Marinuoti agurkai žiemai: klasikinis virimo būdas, receptas su degtine be siūlių ir originali versija kopūstų suktinukų pavidalu

Marinavimo metu daržovės praranda daugiau naudingų savybių nei sūdytos. Tačiau nepaisant to, nemaža jų dalis išlieka. Taip pat vitaminų ir mineralų dalį suteikia prieskoniai, prieskoniai, pridedami prie ruošinių. O agurkuose gausu augalų pluošto ir skaidulų. Būtent šie elementai leidžia organizmui geriau virškinti sunkų maistą.

Konservuojant vaisius susidaro pieno rūgštis, kuri mažina cholesterolio kiekį, kuris patenka į kraują kartu su kitais maisto produktais. Tai neutralizuoja dalį riebalų. Saikingai naudojant marinuoti „žali daiktai“ nepakenks kūnui.

Daržovių pasirinkimas

Net gražiausiai atrodantys agurkai gali būti netinkami marinuoti. Yra keli svarbūs kriterijai, atsižvelgiant į kuriuos galite pasirinkti tinkamą „Zelentsy“.

• Įvertinimas. Populiariausias yra Nezhensky. Taip pat galite teikti pirmenybę tokioms veislėms kaip „Mėgstamiausias“, „Murom“, „Konkurentas“, „Era“, „Vanguard“. Vieni anksti, kiti vėluoja.
• Dydis. Geriausia pirmenybę teikti vaisiams, kurių dydis 5–13 cm .Jie ne tik skanūs, bet ir gerai dera į stiklinius indus, o tai supaprastina derliaus nuėmimo žiemai procesą. Daugeliu atvejų tuštumų juose nėra, todėl suteikiamas „traškumas“.
• Skonis. Jei daržovėse yra kartumo, tai neprarandama net termiškai apdorojant. Tai gali būti tokia įvairovė arba skonis atsiranda dėl nepakankamo laistymo karštomis dienomis. Saugojimo tikslais toks „Zelentsy“ nerekomenduojamas. Prieš vartojimą geriau išbandyti daržovę, truputį atsitraukiant nuo tamsiausios vietos.
• Spalva. Jauni agurkai turi šviežią žalią spalvą. Konservavimui nereikia naudoti vaisių su geltona žievele, nes jie yra seni ir jų skonis šviežias. Be to, pernokusios daržovės yra kietos tiek lauke, tiek viduje.
• Nulupkite. Agurkai, kurių paviršius yra gumbai, tinka sūdyti. Tinkami vaisiai turi mažus spyglius. Galite patikrinti jų kokybę, spausdami žievelę pirštu. Jei sunku pradurti, tada agurką galima marinuoti. Lygios odos vaisiai naudojami salotoms gaminti, nes termiškai apdorojant vaisiai gali būti minkšti.
• Brandos laipsnis. Daržovės, kurios buvo nuimtos prieš nokimą, yra puikios.
• Gaivumas Daržovės, kurios kurį laiką buvo suplėšytos ir praradusios elastingumą, netinkamos konservuoti. Jie nuplėšiami iš daržo prieš pat sūdymą. Kad jie būtų sultingesni, ta vieta, kurioje jie auga, laistoma naktį.

Receptai

Yra daugybė receptų, leidžiančių namų šeimininkėms marinuoti agurkus žiemai, tačiau jie visi turi tą pačią „klasikinę“ bazę - druską, prieskonius, actą. Kalbant apie prieskonius, čia namų šeimininkės gali užtikrintai eksperimentuoti. Gvazdikėliai, kmynai, garstyčių sėklos, salierai, kalendra - galite sukurti savo versiją. Jei pridėsite šiek tiek ąžuolo lapų ar žievės, vaisiai išlaikys savo tankią struktūrą ir nebus minkšti.

Klasikinis

Savybės. Prieš klojant, daržovės iš anksto mirkomos šaltame vandenyje. Kuo daugiau jie stovi, tuo geriau. Paruošti „žalumynai“ taps traškūs ir skonis kaip švieži. Visų komponentų skaičius skirtas 2 litrų skardinei.

Ingredientai

• 1 kg mažų agurkų;
• šaukštelis acto;
• 20-25 g druskos;
• 40-50 cukraus;
• morkos;
• nuo dviejų iki trijų česnako skiltelių;
• prieskoniai
• vandens (tiek, kiek jis patenka į indą).

Virimas

1. Į sterilizuotą indą dugne sudėkite prieskonius - česnako skilteles, keletą žirnelių juodųjų pipirų, krienų lapus, vyšnias ar serbentus, porą plonų morkų lazdelių.
2. Užpildykite stiklainį daržovėmis. Tarp sandariai išdėstytų agurkų įterpiame krapų skėčius ir kitus prieskonius pagal pageidavimą.
3. Dešimt minučių užpilkite daržoves virintu vandeniu. Nusausinkite, užvirkite, kartu supilkite dar kartą.
4. Trečią kartą į nusausintą skystį įpilame druskos, cukraus. Užvirkite sūrymą. Supilkite actą į stiklainį ar marinatą, bet prieš kelias minutes prieš ruošdami, kad jis „neišgaruotų“.
5. Supilkite daržoves, susukite su steriliais dangteliais. Palikite atvėsti. Išvežę į vėsią vietą.

Bulgarų kalba

Savybės. Paruošimo būdas tinka tiems, kurie mėgsta saldaus ir rūgštaus skonio daržoves. Bulgarijos agurkai ruošiami su privalomu sterilizavimu. Todėl jums reikia iš anksto nerimauti dėl tinkamo konteinerio. Geriausia pasirinkti mažesnį stiklinį indą, nes jį galima patogiai sudėti į keptuvę. Prieskonių skaičius apskaičiuojamas litre stiklainio.

Sudedamosios dalys:

• agurkai (tiek, kiek pateks į konteinerį);
• vienas svogūnas;
• 20-25 g druskos;
• 40-50 g cukraus;
• šaukštelis acto (9%);
• lauro lapas, žirniai juodųjų pipirų, serbentų lapai;
• vandens (tiek, kiek jis patenka į indą).

Virimas

1. Supjaustykite svogūną į žiedų puses. Kartu su kitais prieskoniais, druska, cukrumi, sudėkite jį į pirmąjį sluoksnį.
2. Sandariai užpildykite stiklainį agurkais. Iš anksto pamirkykite juos, gerai nuplaukite ir supjaustykite iš abiejų galų.
3. Supilkite verdantį vandenį, kad skystis visiškai uždengtų "žalumynus", bet ne iki pačių indo kraštų.
4. Į stiklainius įpilkite acto.
5. Uždenkite steriliais dangčiais.
6. Keptuvės apačioje padėkite gabalėlį medžiagos. Mes įdėjome indą, užpildytą agurkais. Supilkite karštą vandenį. Jis turėtų pasiekti pusę skardinių. Jei jie yra per stipriai prigludę vienas prie kito, tada tarp jų mes klijuojame medžiagos gabalus. Virimo metu stiklainiai nesilies, o tai padės juos pažeisti.
7. Sterilizuojame po virimo maždaug penkias minutes. Daržovių spalva turėtų tapti nuobodesnė ir įgyti alyvuogių atspalvį.
8. Mes išimame jį iš keptuvės, susukame į viršų, pasukame ant dangčio ir pašildome.

Su raudonaisiais serbentais

Savybės. Derlius nuimamas be acto, nes serbentai suteikia reikiamos rūgšties. Daržovės yra ne tik skanios, bet ir labai gražios. "Žalumos" derinys su raudonomis uogomis puikiai tinka šventiniam stalui. Produktų skaičius apskaičiuojamas ant trijų litrų stiklainio.

Ingredientai

• 1,5 kg agurkų;
• 400 g raudonųjų serbentų;
• penki serbentų ir vyšnių lapai, krapų skėčiai;
• trys krienų lakštai;
• šešios česnako skiltelės;
• žirniai juodųjų ir pipirų;
• 100–120 g druskos;
• 200–240 g cukraus;
• karštųjų pipirų ankštys (nebūtina);
• vandens (tiek, kiek jis patenka į bankus).

Virimas

1. Pirmasis sluoksnis yra iš „žaliųjų“ priedų, česnako skiltelių, pipirų žievelių, karštųjų pipirų žiedų.
2. Bankuose agurkus dedame vertikaliai, kad būtų patogu tarp jų supilti uogas.
3. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių.
4. Į keptuvę supilame vandenį, į jį įpilame druskos ir cukraus.
5. Užpilkite virtą sūrymą su „žaliomis medžiagomis“ su uogomis, apvyniokite steriliais dangčiais, apverskite ir palikite įvynioti.

Su kečupu

Savybės. Vienoje dėžutėje yra du šaukštai kečupo. Paruošimas yra du variantai - su aštriu padažu „Čili“ ir su saldžiu „Aštriu“, „Pomidoru“.

Ingredientai

• agurkai (tiek, kiek pateks į konteinerį);
• du šaukštus kečupo aštrių ar minkštų;
• 40-50 g druskos;
• 80–100 g cukraus;
• 40-50 ml acto;
• prieskoniai pagal skonį;
• vandens (tiek, kiek reikia).

Virimas

1. Sudedame daržoves, prieskonius, prieskonius.
2. Paruošiame sūrymą: į verdantį vandenį įpilame cukraus ir druskos, maišome, kol jie visiškai ištirps. Supilkite kečupą. Nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 9% acto.
3. Supilkite "žaliąsias medžiagas" su marinatu.
4. Mes įdedame stiklainius į keptuvę, uždengtą dangčiais ir po virinimo 15 minučių sterilizuojame.
5. Susukite, palikite šiltai, kol visiškai atvės.

Su degtine

Savybės. Šis receptas pagamintas be cukraus ir be acto. Jie čia nereikalingi, nes alkoholis veikia kaip konservantas. Tai užtikrina ilgalaikį saugojimą, gali sustabdyti fermentacijos procesą ir užkirsti kelią pelėsių susidarymui. Apytiksliai apskaičiuotas prieskonių, prieskonių skaičius 1,5 litro sūrymo.

Ingredientai

• agurkai (tiek, kiek išvers į trijų litrų ar vieną trijų litrų stiklainį);
• 50 ml degtinės;
• 75–85 g druskos;
• prieskoniai pagal skonį;
• 1,5 litro vandens (apytiksliai).

Virimas

1. Dėkite prieskonius ant dugno, o tada daržoves, bet ne labai sandariai.
2. Įpilkite druskos, užpildykite šaltu vandeniu, uždenkite dangčiais.
3. Stiklainius su agurkais laikome tamsioje vietoje, kol daržovių paviršiuje pasirodys plėvelė.
4. Supilkite sūrymą į keptuvę, užvirkite.
5. Įpilkite degtinės į indą. Užpildykite sūrymu, susukite.

Su citrinos rūgštimi

Savybės. Paruošimas patiks tiems, kuriems nepatinka acto skonis marinade. Tai puikiai pakeičia citrinos rūgštis. Jis veikia kaip konservantas ir suteikia daržovėms ilgalaikį saugojimą. Pagardų, prieskonių skaičius skirtas 1 litrui vandens.

Ingredientai

• agurkai (tiek, kiek išeina);
• juodųjų pipirų žirneliai, laurų lapai, krapų skėčiai, česnako skiltelės;
• 45–60 g druskos;
• 100–120 g cukraus;
• 1/3 šaukštelio citrinos rūgšties;
• 1 litras vandens.

Virimas

1. Pirmiausia dedame prieskonius, o paskui agurkus.
2. Pirmą kartą 20 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, antrą - 10-15 minučių.
3. Paruošiame marinatą, įpildami druskos ir cukraus į vandenį.
4. Citrinos rūgštį iškart supilame į stiklainį.
5. Užpildykite virintu sūrymu, nukoškite, pasukite, palikite šiltą.

Su kopūstais

Savybės. „Įdaryti kopūstai“ bus šventinio stalo akcentas. Ruošinys tinka dietiniam, liesam meniu. Pagardų, obuolių sulčių kiekis apskaičiuojamas 1 litrui vandens.

Ingredientai

• 1,5 kg agurkų;
• kopūstų galva;
• paprikos pagal skonį;
• 100 ml obuolių sulčių;
• 50–60 g druskos;
• 100 g cukraus;
• žalumynai, česnakai, pipirų žievelės.

Virimas

1. Mes paliekame galvą verdančiame vandenyje dvi minutes, agurkus - 20 sekundžių.
2. Kiekvienas vaisius suvyniotas į kopūsto lapą, surištas siūlu.
3. Apačioje išklojame žalumynų sluoksnį, dedame česnako gabaliukus, paprikos šiaudelį.
4. Mes užpildome konteinerį "įdarytais kopūstais".
5. Du kartus 10–15 minučių užpilkite stiklainius verdančio vandens.
6. Į sūrymą supilkite druską, cukrų ir maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite obuolių sultis.
7. Užpilkite daržoves marinatu, iškočiokite, palikite šiltai.

Ką daryti, jei norite mėgautis kvapniais „žaliaisiais daiktais“, nelaukdami šalto oro? Galite naudoti šį sauso sūdymo receptą. Norėdami marinuoti daržoves maiše, turite pasiimti didelį šaukštą druskos kilogramui žaliavos ir mažą šaukštą cukraus. Prieskoniai pridedami atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus. Agurkai, prieskoniai sudedami į plastikinį maišelį, supilama druska ir cukrus. Visa tai gerai sumaišoma su energingu purtymu. Pririštas maišas paliekamas šaltyje mažiausiai šešias valandas. Po kurio laiko daržovės yra paruoštos valgyti.

Atsiliepimai

Iš metų į metus tą patį marinuoti agurkai ir agurkai ir pomidorai uždaromi, kurių niekada nepamirštu. Mama man sakė, kad nepamiršite tokio, koks yra. Ir prieskoniai, kaip visada. Beje, šiandien savo vaistų spintelėje radau pakelį ąžuolo žievės, todėl supyliau jį kartu su prieskoniais. Pagal 3 × 3x3 schemą (cukrus, druska, actas, matuojant pagal 3 litrų indelį šv. L) Jei noriu saldžiau uždaryti pomidorus - aš imu 4 šaukštus cukraus, o actą - du šaukštus.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Mane visada stebino tetos traškūs agurkai. Paslaptis buvo gana paprasta - tai ne pagardai, o pats įprastas cukrus! Teta visada jį pridėdavo konservuodama - tokiu atveju agurkai visada būna traškūs. Neprisimenu, kaip jis moksliškai vadinamas, tačiau cukrus pašalina perteklinę drėgmę ir daro produktą kietą / trapų (atsiprašau, rusų kalbos žodžių yra vis mažiau).

kosmopolitas, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Aukštos kokybės konservavimas yra receptas + 5 metų patirtis. Man daugiau nei 60 metų, todėl galite patikėti mano patarimais. Taigi, kad sūrymas netaptų drumstas ir krantai „nesprogtų“, būtina:

a) skardinių ir dangčių sterilizavimas;
b) kruopščiai nuplauti ir iš anksto išmirkyti agurkai;
c) prieskoniai - sausi arba blanširuoti;
d) agurkus dedame į vidutiniškai sandarius, jie turėtų maudytis sūryme;
e) man labiau patinka sterilizacija; iki 10min. 1 litro skardinės, iki 20 min. 3 litrų nuo verdančio vandens ir ant labai žemos ugnies.

Olga https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Turguje perku agurkams marinuoti skirtą rinkinį. Ten yra viskas, ko reikia. Krienai, serbentai, vyšnios, krapai, česnakai, estragonas (mėgėjui), aš vis tiek dedu ąžuolo. Viename litre vandens 2 šaukštai. druska. Veisiuosi šaltame vandenyje, dedu į lėkštę sluoksniais - žalumynus-agurkus-žalumynus-agurkus ir viską užpilu šaltu vandeniu bei druska, per dieną dedu į kambario temperatūros slėgį ir tada į šaldytuvą. Ir tu gali valgyti.

„TruLaLa“, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Kiti salotų receptai