Skanus aviečių uogų putėsių desertas 🍮

Virtuvės prietaisai ir indai:

• maisto kombainas ar maišytuvas;
• troškinys;
• storas sietas;
• kulinarinė mentele;
• gilūs metaliniai dubenys (dubenys);
• 5-6 silikoninės formos ar kitos;
• virtuvės mentele arba mentele;
• kulinarinis virtuvės termometras;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo puodelis;
• prigludęs filmas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Kaip pasigaminti aviečių tyrę

1. Į troškintuvą sudėkite 450 gramų aviečių. Nereikia nuplauti uogos, kad ji nesurinktų vandens pertekliaus.
   
2. Pašildykite ant silpnos ugnies, maišydami mentele 2-3 minutes. Jokiu būdu negalima uogų masės užvirinti. Tai daroma, kad uogos suminkštėtų, todėl jos bus geriau nuvalytos. Galite naudoti šaldytas avietes, geriau greitai užšaldyti be perteklinės drėgmės ar ledo.
   
3. Šiltas avietes gerai išplakite per storą sietą. Nuvalius sietą liks tik sėklos. Išmesti kaulus neverta, juos galima dėti į košę ar jogurtą (naudinga virškinimui).
   

Plakimo kremas

1. Iš anksto atšaldytą grietinėlę, kurios riebumas yra 33–35% (160 ml), išplakite su mikseriu arba virtuviniu kombainu iki stabilios piko. Grietinėlės plakimo laikas - 4–6 minutės, priklauso nuo jų kokybės. Maišytuvo dubuo ir šluotelė turi būti šalti.
   
2. Į dubenį sudėkite plaktą grietinėlę. Priveržkite lipnia plėvele, šaldykite.
   

Putėsių gaminimas

1. Pamerkite 10 minučių 100 ml šalto išgryninto vandens 14 gramų želatinos. Galite naudoti kitokį šio geliavimo agento tipą. Lapas želatina iš bet kokio vandens kiekio užima tą dalį, kurios jai reikia (tai yra, jums nereikia kruopščiai matuoti vandens). Vanduo paprastai geriamas 10–15 kartų viršijant želatinos svorį.
   
2. Išspauskite želatinos plokštelę, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Jei naudojate želatinos miltelius - iš anksto nustatykite, kad jie išsipūstų, tada ištirpinkite garuose arba mikrobangų krosnelėje.
   
3. Aviečių tyrę (apie 300 ml) uždėkite ant nedidelės ugnies, įdėkite į ją želė komponentą. Visą laiką maišant, palaukite, kol želatina visiškai ištirps aviečių mase. Neįmanoma mišinio užvirinti.
   
4. Gautą masę nukoškite per storą sietą. Mišinį atvėsinkite iki 19-20 ° C. Galite pagreitinti aušinimo procesą, įdėdami dubenį aviečių želė į ledinio vandens dubenį.
   
5. Padalinkite 2 vištienos kiaušinius į baltymus ir trynius. Voverės dedamos į gilų metalinį dubenį.
   
6. Įpilkite 100 gramų granuliuoto cukraus, sumaišykite su šluotele.
   
7. Dubenį su baltymų mišiniu padėkite į vandens vonią. Plakite šluotelę plaktuvu, kol cukrus visiškai ištirps maždaug per 5–8 minutes. Mišinio temperatūra ne aukštesnė kaip 63 ° C, nekepkite baltymų, masės temperatūra turi būti atidžiai stebima.
   
8. Pašalinkite karštą mišinį iš garų, toliau plakite mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys stabilios smailės ir masė atvės (iki maždaug kambario temperatūros). Ši oro baltymų masė vadinama šveicariška meringue.
   
9. Išimkite kremą iš šaldytuvo. Perkelkite juos į dubenį su atvėsinta aviečių želė. Švelniai, bet kruopščiai sumaišykite dubenio turinį iki vientisos masės. Nereikėtų prarasti kremo oro.
   
10. Maišydami mišinį mentele, įpilkite trečdalį dilgėlės iš viršaus į apačią.Švelniai sumaišykite, supilkite likusią baltymų masę, nukoškite kompoziciją iki vientisumo.
    
11. Putę perkelkite į konditerinį maišelį, užpildykite kraštus 5-6 silikoninėmis (kitomis) formelėmis.
    
12. Išlyginkite paviršių virimo mentele arba mentele.
    
13. Įdėkite užpildytas formeles į šaldiklį 6–12 valandų. Po šio laiko putas išimkite iš šaldiklio, išimkite iš formų.
    
14. Dėkite porcijas ant desertinių lėkščių (po vieną kiekvienoje lėkštėje), šaldykite 2–3 valandas, kad atitirptų.
    
15. Prieš patiekdami, papuoškite desertą plakta grietinėle ar grietinėle, užpilkite padažu, papuoškite mėtų lapeliais. Šie ingredientai recepte nenurodyti.
    

Vaizdo įrašo receptas

Kaip virti ir papuošti šį nuostabų kvepiantį desertą, žiūrėkite vaizdo įraše. Net pati šeimininkė, neturinti patirties, iškeps šį patiekalą, pakartodama visus veiksmus, parodytus siužete.