Marinuotos voveraitės: kaip žiemą virti traškius, aštrius ir „greitus“ grybus

Žynės savo vardą gavo dėl priežasties. Ryškiai raudona grybų spalva primena lapės kailį. Pirmą kartą išbandę bet kokio pavidalo voveres, daugelis stebisi: jie neturi tradicinio grybų skonio, o turi riešutų natos. Žvakidės niekada nėra kirminos. Viskas dėka chitinmannozės - veikliosios medžiagos, kuri atstumia „gyvus padarus“. Jie nesulūžta, nesutrinka, dėl to juos myli virėjai. Grybų rinkėjai vertina tai, kad miško dovanos auga didelėmis grupėmis. Pastebėję vieną raudoną grybą plynaukštėje, būkite tikri - su tuščiu krepšiu neišeisite iš čia.

Apelsinų grybų nauda

Šermukšniai - viena naudingiausių grybų rūšių. Jie turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį, padeda imuninei sistemai susidoroti su virusų ir mikrobų išpuoliais. Šie grybai pripažinti stipriausiu antioksidantu. Žaviškių gerbėjai gali nesijaudinti - sulėtės jų senėjimo procesai. Žydinukų nauda organizmui yra dėl jų turtingos vitaminų ir mineralų sudėties. Lentelėje galite pamatyti medžiagas, esančias grybuose, ir įvertinti, ką jie sugeba.

Lentelė - voveraitės maistinės medžiagos ir jų poveikis

Sėkmingo derliaus nuėmimo taisyklės

Marinuoti voveraites paruošti nesunku. Tačiau jūs turite žinoti proceso subtilybes, kitaip konservavimas gali pasirodyti beskonis, o ne išgyventi visą žiemą. Apsvarstykite septynis dalykus.

1. Atranka. Pasirinkite tokio paties dydžio grybus. Tai yra garantija, kad jie bus marinuoti tolygiai. Mažos voveraitės idealiai tinka ruošiniams. Jei po ranka yra tik dideli, tada jie supjaustomi per pusę arba net į keturias dalis. Natūralu, kad užšaldytos voveraitės derliaus nuėmimui netinka, tik šviežios.
2. Paruošimas. Miško grybai patenka į krepšelį kartu su žole, žeme, šiukšlėmis. Jie turi būti paruošti vėlesniam konservavimui - švarūs. Grybai plaunami, tada mirkomi pasūdytame ir parūgštintame vandenyje.Citrinos rūgšties ir druskos kiekis turėtų būti apskaičiuojamas taip: kiekvienam skysčio litrui reikia 2 g „citrinos“ ir penkis kartus daugiau druskos. Mirkymas yra būtinas ne tik valyti grybus, bet ir prailginti ruošinio tinkamumo laiką.
3. Virimas. Prieš marinavimą laukiniai grybai virinami. Negalima to padaryti be virimo - tai pavojinga. Receptai paprastai nurodo virimo laiką, vidutiniškai procesas trunka 20 minučių. Visada atkreipkite dėmesį ne į nurodytą laiką, o į grybų „elgesį“. Keptuvę nuo viryklės galite nuimti, kai voveraitės nusės į dugną.
4. Marinuoti. Marinuoti voveraites galite keliais būdais: verdant marinade arba nevirinant jame. Antruoju atveju, virti grybai tiesiog pilami su paruoštu marinatu. Tačiau patyrusios namų šeimininkės sako, kad marinate išvirti medienos gaminiai yra daug skanesni. Daugelyje receptų ši technologija randama.
5. Pagardai. Į konservavimą būtinai pridėkite prieskonių. Gvazdikėliai, cinamonas - klasikiniai prieskoniai marinuotoms voveraitėms. Galite naudoti kitus prieskonius. Pagrindinė taisyklė yra nuosaikumas: natūralus grybų skonis neturėtų būti „užkimštas“ prieskoniais.
6. Tara. Grybus patogiausia vynioti mažuose bankuose. Būtina sterilizuoti konteinerius ir dangčius, kitaip visos pastangos nutekės į kanalizaciją, o konservavimas greitai pablogės. Sterilizacija gali būti atliekama bet kokiu būdu: garuose, verdant vandenį, naudojant orkaitę arba mikrobangų krosnelę.
7. Sandėliavimas. Hermetiškai uždaryti ruošiniai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Rūsys ar sandėliukas yra idealus. Iškart po virimo ritiniams reikia leisti atvėsti po dangčiais. Rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip metus. Tara su marinuotomis voveraitėmis gali būti uždengta nailoniniais dangteliais. Tokiu atveju konteinerį reikia įdėti į šaldytuvą. Jei nebuvo siūlių, laikymo laikas sumažės iki trijų mėnesių.

Klasikinis marinuotų voveraičių receptas ir skanūs jo variantai

Namuose lengvai marinuoti voveraites. Užduotį gali pasiekti net pradedantysis virėjas. Paruoštas namų šeimininkės turi karūnėlių receptus, kaip paruošti marinuotas voveraites žiemai. Vykdykite patikrintą receptą, o grybai pradžiugins jus nuostabiu skoniu ir ryškiu aromatu. Atminkite, kad maisto ruošimo eksperimentai yra sveikintini, tačiau nepaprastai pagrįsti.

Miško grybai nemaišomi marinavimui, kitaip ruošinio skonis bus sugadintas. Ruslas, voveraites, samanas galima paruošti pagal tą patį receptą, bet tik atskirai. Galite eksperimentuoti su ruošinių skoniu: pavyzdžiui, pridėję česnako, gausite aštrių marinatų.

Traški

Funkcija. Šis receptas laikomas klasikiniu. Virimo technologija yra paprasta, tačiau svarbu tai pakartoti žingsnis po žingsnio, neeksperimentuojant: tada voveraitės pasirodys traškios. Galite išbandyti grybus, virtus pagal klasikinį receptą per mėnesį. Jie rūsyje ar spintelėje stovės metus.

Ingredientai

• vidutinės voveraitės - 2 kg;
• šaltas vanduo - 1,5 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 110 g;
• 9% actas - 60 ml;
• gvazdikų pumpurai - penki gabalėliai;
• prieskoniai - dešimt žirnių.

Virimas

1. Valandas pamirkykite voveraites vandenyje, pasūdydami ir parūgštindami.
2. Grybus nusausinkite, išvalykite nuo perteklinio kraiko, perkelkite į keptuvę.
3. Paruoštą žalumyną užpilkite filtruotu vandeniu (1,5 l). Virkite, kol grybai pasisuks į dubenėlio dugną.
4. Įdėkite voveraites į kiaurasamtį, kai tik jos bus paruoštos. Nuplaukite šaltu filtruotu vandeniu. Nepilkite sultinio.
5. Į grybų sultinį įpilkite druskos, cukraus, nukoškite gvazdikėlių pumpurus ir pipirų kruopas. Kai užvirs, suberkite grybus, virkite septynias minutes.
6. Pasibaigus laikui, supilkite actą, virkite dar penkias minutes.
7. Į sterilius stiklainius sudėkite pagrindinį ingredientą - grybus. Kaip įdarą naudokite verdantį marinatą: voveraitės turėtų būti visiškai skysčio.
8. Lieka tik suvynioti stiklinius indus su naujais metaliniais dangteliais. Nepamirškite jų sterilizuoti.

Pikantiškas "greitas"

Funkcija. Marinuotos voveraitės su svogūnais ir sviestu yra pikantiškos pridedant česnako. Jo kiekį galima pritaikyti pagal jūsų skonį. Iš šio recepto gaminamos marinuotos greitai paruošiamos voveraitės. Galite paragauti ruošinio po dviejų dienų, o taros nereikia suvynioti: naudokite nailoninius dangtelius, stiklainius laikykite šaldytuve. Jei norite visą žiemą mėgautis pikantiškais marinatais, susukite konteinerius raktu.

Ingredientai

• mažos voveraitės - 5 kg;
• svogūnai - 200 g;
• šaltas filtruojamas vanduo - akimis;
• granuliuotas cukrus - 40 g;
• stalo druska - 70 g;
• česnakai - viena galva;
• pipirų grūdeliai - dešimt gabalėlių;
• gvazdikėliai - dešimt pumpurų;
• laurų - penki lapai;
• Rafinuotas augalinis aliejus - 200 ml;
• actas 9% - 100 ml.

Virimas

1. Paruoškite grybus: valandą pamirkykite, nulupkite.
2. Supilkite švarų vandenį. Skysčio lygis turėtų būti dviem pirštais virš grybų.
3. Virkite ant silpnos ugnies, pašalindami putas. Virimas trunka apie 20 minučių. Grybų pasirengimą gali nulemti tai, kad jie „paskendo“.
4. Išimkite voveraites, įdėkite į kiaurasamtį. Nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Išmatuokite, kiek atsargų liko. Įpilkite į jį vandens: užpilkite tiek, kad galų gale skystis taptų 2 litrais. Pabarstykite cukrumi, druska, suberkite prieskonius.
6. Svogūną supjaustykite bet kokiu būdu, česnaką - plonomis plokštelėmis. Įpilkite šiuos ingredientus į marinatą. Čia taip pat yra acto ir aliejaus.
7. Troškinkite mišinį tris minutes. Įpilkite į jį anksčiau virtų voveraičių. Keptuvę dešimt minučių palaikykite ant ugnies.
8. Užpildykite sterilų indą grybais, užpildykite marinatu ir iškočiokite.

Aštrus

Funkcija. Pagal šį receptą galite virti marinuotas voveraites, turinčias aštrų skonį ir aromatą. Viskas dėka prieskonių ir kvapnių žolelių. Tokie grybai netinkami verpimui. Stiklainiai su voveraitėmis laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip keturis mėnesius. Mėginį galima pašalinti po dviejų savaičių.

Ingredientai

• šviežios voveraitės - 1,5 kg;
• svogūnai - penkios didelės galvos;
• actas (9%) - 50 ml;
• gvazdikėliai - dešimt pumpurų;
• stalo druska - 50 g;
• laurų - šeši lapai;
• petražolės - pusė puokštės;
• kvapnieji pipirai - 20 g;
• čiobreliai, mairūnai, raudonėliai - po 7 g;
• salierai - sauja susmulkinto stiebo;
• bazilikas - trys šakos.

Virimas

1. Valgykite voveraites valandą, tada gerai nuplaukite, nuvalykite nuo perteklinių šiukšlių. Jei susiduria dideli egzemplioriai - supjaustykite.
2. Grybus užpilkite vandeniu, užvirkite. Kai jie „nukris“ į keptuvės dugną, nukoškite ją į kiaurasamtį. Nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu - taip jie taps traškūs.
3. Nepilkite skysčio, kuriame virti voveraitės. Jis reikalingas marinatui. Į jį įpilkite druskos, acto ir prieskonių. Jei sultinio yra nedaug, įpilkite filtruoto vandens (reikia maždaug 2 l marinato). Užvirkite.
4. Marinatą virkite anksčiau išvirtus grybus dešimt minučių.
5. Įdėkite voveraites į bankus. Tankai pirmiausia turi būti sterilizuojami.
6. Į stiklainius grybų sudėkite žalumynus. Tai nėra būtina pjaustyti, bet būtina nuplauti.Čia supjaustyti dideli salierai.
7. Supilkite marinatą, uždarykite nailoniniais dangteliais.

Sultingas

Funkcija. Marinuotas voveraites žiemai galima virti su daržovėmis - svogūnais ir morkomis. Gaukite tikrą vitamino „bombą“. Daržovės grybams suteikia papildomo sultingumo. Vietoj įprasto acto galite vartoti vyną: ruošinio skonis taps subtilesnis, subtilesnis.

Ingredientai

• mažos voveraitės - 3 kg;
• svogūnai - keturios didelės galvos;
• morkos - trys didelės šakninės daržovės;
• actas - penki šaukštai;
• druska, cukrus - po keturis šaukštus kiekvieno;
• pipirų - 12 žirnių;
• filtruotas vanduo - 2,5 l (marinatui).

Virimas

1. Valandas pamirkykite voveraites. Gerai nuplaukite, nuvalykite nuo pertekliaus.
2. Virkite grybus. Nusausinkite ir praskalaukite voveres šaltu vandeniu.
3. Į keptuvę įpilkite 2,5 litro vandens. Įpilkite prieskonių (išskyrus actą), užvirkite marinatą.
4. Grybus supilkite į verdantį marinatą. Virkite septynias minutes, pašalindami putas.
5. Sumažinkite šilumą iki minimumo. Supilkite actą, virkite keturias minutes.
6. Svogūnus supjaustykite žiedais, morkas - juostelėmis. Paskirstykite į sterilius stiklainius. Grybai aukščiau.
7. Supilkite karštą marinatą. Sandariai susukite. Atvėsus po dangčiais, laikyti vėsioje vietoje.

Be acto

Funkcija. Žydinčius česnakus žiemą galite skinti stiklainiuose be acto. Receptas apima citrinos rūgšties įdėjimą į marinatą. "Citrina" suteikia ilgalaikį ruošinio saugojimą.

Ingredientai

• vidutinės voveraitės - 1 kg;
• granuliuotas cukrus - 40 g;
• citrinos rūgštis - 5 g;
• druska - 20 g;
• gvazdikėliai - trys pumpurai;
• laurų lapai - penki gabalėliai;
• pipirų - penki žirniai;
• filtruotas vanduo (marinatui paruošti) - 700 ml.

Virimas

1. Iš miško atneštas voveraites užpilkite šaltu vandeniu. Palikite valandą sušlapti. Nuplaukite, nuvalykite nuo pakratų.
2. Virkite grybus: užvirę palaikykite juos ant ugnies apie 15 minučių. Nuplaukite.
3. Į keptuvę įpilkite 700 ml vandens. Suberkite visus prieskonius, išskyrus citriną. Uždėkite ant ugnies.
4. Kai marinatas pradės virti, panardinkite į jį žalumynus. Virkite aštuonias minutes.
5. Įpilkite rūgšties. Puodą palaikykite ant viryklės dar dvi minutes.
6. Įdėkite grybus į sterilų stiklinį indą, užpildykite stiklainius karštu marinatu.
7. Susukite ir nusiųskite po antklode, kad atvėstų. Po dienos nuneškite į rūsį.

Kvapnių voveraičių indas padės, jei atvyks netikėti svečiai. Patiekite pusę grybų kaip savarankišką užkandį, o iš antrosios dalies paruoškite greitas salotas su sūriu, kumpiu, vyšnia ir majonezo padažu. Paruoškite salotas su marinuotomis voveraitėmis vos per penkias minutes, svarbiausia, kad visi ingredientai būtų rasti šaldytuve. Marinuotos voveraitės pagalba galite nustebinti svečius nauju pažįstamų patiekalų skoniu: pabandykite pridėti juos prie Olivier arba pakeisti juos pievagrybiais garsiosiose „Mushroom Glade“ salotose.

Kiti salotų receptai