Tai originalus rusiškas desertas. Mūsų protėviai žinojo daugybę būdų, kaip perdirbti turtingą vaisių ir uogų derlių. Manoma, kad bulvių košės džiovinimo metodas pirmą kartą buvo pritaikytas Kolomnoje. Desertas iš šių vietų buvo net eksportuotas į Europos šalis.
Kepimas orkaitėje
Senovėje pastilė buvo ruošiama akmeninėje krosnyje arba džiovinama saulėje. Miesto bute desertą lengviausia gaminti orkaitėje.
Klasikinis
Jums reikės:
- 700 g slyvų;
- 70 g cukraus.
Virimas
- Padalinkite vaisius per pusę, pašalinkite sėklas.
- Nuluptas riekeles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 20 minučių 200 ° C temperatūroje.
- Supilkite atvėsintus vaisius maišytuve arba mėsmalėje.
- Masę sutrinkite per sietelį, kad atsikratytų žievelės dalelių. Bet tai nėra būtina.
- Įpilkite cukraus ir troškinkite dvi – tris minutes, kad granulės ištirptų. Svarbu, kad bulvių košė neturėtų virti.
- Keptuvę uždenkite pergamentu taip, kad jos kraštai pakiltų virš šonų.
- Supilkite ruošinį į kepimo skardą ir išlyginkite.
- Delikatesas orkaitėje, įkaitintoje iki 75 ° C, džiovinamas aštuonias – dešimt valandų atidarius duris. Jei prietaisas turi konvekcijos funkciją, džiovinimo laikas sumažinamas iki šešių valandų.
- Išjunkite dujas ir leiskite desertui pastovėti orkaitėje dar pusantros valandos.
- Išimkite indą ir leiskite jam visiškai atvėsti.
Jei norite padaryti mažus tvarkingus garbanos, desertą turite pjaustyti karštą picos peiliu. Kai indas šiek tiek atvės, atskirkite juosteles nuo pergamento ir susukite į sraiges.
Be cukraus
Jums reikės:
- 6 kg saldžių prinokusių slyvų.
Virimas
- Nulupkite vaisius. Be akmenų jūs gaunate apie 5–5,1 kg žaliavų.
- Puree su trintuvu arba mėsmale. Pageidautinas antrasis variantas, nes maišytuvas negali susidoroti su kieta žievele.
- Sutepkite keptuvę augaliniu aliejumi ir ant jos paskleiskite bulvių košę. Sluoksnio storis yra apie 5 mm.
- Sausas ruošinys penkias valandas džiovinamas orkaitėje 100 ° C temperatūroje. Durys turėtų būti šiek tiek praviros.
- Paruoštą karštą zefyrą supjaustykite porcijomis arba susukite į ritinį.
Iš 6 kg žaliavų gaunama apie 900 g gatavo produkto. Desertas bus šiek tiek kietas. Jei nesate patenkintas tokiu rezultatu, virkite jį, pridėdami sultingų uogų ar vaisių. Minkštumas ir lankstumas gali suteikti bananų.
Su obuoliais
Jums reikės:
- 300 g slyvų;
- 1 kg obuolių;
- 200 g cukraus.
Virimas
- Padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, slyvų ir obuolių skiltelių pusių be žievelės ir šerdies.
- Kepkite orkaitėje 150 ° C temperatūroje iki minkštos.
- Sumaišykite atvėsintus vaisius su cukrumi ir plakite plakikliu, kad masė būtų vientisa.
- Bulvių košę supilkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Sluoksnio storis neturi viršyti 8 mm.
- Džiovinamas aštuonias valandas 70 ° C temperatūroje. Orkaitės durelės turėtų būti šiek tiek laisvos.
Kad pastilė būtų minkšta ir liktų kuo daugiau vitaminų, nusausinkite ją kambario temperatūroje. Dvi dienos vienoje pusėje ir dar dvi dienos kitoje.
Su kriaušėmis
Jums reikės:
- 500 g slyvų;
- 500 g kriaušių;
- žvaigždinio anyžiaus žvaigždė;
- pusės šaukštelio kardamono.
Virimas
- Vaisius nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
- Suberkite prieskonius į vaisius ir padėkite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
- Tyrės masė.Nepamirškite pašalinti žvaigždės anyžiaus žvaigždės iš keptuvės.
- Bulvių košę supilkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Sluoksnio storis yra apie 7 mm.
- Desertą šešias valandas džiovinkite ne aukštesnėje kaip 100 ° C temperatūroje. Nepamirškite atidaryti krosnies durelių.
Norėdami pamatyti, ar pastilė yra paruošta, palieskite ją pirštu. Jei desertas neprilimpa prie odos, galite išjungti orkaitę. Priešingu atveju džiovinimą reikia tęsti.
Iš uogienės
Jums reikės:
- slyvų uogienė;
- graikiniai riešutai savo nuožiūra.
Virimas
- Uždenkite keptuvę pergamentu ir plonu sluoksniu paskirstykite uogienę ant jos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 50–75 ° C ir penkias – šešias valandas džiovinkite ruošinį atidarę duris.
- Riešutus sumalkite riedėjimo kaiščiu arba naudodami kavos malūnėlį.
- Pabarstykite karštą patiekalą trupiniais, uždenkite pergamentu ir susukite su sukamaisiais kaiščiais, kad riešutai „įspaustų“ į desertą.
Abrikosų uogienė taip pat tinka pastilai gaminti. Norint, kad desertas įgautų vienodą tekstūrą, geriau nuvalyti ruošinį per sietą.
Su kiaušinio baltymu
Jums reikės:
- 1 kg nutekėjimo;
- du kiaušinių baltymai;
- 200 g cukraus.
Virimas
- Nuluptus vaisius sudėkite į kepimo skardą, pabarstykite cukrumi ir kepkite 20 minučių gerai įkaitintoje orkaitėje.
- Pertraukite trintuvu.
- Sumuškite voveres puriomis putomis.
- Švelniai įmeskite baltymų masę į vaisius.
- Kepimo formą uždenkite folija ir kiaušinių-slyvų masę perpilkite į ją tankiu 3-4 cm sluoksniu.
- Džiovinkite krosnyje 60 ° C temperatūroje, pravėrę duris keturias – penkias valandas.
- Supjaustykite gatavą patiekalą porcijomis į dalis ir pabarstykite cukraus pudra, kokosu ar kakava.
Norėdami, kad pastilė geriau įsitvirtintų ir taptų elastinga, naudokite želėjančias medžiagas. „Fitfix“ ar agaro agaras padarys.
Desertas madinguose prietaisuose
Šiuolaikinių namų šeimininkių arsenalas jau seniai neapsiriboja vien krosnimi. Moterims yra moderni virtuvės technika, su kuria taip pat galite kepti pastilę.
Lėtai viryklėje
- Iš sėklų išlaisvinkite vaisius, sudėkite į prietaiso dubenį ir pagal skonį supilkite cukrų.
- Kai vaisiai pradeda sultis, įjunkite režimą „troškinys“ ir virkite pusvalandį.
- Masę sutrinkite trintuvu arba sumalkite per sietelį.
- Virkite troškinimo režimu nuo keturių iki penkių valandų.
- Supilkite masę į plokščią indą, uždengtą lipnia plėvele.
- Įdėkite atvėsintą desertą per naktį į šaldytuvą, kad jis greičiau susigertų.
Paruoštą pastilę reikia supjaustyti kvadratinėmis riekelėmis. Kad jie nepriliptų ir taptų patrauklūs, suvyniokite juos į cukrų ar kokosą.
Elektrinėje džiovykloje
- Sumalkite žalias slyvas.
- Įpilkite medaus ar cukraus savo nuožiūra ir maišykite, kol saldiklis ištirps.
- Sutepkite padėklus aliejumi ir paskirstykite slyvų masę plonu sluoksniu.
- Virkite 12 valandų 65 ° C temperatūroje.
Mikrobangų krosnelėje
- Sulenkite nuluptus vaisius į mikrobangų krosnelės indą ir įdėkite į orkaitę. Šildykite dešimt minučių maksimalia galia.
- Masę sutrinkite per sietelį.
- Įpilkite pasirinkto cukraus.
- Šildykite 25 minutes maksimalia galia.
- Uždenkite indą šlapia marle, sumažinkite galingumą per pusę ir virkite ketvirtį valandos.
- Išmaišykite bulvių košę, vėl uždenkite servetėle ir virkite dar 15 minučių.
- Kartokite šį algoritmą, kol du trečdaliai originalios bulvių košės išgaruos.
- Perkelkite produktą į indą, uždengtą plėvele, ir atvėsinkite.
Sandėliavimas
Valgytojai mėgsta laikyti desertą trimis pagrindiniais būdais.
- Bankuose. Juostelę iškočiokite į juosteles. Susukite juos. Įdėkite „sraigės“ į švarų ir sausą stiklainį su nailono dangteliu.
- Pergamente. Uždėkite pastilę ant pergamento lapo (sveikomis arba dalimis juostelėmis). Susukite į ritinį ir užfiksuokite. Tai galima padaryti siūlu ar juostele.
- Filme. Susukite visą sluoksnį su ritinėliu (kad sluoksniai neliptų kartu, juos galima lengvai apibarstyti krakmolu). Sandariai apvyniokite folija, kad užblokuotų orą.
Pastila laikoma vėsioje, tamsioje vietoje iki dviejų mėnesių. Bet tik ne šaldytuve. Esant žemai temperatūrai ir didelei drėgmei, jis tampa baltas ir tampa lipnus.
Kiti kepimo receptai
Malonaus skaitymo!