Vištienos, jautienos, kiaulienos ir ančių kepenėlių paštetų receptai

Šis patiekalas yra glaudžiai susijęs su pasaulio kulinarija. Jos protėvis yra Senovės Roma, kur ančių kepenėlių paštetas buvo patiekiamas šventėse didikams. Tuomet kelis amžius maistas buvo pamirštamas. Po to, kai jis atgimė viduramžių Prancūzijoje, išgyveno savo populiarumo kupiną įvykį. Jis taip pat buvo paruoštas teismuose ir naudojamas kaip „paskutinis akordas“ šventėms. Tuo pačiu metu patiekalo puošyba buvo žavi. Jis buvo patiektas kaip sumaniai dekoruotas tortas, suvyniotas į plonus pyragaičius. Beje, žodis „pastata“ vertime iš lotynų kalbos reiškia „indas, suvyniotas į tešlą“. Tačiau dėl šio patiekalo bandymo antraeiliškumo jis netrukus buvo susietas ir iš viso patiekiamas su pasta.

Teisingos kepenų pastos paslaptys

Kaip pasidaryti paštetą namuose savo rankomis. Čia yra keletas pagrindinių tobulo patiekalo detalių.

• Vištienos kepenėlių paštetą lengviausia virti, nes pagrindiniam ingredientui nereikia iš anksto paruošti. Jei naudojate jautieną ar kiaulieną, turite ją trumpam nuleisti karštame vandenyje, kad lengvai atsikratytumėte plėvelių. Ir būtinai pamirkykite jį piene, kad skonis būtų subtilesnis. Mirkymo laikas yra individualus ir priklauso nuo kepenų gabalėlių dydžio: kuo jie didesni, tuo ilgiau mirkomi.
• Naudokite tik šviežius ingredientus. Naminės jautienos kepenėlių paštetas ir bet kuris kitas, paruoštas iš šaldytų ingredientų, neturės subalansuoto skonio. Terminio apdorojimo metu jis įgis saldumynų ir nemalonaus „susikertančio“ kartumo.
• Pagrindinis ingredientas turėtų būti vienodos sodrios raudonos spalvos. ir lygus, elastingas paviršius.
• Į indą įpilkite grietinėlės bus sultingesni.
• Kad būtų vienoda konsistencija, be gabalėlių, masė turėtų būti 2–3 kartus praleidžiama per mėsmalę.
• Kepenų paštetą virkite lėtoje viryklėje arba keptuvėje - tai neturi įtakos patiekalo skoniui.

Naminių paukščių kepenų receptai su nuotrauka

Norėdami namuose pagaminti žąsų kepenų pastą, prireiks minimalaus laiko. Ir rezultatas bus dešimt kartų vertesnis nei parduotuvės „indai“ iš skardinių. Tą patį galima pasakyti ir apie vištienos receptą.

Iš vištienos kepenų

Gaminti vištienos kepenėlių paštetą jums reikės:

• vištienos kepenėlės - 800 g;
• morkos - 4 vnt. vidutinio dydžio;
• svogūnas - 4 galvos;
• sviestas - 100 g;
• džiovintų bazilikų, juodųjų pipirų ir druskos.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus su morkomis.
2. Keptuvėje ištirpinkite 50 g sviesto ir pakepinkite daržoves, kol iškeps.
3. Atskirai pakepinkite kepenis antroje aliejaus pusėje. Kepimo pabaigoje įpilkite druskos ir pipirų, baziliko.
4. Sujunkite ingredientus, sumalkite trintuve arba mėsmalėje.
5. Naminį vištienos kepenėlių paštetą dėkite į šaldytuvą.

Žąsų kepenys

Žąsų kepenų pastos paruošimui jums reikės:

• ančių kepenėlės - 500 g;
• sviestas - 100 g;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnas - 3 galvos;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimas

1. Kepenis 2 valandas pamirkykite piene.
2. Morkas išvirkite, atvėsinkite, nulupkite.
3. Svogūnų žiedus nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite svieste iki aukso rudos spalvos.
4. Į keptuvę įpilkite kepenų, pakepkite iki norimos būsenos. Jei naudosite patiekalą „pačiose sultyse“, tada skonis bus švelnus. Ir jei kepsite kepenėles iki plutos, patiekalas įgaus ryškesnį, pikantiškesnį skonį.
5. Atvėsinkite, sumaišykite kepenis, morkas, sviestą, įberkite pipirų ir druskos. Įdėkite į šaldytuvą.

Gyvūnų kepenų receptai

Norėdami paruošti skanų kepenėlių paštetą namuose, receptą galite įvairinti ne tik su grietinėle, bet ir su spirgais. Tada patiekalas turės ryškesnį skonį.

Iš kiaulienos kepenų

Norėdami gaminti kiaulienos kepenų pastą jums reikės:

• kiaulienos kepenys - 250 g;
• mėsos minkštimas (kumpis, mentė) - 700 g;
• lašiniai - 200 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• svogūnas - 3 galvos;
• rozmarinas - 2 šakos;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• brendis - 2 šaukštai. šaukštai;
• juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• marinuoti žalieji pipirai - 2 šaukštai. šaukštai;
• čiobreliai - ½ šaukštelio;
• druskos.

Virimas

1. Mėsą, kepenėles ir 50 gramų lašinių susukite į maltą mėsą.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite, sudėkite į mėsą. Ten sudėkite žalius kiaušinius, 2 rūšių pipirus, čiobrelius, brendį, druską ir gerai išmaišykite.
3. Plonai supjaustykite lašinius, liniuokite juos su formos dugnu. Viršuje su malta mėsa, kuri yra padengta rozmarinais, lauro lapais, lašinių griežinėliais.
4. Kepkite orkaitėje 75 minutes 165 ° C temperatūroje.

Iš jautienos kepenų

Norėdami gaminti jautienos kepenų pastą jums reikės:

• kepenys - 500 g;
• lašinių riebalai - 100 g;
• sviestas - 100 g;
• morkos - 2 vnt .;
• svogūnas - 1 galva;
• pienas - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• pipirai ir druska.

Virimas

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, pakepinkite juos keptuvėje su kiauliena.
2. Kepenis supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į daržoves. Kepkite iki suminkštėjimo, pipirus ir druską.
3. Bent du kartus perkoškite atvėsintą masę per mėsmalę. Supilkite pieną, sudėkite sviestą ir gerai išmaišykite. Chill.

Virti kepenų pastą namuose yra labai paprasta. Ir yra daugybė receptų, nes jūs galite žaisti su skonio atspalviais ne tik naudodami įvairių rūšių kepenis, bet ir pridėdami prieskonių, grybų, žolelių, alyvuogių, pistacijų, paprikų ... Labai skani pasta iš avienos kepenėlių. Kulinarinių eksperimentų metu galite pasiekti savo idealų patiekalo skonį, kurio nėra gėda patiekti ant šventinio stalo kartu su oriu sūrio pyragu ar įdarytais kalmarais.

Kiti mėsos receptai