Marinuoti pievagrybiai: žiemos receptai, įdomūs marinato variantai, patiekimas

Grybai, padengti marinatu su svogūnais ir česnakais, yra tinkami kaip savarankiškas užkandis. Be to, praktiškos namų šeimininkės juos deda į salotas, picas ir pyragus, daržovių troškinius, mėsos kepsnius, vegetarai taip pat naudoja ruošinį liesai kebabai gaminti.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Šie grybai laikomi vienais saugiausių, tačiau nuodingi grybai kaupiasi toksiškos medžiagos. Žinodami šešias paslaptis, galite pasirinkti kokybišką produktą.

1. Spalva. Šviežių grybų matinė balta arba rusva spalva. Tamsėjantis praneša, kad yra pernokęs. Toks gaminys virimo metu tampa įtemptas.
2. Skrybėlė. Taškai ir taškai rodo, kad grybas yra ant prekystalio. Neverta imti pievagrybių, kurių skrybėlė yra lipni ir slidi.
3. Mažas filmas. Membrana ir galva yra sujungtos koja, jei ji pažeista arba įgavo tamsiai rudą spalvą - produktas yra sustingęs.
4. Atsparumas. Jei grybas minkštas, greičiausiai jis supuvęs viduje.
5. Aromatas. Švieži grybai turi ryškų malonų aromatą, senasis išskiria drėgmės ir purumo kvapą.
6. Dydis. Marinuoti tinka maži ir vidutinio dydžio grybai.

Kiti ruošinio komponentai

Šampinjonų tinkamumo laiką galima pailginti naudojant konservavimo priemones, kurių uždavinys - užkirsti kelią patogeninių mikroorganizmų, kurie sukelia grybelius, augimui ir dauginimuisi. Marinavimas yra konservavimo metodas, kurio metu acto rūgštis dažniausiai veikia kaip veiksnys, slopinantis puvimo bakterijas. Į preparatą būtinai įeina actas (kartais vynas arba citrinos rūgštis), dažniausiai naudojamas 6% arba 9%. Užkandyje taip pat gali būti:

• augalinis aliejus - pateikiamos rafinuotos bekvapės, kartais aromatinės alyvuogės;
• prieskoniai - pipirai, kalendra, garstyčios, lauro ir kiti prieskoniai;
• švieži žalumynai - krapai, petražolės, kalendra;
• daržovės - svogūnai, česnakai, pomidorai, morkos, paprikos.

Technologija

Patyrusios namų šeimininkės žiemai pievagrybius rekomenduoja marinuoti puslitriniuose indeliuose. Prisiminkite dar tris patarimus.

1. Sterilizacija. Nuplaukite skardines ir dangčius kartu su skalbinių muilu, galite soda, sterilizuoti indus garų pirtyje, orkaitėje ar kitu būdu. Užpilkite dangtelius verdančiu vandeniu arba virkite 10-15 minučių.
2. Paruošimas. Grybai prieš marinavimą turi būti paruošti: nuvalykite nuo šiukšlių, nuplaukite tekančiu vandeniu. Kartais kulinarijos ekspertai pataria nuimti kojas nuo grybų, nes jie yra kieti ir gadina ruošinio skonį, o dar blogiau - pasisavina kūną. Tada supilkite grybus vandeniu, padėkite ant degiklio, virkite 20 minučių po virimo pradžios, pašalindami putas, nusausinkite vandenį, atvėsinkite.
3. Proporcijos. Konservuoti marinate paprastai 1 litrui vandens imama 1 kg šviežių grybų.

7 receptai

Austrių grybai yra marinuoti taip pat, kaip ir grybai, todėl sumanūs virėjai pataria gaminti du produktus vienu metu: tuos pačius receptus, bet skirtingus „pagrindinius veikėjus“.

Tradicinis

Savybės Tradicinis receptas yra pagrindas tolesniems eksperimentams su ruošinio skoniu.

Ar reikalingi:

• pievagrybiai - 1,5 kg;
• vanduo - 1 l;
• augalinis aliejus - 250 ml;
• obuolių sidro actas 6% - 150 ml;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• druska - 20 g;
• juodieji pipirai - keturi žirniai;
• pipirų - 12 žirnių;
• laurų - keturi lapai.

Veiksmai

1. Užvirkite vandenį, įmaišykite cukrų, druską, po to - kąsnį, aliejų.
2. Palaukę porą minučių, panardinkite pagrindinį ingredientą į „sultinį“, po virinimo nenukelkite nuo ugnies dar tris minutes.
3. Paskirstykite į stiklainius kartu su aromatiniu skysčiu, uždarykite.
4. Užsandarinę tarą, padėkite ją ant padėklo arba kepimo popieriaus. Izoliuokite antklode ar pledu. Po dienos perkelkite į nuolatinę vėsioje vietoje.

Korėjiečių kalba

Savybės Receptas specifinis tuo, kad marinatas paruoštas be vandens. Galite pridėti šaukštelį sezamo, skrudinto sausoje keptuvėje.

Ar reikalingi:

• pievagrybiai - 600 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• actas 6% - 60 ml;
• sojos padažas - 40 ml;
• svogūnai - vienas gabalas;
• česnakai - nuo keturių iki šešių gvazdikėlių;
• petražolės - krūva;
• maltas kalendra - pusė mažo šaukšto;
• druska, pipirai virėjo nuožiūra.

Veiksmai

1. Į aliejų įpilkite sojos padažo, acto
2. Sumaišykite su smulkintais svogūnais, česnaku, pagardinkite prieskoniais ir druska.
3. Pagrindinį ingredientą sudėkite į stiklinį indą, supilkite į aštrų kompoziciją, išmaišykite, uždarykite indą ir palikite stovėti šaldytuve 24 valandas.
4. Sudėkite į skardines, susukite.

Su pipirais

Savybės Jei į ruošinį pridėsite kelių rūšių pipirų, skonis pasirodys originalesnis.

Ar reikalingi:

• grybai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas 9% - 80 ml;
• svogūnai ir paprikos - po vieną vaisių;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• malti juodieji pipirai - nedidelis šaukštas;
• cukrus, augalinis aliejus - didelis šaukštas;
• druska - 15 g;
• laurų - keturi lapai.

Veiksmai

1. Užvirkite vandenį, supilkite laurą, juoduosius pipirus, po poros minučių - cukrų, druską, dar minutę pašalinkite iš viryklės. Įmaišykite aliejų, actą.
2. Kauliukus supjaustyti pipirais (bulgarų kalba, karštas), svogūną, česnaką derinti su grybais.
3. Įpilkite į stiklinius indus, užpildykite verdančiu marinatu, hermetiškai iškočiokite.

Su daržovėmis

Savybės Grybų žiemos salotas galite pasigaminti praturtindami derlių mišriomis daržovėmis.

Ar reikalingi:

• pievagrybiai - 1 kg;
• verdantis vanduo - 0,5 l;
• actas 6% - du šaukštai;
• augalinis aliejus - penki šaukštai;
• morkos, paprikos, svogūnai - po vieną vaisių;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• žalumynai - 40 g;
• cukrus - du dideli šaukštai;
• druska yra didelis šaukštas;
• laurų - vienas ar du lapai;
• juodieji pipirai - penki žirniai;
• pipirų - keturi žirniai;
• koriandro grūdai - žiupsnelis.

Veiksmai

1. Bulgarijos pipirus supjaustykite juostelėmis, svogūnus - mažais kubeliais, česnaką - plokštelėse, morkas sutarkuokite trintuve, sutarkuokite žalumynus.
2. Į giluminio stiklinio dubenėlio dugną sudėkite laurą, druską, cukrų, juoduosius ir pjaustytus pipirus, kalendrą.
3. Supilkite verdantį vandenį, išmaišykite.
4. Po trijų keturių minučių sudėkite daržoves į kompoziciją. Reikalaukite penkias minutes.
5. Įpilkite aliejaus ir acto.
6. Įdėkite išvirtus grybus į daržovių marinatą, jie turi būti karšti.
7. Po to, kai ruošinys galutinai atvėsęs, perpilkite į stiklainius, uždarykite ir perkelkite į šaldytuvą.

Su pomidorų sultimis

Savybės Tai pievagrybiai, paruošti italų stiliumi. Patartina naudoti šviežiai išspaustas pomidorų sultis arba pomidorų pastą, praskiestą vandeniu.

Ar reikalingi:

• grybai - 0,5 kg;
• pomidorų sultys - 300 ml;
• actas 9% ir augalinis aliejus - didelis šaukštas;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• krapai - pusė puokštės;
• cukrus - pusė didelio šaukšto;
• pipirų - keturi žirniai;
• druska yra mažas šaukštas.

Veiksmai

1. Sumaišykite sultis su cukrumi, druska, actu, pipirais, užvirkite.
2. Pristatykite grybus, palaukite, kol užvirs, po trijų minučių suberkite susmulkintą česnaką. Po dar trijų minučių išjunkite ugnį.
3. Paskirstykite į bankus, susukite.

Su vynu

Savybės Pagrindinis recepto konservantas yra sausas raudonasis vynas. Rekomenduojama naudoti alyvuogių aliejų, o cukrų - rudąją, cukranendres.

Ar reikalingi:

• grybai - 1,5 kg;
• vynas - 240 ml;
• aliejus - nuo penkių iki šešių didelių šaukštų;
• svogūnai - nuo trijų iki keturių vaisių;
• petražolės - 30 g;
• cukrus - du dideli šaukštai;
• druska yra didelis šaukštas;
• garstyčių sėklos - mažas šaukštas.

Veiksmai

1. Įkaitinkite vyną, įpilkite aliejaus ir užvirkite.
2. Suberkite kapotas petražoles, druską, cukrų ir garstyčias, išmaišykite.
3. Panardinkite grybus į aštrų skystį ir svogūnus, padalintus į žiedus, po užvirimo, muilinkite ugnį ir, maišant, troškinkite penkias minutes.
4. Išimkite indus iš viryklės, uždenkite ir penkias valandas palaikykite kambario temperatūroje.
5. Sudėkite į stiklainius ir ketvirtį valandos sterilizuokite vandens vonioje.
6. Susukite, padėkite aukštyn kojom ant padėklo, izoliuokite. Po galutinio aušinimo išimkite nuolatiniam saugojimui.

Greitas receptas

Savybės Derlius nuimamas iš pradžių nevirinant pagrindinio ingrediento.
Tinkamumo laikas sandariame inde šaldytuve yra ne daugiau kaip dvi savaitės.

Ar reikalingi:

• pievagrybiai - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 90 ml;
• actas 9% - 50 ml;
• svogūnas - viena galva;
• česnakai - dvi iki trys skiltelės;
• cukrus - didelis šaukštas;
• druska yra mažas šaukštas;
• kalendros milteliai - pusė mažo šaukšto;
• juodieji pipirai ir prieskoniai - po penkis žirnius;
• gvazdikėliai - septyni gabalėliai;
• laurų - nuo trijų iki keturių lapų.

Veiksmai

1. Įdėkite pagrindinį komponentą į keptuvę, virkite maždaug penkias minutes ant silpnos ugnies, kad išsiskirtų sultys.
2. Į švarų indą sumaišykite prieskonius, cukrų, druską, actą ir aliejų ir kartu su česnaku padalinkite į pusę žiedus ir supjaustykite į plokšteles, nusiųskite į keptuvę grybams.
3. Padermė uždaryta dar dešimt minučių. Periodiškai maišykite kompoziciją.
4. Įdėkite grybus į gilų stiklinį indą, supilkite marinatą iš keptuvės ir palaukite, kol atvės.

Idėjos tinkamam žingsniui

Galite vadovautis šefo Konstantino Ivlevo patarimais ir patiekti patiekalą, pagardintą šviežiais svogūnais ir krapais. Ir jūs galite naudoti tris idėjas ir pateikti grybams nestandartinį kulinarinį "rėmą".

Salotos

1. Kauliukais virtos vištienos krūtinėlė (200 g), pievagrybiai (200 g), kumpis (200 g) ir bulgarų pipirai (du vaisiai).
2. Sumaišykite ingredientus.
3. Pagardinkite druska, pipirais ir majonezu pagal skonį.

Daržovių Julienne

1. Marinatą nukoškite, įdėdami 200 g marinuotų pievagrybių į kiaurasamtį, keletą minučių pakepkite augaliniame aliejuje.
2. Kai skysčio perteklius išgaruos, įmeskite šakelę čiobrelių ir supjaustytą svogūną į mažą keptuvę.
3. Svogūnus suminkštėjus, įmaišykite į mažais gabalėliais supjaustytą baklažaną.
4. Kai daržovė kepa, kol suminkštės, įpilkite šviežių grybų (300 g), supjaustytų kubeliais, ir toliau maišydami virkite dar keletą minučių.
5. Įveskite reikiamą druskos ir pipirų kiekį, imkite čiobrelius iš indo.
6. Atskirame keptuvėje pakepinkite du šaukštus miltų dviejuose šaukštuose sviesto, nuolat maišydami, kad neliktų gumulų.
7. Kai miltai taps auksiniai, lėtai supilkite pieną (du puodelius), nuolat maišydami masę šluotele.
8. Kai padažas sutirštės, pagal skonį įpilkite 50 g parmezano, perdirbto su rupia tarka, druska, pipirais ir muskato riešutu.
9. Į padažą įpilkite keptų daržovių.
10. Išdėliokite kokosuose arba supilkite į karščiui atsparią formą, pabarstykite tarkuotu parmezanu (50 g) ir iki 200 ° C įkaitintoje orkaitėje kepkite iki aukso rudos spalvos.

Pica

1. Iškočiokite į apvalų 3-5 mm storio 230 g picos tešlos sluoksnį.
2. Ruošinį perkelkite į kepimo skardą, padengtą pergamentu ir apibarstytą trupučiu miltų.
3. Sutepkite pagrindą dviem dideliais šaukštais pomidorų pastos arba kečupo.
4. Aplink ruošinio perimetrą paskleiskite plonais griežinėliais supjaustytą pomidorą, marinuotus grybus, supjaustytus į plokšteles su kitu sluoksniu.
5. Pabarstykite tarkuotu sūriu (50 g) ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C 15-20 minučių.
6. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.

Marinuoti pievagrybius žiemai nereikia kulinarinių talentų. Galite sekti siūlomus receptus žingsnis po žingsnio arba galite laisvai leisti fantazijai: koreguodami prieskonių sudėtį ir kiekį kiekvieną kartą gaukite naują patiekalą. Tačiau jei ruošiatės ruošinį laikyti ilgą laiką, neturėtumėte keisti marinato proporcijų: produktas gali greitai sugesti.

Kiti salotų receptai