Kaip keptuvėje kepti įprasti kiaušiniai. Patiekalo nauda ir žala

Atrodo, kaip virti įprastus keptus kiaušinius, nėra jokio ypatingo mokslo. Tačiau daugeliui patiekalas dega, tryniai neryškūs, baltymai nekepami. Prieš sužinodami apie virimo paslaptis, kaip skaniai ir greitai gaminti bei kiek jos kepti, pagalvokite, kas yra populiarus patiekalas.

Sudėtis ir maistinė vertė

Procentine prasme keptų kiaušinių maistinė vertė pasiskirsto taip: riebalai - 51%, baltymai - 46%, angliavandeniai - 3%. Dėl to, kad kiaušiniai iš prigimties yra embrionų aplinka, juose yra viskas, kas būtina normaliam funkcionavimui užtikrinti. Būtent daugiau nei penkiasdešimt bioelementų, įskaitant deguonį, anglį, azotą ir vandenilį. Kiaušinio trynys yra prisotintas baltymais, kurie skatina raumenų masės, vitaminų, lipidų ir mineralų augimą. Didelis fosforo ir kalcio kiekis stiprina kaulus, nagus ir dantis.

Nauda ir žala

Visų pirma, keptų kiaušinių nauda ar žala priklauso nuo kiaušinio šviežumo. Norint ilgiau išlaikyti kiaušinių šviežumą, reikia juos laikyti vėsiausioje šaldytuvo vietoje, padėkluose. Vieta duryse netelpa - pati šilčiausia.

Kiaušiniai yra laikomi pagrindiniu salmoneliozės šaltiniu. Todėl geriau jų nevalgyti žalių ar per mažai paruoštų.

Omletas tinka ne visiems. Šis patiekalas draudžiamas alergiškiems žmonėms, žmonėms, sergantiems kepenų ligomis, ir vaikams iki 1,5–2 metų (išimtis yra trynys - jis gali būti nuo 7–8 mėnesių). Žmonės, turintys aukštą cholesterolio kiekį, turėtų nustoti valgyti trynius.

Anksčiau buvo manoma, kad didelis cholesterolio kiekis kiaušiniuose neigiamai veikia kūno būklę. Bet mokslinių tyrimų rezultatai įrodė, kad lecitinas, kuris taip pat yra kiaušinių dalis, apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo kraujagyslių ertmėje.

Kuo dar naudingi kepti kiaušiniai, taigi jis yra beveik visiškas virškinimas (98%). Kompozicijos maistinė vertė prilygsta 250 ml pieno ir 60 g mėsos. Kiaušiniai ypač svarbūs vaikų mityboje. Pagal svarbą jie užima antrą vietą po pieno.

Kaloriniai kepti kiaušiniai

Ar kiaušiniuose yra daug kalorijų? Kiaušinis yra mažai kaloringas produktas. Keptų kiaušinių kalorijų kiekis 100 g 100 g, atsižvelgiant į augalinį aliejų, yra 158 kcal. Pagal kiaušinių skaičių keptų kiaušinių kalorijų kiekis yra:

• iš 1 kiaušinio - 109 kcal;
• iš 2 kiaušinių - 189 kcal;
• iš 3 kiaušinių - 360 kcal.

Norėdami gauti dietinius pusryčius, galite kepti kai kuriuos baltymus. Keptų kiaušinių be trynio kalorijos beveik nematomos - tik 43 kcal 100 g, tačiau baltymų kiekis vieno kiaušinio baltymuose yra kūno norma.

Kiaušinių virimo taisyklės

Kaip virti skanius išplaktus kiaušinius ir ant kurio aliejaus turėčiau kepti, kad jis nesudegtų, nebūtų skystas ar standus? Nepaisant to, kad tai yra vienas iš paprasčiausių patiekalų, ne visi gali tai padaryti puikiai. Kelios paprastos taisyklės ir gudrybės padės per kelias minutes lengvai pasidaryti išplaktus kiaušinius.

• Pasiimkite keptuvę. Idealus variantas yra stora keramikinė arba ketaus keptuvė. Dideliam kiaušinių skaičiui tinka platus, vienam ar dviem - mažas, kad baltymų kraštai neišsisklaidytų ir nesudegtų.
• Naudokite 2 rūšių aliejų. Kad maistas tikrai neišdegtų ir rastų malonų aromatą, pakepkite jį daržovėse ir svieste.
• Temperatūros režimas. Kiaušinius reikia mušti į gerai įkaitintą keptuvę, kitaip jie sugers riebalų perteklių ir ilgai virti. Norėdami efektyviai virti, pasirinkite vidutinės ugnies. Dėl stipraus - kraštai sudegs, o vidurys neturės laiko kepti.
• Kiek reikia kepti kiaušinius. Neįmanoma nustatyti pasirengimo iki minutės, nes naudojami skirtingi patiekalai, kiaušiniai nėra vienodo dydžio, o temperatūra ant viryklės. Gatavas patiekalas laikomas tada, kai baltymai sukietėja. Galite švelniai išbandyti trynį pirštu. Jis neturėtų būti per minkštas.
• Virkite keletą porcijų. Kepti kiaušiniai 2 ar daugiau porcijų yra kepti nevienodai, nes vienas baltymas dengia kitą. Kad tai būtų pašalinta, baltymai iš pusgaminių turėtų būti supjaustyti keliose vietose.
• Teisingai įpilkite druskos. Jei pradžioje druską sūdysite iškart po važiavimo į lėkštę, greičiausiai, trynys išplis ir taps padengtas baltomis dėmėmis, todėl geriau tai padaryti pabaigoje. Be to, jei teisingai apkepinsite pakepintus kiaušinius, tuomet turėtumėte druskos ne trynį, o baltymus.

Kepti kiaušiniai - 3 būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti kiaušinius be aliejaus. Galų gale tokiu būdu paruoštas maistas tampa mažiau kaloringas ir sveikas. Šis patiekalas gali būti įtrauktas į dietas, skirtas svorio metimui ir virškinimo sistemos gydymui.

• 1 metodas Paimkite medvilnės kilimėlį ir sudrėkinkite augaliniu aliejumi. Gerai išsukite. Nuvalykite keptuvės dugną. Šiam metodui tinka keraminė keptuvė arba nelipni danga. Kepkite kiaušinius ant silpnos ugnies, atsargiai purtant, kad jie nesudegtų. Tokia mažiausia aliejaus dozė nepakenks nei figūrai, nei sveikatai.
• 2 metodas Kulinarinis purškiklis. Dėl aerozolio purškiamų riebalų kiekis vienoje porcijoje yra nereikšmingas. Tačiau maistas nedega.
• 3 metodas Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek vandens, kad jis visiškai uždengtų dugną. Kai vanduo užvirs, muškite kiaušinius. Kepkite po dangčiu ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Klasikinis receptas

Jums reikės:

• kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas;
• druska pagal skonį.

Virimas

Kadangi kepti kiaušinius iš kiaušinių galite virti ne tik keptuvėje, mes naudosime kepimo būdą orkaitėje.

1. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje.
2. Kiaušinius plakite atsargiai, kad tryniai nepasklistų. Druska.
3. Virkite 1-2 minutes. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, dar 3-4 minutes.
4. Supjaustykite kiaušinius į voverę ir laikykite po uždarytu dangčiu, kad maistas neliptų prie keptuvės.

Saldžiųjų pipirų šonine kepti kiaušiniai

Jums reikės:

• kiaušiniai - 2 gabaliukai;
• šoninė (kumpis) - 2 griežinėliai;
• didelis varpinis pipiras - 1 gabalas;
• sviestas - 10 g;
• druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį.

Virimas

1. Nuplaukite pipirus, nusausinkite. Iškirpkite 2 apskritimus, kurių storis 1,5-2 cm nuo vidurio.
2. Kumpį arba kumpį supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Kadangi plaktus kiaušinius kepkite keptuvėje neilgai, kepkite pipirus ant vidutinės ugnies 1–2 minutes iš kiekvienos pusės.
4. Dviejų pipirų riekelių viduje ištirpinkite sviestą. Kiaušinius tvirtai sudėkite į vidurį.
5. Po 2-3 minučių muškite po vieną kiaušinį ant viršaus. Uždenkite keptuvę ir kepkite, kol iškeps.
6. Išjunkite keptuvę ir leiskite pastovėti dar 1–2 minutes. Per tą laiką išplakti kiaušiniai „atsiliks“ nuo keptuvės.
7. Gautus keptus kiaušinius perkelkite į „formą“ ant lėkštės ar sumuštinio. Pabarstykite pjaustytomis žolelėmis. Nepaprastas apetitas!

Kepti kiaušiniai yra populiariausias pusryčių patiekalas daugelyje šalių. Virimas užtrunka minimaliai, jo nauda akivaizdi ir skonis patinka visiems. Vienintelis neigiamas būdas paįvairinti maisto gaminimą yra beveik neįmanomas. Bet jūs galite naudoti įvairius priedus (kumpis, šoninė, sūris, pomidorai), padažus ir žoleles.O tada kasdien kepti kiaušiniai tiesiog nenuobodžiauja.

Kiti kiaušinių receptai