Kaip marinuoti grybus virimo marinatą grybams ruošti

Daugelis žmonių mano, kad marinuoti grybai neturi nieko vertingo, išskyrus išraiškingą „užkandžio“ skonį. Tačiau tai nėra taip. Kartu su kiaulienos grybais ir pievagrybiais, labiau mėgstamais mūsų šalyje, juose gausu vertingų mikroelementų ir vitaminų. Juose yra geležies, cinko, kalcio ir fosforo, B ir PP grupių vitaminų, taip pat vertingo vitamino C, kurio tūris nėra mažesnis už mėlynių. Medaus agarikų vartojimas maiste skatina tinkamą kraujo susidarymą ir pagerina skydliaukės veiklą. Marinuoti grybai yra patrauklūs kalorijoms - 100 gramų produkto yra tik 18 Kcal.

Grybų atrankos ir paruošimo ypatybės

Žinoma, galite nusipirkti konservuotų miško grybų ir nenukentėti, tačiau kartais norisi paimti ir išsaugoti save. Jei perkate grybus siuvimui parduotuvėje ar iš grybų rinkėjų, turėtumėte žinoti, kuo geri skiriasi nuo netikro. Pastarosios yra toksiškos ir gali padaryti daug žalos kūnui. Kaip konservuoti? Teisingas ir paprastas marinuotų grybų receptas namuose apima grybus su prislopinta spalva (nuodingi visada būna ryškūs), žvyneliais ant skrybėlės, su baltu minkštimu (melagingiems - geltona). Ant grybų kojų turi būti žiedinė manžetė.

Ir čia yra dar keli marinuotų grybų kepimo niuansai (greiti receptai žiemai).

• Iš anksto pamirkykite grybus pasūdytame vandenyje su citrinos rūgštimi. Druska pašalins visus kirminus iš jų, jei jie liks kojose, o citrinos rūgštis padės išlaikyti natūralią spalvą.
• Medaus grybuose, marinuotos pievos receptuose rekomenduojama nuimti koją. Tai negali būti padaryta visiškai, paliekant 1-2 cm ilgio jo dangtelį. Iš pačių kojų tada galite virti grybų ikrus arba tiesiog kepti juos su svogūnais.
• Skrybėlės gali būti supjaustytos arba paliktos visos - priklauso nuo jų dydžio.
• Jei virinate marinuotus grybus žiemai, receptuose nerekomenduojama stiklainius uždengti metaliniais dangčiais. Norėdami apsisaugoti nuo botulizmo vystymosi, geriau virinti nailono dangčius ir padengti bankus su jais. Pastarąjį reikia sterilizuoti, ypač jei planuojate konservuoti keletą mėnesių.

Marinuotų grybų subtilybės

• Kiek stiklainių gatavo produkto galite suvynioti, galite nustatyti prieš pradėdami. Taigi 1 kg šviežių grybų telpa į 3 litrų stiklainius (tai svarbu, jei juos perkate ne pagal svorį). Tuo pačiu metu jie telpa į 1 litro skardinę.
• Kulinarinės rekomendacijos, kaip marinuoti grybus, apima ne tik šviežių "asmenų" vartojimą. Pavyzdžiui, marinuoti greitai paruošiami grybai taip pat puikiai tinka ir šaldyti. Prieš gamindami maistą, jų nereikia atitirpinti.
• Tinkamas sprendimas klausimo, kaip virti marinuotus grybus, bus laipsniškas požiūris į jų virimą. Grybus reikia dėti į verdantį vandenį. Praėjus 10 minučių po virinimo, pirmasis vanduo turėtų būti nusausintas, nes būtent jame įsikurs kenksmingos medžiagos, kurias gali kaupti grybeliai. Norėdami paruošti virkite grybai turėtų būti antrame vandenyje. Virimo laikas trunka 30–60 minučių. Pasirengimą grybams nesunku patikrinti: dauguma jų turėtų nusėsti iki keptuvės dugno.
• Kepdami būtinai pašalinkite putas. Turėsite tai padaryti keletą kartų.
• Marinatas medaus grybams geriausia daryti ne ant vandens, o ant grybų sultinio. Bet jei jūs ne pirmą kartą nusausinote vandens, po virinimo turėsite išpilti sultinį.

Marinuotų grybų receptai

Taigi, kaip tinkamai ir greitai marinuoti grybus? Receptai numato jų greitą paruošimą (tokiu atveju grybus reikia nedelsiant patiekti ant stalo arba laikyti šaldytuve) ir konservuoti žiemai.

Marinuoti medaus grybai - greito maisto ruošimo receptai

Jums reikės:

• medaus grybų - kiek jų yra;
• vanduo yra stiklinė;
• actas 9% - 30 ml;
• pipirai ir gvazdikėliai - po 3 gabaliukus;
• druska - 1,5 šaukštai. šaukštai.

Virimas

1. Pirmiausia reikia virti. Grybai verdami vandenyje.
2. Perpilkite į sterilizuotą stiklainį.
3. Sultinį nukoškite, įpilkite druskos, galite turėti tiek cukraus, gvazdikėlių ir pipirų.
4. Užvirkite, nukelkite nuo ugnies. Po to supilkite actą ir supilkite marinatą.
5. Uždarykite dangtį.

Marinuoti rudens grybai žiemai

Šis receptas, kaip skaniai uždaryti marinuotus grybus su kąsniu, siūlomas už 1 litrą marinato.

Jums reikės:

• medaus grybų - kiek jų yra;
• vanduo - 1,5 litro;
• pipirų - 8 žirniai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• stalo actas ir druska - po 2 valg. šaukštai;
• cukrus - str. šaukštas.

Virimas

1. Paruoškite grybus.
2. Į švarią keptuvę supilkite grybų sultinį, suberkite supjaustytą česnaką ir visus prieskonius. Leiskite mišiniui užvirti ir virkite 10 minučių. Nukelkite nuo viryklės, supilkite actą.
3. Užpildykite skardines iki viršaus grybais, užpildykite marinatu. Uždarykite steriliais dangčiais, palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Laukiant marinavimo, kvepiantys ingredientai yra svarbūs, grybų skonis pasirodys sodresnis, ryškus. Pvz., Galite įdėti cinamono už aštrų užrašą, serbentų ir vyšnių lapus, kad būtų išraiškingas kvapas. Šie komponentai turėtų būti dedami į marinatą verdant, o ne sukrauti į stiklainius. Taigi jūs saugote apsaugą nuo žalos.

Kiti naminiai receptai