Marinuoti karšti pipirai: receptai ir kuo gruziniškas metodas skiriasi nuo armėnų

Kapsicinas, esantis vaisių sudėtyje, suteikia aštriųjų pipirų aštrumą, skirtingose ​​čili veislėse šio alkaloido koncentracija skiriasi. XX amžiaus pradžioje amerikietis chemikas Wilbur Scoville pasiūlė skalę, pagal kurią nustatomas kiekvienos karštosios paprikos veislės pavojingumo laipsnis.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Rinkdamiesi čili, atkreipkite dėmesį į vaisių išvaizdą: oda turi būti lygi ir elastinga, be pažeidimų. Jei ankšties paviršiuje yra oranžinių dėmių, pipirai nukentėjo nuo klaidų. Kai sulenktas, vaisius turėtų sulenkti, o ne sulaužyti.

Yra daugybė čili veislių, kurių kiekviena skiriasi skonio, spalvos ir formos intensyvumu. Žemiau esančioje lentelėje pateikiamos populiariausių veislių savybės.

Lentelė - Čili veislės

Technologija

Dažniausiai čili yra konservuotas marinatas, į kurį įeina: vanduo, rafinuotas augalinis aliejus (bekvapis), 9% actas, cukrus ir druska. Kartais komponentas nepridedamas.

Pipirus galima užpilti šaltu (šaltu būdu) arba karštu (karštu būdu) marinatu. Pastarasis metodas yra labiausiai paplitęs, nes dauguma juo pagrįstų receptų įgyvendinami be sterilizacijos: termiškai apdorojant ir actu išvengiama papildomo kaitinimo.

Kartais ruošinius reikia sterilizuoti garų vonelėje. Procesas vykdomas keturiais etapais.

1. „Vonia“. Didelės keptuvės dugną uždenkite rankšluosčiu arba storo audinio gabalėliu.
2. Panardinimas. Į indą supilkite stiklainius su ruošiniais, uždengdami, bet neuždengdami dangčiais. Į keptuvę įpilkite vandens taip, kad jis paslėptų indus su užrašu „ant pečių“.
3. Virinama. Užvirkite vandenį, sumažinkite šilumą, kad išvengtumėte žiauraus dusulio, ir nustatykite laiką. 0,5 l skardinės sterilizuojamos 10–15 minučių, 1 l - 25–30 minučių, 2–3 l - 35–40 minučių.
4. Atšilimas. Apverskite konteinerius su ruošiniais aukštyn kojom, padėkite juos ant padėklo ir apvyniokite juos antklode, kol jie pagaliau atvės, maždaug parą. Po to jie gali būti pašalinti visam laikui.

„Degančio“ išsaugojimo taisyklės

Marinatas pašalina dalį čili aštrumo, tačiau ruošinys yra aštrus. Jei pipirai konservuojami gryna forma, patartina naudoti mažiau deginančias veisles, jei kartu su kitomis daržovėmis, tinka ir „deginančios“ veislės. Čia yra dar keturi punktai, kurie jums pasakys, kaip marinuoti karštus pipirus žiemai.

1. Paruoškite skardines. Nuplaukite laikymo talpyklas skalbinių muilu ar soda ir sterilizuokite garų vonelėje, orkaitėje arba lėtoje viryklėje.
2. Pasirinkite tinkamus dangtelius. Naudokite tik metalą: varžtą arba tarpiklį. Virkite penkias – dešimt minučių arba nukoškite verdančiu vandeniu.
3. Švarus produktas. Prieš virdami, nuplaukite pipirus ir soda tekančiame vandenyje.
4. Supjaustykite paprikos kukurūzą. Dažnai konservuojamas visas čili, tokiu atveju reikia nupjauti sausus stiebus, bet palikti mažą „uodegą“. Taip pat galite ankštį iš sėklų neišpjaustyti, pjaustyti vaisius žiedais, šiaudeliais arba sumalti mėsmale.

Marinuoti karšti pipirai žiemai: 9 receptai

Norėdami apsaugoti odą nuo nudegimų, turite dirbti su karštais pipirais guminėse pirštinėse. Nelieskite veido ir akių; atvirus odos pažeidimus užsandarinkite juostos pagalba. Po virimo kruopščiai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.

Pagrindinis

Savybės. Paprasčiausias marinuotų karštųjų paprikų receptas apima nedidelį produktų kiekį ir yra įgyvendinamas labai greitai.

Būtini komponentai:

• karšti pipirai - 200 g;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - nuo dviejų iki trijų gvazdikėlių;
• actas - trys šaukštai;
• cukrus - du šaukštai;
• druska - šaukštas;
• petražolės - dvi ar trys šakos;
• laurų - vienas ar du lapai;
• prieskoniai - trys keturi žirniai.

Žingsnis po žingsnio

1. Nuimkite stiebą nuo pipirų.
2. Į stiklainius supilkite česnako skilteles (nesmulkintas), pipirų žirnelius, petražoles (be pjaustymo) ir laurą.
3. Užpildykite indą pagrindiniu komponentu, stengdamiesi nepalikti tuštumų.
4. Užvirkite vandenį, įpilkite acto, cukraus ir druskos, palaikykite ant vidutinės ugnies dvi-tris minutes.
5. Supilkite karštą marinatą į indą su paruoštais maisto produktais, susukite.

Greitai

Savybės. Greitus užkandžius, konservuotus pagal aprašytą receptą, galima laikyti tik šaldytuve. Galite uždaryti ruošinį plastikiniais dangteliais. Jei imsitės skirtingų spalvų pipirų, konservavimo išvaizda pasirodys nepaprastai įspūdinga.

Būtini komponentai:

• čili - 1 kg;
• vynas ar obuolių actas - pusė stiklinės;
• druska - šaukštas.

Žingsnis po žingsnio

1. Su pipirais nupjaukite stiebą ir gaukite sėklas.
2. Apdorokite vaisius mėsmaliu, naudodami didelio tinklo groteles.
3. Sumaišykite susuktą produktą su druska ir actu, supilkite į stiklainius iki kraštų. Uždarykite arba susukite.

Su pomidorais

Savybės. Preliminarus kepant daržoves metodo specifiškumas, todėl pageidautina naudoti katilą ar storą sienelę. Pomidorai pasirenka tankius, į slyvas panašius: jie geriau išlaiko savo formą.

Būtini komponentai:

• karšti žali pipirai ir morkos - po 1 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• česnakai - viena ar dvi galvos;
• actas - stiklinė;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• cukrus - du šaukštai;
• druska - pusė šaukšto;
• bazilikas, estragonas, raudonėlis pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio

1. Į katilą supilkite aliejų ir pakepinkite 3–5 mm storio apskritimais supjaustytas morkas.
2. Kai daržovė suminkštės, įmeskite susmulkintą česnaką, pipirus be kotelių, pakepkite penkias minutes.
3. Įmaišykite susmulkintus pomidorus, prieskonius, cukrų ir druską ir troškinkite dar penkias minutes.
4. Supilkite actą, nukelkite nuo viryklės.
5. Neleisdami ruošiniui atvėsti, paskirstykite masę bankuose, susukite.

Su pomidorų sultimis

Savybės. Kitas „čili pomidoruose“ variantas apima sulčių, išspaustų iš šviežių pomidorų, naudojimą kaip įdarą. Tai galite padaryti naudodami sulčiaspaudę arba slinkite vaisius mėsmaliu ir išspauskite sultis marle.

Būtini komponentai:

• pomidorų sultys - 2,5 l;
• karšti pipirai - 1 kg;
• augalinis aliejus - pusantros puodelio;
• cukrus - 90 g;
• druska - 30 g;
• kapotas česnakas - šaukštas;
• actas - šaukštas;
• malti juodieji pipirai - ketvirtadalis šaukštelio;
• laurų - penki lapai.

Žingsnis po žingsnio

1. Į sultis įmaišykite cukrų, druską, laurą, juoduosius pipirus, aliejų. Užvirkite, palaikykite ant silpnos ugnies 20 minučių.
2. Įpilkite acto ir česnako, pakaitinkite dar dvi-tris minutes.
3. Sudėkite pipirus į stiklainius ir supilkite vaisius į verdantį padažą, susukite.

Su medumi

Savybės. Čili su medaus įdaru paprastai patiekiami su mėsos patiekalais, konservavimui rekomenduojama naudoti raudonas ankštis.

Būtini komponentai:

• karšti pipirai - 450-500 g;
• vanduo - 0,5 l;
• medus - 100 g;
• actas - 50 ml;
• česnakai - keturios gvazdikėliai;
• druska - 25 g;
• garstyčių sėklos - šaukštelis;
• laurų - du lapai;
• juodieji pipirai - šeši žirniai;
• prieskoniai - keturi žirniai.

Žingsnis po žingsnio

1. Į stiklainį sudėkite laurų ir pipirų grūdelius, nesmulkintas česnako skilteles ir pipirų ankštis su nupjautu koteliu.
2. Į indą supilkite verdantį vandenį, uždenkite ir pastatykite ketvirtį valandos. Nusausinkite skystį.
3. Į puodą supilkite druską, garstyčias, actą, medų, išmaišykite ir užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, palaikykite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip vieną ar dvi minutes.
4. Karštą marinatą supilkite į stiklainį su ruošiniu, iškočiokite.

Su svogūnais

Savybės. Šaltame acte marinuotas karštas paprikas galima konservuoti su svogūnais. Patartina vartoti salotų, švelnaus skonio salotų vaisius.

Būtini komponentai:

• pipirai - 20 ankščių;
• svogūnai - dešimt vidutinio dydžio galvų;
• česnakai - viena galva;
• actas 6% - dvi stiklinės;
• cukrus ir druska - po du šaukštus kiekvieno;
• laurų - vienas lapas.

Žingsnis po žingsnio

1. Nulupkite sėklas ir supjaustykite juos į žiedus, svogūnus į pusę žiedus, česnaką smulkiais kubeliais.
2. Sumaišykite mišinį ir supilkite į stiklainius.
3. Į actą praskieskite cukrų, druską, susmulkintą laurą.
4. Užvirkite, maišydami, nukelkite nuo ugnies. Palaukite, kol marinatas visiškai atvės.
5. Supilkite įdarą bankuose, susukite. Laikyti vėsioje vietoje.

Armėnų kalba

Savybės. Toks konservavimas vadinamas „Tsitsak“ - tai vienas iš nacionalinių armėnų virtuvės patiekalų. Užkandžio garbei buvo įteikta įvairių karštųjų pipirų, kuriuos ekspertai laiko geriausiu šiam spiningui. Ilgos žalios ankštys čia geros, ne per aštraus skonio. Tiesą sakant, tokie pipirai yra ne marinuoti, o marinuoti, nes tradiciniame recepte acto nėra. Karšti druskos pipirai armėniškai žiemai gali būti emaliuotoje keptuvėje arba stiklainiuose.

Būtini komponentai:

• karšti pipirai - 2 kg;
• vanduo - 2-3 l;
• druska - šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės;
• česnakai - nuo keturių iki penkių gvazdikėlių;
• salierai - šakelė;
• vyšnių ir krienų lapai - trys keturi gabalėliai;
• kalendros sėklos - šaukštelis;
• kiti prieskoniai pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio

1. Neplaukite pipirų, sudėkite į vieną sluoksnį ant stalo ar padėklo, palikite vieną-dvi dienas.
2. Nuplaukite vaisius, nusausinkite.
3. Kiekvieną ankštį pradurti peiliu ar šakute: dėka sūrymas pateks į vaisius, o pipirai konservavimo metu neatsiras.
4. Įmaišykite druską vandenyje.
5. Į sūdymo indą, pakaitomis su žolelėmis ir česnako skiltelėmis, pipirais, užpilkite šaltu druskos tirpalu.
6. 12 dienų mirkykite priespaudoje kambario temperatūroje. Kai ankštys pagelsta, išsaugojimas baigtas.

Korėjiečių kalba

Savybės. Komponentai, apibūdinantys korėjiečių pipirų skonio pagrindus, yra česnakai ir aštrūs prieskoniai.

Būtini komponentai:

• čili - 1 kg;
• vanduo - 400 ml;
• česnakai - pusė galvos;
• actas - 70 ml;
• cukrus, druska - pusė šaukšto;
• maltų raudonųjų pipirų, maltų juodųjų pipirų, malto kalendros - pusės šaukštelio.

Žingsnis po žingsnio

1. Sudėkite pipirus į stiklainius, stengdamiesi palikti kuo mažiau tuštumų.
2. Įmaišykite druską ir cukrų vandenyje, užvirkite.
3. Įdėkite prieskonius ir susmulkintą česnaką, vėl užvirę, sumažinkite šilumą, įmaišykite actą. Nuimkite nuo viryklės.
4. Supilkite karštą „sultinį“ į stiklainius pipirų, susukite. Užkandis paruoštas valgyti po trijų dienų.

Gruzinų kalba

Savybės. Gruzijos žali karštieji pipirai yra aštrus, purus užkandis, kurio skonio pagrindas yra saliero šaknis.

Būtini komponentai:

• karšti žali pipirai - 2,5 kg;
• baltojo vyno actas - 0,5 l;
• augalinis aliejus - stiklinė;
• česnakai - 150 g;
• saliero šaknis - 100 g;
• petražolės - 50 g;
• cukrus ar medus - trys šaukštai;
• laurų - penki lapai;
• druska pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio

1. Nupjaukite stiebą iš pipirų.
2. Įmaišykite acto aliejų, įpilkite cukraus, druskos, laurų. Virinama ant silpnos ugnies.
3. Panardinkite pusę pipirų į marinatą, virkite septynias – dešimt minučių, karts nuo karto apversdami ankštis, kad jos tolygiai įkais.
4. Naudodamiesi šaukštu išpjaustytu vaisiu, surinkite vaisius, įdėkite likusius vaisius ir pakartokite „procedūrą“.
5. Pašalinkite pipirus iš marinato, nuimkite keptuvę nuo viryklės.
6. Išimkite čili iš dubenėlio.
7. Petražoles sumalkite, smulkiai supjaustykite česnaką ir salierą, į atvėsintą marinatą suberkite prieskonius.
8. Vėl užvirkite „sultinį“ ir leiskite troškintis dvi – tris minutes.
9. Supilkite pipirus marinatu ir palikite 24 valandoms šaldytuve.
10. Išdėstykite ant bankų, supilkite marinatą, sterilizuokite, susukite.

Kaip skonį padaryti švelnesnį

Norėdami, kad marinuoti karšti pipirai žiemą būtų švelnesni, galite leisti surinktoms ankštims keletą dienų atsigulti kambario temperatūroje. Čia yra dar trys patarimų iš „su patirtimi“ šeimininkių.

1. Vaisių pasirinkimas. Ilgos ir plonos ankštys marinuojamos greičiau, tokie vaisiai patogiai kompaktiškai dedami į stiklainius, jie atrodo įspūdingai.
2. Pašalinti per didelį deginimą. Norėdami pašalinti per daug kartumą, vaisius galite mirkyti dieną šaltame vandenyje, kelis kartus reikia pakeisti skysčio. Arba užpilkite verdančiu vandeniu dešimt minučių.
3. Tuščias užpildymas. Jei pilnai skardinei trūksta aitriųjų paprikų, tuštumas galite užpildyti supjaustytomis skirtingų spalvų paprikų juostelėmis.

Kaip tarnauti

Valgydami marinuotą karštą čili pipirą, galite užkąsti su sūriu ar duona. Produktą rekomenduojama dėti į sriubas ir sultinius, daržovių patiekalus, keptos vištienos ir mėsos patiekalus. Išradingiausios namų šeimininkės ieško daugybės būdų, kaip išsaugojimą panaudoti kuriant gastronominius šedevrus, čia yra trys iš jų.

Pica

1. 50 g mielių išmaišykite į 250 ml šilto pieno.
2. Du kiaušinius sutrinkite su žiupsneliu druskos ir įpilkite mišinio į pieno-mielių sudėtį.
3. Įberkite 200 g miltų, keturis šaukštus augalinio aliejaus, gerai išmaišykite ir įpilkite dar 200 g miltų.
4. Minkykite tešlą pusantros valandos šiltoje vietoje.
5. Tešlą iškočiokite į 0,5 cm storio sluoksnį ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
6. Pjaukite pomidorą plonais apskritimais ir paskleiskite per visą ruošinio perimetrą.
7. Kitame sluoksnyje sudėkite 250 g smulkiai supjaustytų saliamių, po to 100 g marinuotų karštųjų pipirų, susmulkintų žiedais.
8. Pabarstykite tarkuotu parmezanu.
9. Siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C 20-25 minučių.

Salotos

1. Supjaustykite griežinėliais tris ar keturias virtas bulves, du virtus kiaušinius ir du vidutinio dydžio pomidorus, supjaustykite apskritimais du marinuotus agurkus, žiedus dvi ar tris ankštų marinuotų pipirų.
2. Sumaišykite vieną ar du šaukštus majonezo ir grietinės, šaukštelį garstyčių, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Pristatykite pjaustytų petražolių ir krapų krūvą.
3. Plokščios plokštelės dugną išklokite nuplėštais salotų lapais, tada paruoštuose ingredientuose išmaišykite krūvas, nesumaišydami.
4. Įdėkite padažą į patiekalo centrą.

Sumuštiniai

1. Supjaustykite vieną ar dvi ankštys marinuotų pipirų į žiedus, 300 g virtos avienos - į šiaudelius, du marinuoti agurkai - į apskritimus.
2. Sutepkite dešimt riekelių kvietinės duonos plonu sviesto sluoksniu.
3. Avieną, pipirus, agurkus paskirstykite į gabalus.
4. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir minutę mikrobangų krosnelėje.
5. Patiekite apibarstę šakelėmis baziliko.

Marinuotų karštųjų pipirų receptus lengva vykdyti. Tuo pačiu metu žiemos dienomis derlius bus labai naudingas. Ne veltui Kaukaze jie sako, kad niekas neįšildo kūno ir sielos taip karštai, kaip užkandis.

Kiti picos receptai