Koldūnų ir koldūnų receptas: labai lengva, greita ir skanu

Koldūnai - apvalus arba šešiakampis rėmas su garbanotomis skylėmis, primenančiais korį - gali būti metaliniai (aliuminiai) arba plastikiniai. Neturėtumėte klausti, kuris iš jų yra geresnis, nes koldūnų gaminimo su bet kuriais koldūnais principas yra tas pats, o visa kita yra kiekvienos namų šeimininkės įpročio ir asmeninės patirties dalykas. Daugelio namų šeimininkių rankomis skulptūra nėra problema.

Tešlą ir įdarą teisingai kepame namuose

Mes siūlome du paprastus tešlos paruošimo būdus, taip pat naminių koldūnų įdarus - receptai su koldūnais nėra sudėtingi, kepant nėra skirtumo. Išbandykite ir išsirinkite sau tinkamiausią.

Paprasta tešla

Jums reikės:

• kiaušiniai - 3 gabalėliai;
• vanduo - 150 ml;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• degtinė - 2 šaukštai (virimo metu ji visiškai išgaruos);
• pirmosios ar aukščiausios rūšies miltai - 3 puodeliai arba tiek, kiek „imk“ tešlą.

Virimas

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, lengvai suplakite šakute.
2. Į mišinį įpilkite vandens ir aliejaus, supilkite degtinę.
3. Paruoštą mišinį supilkite į išsijotus miltus ir minkykite tankios konsistencijos tešlą.

„Choux“ tešla kaip vaizdo ir nuotraukoje

Jums reikės:

• kvietiniai miltai - 3 puodeliai;
• verdantis vanduo - 1,5 puodeliai;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai;
• druska - 0,5 šaukštelio.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Atsijokite pusę miltų su druska, supilkite į dubenį su skaidrėmis, pagilinkite ir supilkite augalinį aliejų, tada verdantį vandenį. Maišykite iki vientisos masės ir palikite 5 minutes atvėsti.
2. Įmušti kiaušinį į atskirą dubenį, supilti į karštą tešlą, išmaišyti iki vientisos masės. Gaunate „varškės“ ruošinį.
3. Išsijokite kitą pusę miltų ant darbinio paviršiaus, padarykite įdubą, išklokite ruošinį ir pradėkite minkyti.
4. Tešlą supilkite į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu bent pusvalandį.

Koldūnų įdaras

Paruošę tešlą bandelėms su bandelėmis, pasirūpinsime įdaru.

Jums reikės:

• malta jautiena - 1 kg;
• svogūnai - 300 g;
• grynas vanduo arba mėsos sultinys - 150 ml;
• druska, pipirai (arba prieskoniai maltai mėsai) - pagal skonį.

Virimas

1. Į dubenį sudėkite maltą jautieną, sumaišykite su atsargiai pjaustytais svogūnais.
2. Įpilkite mėsos sultinio (arba vandens).
3. Pabarstykite druska, įberkite pipirų ar mėgstamų maltos mėsos prieskonių.

Mes naudojame koldūną

Dabar atėjo laikas išmokti gaminti koldūnus koldūnuose.

1. Pabarstykite miltus ant stalo, tešlą padalinkite į pusę. Palikite vieną pusę po rankšluosčiu, išvyniokite kitą - lapo storis turėtų būti ne didesnis kaip 2 mm, skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis nei koldūnų.
2. Tešlos lakštą paskleiskite sausoje švarioje formoje, apibarstytoje miltais (arba suteptais augaliniu aliejumi). Gerai paspauskite lapą rankomis, jo netraukdami.
3. Pirštais ar šaukšteliu švelniai stumkite koldūnų ląstelių įdubas.Į šias įpjovas įdėkite maltą mėsą šaukšteliu ar šakute.
4. Paruoškite antrą tešlos lakštą ir ant viršaus uždenkite ruošinį. Lengvai paspauskite rankomis. Miltą šį lapą nereikia.
5. Naudodami riedėjimo kaištį, atsargiai iškočiokite jį išilgai formos paviršiaus, kad ląstelių kraštai atsirastų per tešlą - iš pradžių nesunku, vėliau sunkiau padalyti ruošinį į atskirus gabalus. Šiuo metu būsimi koldūnai yra „parduodami“ kitoje pusėje.
6. Pašalinkite tešlos perteklių, apverskite bandelę aukštyn kojom ir smarkiai sukrėskite arba kelis kartus bakstelėkite ant stalo kraštu - gatavi koldūnai iškris iš įdubų.
7. Koldūnus sudėkite į miltais pabarstytą kepimo formą, lentą ar lėkštę.

Kaip matai, pasidaryti koldūnus koldūnuose yra paprasta. Prie šio prietaiso turite šiek tiek priprasti, jei jo dar nenaudojote anksčiau.

Nedaug paslapčių

Belieka pasidalyti keliomis skanaus patiekalo paruošimo paslaptimis, kurios gali būti naudingos jums tiek gaminimo metu, tiek po jo.

• Ką daryti, kad tešla nebūtų lipni? Maišydami pridėkite miltų: kol tešla „ims“ ją, jūs neklysite. Bet pradžioje geriau dėti tiksliai tiek, kiek nurodyta koldūnų su koldūnais recepte.
• Kiek laiko tešla turėtų „bręsti“ po rankšluosčiu? Idealiu atveju bent pusvalandį galite stovėti valandą (svarbiausia, kad drėgnas rankšluostis neišdžiūtų). Šiuo metu miltuose išsipučia glitimas, be to, drėgmė praeina iš rankšluosčio.
• Kaip koldūnus išpjaustyti koldūnuose, kad siūlės būtų tvirtos ir neišsiveržtų? Greičiausiai taip neatsitiks, tačiau pirmąjį tešlos lakštą aplink ląsteles su maltąja mėsa galite sudrėkinti vandeniu. Tada tešla bus lipnesnė. Įsitikinkite, kad sluoksnis šalia įdubų nėra dažytas malta mėsa, kitaip koldūnai bus blogai apakinti.
• Ką daryti, jei koldūnai blogai pašalinami iš pelėsio? Patikrinkite, ar gerai apibarstėte miltus ant koldūnų. Įsitikinkite, kad į ląsteles neįdėkite per daug įdaro (kuo lengvesni jūsų koldūnų svoriai, tuo lengviau juos pašalinti iš formos).
• Ką daryti, kad užšaldyti koldūnai neliptų kartu ir gerai laikytųsi viršutinėje dalyje? Kiaušinis naudojamas pagal „choux“ tešlos receptą, o pusė miltų neišvirinami - dėl to tešla būna tankesnė, o atšalus, koldūnai nelimpa kartu.

Štai toks paprastas naminių koldūnų ant koldūnų receptas, kaip koldūnus ant koldūnų galima greitai paruošti. Viena partija gali būti iš 35 gabalų, viskas priklauso nuo koldūnų dydžio. Truputis praktikos - pasitelkę šį nuostabų įrankį labai lengvai ir greitai galėsite pasigaminti koldūnus gausiai šeimai ir draugų būriui bei tiesiog užšaldyti ateičiai.