Obuolių marmelado receptas: želė agentai ir „vaisių želė“ laikymo taisyklės

Angliškai kalbančiose šalyse desertas, gaminamas naudojant tik citrusinius vaisius, laikomas klasikiniu marmeladu. Gėrybių mada atkeliavo iš JK. Prancūzijoje marmeladas laikomas svarainių uogiene.

Jos istorinė tėvynė yra Vidurinių Rytų ir Viduržemio jūros rytinės šalys. Kryžiaus žygio metu europiečiai „susidraugavo“ su desertu. Mažosios Azijos gyventojai virė vaisius ar jų sultis, kol jie buvo visiškai sutirštėję, kad ilgiau būtų išsaugotas turtingas derlius. Rusijos imperijoje skanėstas buvo vadinamas „vaisių želė“.

Ką reikia žinoti apie pagrindinį ingredientą

Norėdami paruošti delikatesus, labiau tinka rūgščių veislių obuoliai, įskaitant Antonovka. Būtent juose pektinas yra didelis kiekis - natūrali gelinė medžiaga, užtikrinanti gerą kietėjimą ir elastingą struktūrą. Jei tokių vaisių nėra, tinka sultingos vasaros veislės, pernokę ir pasenę vaisiai. Tačiau šiuo atveju jiems reikia rūgštynių. Į obuolių tyrę įpilkite viburnum, juodųjų ar raudonųjų serbentų, aronijos. Kuo daugiau saldumynų vaisiuose, tuo mažiau cukraus reikia vartoti.

Marmelado pagrindas yra vaisių tyrė. Jam paruošti obuoliai apdorojami dviem pagrindiniais būdais.

1. Ant viryklės. Vaisiai supjaustomi skiltelėmis. Jų negalima nulupti ir nulupti. Puode užvirkite mažai vandens, kol suminkštės. Nelupti vaisiai sumalami per sietą, kad būtų bulvių košė be luobelių ir sėklų, gabalėlių. Nuluptą galima iškart mesti į trintuvą ir sumalti.
2. Orkaitėje. Obuoliai kepami sveiki ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, kol iškeps. Tada jie išvalomi nuo žievelės, šerdies. Plaušiena sumalama maišytuve arba sumalama per sietą.

Obuolių marmeladas namuose: vaikystės skonis

Jei nėra tikrumo, ar desertas sukietės, galite naudoti gelinius komponentus. Dirbtiniam sutirštinimui tinka agaro agaras, pektinas, želatina. Turėtumėte atkreipti dėmesį į šią ingredientų kategoriją, ypač kai saldžios obuolių veislės imamos marmeladui. Jie turi žymiai mažiau natūralaus pektino nei rūgščiuose vaisiuose.

Klasikinis

Savybės. Norėdami, kad gydymas būtų naudingas, taip pat ir diabetikams, šiek tiek pakeisime receptą. Marmeladą galite gaminti iš obuolių be cukraus, bet pridėdami fruktozės. Produkto kiekis apskaičiuojamas atsižvelgiant į asmenines skonio nuostatas. Mažiau maistingas ir kvapnesnis desertas gaunamas su medumi. Jo reikia tiek, kiek cukraus.

Ingredientai

• 1 kg obuolių;
• 500–600 g cukraus.

Virimas

1. Mes nupjovėme vaisių dangtelius ir atsargiai nuimame šerdį. Uždenkite juos kepurėmis ir padėkite ant kepimo skardos.Kad kepimo metu jie nesudegtų, lakštą uždenkite pergamentu arba sutepkite nedideliu kiekiu rafinuoto, bekvapio aliejaus.
2. Kepkite vaisius 40–60 minučių 150 ° C temperatūroje. Virimo laikas priklauso nuo vaisių įvairovės. Obuoliai turi būti minkšti, bet nesudegę.
3. Vaisius sumalkite per sietą ar kiaurasamtį, pertraukite trintuvu. Mišinys neturėtų būti gabalėlių, žievelių.
4. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi. Virkite, kol visiškai sutirštės, dažnai maišydami, 60-90 minučių.
5. Mes sudedame karštą marmeladą į sterilius stiklainius. Uždarome plastikiniais dangteliais, atvėsiname.
6. Mes išsiunčiame žiemai į sausą, vėsią vietą, kur nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai.

Su svarainiais ir slyvomis

Savybės. Tai atnaujins deserto skonį ir suteiks jam pikantiškos natos nedidelį kiekį citrinos ar apelsino žievelės, mėtų. Ingredientai dedami į bulvių košę prieš virimą.

Ingredientai

• 500 g obuolių;
• 500 g svarainių;
• 500 g slyvų;
• 1,2 l vandens;
• 1,5 kg cukraus.

Virimas

1. Vaisius išvalome nuo šerdies, žievelę. Supjaustykite skiltelėmis. Pirmiausia į keptuvę dedame obuolius, tada slyvas, svarainiai paskutiniai. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite puse viso cukraus. Užpildykite gabalus vandeniu.
2. Virkite ant silpnos ugnies, kol visi vaisiai bus minkšti.
3. Plaušiena perpilama per sietą, atsikratant gabalėlių.
4. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi ir virkite, kol sutirštės.
5. Pergamentinį popierių padėkite ant plokščio indo ar kepimo skardos. Supilkite ploną (5 mm) bulvių košės sluoksnį. Gerai išlygintas.
6. Sukietėjus supjaustykite skiltelėmis ir patiekite.

Su moliūgu, agrašiais ir juodaisiais serbentais

Savybės. Paprastas marmelado iš obuolių receptas nudžiugins jus neįprastu skoniu. Jame galite naudoti bet kokias pagrindinių vaisių veisles, įskaitant "skrajutes". Tinkama rūgštingumo dalis suteikia serbentus ir agrastus.

Ingredientai

• 500 g obuolių;
• 500 g agrastų;
• 500 g juodųjų serbentų;
• 500 g moliūgo;
• 1 kg cukraus;
• 1 litras vandens.

Virimas

1. Nulupkite moliūgą ir obuolius. Supjaustykite skiltelėmis. Virkite atskirai, kol suminkštės. Kad gabalėliai nesudegtų, įpilkite šiek tiek vandens.
2. Agrastai ir serbentai gerai sumalti su cukrumi.
3. Moliūgą ir obuolius sutrinkite trintuve iki tyrės konsistencijos. Į jį sudedame uogų ir cukraus mišinį. Gerai išmaišykite.
4. Mes dedame ant ugnies ir virkite, kol visiškai sutirštės.
5. Mes išdėstome ant sterilių stiklainių, kamštienos su plastikiniais dangčiais. Mes įdedame į šaltą.
6. Mišinį galite užpilti plonu sluoksniu (5 mm) ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi ir palaukti, kol jis sutirštės.

Su riešutais

Savybės. Pora gėrybių gabalėlių su arbatos kąsniu paveikslui nepaveiks. Galite gaminti obuolių marmeladą su rafinuotesniu poskoniu ir aromatu, jei jo ruošimui naudojate keptus riešutus. Paprastai branduoliai keletą minučių kepti sausoje keptuvėje iš visų pusių.

Ingredientai

• 1 kg obuolių;
• 250 g cukraus;
• 30 g apelsino žievelės;
• 25 g graikinių riešutų.

Virimas

1. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, kepkite sveikus obuolius.
2. Mes išvalome nuo šerdies ir odos. Iš minkštimo mes formuojame bulvių košę maišytuve. Sumaišykite su cukrumi ir virkite, kol sutirštės.
3. Sumalkite žieveles ir riešutus maišytuve. Mesti į vaisių mišinį tris-penkias minutes, kol paruošta.
4. Supilkite bulvių košę plonu sluoksniu ant pergamento. Mes laukiame, kol išdžius. Nusiųskite ant kepimo skardos orkaitėje 10–15 minučių, kad nudžiūtų.
5. Atskirkite nuo popieriaus. Galime supjaustyti skiltelėmis.

Iš torto

Savybės. Geras variantas, leidžiantis naudoti žaliavas, likusias gaminant sultis. Net iš tokių „atliekų“ skanėstas yra ne mažiau skanus nei klasikinis marmeladas.

Ingredientai

• 600 g obuolių pyrago;
• 400 g cukraus.

Virimas

1. Nuvalykite pyragą per sietą, pašalindami sėklas.
2. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi, virkite, kol sutirštės 40–60 minučių.
3. Supilkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Gerai išlyginkite sluoksnį.
4. Džioviname lauke po dvi tris dienas. Naktimis valome kambarį.

Iš sulčių

Savybės. Skirtingai nuo kitų receptų, čia nenaudojamos obuolių sultys, o sultys. Želatina veikia kaip tirštiklis. Mažiau kaloringas variantas gaunamas, jei vietoj deserto dedama agaro-agaro. Šio produkto gelinės savybės yra dar geresnės.

Ingredientai

• 1 litras obuolių sulčių;
• 100 g želatinos;
• 100 g cukraus.

Virimas

1. Supilkite želatiną 150-200 ml šiltų sulčių. Palikite išsipūsti.
2. Likusiu skysčiu praskiedžiame cukrų. Mes įdedame ant ugnies ir maišome, kol visi kristalai ištirps. Po virimo virkite maždaug penkias minutes.
3. Nukelkite sirupą nuo ugnies ir supilkite želatiną mažomis dalimis. Gerai išmaišykite, kad neatsirastų gabalėlių. Jei jų yra, mes papildomai filtruojame per sietą.
4. Supilkite karštą mišinį į formeles arba ant kepimo skardos. Palikite išdžiūti.

Lėtai viryklėje

Savybės. Jei norite daugiau prieskonių, tuomet galite atkreipti dėmesį į anyžių sėklas, gvazdikėlių skėčius. Pagrindinių komponentų skaičiui jiems reikia porų. Obuolių marmeladas lėtai viryklėje džiugins ne tik puikiu skoniu, bet ir prabangiu aromatu.

Ingredientai

• 1,5 kg obuolių;
• 200 g cukraus;
• 5 g cinamono ar vanilino.

Virimas

1. Nulupti vaisiai ir žievelės supjaustomi mažais kubeliais. Mes užmiegame į kepimo dubenį.
2. Įjungiame režimą „Kepimas“ ir valandą kepame vaisius.
3. Supjaustykite riekeles blenderiu.
4. Bulvių košę sumaišykite su cukrumi, cinamonu ar vanile. Mes pradedame tą patį režimą ir virkite 40 minučių, periodiškai maišykite bulvių koše, kad tolygiai pasisotintų.
5. Supilkite mišinį ant kepimo skardos plonu sluoksniu (1,5 cm). Mes laukiame, kol jis užšals.

Pasirinktas obuolių marmelado receptas, desertas paruoštas, tačiau jo yra daug ir negalima valgyti jo vienu metu. Šiuo atveju iškyla tinkamo saugojimo klausimas. Plastikiniai maišeliai, alavo dėžutės - indai, kurių nerekomenduojama naudoti. Juose gydymas truks neilgai. Pergamentinis popierius tinka vynioti į jį visus deserto lakštus. Jis taip pat bus gerai laikomas steriliuose stikliniuose indeliuose po nailono dangčiu. Šaltis, drėgmė ir didelis drėgmės lygis yra dalykas, su kuriuo marmeladas „nedraugauja“.

Kiti kepimo receptai