Marinuoti svogūnai: žiemos receptai be kartumo ir ašarų

Nepaisant kartumo ir aštraus aromato, svogūnai yra labiausiai paplitusi daržovė pasaulyje. Čia yra tik keletas įdomių faktų apie šį produktą.

• Istorinės šaknys. Tiksli svogūnų kilmės vieta ir laikas istorikams nežinomi, tačiau jie nustatė, kad daržovė buvo žinoma senovės Egipte. Herodoto raštuose nurodoma, kad vergai, kurie pastatė Cheopso piramidę, buvo šeriami svogūnais, kad padidintų jų darbingumą ir užkirstų kelią ligoms.
• Delnas. Libija laikoma pasaulyje svogūnų vartojimo lydere. Beveik visuose nacionaliniuose patiekaluose pridedama ši daržovė.
• Saldesni už vaisius. Daržovės cukraus kiekiu lenkia obuolius ir kriaušes. Štai kodėl virimo metu jis tampa saldus.
• Žemės prototipas. Senovės šumerai svogūnus laikė dievų produktu. Jie buvo tikri, kad Žemė buvo sukurta tiksliai pagal šios daržovės modelį.
• Daugybė rūšių. Šiuo metu pasaulyje yra apie 900 svogūnų rūšių, tačiau jų galima valgyti šiek tiek daugiau nei 200. Likusios yra laukinių augalų veislės, neturinčios maistinės vertės.

Pagrindinio ingrediento pranašumai

Svogūnai nėra tik maisto produktas ar kvapiosios medžiagos. Tai tikras namų gydytojas. Gydytojai sako, kad kasdien valgydami pusę svogūno (nesant kontraindikacijų) galite apsisaugoti nuo negalavimo, vidaus organų ligų ir peršalimo. Paslaptis slypi turtingoje cheminėje sudėtyje, kuri aprašyta lentelėje.

Lentelė - svogūnų cheminė sudėtis

Marinuoti svogūnai žiemai: kiekvieno skonio receptai

Svogūnai paprastai marinuoti šaltai. Paruošti žiemą naudokite karštą metodą. Tai sunkiau atliekama, tačiau rezultatas visiškai pateisina pastangas. Daržovė marinatui suteiks kartumo, o ji bus sodri dėl išraiškingo prieskonių ir acto skonio.

Tradicinis

Savybės. Tradicinis svogūnų marinavimo receptas perduodamas iš kartos į kartą. Paprasta technologija ir paprastas ingredientų rinkinys suteikia nuostabų pikantišką užkandį su saldžiarūgščiu skoniu. Jei teisingai marinuosite mažus svogūnus, jie pasirodys skaidrūs, tačiau išlaikys skanų traškumą.

Jums reikės:

• 1 kg sėjamų svogūnų;
• 0,5 l vandens;
• 30 g druskos;
• 40 g cukraus;
• 70 ml acto (9%);
• karštų pipirų ankštis;
• dešimt žirnių juodųjų pipirų;
• du krapų skėčiai;
• lauro lapas.

Virimas

1. Užpildykite didelį puodą (3–5 l) vandeniu, užvirkite, sudėkite į jį nuluptus svogūnus ir virkite tris minutes. Jis turėtų tik šiek tiek suminkštėti, o ne visiškai virti.
2. Iš anksto paruoškite indą su šaltu (o geriausia - lediniu) vandeniu. Naudodamiesi išpjaustytu šaukštu, įmeskite į jį dar karštą lanką. Ši technika padeda gaminiui išlikti traškiu.
3. Supilkite actą į 0,5 litro vandens, pabarstykite visais kvapiosiomis medžiagomis ir smulkintais pipirais. Užvirkite ir virkite dar dvi minutes.
4. Į švarius puslitrinius stiklainius sandariai sudėkite svogūnus ir užpilkite karštu marinatu.
5. Sterilizuokite penkias minutes (nebe, kitaip svogūnas užvirs) ir susukite.

Su burokėliais

Savybės. Jei norite kažko tradiciško ir tuo pat metu neįprasto, pabandykite marinuoti svogūnus žiemai virti nesterilizuodami burokėlių. Burgundijos daržovės pagrindiniam ingredientui suteiks ne tik malonų saldumą, bet ir sodrią rausvą spalvą. Taigi, valgydami užkandžius, gausite ne tik gastronominį, bet ir estetinį malonumą.

Jums reikės:

• 400 g mažų raudonųjų svogūnų;
• 50 g burokėlių;
• 0,4 l vandens;
• 30 g druskos;
• 50 g cukraus;
• septyni žirniai juodųjų pipirų;
• 30 ml acto.

Virimas

1. Nulupkite svogūną ir supjaustykite runkelius pailgais maždaug 6 mm storio strypais.
2. Įpilkite birių produktų ir pipirų į vandenį, užvirkite.
3. Suberkite burokėlius ir virkite porą minučių.
4. Į marinatą sudėkite svogūnus ir virkite penkias minutes.
5. Svogūnus supilkite į 0,75 litro talpos stiklainį ir ant viršaus uždėkite burokėlių.
6. Supilkite actą, taip pat marinatą, kad užpildytumėte visas talpykloje esančias tuštumas.
7. Belieka susukti stiklainį.

Aštrus

Savybės. Marinuoti svogūnai į stiklainius žiemai yra nepakeičiamas preparatas. Tai papuoš bet kokį atsitiktinį ar šventinį patiekalą. Ir gerai dera su karštais prieskoniais ir prieskoniais.

Jums reikės:

• 2 kg svogūnų;
• 2 litrai vandens;
• 0,7 l acto;
• 300 g druskos;
• 1 g žvaigždinio anyžiaus;
• trys lauro lapai;
• 1 g cinamono;
• 1 g raudonųjų maltų pipirų;
• trys žirniai saldžiųjų prieskonių;
• du gvazdikų žiedynai.

Virimas

1. 200 g druskos ištirpinkite litre vandens ir nukoškite svogūnus sūrymu.
2. Tuo tarpu likusią druską ir prieskonius įpilkite į litrą vandens.
3. Užvirkite skystį ir virkite penkias minutes. Įpilkite acto.
4. Svogūnus supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpildykite karštu marinatu ir užkimškite.

Su paprika

Savybės. Marinuoti svogūnai su česnakais ir pipirais žiemai - tai puikus derinys kvepiantiems preparatams. Būdamos prisotintos viena kitos aromatų, daržovės įgyja visiškai naujus skonio atspalvius. Ruošinio išvaizda taip pat negali džiaugtis. Sudedamųjų dalių kiekis skirtas dviem 0,5 l talpos skardinėms.

Jums reikės:

• 1 kg mažų svogūnų;
• 200 g paprikos;
• 12 skiltelių česnako;
• aštuoni žirneliai juodųjų pipirų;
• du lauro lapai;
• 2 g citrinos rūgšties;
• krūva krapų;
• 2 litrai vandens;
• 20 g druskos;
• 80 g cukraus;
• 250 ml acto.

Virimas

1. Įkaitinkite litrą vandens, citrinos rūgštį ištirpinkite skystyje ir pamirkykite nuluptus svogūnus. Troškinkite tris minutes ir išimkite daržoves iš vandens.
2. Pašalinkite pipirus iš sėklų ir supjaustykite žiedais.
3. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite šešias skilteles česnako, keturis žirnelius pipirų ir ant lauro lapelio.
4. Ant viršaus pakaitomis sluoksniuokite svogūnų ir pipirų sluoksnius.
5. Užpildykite likusį stiklainio plotą nuplautais ir nuplikytais krapais.
6. Birius produktus ištirpinkite litre vandens ir užvirkite.
7. Įpilkite acto, supilkite skystį į stiklainius ir susukite.

Žiedai

Savybės. Kebabų, mėsainių, salotų ir tiesiog pikantiškų užkandžių mėgėjams rekomenduojama žiemą virti marinuotų svogūnų žiedus. Šis pusgaminis yra ypač aromatingas ir skanus, nes ploni fragmentai kruopščiai prisotinami marinatu.

Jums reikės:

• 400 g svogūnų;
• 200 ml vandens;
• 2 g gvazdikėlių;
• 5 g juodųjų pipirų žirnių;
• 5 g žirnių su prieskoniais;
• 15 g cukraus;
• 10 g druskos;
• 30 ml acto;
• du lauro lapai.

Virimas

1. Nuluptus svogūnus supjaustykite žiedais.
2. Visus skonius sudėkite į vandenį ir užvirkite.
3. Suberkite svogūnus ir troškinkite penkias minutes.
4. Išdėstykite produktą į sterilius stiklainius, užpildykite marinatu ir susukite.

Su originaliu marinatu

Savybės. Jei paprasti marinuotų svogūnų žiemai receptai jūsų nežavi, pamėginkite tradiciniame užkandyje pasigaminti ką nors originalaus. Šio recepto ypatumas yra neįprastas citrusinių vaisių marinatas.

Jums reikės:

• 1 kg mažų svogūnų;
• 600 ml acto;
• 250 ml vandens;
• 250 ml apelsinų sulčių;
• 50 g druskos;
• 15 g estragono;
• 10 g gvazdikėlių;
• 5 g cinamono;
• 100 g razinų;
• 100 g cukraus.

Virimas

1. Nuluptus svogūnus užpilkite druska ir palikite penkioms valandoms.
2. Sumaišykite vandenį su apelsinų sultimis, razinomis ir prieskoniais.
3. Užvirkite, sudėkite svogūnus ir virkite porą minučių.
4. Svogūnus paskleiskite ant sterilizuotų stiklainių, naudodami pjaustytą šaukštą.
5. Į marinatą įpilkite acto, užvirkite ir paskirstykite skystį į indus su ruošiniu.

Žali daigai

Savybės. Kaip šiltojo sezono priminimą žiemai galite marinuoti žalius svogūnus. Ruošinys yra gražus ir kvapnus. Svogūnų plunksnų skonis yra gana neįprastas ir ryškus. Tai puikus salotų priedas.

Jums reikės:

• 1 kg žalių svogūnų;
• 200 g krapų;
• 80 ml acto;
• 120 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• trys žirniai juodųjų pipirų.

Virimas

1. Nuplaukite ir rūšiuokite žalumynus, nupjaustykite sausus ir pageltusius fragmentus.
2. Sudėkite kvapiąsias medžiagas į vandenį ir užvirkite.
3. Išjunkite kaitvietę ir įpilkite acto į marinatą.
4. Išdėstykite žalumynus į sterilius stiklainius, lengvai rieskite.
5. Supilkite marinatą ir iškočiokite.

Dirbkite su daržove be ašarų

Svogūnuose yra lazdelės. Ši medžiaga, patenkanti į orą iš supjaustytos lemputės, dirgina akių gleivinę ir verčia verkti. Kad jums būtų lengviau dirbti su daržove, išbandykite penkis namų šeimininkių triukus.

1. Šaltas vanduo. Skystis neutralizuoja tepalo poveikį. Todėl prieš pradedant dirbti su svogūnais, taip pat atliekant procesą, rekomenduojama pati svogūnėlį ir peilį nuplauti šaltu vandeniu. Kai kurioms namų šeimininkėms net pavyksta išvalyti daržoves dideliame baseine, užpildytame skysčiu.
2. Užšalimas. Jei turite dirbti su dideliais svogūnų kiekiais, padėkite valandai į šaldiklį. Svogūnų sultys kristalizuojasi ir neišgaruos ore. Jei darbo yra nedaug, peilį galite užšaldyti 15 minučių.
3. Garo. Padėkite puodą vandens ant viryklės ir užvirkite. Sėdėkite arti garų šaltinio. Tai neutralizuoja tepalo poveikį.
4. Vėdinimas. Įjunkite gaubtą dirbdami su lanku. Prietaisas pritrauks svogūnų dūmus, ir jie neturės laiko sudirginti jūsų akių. Jei neturite gaubto, pastatykite ventiliatorių šalia darbo vietos. Šiltesniais mėnesiais galite dirbti su atviru langu.
5. Actas arba citrina. Apdorokite pjaustymo lentą rūgštimi. Svogūnų sultys reaguos su actu, o laminatoriaus poveikis bus neutralizuotas.

Jei jums rūpi šeimos sveikata, marinuotų svogūnų receptai žiemai turi būti jūsų kulinarijos knygoje. Faktas yra tas, kad derliaus nuėmimo metu daržovė nepraranda savo naudingų savybių. Taigi šis kvapnus „antibiotikas“ visą žiemą apsaugos jūsų buitį nuo peršalimo ligų.

Kiti naminiai receptai