Agurkai savo sultyse: skanus būdas išsaugoti vitaminus žiemai ir rasti „nestandartinių“ naudojimo būdų

Daržovių konservavimo „savo sultyse“ technologija kalba pati už save. Sūrymui paruošti nereikia vandens. Agurkai marinuoti skystyje, kurį jie patys išskiria veikiami druskos ir prieskonių. Taigi jie gaunami kuo natūralesnės sudėties ir sodraus skonio.

Poveikis kūnui

Valgyti skanius maisto produktus yra tikras malonumas. Ir jei produktai taip pat yra sveiki, tai yra dvigubas malonumas. Jei norite valgyti kuo geriau, būtinai paklauskite, kaip tai veikia organizmą. Pavyzdžiui, agurkai savo sultyse yra nepaprastai naudingas produktas.

Apie 90% vaisiaus cheminės sudėties yra vanduo. Gali atrodyti, kad ši daržovė yra visiškai nenaudinga. Nebent troškulys gali jų patenkinti. Bet tai toli gražu nėra. Nuo seno žaliųjų vaisių gydomosios savybės buvo labai vertinamos ir aktyviai naudojamos liaudies medicinoje. Be to, marinuoti agurkai yra ne mažiau naudingi nei švieži. Užkandžiai savo sultyse palankiai veikia organizmą šešiais frontais.

1. Skydliaukės ligų prevencija. Kaip marinatų dalis yra jodo. Tai būtina normaliam skydliaukės funkcionavimui.
2. Toksinų valymas. Savo sultyse esančios daržovės turi ryškų antioksidacinį poveikį. Jie padeda išvalyti toksinų, toksinų ir laisvųjų radikalų kūną. Tai daro žmogų energingesnį ir efektyvesnį.
3. Virškinimo normalizavimas. Užkandis skatina skrandžio sulčių, būtinų maistui virškinti, gamybą. Dėl skaidulų buvimo normalizuojamas žarnyno judrumas.
4. Gerina apetitą. Sūrus užkandis dirgina skonio pumpurus, pažadina sveiko žmogaus apetitą.
5. Atkurti vandens balansą. Vanduo yra svarbus tiek grožiui, tiek normaliam vidaus organų darbui. Pavalgę marinuoto agurko, tikrai norėsite atsigerti, nei papildyti gyvybę teikiančios drėgmės atsargas organizme.
6. Imuninės sistemos stiprinimas. Vitaminas C daro organizmą atsparesnį infekcijoms ir virusams.

7 žaliavų atrankos kriterijai

Konservavimo kokybę pirmiausia lemia originalaus produkto kokybė. Rinkdamiesi agurkus marinuoti savo sultyse, remkitės septyniais kriterijais.

1. Įvertinimas. Selekcininkai veisė specialias daržoves, kurios naudojamos marinuoti. „Nezhinsky“ veislės agurkai, mėgstamiausi, avangardiniai, konkurentai geriausiai save išsaugo.
2. Dydis. Geriau pasirinkti mažus, iki 12 cm ilgio vaisius.Ruošiant agurkų tyrę, šis parametras neturi reikšmės.
3. Brandos. Gerai, jei vaisiai yra šiek tiek nesubrendę. O marinatui paruošti tinkami ir pernokę agurkai.
4. Nulupkite. Druskos veislės turi gana storą odą su gumbavaisiais. Šis parametras sukelia malonų pagaminto produkto traškėjimą.
5. Gaivumas Idealiu atveju jums reikia pasūdyti agurkus, kurie ką tik buvo nuskinti iš daržo.
6. Spalva. Vaisiaus spalva turėtų būti sultinga žalia. Paruoškite pageltusius vaisius bulvių koše.
7. Skonis. Nenaudokite agurkų ruošiniams, jei jie kartūs. Daržovės nepraras šios savybės net ir marinavimo metu.

Receptai

Marinuoti agurkai yra klasikinis žiemos derlius. Konservavimas savo sultyse yra puikus būdas kiek įmanoma išsaugoti skonį ir sveikas savybes. Be to, ši technika leidžia rasti pritaikymo didelėms pernokusioms daržovėms.

Pagal kai kuriuos receptus ruošiniai turi būti sterilizuojami prieš valcavimą. Kai šildomi bankuose, visi mikrobai miršta. Tai yra gaminio saugos ir ilgalaikio saugumo garantija. Apdorojimas atliekamas keturiais etapais.

1. Paruošimas. Padėkite koldūnus ant didelės keptuvės dugno arba padėkite rankšluostį.
2. Montavimas Talpyklą su ruošiniais padėkite į keptuvę. Užpildykite indą vandeniu taip, kad jis būtų ant bankų pečių.
3. Apdorojimas. Uždėkite ekspromtu sterilizatorių ant ugnies. Šildykite pusės litro skardines pusvalandį nuo virimo momento, o litras - 40 minučių.
4. Nugara. Susukite stiklainius, apvyniokite juos antklode ir palikite dviem dienoms.

Aštrus

Savybės Druska be terminio apdorojimo leidžia sutaupyti kuo daugiau maistinių medžiagų. Šaltai paruoštos daržovės yra ypač traškios. Tarkuotas ruošinys su aštriomis sultimis bus puikus pagrindas marinuoti marinuoti, troškinti, marinuoti ar paskaninti padažu. Recepto ingredientų kiekis apskaičiuojamas ant trijų litrų stiklainio.

Ar reikalingi:

• 1 kg didelių agurkų (galite pernokti);
• 1,5 kg mažų tankių agurkų;
• 100 g akmens druskos;
• trys skiltelės česnako;
• trys žirniai saldžiųjų prieskonių;
• trys žirniai juodųjų pipirų;
• du gvazdikų žiedynai;
• lauro lapas;
• džiovintas krapų skėtis;
• du krienų lakštai.

Žingsnis po žingsnio

1. Suberkite didelius agurkus, įberkite druskos ir palikite, kol jie išleis sultis.
2. Į stiklainio dugną sudėkite prieskonius ir trečdaliu užpildykite tarkuotomis daržovėmis ir sultimis.
3. Sandariai sudėkite mažus agurkus į buteliuką.
4. Užpildykite tuštumas likusiomis tarkuotomis daržovėmis sultimis ir uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu.
5. Laikyti tik šaldytuve ar rūsyje.
6. Išbandykite užkandį po trijų savaičių.

Su garstyčiomis

Savybės Receptas tiems, kurie negali pasigirti pavyzdingu derliumi. Galite naudoti didelius, vidutinius, tankius ir pernokusius vaisius. Garstytyse jie gerai marinuos, taps minkšti būdingu traškėjimu.

Ar reikalingi:

• 3 kg agurkų;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• pusė stiklinės acto;
• trys dideli šaukštai druskos;
• 300 g cukraus;
• dešimt skiltelių česnako;
• du dideli šaukštai garstyčių sėklų;
• petražolių krūva;
• krūva krapų.

Žingsnis po žingsnio

1. Kiekvienas agurkas supjaustytas išilgai į tris-penkias dalis. Jei vaisiai yra dideli, juos taip pat galite supjaustyti į dvi dalis.
2. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką.
3. Sumaišykite visus ingredientus didelėje emaliuotoje keptuvėje ir gerai išmaišykite. Agurkams marinuoti palikite ruošinį kelioms valandoms.
4. Išpjaustytus agurkus sudėkite į švarius puslitrinius stiklainius. Likusią marinatą paskirstykite ant indų, sterilizuokite ir susukite.
5. Ruošinius bent mėnesiui padėkite į šaltą vietą.

Apskritimai

Savybės Atidarę tokį indelį, gausite paruoštų pikantiškų užkandžių ar vitaminų salotų pagrindą. Sudedamųjų dalių rinkinys yra gana mažas, tačiau skonis tikrai ryškus.

Ar reikalingi:

• 4 kg vidutinio dydžio stiprių agurkų;
• 300 g cukraus;
• trečdalis stiklinės druskos;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• stiklinė acto;
• krūva krapų;
• petražolių krūva;
• keturi raudoni svogūnai.

Žingsnis po žingsnio

1. Agurkus supjaustykite žiedais, o svogūnus - pusžiedžiais.
2. Susmulkinkite žalumynus kuo mažiau.
3. Sumaišykite daržoves ir supilkite visus kitus ingredientus.
4. Po trijų valandų produktas yra paruoštas naudoti.
5. Jei norite paruošti užkandį žiemai, sudėkite jį į švarius puslitrinius stiklainius, sterilizuokite ir susukite.
6. Valykite rūsyje arba šaldytuve.

Su česnakais ir krienais

Savybės Pasirinkimas pikantiškų patiekalų mėgėjams. Jis virti karštu būdu, todėl daržovės geriau prisotintos aštriais prieskoniais. Sudedamųjų dalių kiekis nurodomas trijų litrų indelyje.

Ar reikalingi:

• 1,5 kg mažų tankių agurkų;
• 1 kg didelių prinokusių agurkų;
• didelis šaukštas džiovintų krapų sėklų;
• dešimt skiltelių česnako;
• 20 g krienų šaknies (visas gabalas);
• du dideli šaukštai acto;
• du dideli šaukštai druskos;
• trys lauro lapai;
• penki žirniai saldžiųjų prieskonių;
• du gvazdikų žiedynai.

Žingsnis po žingsnio

1. Į sterilios stiklainio dugną sudėkite krapų sėklas, česnaką ir krienus.
2. Užpildykite buteliuką mažais, sandariais agurkais.
3. Užpilkite verdančio vandens per stiklainio turinį ir po 5-6 valandų atsargiai nusausinkite vandenį.
4. Suberkite prinokusius agurkus ant trintuvės, įberkite druskos ir leiskite jiems pastovėti, kol sultys pradės išsiskirti.
5. Į agurkų košę įpilkite prieskonių, užvirkite ir virkite tris minutes.
6. Į agurkų buteliuką įpilkite acto ir supilkite verdantį įdarą.
7. Tris valandas susukite ir apvyniokite antklodę.

Su sviestu

Savybės Daržovės pagal šį receptą yra sultingos ir traškios. Jie paruošti paprasčiausiai, o ingredientų reikia labai nedaug. Svarbu, kad pagrindinis produktas neturėtų griežtų reikalavimų. Padarys tiek tankūs, tiek pernokę vaisiai.

Ar reikalingi:

• 2 kg agurkų;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• pusė stiklinės acto;
• du dideli šaukštai druskos;
• pusė stiklinės cukraus;
• mažas šaukštas juodųjų pipirų;
• aštuonios skiltelės česnako;
• krūva petražolių.

Žingsnis po žingsnio

1. Kiekvienas agurkas išilgai supjaustomas į keturias dalis ir sudedamas į emaliuotą skardą.
2. Susmulkinkite petražoles, česnaką ir nusiųskite į agurkus.
3. Į indą supilkite aliejų ir actą, suberkite prieskonius ir birius ingredientus.
4. Gerai išmaišykite maistą, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite šešias valandas. Per tą laiką reikia sumaišyti ruošinį tris keturis kartus.
5. Agurko griežinėlius perpilkite į pusės litro stiklainius, o viršų užpilkite marinatu, kuris liko keptuvėje.
6. Sterilizuokite ir susukite.

Pakuotėje

Savybės Jei karštos vasaros viduryje jus užklumpa ilgesni marinatai, naudodami įprastą plastikinį maišelį galite greitai pasigaminti savo mėgstamą užkandį. Receptas yra toks paprastas, kad jį įsisavins net tas, kuris anksčiau nebuvo susijęs su konservavimu. Ši technika vadinama „sausu sūdymu“.

Ar reikalingi:

• 1 kg agurkų;
• krūva krapų;
• trys skiltelės česnako;
• didelis šaukštas druskos;
• mažas šaukštas cukraus.

Žingsnis po žingsnio

1. Nupjaukite patarimus iš agurkų. Jei vaisiai yra dideli, juos reikia pjaustyti papildomu dantų krapštuku.
2. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką.
3. Įdėkite daržoves ir žalumynus į maišą, įpilkite birių ingredientų.
4. Maišą sandariai suriškite, sudėkite į kitą maišą ir leiskite gulėti ant stalo tris valandas.
5. Maišykite kas pusvalandį.
6. Po trijų valandų padėkite ruošinį į šaldytuvą.
7. Po aštuonių valandų galite patiekti užkandį ant stalo.

Virdami agurkus žiemai, darykite taisyklę daržovių galus pjaustykite. Ypač jei jie perkami parduotuvėje ar rankomis, o ne surinkti savame darže. Faktas yra tai, kad būtent šioje dalyje yra sukoncentruotas didžiausias nitratų kiekis. Taip pat tokie pjūviai padės daržovėms geriau marinuoti ir mirkyti prieskoniuose.

Kiti salotų receptai