkti
Geras marinuoto baklažano receptas žiemai prasideda nuo kompetentingo vaisių pasirinkimo. Svarbu, kad maži mėlyni nebūtų „pensininkai“: kuo vyresnis vaisius ir kuo ilgiau jis sustorėja ant motinos krūmo, tuo daugiau sėklų yra. Jauni baklažanai yra daug minkštesni viduje ir beveik neturi sėklų. Be to, jų oda yra pakankamai plona, kad prieš panardinant į marinatą jos neišpjaustytų. Yra dar du niuansai, kurie padės jums tinkamai pasirinkti.
- Žalias kotelis. Produkto amžių galite nustatyti ne tik pagal dydį. Stiebas jums pasakys, kiek laiko baklažanai buvo skinti iš sodo. Jei sėjinukas turi laiko išdžiūti, tada mėlynoji uoga jau seniai buvo nutolusi nuo krūmo. Ir jei jis turi ryškiai žalią spalvą ir gerai priglunda prie vaisių, tada baklažanai yra švieži.
- Blizganti oda. Marinuoti rinkitės mėlyną su lygia oda be įpjovimų ir įbrėžimų. Spalva turi būti vienoda, o paviršius - blizgus. Produktas turės būti ilgai laikomas, todėl ruošiant žiemos ruošinius reikia naudoti vizualiai tobulus vaisius.
Ar man reikia nulupti
Kiekviena namų šeimininkė priima sprendimą pati nuskusti žievelę. Kad jums būtų lengviau apsispręsti, pagrįskite savo sprendimą dviem kriterijais.
- Senas ar jaunas. Baklažanų amžius šiuo atveju yra nepaprastai svarbus. Senos uogos išsiskiria tankia oda, kurią kramtyti nėra labai malonu. Nors jauni ir švieži vaisiai turi ploną odą, kuri valgant užkandžius beveik nepastebima.
- Ikrai ar gabaliukai. Ne mažiau svarbus yra terminis vaisių apdorojimo būdas. Pvz., Jei pirmą kartą gesinate juos paversti ikrais ir susukti į skardines, tuomet patartina iš anksto nupjauti odą. Ir jei griliausite mėlynomis uogomis vėlesniam marinavimui, tada oda jas išsaugos nuo virsmo bulvių koše.Taigi, jūs neturėtumėte jo ištrinti.
Kaip pašalinti kartumą
Baklažanuose gausu ne tik vitaminų, mikro ir makroelementų, bet ir solanino - toksinės medžiagos, kuri dideliais kiekiais gali išprovokuoti sunkų apsinuodijimą. Beje, produkto kartumą sukelia būtent solaninas, kurio dauguma namų šeimininkių renkasi atsikratyti parengiamuoju etapu. Tai galima padaryti mirkant sūdytame vandenyje trimis etapais.
- Sprendimas. Už 1 litrą šilto vandens įpilkite šaukštą druskos be skaidrės.
- Laikas. Mirkykite susmulkintus mėlynus ir palikite 25–30 minučių.
- Paskutinis etapas. Nusausinkite ir išspauskite.
Kodėl turėtumėte būti atsargūs naudodami aliejų
Mėlynos santykis su augaliniu aliejumi yra panašus į putplasčio kempinės santykį su vandeniu. Nesvarbu, kiek aliejaus yra lei keptuvėje, baklažano griežinėliai viską sugeria iki galo. „Na, tegul būna!“ - sakote jūs. Tačiau tai neturėtų būti leidžiama. Pirmiausia, kepant saulėgrąžų aliejų, susidaro toksinai, kurie patenka į keptą produktą, o kartu su juo ir į mūsų skrandžius. Ir, antra, patiekalas tampa toks riebus ir kaloringas, kad jį valgant reikia turėti gerą Sibiro sveikatą. Panašus užkandis draudžiamas opoms, gastritui, vaikams, nėščioms ir žindančioms, taip pat daugumai vyresnio amžiaus žmonių. Daug teisingiau iš anksto iškepti mėlynes ant grotelių arba kepti orkaitėje.
Ką derinti
Internete viename banke galite rasti tiek tradicinę, tiek labai keistą kaimynystę, kurioje yra mažų mėlynųjų, su kitais produktais. Bet patys sėkmingiausi ir laimi deriniai yra laikomi tokiais deriniais:
- česnakai - geriausias saulėtų vaisių partneris, suteikiantis užkandžiui aštrumo ir malonų aštrų aromatą;
- morkos - daržovė, kuri savo saldumu gali prislopinti baklažane likusį kartumą ir stabilizuoti patiekalo skonį;
- kalendra - prieskonis, suteikiantis marinuotiems baklažanams Rytų kvapą ir skonį;
- graikiniai riešutai - priedas, paprastai naudojamas kartu su česnakais ir suteikiantis marinuotos mėlynos spalvos aštraus skonio ir grūdėtos tekstūros.
Skanūs marinuoti baklažanai žiemai: 6 receptai
Žemiau pateikiami patys sėkmingiausi, pasak interneto vartotojų, receptai konservuotoms mažosioms mėlynoms. Ypač marinuoti momentiniai baklažanai, kuriuos galima valgyti po dienos, taip pat visų mėgstami korėjietiški baklažanai yra populiarus užkandis prie šventinio stalo.
Su česnaku ir krapais
Funkcija. Marinuoti baklažanai su česnakais ir žolelėmis yra namų konservavimo klasika. Česnakinis žalias patiekalas yra visų patiekalų aštrumas. Užkandis gerai dera su mėsos patiekalais. Ypač tuos, kurie virti virš atviros ugnies. Pavyzdžiui, su kepsniais ar kepsnine. Baklažano sunkumą galite kontroliuoti su pipirais, sumažindami arba padidindami čili kiekį. Tačiau jūs neturėtumėte visiškai atsisakyti „žvilgsnio“: būtent jame slypi šio recepto „akcentas“.
Bakalėjos rinkinys:
- mėlyni - 1 kg;
- česnakai yra vidutinio dydžio galva;
- čili - dvi ankštys;
- granuliuotas cukrus - šaukštas su skaidrėmis;
- 9% actas - 1/5 puodelio;
- druska - trys šaukštai;
- krapai - pusė puokštės;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - penki šaukštai.
Veiksmų seka
- Nuluptos česnako skiltelės supjaustomos plonais žiedais.
- Čili supjaustyti žiedais su sėklomis - taip užkandis pasirodys ypač karštas.
- Iš žalumynų nupjaukite „kojas“ ir supjaustykite krapus pakankamai dideliais, nesmulkintais.
- Supjaustytą druskos tirpalu baklažanus supjaustykite maždaug 1 cm storio apvaliomis skiltelėmis, paskleiskite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, lengvai apšlakstykite augaliniu aliejumi ir kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje apie 20 minučių.
- Iškeptus baklažanus dedame į anksčiau sterilizuotus stiklainius.
- Į keptuvę supilkite 1 litrą vandens, įpilkite į jį nurodytą kiekį druskos ir cukraus, supilkite žoleles, česnaką ir čili. Marinatą užvirkite ir supilkite į jį actą. Verdame dar porą minučių, po to nuimame nuo ugnies ir supilame į bankus.
Greitai
Funkcija. Šio recepto „pomėgis“ yra tai, kad galite pasiimti tiek daug pagrindinio ingrediento, kiek norite. Mažiausiai 1 kg, ne mažiau kaip 5 kg. Marinatui paruošti reikalingų ingredientų kiekis išliks nepakitęs. Dėl to gausite ne aštrų, o minkšto ir aštraus skonio patiekalą, kurio visiškai pasiruošti užtenka užvirinti tik 24 valandas.
Bakalėjos rinkinys:
- mėlynieji - neribotas skaičius;
- 9% acto - stiklinė;
- cukrus - 200 g;
- druska - du šaukštai be skaidrės;
- česnakai - dvi vidutinio dydžio galvos.
Veiksmų seka
- Česnaką nulupkite ir peiliu susmulkinkite. Mes nenaudojame šlifavimo preso, kad nepažeistume konstrukcijos.
- Į actą įpilkite cukraus ir druskos ir palaukite, kol visiški ingredientai ištirps. Jums nereikia šildyti marinato. Pakanka tiesiog palikti jį pusvalandžiui ramybėje.
- Puode užviriname vandenį ir jame pamerkiame visas mėlynes - po pusę minutės.
- Po to, kai mes supjaustėme pagrindinį ingredientą į apskritimus. Kiekvienos poveržlės storis neturėtų viršyti 2 cm.
- Marinatą pakaitomis supjaustykite griežinėliais, o po to sluoksnius išdėstykite stiklainiuose, kiekvieną sluoksnį užpildami nedideliu kiekiu pjaustytų česnakų.
- Uždarome užpildytą stiklinį indą su kaprono dangčiu ir išsiunčiame į šaldytuvą arba susukame po steriliu dangčiu į sterilizuotus stiklainius be tolesnio sterilizavimo.
Korėjiečių
Funkcija. Marinuoti aštrūs baklažanai su morkomis mūsų šalyje yra vadinami „pagirių“ užkandžiais. Sakoma, kad valgant kitą dieną po šventės, palengvėja pagirios ir galvos skausmai. Kiekvienas gali patikrinti patiekalą veikdamas. Svarbiausia - teisingai virti. Daugelyje receptų sakoma, kad prieskoniai turi būti dedami tiesiai į morkas. Bet iš tikrųjų juos reikia pilti į karštą aliejų. Tai yra pagrindinė saldžiųjų ir rūgščiųjų aštrų užkandžių paslaptis.
Bakalėjos rinkinys:
- morkos - 0,8 kg;
- svogūnai - 0,3 kg;
- baklažanai - viena terpė;
- prieskoniai korėjietiškoms morkoms - viena pakuotė;
- česnakai - trys gvazdikėliai;
- rafinuotas augalinis aliejus - ketvirtadalis puodelio;
- druska, vyno actas - pagal skonį.
Veiksmų seka
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite morkas specialia trintuve.
- Supjaustytą daržovę mes paskleidžiame indelyje vienu sluoksniu, morkų masę lengvai pabarstome druska ir supilame vieną arbatinį šaukštelį vyno acto - pagal kvapą.
- Mes supjaustome jaunus baklažanus su poveržlėmis, o tada kiekvieną poveržlę supjaustome kubeliais ar kubeliais. Antrasis variantas stiklainyje su pailgais morkų strypais atrodo estetiškai.
- Įkaitiname keptuvę, įpilame pusę šaukštelio rafinuoto aliejaus ir kepame baklažanų batonėlius, kol pasirodys auksinis atspalvis.
- Iš lukštų nulupkite svogūnus, supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje po mėlynes.
- Išspauskite morkas iš sulčių, paskleiskite plačiame inde. Mes taip pat siunčiame čia svogūną ir keptą mėlyną.
- Keptuvėje įkaitinkite recepte nurodytą augalinio aliejaus kiekį ir iškart po virimo supilkite į jį prieskonius. Po trijų sekundžių keptuvę nukelkite nuo ugnies.
- Į daržovių mišinį supilkite aromatinį aliejų ir gerai išmaišykite visus ingredientus.
- Įpilkite česnaką, praleistą per spaudą, ir vėl sumaišykite.
Medus
Funkcija. Antrasis šio blanko pavadinimas yra „Rudens kaleidoskopas“. Marinuoto marinuoto baklažano pavadinimas medaus padaže buvo įgytas dėl įvairiaspalvio stiklinio indelio spalvos. Žalieji krapai ir petražolės, mėlynai violetiniai, skarmalūs pomidorai ir apelsinų morkos - visi šie ingredientai išdėstomi sluoksniais, todėl susidaro savotiškas valgomasis „šviesoforas“. Pagrindinis šio recepto pranašumas yra tas, kad pagrindinis ingredientas yra kepamas be skrudinimo - orkaitėje. Taigi, jis nesugeria kenksmingo aliejaus, dėl kurio užkandis pasirodo lengvas ir beveik dietinis.
Bakalėjos rinkinys:
- mėlyna - trys dideli;
- morkos - trys vidutinės;
- svogūnai - trys vidutiniai;
- petražolės - didelis krūva;
- krapai - vidutinė puokštė;
- pomidorai - aštuoni gabalėliai;
- medus - šaukštas;
- actas - du šaukštai;
- augalinis aliejus - pusė stiklinės;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Veiksmų seka
- Iš kartumo įdėkite mažus mėlynus apskritimus ir padėkite juos ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir 25 minutes nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Violetinės žievelės vaisių gabaliukai neturėtų tapti rožiniai. Pakanka, kad jie tik suminkštėtų.
- Trys morkos ant rupios trintuvės, svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais, tada apkepkite daržoves vienoje keptuvėje, maišant jas viena su kita.
- Pomidorus triname ant mažiausio trintuvės, mestume odą į šiukšlių dėžę. Mes siunčiame raudoną skystį į lėkštę, užviriname ir tada paverčiame į marinatą pridedant visus „marinato“ ingredientus: actą, medų, druską ir augalinį aliejų.
- Žalumynus ir česnakus sumalkite peiliu ir išmaišykite.
- Į sterilizuotus stiklainius dedame spalvingus ingredientus tokia tvarka: baklažanai, žolelės su česnakais, morkų ir svogūnų kepimas, pomidorų marinatas - ir taip toliau. Marinatas turėtų uždengti stiklinių indų turinį, todėl svarbu, kad jis taptų galutiniu sluoksniu.
Gruzinų kalba
Funkcija. Mėlyna gruzinų kalba - receptas yra universalus. Marinuoti baklažanai vieną dieną gali būti priespaudami, tada galėsite mėgautis jų skoniu ir aromatu. Arba iškart po virimo, supakuokite į skardines ir išsaugokite, kad žiemą galėtumėte mėgautis užkandžiais. Saldžiųjų pipirų ir šiek tiek medaus tandemas padaro patiekalą maloniai saldų, bet ne verdantį. Ir visiškas česnako nebuvimas leidžia maitinti ir vaikus, ir senyvus tėvus, kenčiančius nuo virškinimo trakto ligų, ir nepriimantys „deginančių“ maisto produktų tokiu konservavimu.
Bakalėjos rinkinys:
- mėlyni - keturi gabalėliai;
- svogūnai - trys vidutiniai svogūnai;
- morkos - trys gabalėliai;
- raudonoji paprika - trys vidutinio dydžio vaisiai;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - pusė stiklinės;
- actas - keturi šaukštai;
- medus - šaukštas;
- druska ir pipirai - skoniui reguliuoti;
- petražolės ar kalendra - neprivaloma.
Veiksmų seka
- Nesmulkinti baklažanai virinami druskos vandenyje. Tai bus pagrindinis terminis apdorojimas ir būdas pašalinti solaniną tuo pačiu metu. Po penkių minučių virimo mes pamerkėme mažuosius mėlynuosius, kad visa juose susikaupusi drėgmė ištekėtų.
- Kepta morka ir tarkuoti svogūnai kepami keptuvėje, pridedant augalinio aliejaus.
- Mėlynus supjaustome kubeliais, o papriką - juostelėmis. Į vieną indą sumaišome ingredientus ir į juos sudedame pasyvintas daržoves bei kapotus žalumynus.
- Mes verdame marinatą, sumaišydami actą, medų ir druską. Jei norite, pridėkite mėgstamų prieskonių ir žolelių.
- Pagardiname salotas marinatu ir konservuojame iš anksto sterilizuodami tuščias ir pilnas skardines arba reikalaujame valgyti kitą dieną.
Po grybais
Funkcija. Šie kepti baklažanai su kiaušiniu nesiskiria nuo laukinių grybų.Netikite? Atlikite eksperimentą prie šventinio stalo, vaišindami svečius neįprastu užkandžiu ir kviesdami juos savarankiškai nustatyti pagrindinį jo ingredientą. Matote, vargu ar jie sugebės teisingai atsakyti į klausimą. Sumišimo priežastis yra grybų prieskoniai, sugeriant, kurie mėlynių gabaliukai iš tikrųjų skoningai primena grybus. Kadangi patiekalo sudėtyje nėra acto, užkandžius, supakuotus į skardines, prieš suvyniojant į vandenį, reikia sterilizuoti.
Bakalėjos rinkinys:
- mėlyni - 1 kg;
- vištienos kiaušiniai - trys gabalėliai;
- sviestas - 0,1 kg;
- grietinė - 0,2 kg;
- svogūnai - 0,4 kg;
- grietinės - ¾ puodelio;
- grybų pagardas - du šaukštai;
- česnakai - keturios gvazdikėliai;
- krapai - pusė puokštės;
- druska ir pipirai - skoniui reguliuoti.
Veiksmų seka
- Supjaustytą baklažaną supjaustykite kubeliais ir 15 minučių užpildykite išplaktų kiaušinių mišiniu.
- Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną ir kepkite keptuvėje su iš anksto išlydytu sviestu, kol pasirodys skanus auksinis atspalvis.
- Kai tik svogūnai ir česnakai bus paruošti, nusiųskite juos į tą pačią keptuvę su mėlynėmis kiaušinių mišinyje, padidinkite ugnį ir stipriai maišant pakepkite.
- Po 12 minučių įpilkite grybų prieskonių į užkandį, o minutę prieš išjungdami degiklį į keptuvę supilkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
Kiekviename iš pateiktų receptų actas tarnauja kaip „konservatyvusis produktas“ - medžiaga, išlaikanti daržovių skonį ir „naudingumą“. Todėl prieš suvyniojant, užtenka sterilizuoti tuščią indą. Jei acto nėra ingredientų sąraše, stiklainius, supakuotus į stiklainius, reikia papildomai sterilizuoti. Tam reikia pilnas skardines sudėti į platų vandens puodą, kad vanduo pasiektų „kaklą“. Sterilizacijos trukmė priklauso nuo skardinės tūrio: pusė litro stiklinės pusvalandį laikoma vandens vonioje, o litras - valandą.
Marinuoti baklažanai su česnakais gali būti virti itališkai. Norėdami tai padaryti, tiesiog pakeiskite saulėgrąžų aliejų recepte ypač tyru alyvuogių aliejumi. Tuo pačiu metu užkandis įgis ne tik Viduržemio jūros regiono kvapą ir skonį, bet ir norimą naudingumą, kuris yra toks svarbus žmonėms, kurie vadovaujasi sveika gyvensena.
Atsiliepimai
Stulbinančiai skanios salotos gruzinų kalba, aš pridėjau keptų paprikų (manau, kad skonis su keptais pipirais tapo dar kietesnis) ir svogūnus pakeičiau raudonaisiais, nes raudoni yra švelnesnio skonio ir labiau tinkami salotoms. Ji pridėjo alyvuogių aliejaus, bet tik vieną šaukštą ir tik žiupsnelį cukraus, kad sumažintų kalorijų kiekį ir dėl to paaiškėjo, kad gana padorus dubenėlis salotų turėjo tik 250 kalorijų (tai yra informacija tiems, kurie seka savo figūrą). Labai rekomenduoju visiems išbandyti, ar tikrai mėgstate baklažanus ir paprikas.
Anna_usa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/143489/
Prieš daugelį metų, kai šventėme gimtadienius darbe su visu skyriumi, vienas darbuotojas visada atnešdavo marinuotų baklažanų „užkandžiui“. Tai buvo kažkas nuostabaus! Nežinau, iš kur ji turėjo tokį skanų receptą, paskui iš mūsų pasitaikė tokie reti baklažanai, kuriuos ruošėme originaliai, tačiau negaliu jų pamiršti. Degalinėje ji turėjo acto ir daug, daug daugiau krapų!
Svetlana A, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany
Aš užvirinu marinatą ir užpilu pusę litro vandens dviem šaukštais be kalvos druskos, vienu lauro lapu, dviem viena šakele mėtų, penkiais žirneliais žirnio. Užvirė ir užpylė įdarytus baklažanus. Ir įdaryti baklažanai su gatavomis morkomis korėjiečių kalba.
Stellarik, https://1000.menu/cooking/3364-baklazhanj-farshirovannje-morkovu
Galite sterilizuoti įvairiais būdais; aš sterilizuoju vandenyje. Dideliame inde (puode, rezervuare ir kt.) Arba uždėkite audinį ant dugno, arba padėkite medinę grotelę. Tai atliekama taip, kad stiklainiai nesprogtų nuo sąlyčio su karštu metaliniu keptuvės paviršiumi.Padėkite ruošinius ant audinio / vielos stovo, užpilkite šilto vandens ant skardinių pečių (apie 35–40 laipsnių) ir įjunkite viryklę. Užvirus, sumažinkite šilumą iki mažos, kad vanduo nuolat būtų silpnai virinamas. Sterilizuojate 0,5 litro talpos stiklainius po virimo 45 minutes, litrą - valandą. Jūs ištraukite skardines iš vandens ir tuoj pat užsukite dangčius. Tada uždėkite skardines ant dangtelių (apversdami juos žemyn) ir apvyniokite juos antklode ar antklode viršuje. Po aušinimo skardines galima laikyti bet kokiomis sąlygomis - rūsyje ar name kambario temperatūroje.
Tangeya, https://7dach.ru/recepty/Tangeya/baklazhany-pod-griby-32958.html
Taip pat gaminu įdarytus raugintus kopūstus. Taip pat nepaprastas užkandis ir lengvai paruošiamas. Virkite baklažaną 10 minučių, ne daugiau. Atvėsinkite, supjaustykite išilgai, ne iki galo (burnos). Pavalgykite 2 valandas. Tuo tarpu paruoškite maltą mėsą. Trys morkos ant rupios trintuvės. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Kepkite atskirai ne ilgiau kaip 7–8 minutes (saulėgrąžų aliejuje). Sumaišykite, įpilkite daug česnako, raudonųjų tartarinių karčiųjų pipirų, supjaustytų žolelių (petražolių ir krapų), suberkite. Įdaras turėtų būti aštrus. Šiuo įdaru užpildome baklažanų burnas, apibarstome petražolėmis ir sandariai sudedame į puodą ir kiekvieną sluoksnį užpilame druska ir česnaku. Viską užpildome saulėgrąžų aliejumi ir dedame priespaudą. Aš neturiu rūsio; atidedu lentyną šaldytuve. Po 3-4 savaičių marinuoti baklažanai yra paruošti! Užkandis šedevrui! Aš nerašiau kiek, paprastai įdedu „į akis“! Na, labai skanu!
4893, http://lady.tochka.net/44110-baklazhany-na-zimu-top-10-retseptov-dlya-zakatki/
Kiti salotų receptai
Cukinijų lecho žiemai
Graikiškos salotos
Saulėje džiovinti pomidorai
Klasikinis Cezario padažo receptas