Marinuoti pipirai žiemai: receptai nuo „klasikos“ iki kaukazietiškos spalvos

Daržovė, kurioje gausu vitaminų ir mineralų, nepaisant visų jos teikiamų privalumų, neturėtų būti vartojama dideliais kiekiais esant sumažintam slėgiui, širdies ir kraujagyslių patologijoms, inkstų ir kepenų ligoms, nemigai ir padidėjusiam nervų sistemos jaudrumui.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas

Pipirai gali būti „moteriški“ arba „vyrai“. Pakanka apversti vaisius ir suskaičiuoti kameras, jei jų yra keturios - tai „mergaitė“, jei trys - „berniukas“. Pirmieji yra saldesni ir minkštesni, maisto ruošimui jie dažniausiai naudojami švieži, pastarieji yra kietesni ir aromatingesni, dedami į indus, kuriuos reikia termiškai apdoroti, imami konservavimui. Čia pateikiamos dar šešios taisyklingų pipirų pasirinkimo taisyklės.

1. Spalva. Raudoni vaisiai yra saldesni, o žali - šiek tiek kartaus virti.
2. Nulupkite. Vaisiaus paviršius turi būti lygus ir blizgus be pažeidimų, tamsėjimo, juodų taškelių, pelėsio, apnašų ir puvimo požymių.
3. "Uodega". Sultingas, žalias žiedkočiai rodo vaisiaus šviežumą, o sausas - tai, kad daržovės sustingo ant prekystalio.
4. Svoris. Geras vaisius sveria mažiausiai 100 g, kartais vieno pipiro masė yra 150–200 g. Kuo sunkesnė daržovė, tuo sultingesnė.
5. Sienų storis. Kulinarijos tikslais naudojami vaisiai, kurių sienelių plotis yra 7-9 mm.
6. Tankis. Pipirai turi išlaikyti formą, kai spaudžiami pirštais.

... ir kiti komponentai

Norėdami paruošti marinatą, jums reikės vandens. Patartina pasiimti spyruoklę, išpilstytą į butelius ar filtrą. Taip pat reikalaujama:

• actas - stalas, 9%;
• augalinis aliejus - rafinuotas, bekvapis;
• druska - kulinarija;
• cukraus - balta arba ruda.

Į marinatą kaip papildomus ingredientus galima įberti karštų, juodųjų ir pipirų, laurų, gvazdikėlių, kardamono, kmynų sėklų ir kitų prieskonių.

Išsaugojimo būdai

Konservavimo technika gali skirtis. Yra du būdai: šaltas ir karštas. Pirmuoju atveju ruošinys pilamas atvėsintu marinatu, antruoju - karštu. Žemiau pateikta lentelė atspindi metodų specifiką.

Lentelė - marinavimo būdai

Būdas	Savybės
Šalta	- reikia daugiau acto; - daržovės sulaiko daugiau maistinių medžiagų; - konservavimo procesas yra ilgas
Karšta	- Dažniausias metodas; - išsaugojimo procesas yra greitesnis; - esant aukštai temperatūrai sumažėja vertingų medžiagų koncentracija pipirų sudėtyje; - galite padaryti su mažiau acto

Dėl kai kurių marinavimo būdų ruošinius reikia sterilizuoti garų vonelėje. Ši „procedūra“ yra būtina norint pratęsti tinkamumo vartoti laiką. Tai atliekama trimis etapais.

1. Paruošimas. Didelio skersmens keptuvės dugnas turi būti padengtas medvilniniu arba lininiu rankšluosčiu.
2. "Diegimas". Į keptuvę sudėkite stiklainius su ruošiniais, uždengdami dangčiais. Neužveržkite dangtelių. Į keptuvę įpilkite tiek vandens, kad ji paslėptų skardines „ant pečių“.
3. Virinama. Užvirkite vandenį, sumažinkite dujas, kad nebūtų stipraus gręžimo, ir atkreipkite dėmesį į laiką.Bankai, kurių tūris yra 0,5 l, sterilizuojami 10–15 minučių, 1 l - 20–25 minutes, 2–3 l - 30–35 minutes.

Patiekalų ir daržovių ruošimas

Jei naminiams preparatams naudosite skirtingų spalvų vaisius, konservavimas pasirodys ryškus ir gražus. Čia yra dar trys punktai, kurių laikymasis padės išsaugoti atsargas žiemai ir dėl to neliksite nusivylę.

1. Gali pasiruošti. Ruošinių ruošinius plaukite soda arba skalbinių muilu. Sterilizuokite garų vonelėje, orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Padalinkite dangtelius verdančiu vandeniu arba virkite penkias – dešimt minučių.
2. Pjaustomos daržovės. Paprikas galima marinuoti nesmulkintus, kad būtų sumažintas maisto paruošimo laikas. Bet prieš patiekiant, tokį ruošinį vis tiek reikės išvalyti, todėl dažniau stiebai ir sėklos pašalinami, o vaisiai supjaustomi juostelėmis arba dideliais gabalėliais.
3. Virtuvės reikmenų pasirinkimas. Marinatą rekomenduojama virti neoksiduojančios medžiagos inde: tinka emaliuota keptuvė arba nerūdijančio plieno indas.

Marinuoti pipirai žiemai: 11 receptų

Saldieji pipirai yra viena iš daržovių, kurios nokinimo metu kaupia didelį kiekį pesticidų. Todėl prieš marinavimą vaisiai turi būti nuplauti soda tekančiu vandeniu, o po to ne ilgiau kaip pusvalandį mirkyti silpname druskos tirpale. Po "vonios" nuplaukite daržovę. Toks paruošimas padės atsikratyti pipirų iš daugelio pesticidų.

Pagrindinis

Savybės. Tai yra marinuotų momentinių paprikų receptas. Daržovė išlaiko natūralų skonį, praturtintą pikantiškomis natomis. Receptas gali būti naudojamas kaip ruošinio gastronominių virsmų pagrindas, įdedant papildomų prieskonių.

Būtini komponentai:

• saldieji pipirai - 3 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 300 g;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• actas - 120-130 ml;
• druska - du šaukštai;
• laurų - trys lapai;
• kvapieji prieskoniai - nuo penkių iki septynių žirnių.

Žingsnis po žingsnio

1. Kiekvienas pipiras supjaustomas išilgai į keturias dalis.
2. Vandenyje įmaišykite druską, cukrų, prieskonius, actą, aliejų.
3. Užvirkite, panardinkite daržoves į „sultinį“. Visi pipirai nebus iš karto, todėl jums reikia jį virti keliais etapais.
4. Vėl užvirus, palaikykite ant vidutinės ugnies penkias – septynias minutes.
5. Naudodami išpjaustytą šaukštą, daržoves perkelkite į stiklainius, uždenkite indus dangčiu ir užvirkite likusius pipirus marinate.
6. Apdoroję visus vaisius, tankiai užpildykite stiklainius ir užpildykite ruošinį verdančiu marinatu, susukite.

Su svogūnais

Savybės. Svogūnus pagal šį saldžiųjų pipirų receptą žiemai patartina naudoti salotų veislėms, nes tokie vaisiai turi švelnesnį skonį.

Būtini komponentai:

• pipirai - 4 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• vanduo - dvi su puse stiklinės;
• česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių;
• druska - du šaukštai;
• augalinis aliejus - pusantro šaukšto;
• actas - tas pats kiekis;
• cukraus - tiek;
• laurų - nuo penkių iki šešių lapų;
• juodieji pipirai - nuo septynių iki aštuonių žirnių.

Žingsnis po žingsnio

1. Papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais.
2. Daržoves sudėkite sluoksniais į stiklainius, sumaišytus su česnakais, seka nesvarbi.
3. Išmaišykite cukrų, druską, prieskonius, aliejų ir actą vandenyje, užvirkite, palaikykite tris-keturias minutes ant vidutinės ugnies.
4. Įdėkite karštą įdarą bankuose su ruošiniu, susukite.

Su obuoliais

Savybės. Obuoliai yra rūgščiai arba saldžiarūgščiai, vaisiai po konservavimo primena išmirkytą statinėje. Paprika yra traški. Geras paruošimas kaip garnyras prie mėsos ar keptos vištienos.

Būtini komponentai:

• pipirai (raudoni ir geltoni vaisiai) - 4 kg;
• obuoliai (žali) - 2 kg;
• vanduo - 3 l;
• actas - 500 ml;
• cukrus - 120 g;
• druska - 90 g;
• cinamonas - trys šaukšteliai.

Žingsnis po žingsnio

1. Papriką perpjaukite per pusę, nulupkite sėklas ir stiebus, obuolius - supjaustykite į keturias dalis, išimkite šerdį.
2. Pamerkite pipirus į verdantį vandenį dvi tris minutes, tada nedelsdami atvėsinkite lediniame vandenyje.Tą patį darykite su obuoliais, bet vaisius virkite vieną ar dvi minutes.
3. Sudėkite ingredientus į skardines atsitiktine tvarka.
4. Įmaišykite cukrų, druską, cinamoną ir actą vandenyje, virkite dvi-tris minutes.
5. Supilkite karštą marinatą į skardines, sterilizuokite, susukite.

Su medumi

Savybės. Derliaus metu marinuotos paprikos su medumi žiemai yra saldaus skonio ir sultingumo. Italų virėjai į šį ruošinį rekomenduoja dėti bazilikų.

Būtini komponentai:

• saldieji pipirai - 6 kg;
• vanduo - 1 l;
• alyvuogių aliejus - viena stiklinė;
• actas - viena stiklinė;
• cukrus - 200 g;
• medus - 125 g;
• bazilikas - 40 g kiekvienam stiklainiui;
• paragauti laurų, česnako ir pipirų žirnelių.

Žingsnis po žingsnio

1. Pagrindinį ingredientą supjaustykite skiltelėmis, česnako skilteles supjaustykite į plokšteles.
2. Sudėkite daržoves į stiklainius iki kraštų su bazilikais.
3. Vandenyje išmaišykite sviestą, cukrų, medų ir prieskonius, užvirę supilkite actą ir septynias minutes palaikykite ant silpnos ugnies.
4. Supilkite verdantį marinatą į stiklainius, iškočiokite.

Su pomidorų pasta

Savybės. Ruošinys išsiskiria maloniu saldžiu skoniu, „pagardintu“ nedideliu rūgštingumu. Pomidorų pastą galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu pomidorų: pašalinkite žievelę nuo vaisių ir trinkite per sietelį.

Būtini komponentai:

• pipirai - 2,2 kg;
• vanduo - 1 l;
• pomidorų pasta - 230 g;
• cukrus - 200 g;
• aliejus - 100 ml;
• actas - trys šaukštai;
• druska - šaukštas;
• juodųjų pipirų žirniai - 1 g;
• laurų - trys lapai.

Žingsnis po žingsnio

1. Papriką supjaustykite siauromis juostelėmis.
2. Įmaišykite pastos, cukraus, druskos, sviesto ir prieskonių vandenyje, užvirkite.
3. Įmerkite pagrindinį ingredientą į skystį, vėl užvirę, palaikykite ketvirtį valandos ant ramios ugnies. Likus trims – penkioms minutėms, pasiruošti sumaišyti actą.
4. Paskirstykite ruošinį skardinėse, supilkite marinatą, sterilizuokite, susukite.

Su morkomis

Savybės. Morkos pasirenka ryškiai oranžinę spalvą be pažeidimų. Kokybiški vaisiai turi skyrių tarp daržovių ir giliai žalios spalvos viršūnių.

Būtini komponentai:

• pipirai - 5 kg;
• morkos - 1 kg;
• vanduo - pusantros stiklinės;
• actas - tas pats kiekis;
• aliejaus - tiek;
• cukraus - tiek;
• česnakai ir žolelės pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio

1. Paprikas susmulkinkite su batonėliais, morkas stambiai sutarkuokite trintuve, palikite visas česnako skilteles nesmulkintas, smulkias pjaustykite per pusę, žalumynus susmulkinkite.
2. Pagrindinis komponentas dedamas į keptuvę pakaitomis su kitais produktais.
3. Įmaišykite actą, sviestą ir cukrų vandenyje, virkite dvi-tris minutes.
4. Supilkite skonį į daržovių mišinį, palaikykite šaldytuve keturias – penkias dienas.
5. Sudėkite į stiklainius, supilkite marinatą, sterilizuokite, susukite.

Su kopūstais

Savybės. Marinuotos paprikos žiemai pasirodys ypač originalios, jei įdarysite jas su kopūstų ir morkų įdaru. Kaip pagrindinį ingredientą naudokite tankius, su storomis sienelėmis vaisius.

Būtini komponentai:

• pipirai - 20 vaisių;
• morkos - 1 kg;
• kopūstai - viena kopūstų galva;
• česnakai - dvi galvos;
• vanduo - 1 l;
• actas - 150 ml;
• cukrus - stiklinė;
• aliejus - pusė stiklinės;
• druska - du šaukštai;
• petražolės - krūva;
• pipirų skonio pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio

1. Morkas sutarkuokite stambia tarka, susmulkinkite kopūstus siaurą juostelę, sudėkite daržoves, sutrinkite rankomis ir palaukite pusvalandį, kad sultys išeitų.
2. Nupjaukite stiebą iš paprikos, atsargiai pašalinkite sėklas, nenupjaudami vaisių. Atsiųskite minutę į verdantį vandenį ir nedelsdami atvėsinkite lediniu vandeniu.
3. Įdaras su daržovių mišiniu.
4. Skardinių apačioje įdėkite pipirų žieveles ir žalumynus, tada paskirstykite pipirus per talpyklas.
5. Įmaišykite cukrų, druską, aliejų, actą vandenyje, virkite dvi-tris minutes.
6. Supilkite marinatą, sterilizuokite, susukite.

Su daržovių plokštele

Savybės. Konservuoti pipirai „įmonėje“ su kitomis daržovėmis gali būti patiekiami ant stalo kaip savarankiškas, nuoširdus patiekalas.

Būtini komponentai:

• baklažanai - 3 kg;
• pomidorai - 2,5 kg;
• pipirai - 16 vaisių;
• morkos - šeši gabalėliai;
• česnakai - dvi trys galvos;
• aliejus - dvi taurės;
• actas, cukrus - stiklinėje;
• druska - du šaukštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Smulkiai sutarkuokite morkas, perdirbkite pomidorus į mėsmalę.
2. Sumaišykite paruoštus ingredientus, įpilkite aliejaus ir virkite ketvirtį valandos.
3. Baklažanus supjaustykite be lupimo, supjaustykite 3–4 cm storio griežinėliais, papriką pašalinkite iš sėklų ir stiebelių ir padalinkite į keturias – šešias riekeles į griežinėliais, česnaką susmulkinkite spaudinyje.
4. Į pomidorų-morkų mišinį įpilkite daržovių ir troškinkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes.
5. Įmaišykite druską ir cukrų, actą, virkite dar 10–15 minučių.
6. Paskirstykite į bankus, susukite.

Armėnų kalba

Savybės. Marinuotų armėnų pipirų „akcentas“ naudojant salierų žalumynus yra svarbi sudedamoji dalis. Galite sekti siūlomą receptą žingsnis po žingsnio arba galite įdaryti nesmulkintas paprikas su žolelėmis, tačiau šis metodas trunka ilgiau, o įdaro reikės maždaug pusantro karto daugiau.

Būtini komponentai:

• saldieji raudonieji pipirai - 5 kg;
• vanduo - 1 l;
• actas ir augalinis aliejus - po 0,5 l;
• česnakai - 200-250 g;
• petražolių ir salierų žalumynai - didelėje krūvoje;
• cukrus - nuo aštuonių iki dešimties šaukštų;
• druska - keturi šaukštai;
• laurų - nuo šešių iki septynių lapų;
• juodieji pipirai ir prieskoniai - 20-25 žirniai.

Žingsnis po žingsnio

1. Papriką perpjaukite per pusę ir nulupkite.
2. Palikite mažas česnako skilteles nepažeistas, dideles perpjaukite per pusę.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus į 3-5 cm ilgio gabalėlius.
4. Vandenyje įmaišykite prieskonius, cukrų ir druską, aliejų ir actą, palaukite, kol užvirs.
5. Panardinkite dalį paprikų į marinatą - kiek jų tilps į patiekalą viename sluoksnyje. Virkite dvi ar tris minutes, išimkite šaukštu su plyšiu, sudėkite į švarią keptuvę ir panardinkite kitą daržovių porciją į puodą. Tęskite, kol visi vaisiai bus virti.
6. Į karštus stiklainius papriką klokite po tris keturias riekeles, pakaitomis su žolelėmis ir česnaku. Tęskite, kol indas bus pilnas. Paskutinis sluoksnis yra žolelės ir česnakai.
7. Iš marinato sugaukite laurą ir pipirus su žirneliais ir paskirstykite į stiklainius.
8. Užvirkite aromatinį tirpalą ir supilkite į indą su ruošiniu, sterilizuokite, susukite.

Gruzinų kalba

Savybės. Konservuoti gruziniški pipirai išsiskiria aštriu skoniu ir kvapu, kuris pasiekiamas naudojant prieskoninius apynius-suneli.

Būtini komponentai:

• saldieji pipirai - 1 kg;
• česnakai - viena galva;
• petražolės - krūva;
• augalinis aliejus - 5-6 šaukštai;
• cukrus - du šaukštai;
• druska, actas, apyniai-suneli - šaukštas;
• maltų juodųjų pipirų - šaukštelis.

Žingsnis po žingsnio

1. Pipirą padalinkite į aštuonias dalis, susmulkinkite žalumynus, išspauskite česnaką spaudoje.
2. Sudėkite ingredientus į lėkštę, įmaišykite druską, cukrų, saulėgrąžų apynius, sviestą. Reikalauti valandą.
3. Užvirkite, virkite 15 minučių, įmaišykite actą.
4. Paskirstykite ruošinį bankuose, kol jis atvės, susukite.

Jokio maisto gaminimo

Savybės. Kitas paprastas pipirų aliejuje receptas žiemai leidžia derlių padaryti be virimo. Konservavimas atliekamas šaltuoju būdu. Marinavimas atliekamas dideliame emaliuotame inde arba stiklainiuose.

Būtini komponentai:

• pipirai - 10 kg;
• vanduo - 9 l;
• druska - 700 g;
• actas - 700 ml;
• vyšnių lapai, salierai ir petražolės - po 100 g;
• kalendros sėklose - 5 g.

Žingsnis po žingsnio

1. Pipirai marinuoti sveiki, šakute pradurti kiekvieną vaisių prie pagrindo.
2. Marinuoti skirto konteinerio apačioje įdėkite dalį žalumynų (šakelių) ir lapų, tada dalį paprikų, toliau sudėkite ingredientus sluoksniais, kol indas bus pilnas.
3. Įmaišykite actą, druską ir kalendrą vandenyje, virkite vieną ar dvi minutes, atvėsinkite.
4. Supilkite ruošinį šaltu marinatu, nustatykite priespaudą.
5. Palaikyti 12 dienų kambario temperatūroje.
6. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip tarnauti

Marinuoti paprikos gali būti pridedami prie bet kokio patiekalo arba nustatyti ruošinį kaip savarankišką užkandį. Čia yra trys patiekalai kartu su kuriais konservuoti bus ypač gerai.

Ryžiai su daržovėmis

1. Morkas ir svogūną susmulkinkite į kubelius ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol svogūnai taps auksiniai.
2. Įmaišykite 100 g šaldytų žaliųjų žirnelių, pakepkite dar penkias minutes.
3. Į keptuvę supilkite stiklinę ryžių ir tolygiai paskirstykite ją per visą indo perimetrą.
4. Supilkite du puodelius verdančio vandens, įpilkite druskos ir prieskonių pagal skonį.
5. Palaukite virimo, sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite 18-20 minučių, kol ryžiai sugers visą skystį.

Bulvių košė

1. Nulupkite kilogramą bulvių ir įpilkite vandens.
2. Užvirkite, druskos, sumažinkite šilumą, virkite, kol suminkštės.
3. Švelniai nusausinkite vandenį, sumaišykite daržovę su 50 g sviesto ir sutrinkite trintuvu.
4. Supilkite 100 ml pieno, pašildyto beveik iki virimo, sumaišykite, jei reikia, druskos.

Vištiena su žolelėmis

1. Susmulkinkite du svogūnus ir apibarstykite puse produkto iki skaidrumo.
2. Į keptuvę įdėkite po vieną kilogramą vištienos, padalytos į dideles riekeles, į vieną sluoksnį.
3. Pabarstykite druska, mėgstamais prieskoniais ir svogūnų liekanomis.
4. Supilkite pusę stiklinės vandens, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 40–45 minutes.
5. Pabarstykite vištieną ryšuliu pjaustytų žolelių ir česnako (dvi ar tris gvazdikėlius), vėl uždenkite, palikite penkioms minutėms.

Marinuotų paprikų receptai žiemai padės pasisotinti įvairiausiais preparatais. Pateikdami papildomų ingredientų ar eksperimentuodami su prieskoniais, galite „vienu metu“ virti kelis konservus su unikaliu skoniu.

Kiti salotų receptai