Marinuoti medaus grybai: žiemos derliaus receptas, būdai išsaugoti natūralią grybų spalvą ir uždėti ant apipjaustytų kojų

Grybus atpažinti nėra sunku. Jie turi plonas, lanksčias ir dažnai ilgas kojas. Spalva gali būti nuo šviesiai medaus iki tamsiai rudos. Atspalvis priklauso nuo medaus agarėjos amžiaus ir vietos, kurioje jis auga. Dangtelis yra šiek tiek suapvalintas žemyn, vidinis paviršius yra su plokštelėmis. „Suaugusiuose“ grybuose skrybėlė turi skėčio formą. Visoms šeimoms mėgstamos augimo vietos yra ne tik kelmai ir medžiai. Jų galima rasti šalia krūmų, pievose, miško pakraščiuose.

Grybuose yra B, C, E. grupių vitaminų. Jose gausu mineralų - cinko, kalio, fosforo, magnio, geležies, vario. Jie priklauso mažai kalorijų turinčių maisto produktų grupei. 100 g šviežių grybų iš viso yra 17 kcal. Medaus grybų nerekomenduojama vartoti sergant skrandžio ir žarnyno ligomis. Taip pat geriau jų neįvesti į jaunesnių nei septynerių metų vaikų racioną.

Žaliavos paruošimas

Skirtingai nuo kitų rūšių grybų, medaus grybų nereikia iš anksto mirkyti. Jie gali būti laikomi vandenyje, tačiau, jei norite patogiau nuplauti nešvarumus ir smėlį, išvalykite. Kitas, jūs turėtumėte kruopščiai rūšiuoti ir išmesti kirminus, keletą kartų nuplauti. Skaldytas ir per dideles galima pasirinkti ir naudoti kituose suktukuose ar troškinti, virti ar kepti.

Grybų kojos yra šiek tiek standžios ir dažnai perpjaunamos pusiau, tačiau tai nėra būtina pasirengimo sąlyga. Įrašai išdžiovinami, iš jų ruošiami milteliai (kavos malūnėlyje ar skiedinyje), kurie dedami į patiekalus, pavyzdžiui, į aromatines sriubas. Medaus grybus galima šiek tiek subraižyti peiliu, kad būtų galima pašalinti apnašas. Po kepure nuimama plėvelė.

Marinuotų grybų receptai

Medaus grybus galima marinuoti dviem būdais: sūryme (karštas) arba atskirai nuo jo (šaltas). Pirmuoju atveju laikui bėgant užkandis taps šiek tiek drumstas ir taps klampus. Bet jis įgaus ryškų skonį ir kvapą. Antruoju būdu paruošti medaus grybai bus švariame ir skaidriame skystyje. Tačiau jų skonis ir aromatas taps mažiau sotus.

Paprasčiausias

Savybės. Patogus pasirinkimas, nes tam nereikia daug laiko. Jei užkandį artimiausiu metu planuojama pateikti ant stalo, tada naudojamas tas pats receptas, tačiau be sterilizacijos. Pasirinktinai galite suberti šaukštelį garstyčių sėklų į nugara kartu su kitais prieskoniais.

Ingredientai

• 1,5 kg grybų;
• du krapų skėčiai;
• nuo keturių iki šešių žirnių saldžiųjų prieskonių;
• nuo dviejų iki keturių laurų lapų;
• 20-25 g druskos;
• 100–125 ml acto (9%);
• dvi česnako skiltelės.

Virimas

1. Pirmiausia paruoštus grybus nuplaukite šaltu vandeniu, tada užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Supilkite grybus į lėkštę, kad skystis vos neslėptų jų. Įpilkite druskos.
3. Užvirus, verdu ant vidutinės ugnies ir virkite 60–90 minučių.
4. Į paruoštus grybus pridėkite prieskonių. Atvėsinkite kambaryje. Užkandis paruoštas valgyti.
5. Įpilkite supjaustytą česnaką, supjaustytą griežinėliais arba supjaustytą actu. Gerai išmaišykite.
6. Mes išdėstome į sterilius stiklainius. Supilkite keptuvėje likusį marinatą. Susukite.
7. Išimame šaltyje laikyti po geležine danga.

Korėjiečių

Savybės. Išankstiniai grybai turi būti virinami pasūdytame vandenyje 15 minučių. Kepimo metu putos pašalinamos, nes jose yra visi organizmui kenksmingi elementai. Korėjiečių užkandis netinka vaikų meniu dėl pikantiškumo. Bet su karštais mėsos patiekalais tai išeina gerai.

Ingredientai

• 2 kg virtų medaus grybų;
• nuo trijų iki keturių didelių morkų;
• vienas ar du svogūnai didesni;
• vienas karštas pipiras arba pusė šaukštelio malto;
• 40-50 g česnako;
• 50–60 g malto kalendros;
• 50–60 g maltų juodųjų ir prieskonių mišinio;
• 100 ml acto (9%);
• 120 ml augalinio aliejaus;
• 60–75 g cukraus;
• 30–40 g druskos.

Virimas

1. Svogūną smulkiai supjaustome ir pakepiname, kol jis taps skaidrus ir paruduos.
2. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis arba trimis ant specialios trintuvės.
3. Česnaką susmulkinkite arba susmulkinkite.
4. Grybai sumaišomi su visais komponentais. Palikite reikalauti 15 minučių.
5. Mes išdėstome talpykloje sandariai. Galite sutraiškyti sluoksnius šaukštu. Mes paliekame šiek tiek vietos kaklo kraštui.
6. Į keptuvę dedame užpildytus stiklainius. Įpilkite vandens į indo „pečius“.
7. Virinama 25 minutes.
8. Susukame, pašildome. Mes išimame šaltoje, visiškai atvėsus.

Aštrus

Savybės. Grybai nėra traškūs, bet labai minkšti. Jie yra gana pikantiško skonio, todėl netinka salotoms. Patiekiama kaip savarankiškas patiekalas.

Ingredientai

• 1 kg virtų grybų;
• 50 ml acto (9%);
• 25 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 g druskos;
• 20 g cukraus;
• du svogūnai;
• 200 g pomidorų pastos;
• dvi paprikos;
• prieskoniai;
• raudoni, juodi malti pipirai pagal skonį;
• 150 ml virinto vandens.

Virimas

1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pipirus.
2. Saulėgrąžų aliejuje kepkite grybus septynias minutes. Sudėkite pjaustytas daržoves ir virkite dar tris minutes.
3. Į mišinį supilame pomidorų pastą, pagardus ir prieskonius, supilame vandenį. Tomim 30 minučių.
4. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, supilkite actą, užmigkite aitrias paprikas.
5. Mes išdėstome steriliuose induose, susukame.

Aštrus

Savybės. Virimo būdas yra geras tuo, kad grybų nereikia uždaryti po geležies dangčiais. Patogu bet kada gauti stiklainį ir mėgautis skaniu ruošiniu. Tačiau minusas yra trumpas tinkamumo laikas. Pagal šį receptą grybų atsargos nebus naudojamos iki kito „tylios medžioklės“ sezono. Užkandis šaldytuve nestovės ilgiau nei keturis mėnesius.

Sudedamosios dalys:

• 2 kg medaus grybų;
• aštuoni gvazdikėlių pumpurai;
• šeši lauro lapai;
• 8 g čiobrelių ir raudonėlio;
• 50 g šviežių petražolių ir salierų;
• 10 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• 50–65 g druskos;
• 5–7 g citrinos rūgšties;
• 40-50 g cukraus;
• 0,5 l vandens.

Virimas

1. Virkite grybus 15 minučių. Vanduo būtinai sūdomas.
2. Mes atsikratome skysčio, supildami grybus į kiaurasamtį.
3. Į skardinių dugną sudėkite žalumynus sluoksniais.
4. Užvirkite sūrymą iš prieskonių ir pagardų, vandenį.
5. Mes įdedame grybus į marinatą ir virkite mažiausiai 20-25 minutes.
6. Mes išklojame konteinerius, užpildome sūrymu, kamštiena su plastikiniais dangteliais.

Su cinamonu ir gvazdikėliais

Savybės. Marinuoti grybai pagal šį receptą yra neįtikėtinai kvapūs ir kvapnūs. Stalas patiekiamas kaip atskiras patiekalas arba salotose.Į užkandį galima pridėti virtų kiaušinių, šviežių ar marinuotų daržovių.

Ingredientai

• 10 kg grybų;
• 200 g druskos;
• citrinos rūgšties peilio gale;
• 50 ml acto esencijos;
• šeši lauro lapai;
• penkios cinamono lazdelės, gvazdikėlių pumpurai;
• 1,5 litro vandens (apytiksliai).

Virimas

1. Mes išvalome grybus, pjaustome kojas per pusę.
2. Puode sumaišome medaus grybus su kitais komponentais, išskyrus acto esenciją. Užpildykite vandeniu.
3. Virkite, kol visi grybai nusistovės iki keptuvės dugno. Įpilkite acto ir palaikykite ant ugnies dar keletą minučių.
4. Sudėkite medaus grybus į sterilius stiklainius, užpilkite sūrymu.
5. Mes sterilizuojame indus po dangteliais puode su vandeniu 30 minučių.
6. Susukite, apverskite, pašildykite.
7. Mes išimame šaltoje, visiškai atvėsus.

Su kopūstais ir morkomis

Savybės. Pilnos salotos, tinkančios dietiniam, liesam meniu. Prieš patiekdami į jį galite pridėti marinuotų agurkų. „Rūgštumo“ mėgėjai gali užpilti trupučiu acto. Parinktis nėra užklijuota, todėl gatavas užkandis laikomas šaltyje ne ilgiau kaip penkis mėnesius. Norėdami to nepamiršti, ant stiklainio galite klijuoti lakštą su pagaminimo data.

Ingredientai

• 3 kg medaus grybų;
• 1 kg kopūstų;
• 1 kg morkų;
• 1 kg svogūnų;
• 400 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 300 ml acto (9%);
• 80–100 g druskos;
• 140–175 g cukraus;
• lauro lapas, juodųjų pipirų pipirų žievelės.

Virimas

1. Virkite grybus 20 minučių. Mes atsiremiame į kiaurasamtį.
2. Morkas, plonai pjaustykite kopūstus, supjaustykite svogūną į žiedų puses.
3. Grybai sumaišomi su daržovėmis, druska, įpilkite cukraus. Palikite reikalauti 20 minučių.
4. Supylę actą, pakaitinkite. Pridėkite likusius komponentus.
5. Virkite 60 minučių atidarę dangtį.
6. Mišinys išpilamas į sterilius indus. Mes sterilizuojame puode po virinimo 40 minučių.
7. Įdėkite plastikinius dangčius į verdantį vandenį ir uždarykite stiklainius.
8. Mes išimame šaltoje, visiškai atvėsus.

Nebūtina naudoti šviežių grybų. Šaldyti tinka konservuoti. Nereikia praleisti laiko mirkymui ir valymui. Tačiau produktai neturi tokio sodraus skonio ir kvapo kaip šviežios „skrybėlės“, todėl turėsite naudoti daugiau prieskonių ir prieskonių.

Atsiliepimai

Marinatą reikia užpilti iki galo skardinės, geriau leisti šiek tiek išsilieti, tada apvynioti (uždaryti polietilenu). Marinatui atvėsus, stiklainyje vis dar susidaro oro ir vakuumo sluoksnis. Paprastai marinuotus grybus marinuoti galiu tik 1–5 dienas, stengiuosi daugiau druskos (sūrus. Ne marinuoti), nes botulizmas yra baisus dalykas. Be to, galima valgyti viską iš vienos skardinės, o sugauti galima tik vieną. Botulizmas yra žemėje, todėl grybus sunku 100% nuplauti nuo žemės paviršiaus. Taigi manau, kad geriau žaisti saugiai. Aš nepripildau marinato saulėgrąžų aliejumi, nes saulėgrąžų aliejus yra saugiklis nuo oro patekimo, bet kodėl jums reikia saugiklio, jei susukate stiklainį.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Sūdyti sunkiau, jie ilgą laiką laikomi priespaudoje sūryme, tada jau laikomi įprastai, bet vėlgi, šaldytuve. Taip pat pastebėjau, kad iš šviežių krienų (lapus dedu į stiklainį apačioje ir viršuje) ant grybų nėra pelėsio, jie daug geriau laikosi.

Florencija http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Aš labai ilgą laiką darau bet kokius grybus, bet aš supilu marinatą į stiklainį - 1/4 dalies, o tada grybus išplaunu ir išviriau, kaip maistas, su druska. Acetinė esmė - 1 lentelė. šaukštas litre vandens turi būti įpilamas, nes skardines grybus, užsakytus dangčiais, galima laikyti kambario temperatūroje. Neturint galimybės patekti į orą be rūgščios aplinkos, gali išsivystyti boulizmas. Išsaugant klasikinį - 1 litrą banko - 1 šaukštelis. esencijos 70%, 2 l. Bankas - 2 šaukšteliai. esencijos ir kt.

Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Kiti naminiai receptai