Kaip virti koldūnus iš ridikų: atsiminkite senus receptus

Klasikinis receptas

Koldūnai su ridikėliais mūsų laikais yra beveik egzotika, o egzotiškus visada verta išbandyti. Be to, šiam patiekalui nereikia brangių patiekalų.

Testui jums reikės:

• miltai - 500 g;
• kiaušinis - 2 gabaliukai;
• druska - ½ šaukštelio;
• vanduo - 1 puodelis;
• augalinis aliejus (nebūtina) - ½ šaukštelio.

Įdarui jums reikės:

• žali ar juodi ridikėliai - 500 g;
• svogūnas - 1 vidutinė galva;
• druska pagal skonį;
• asafoetida arba česnakai - pagal skonį;
• sviestas (arba grietinė) - 100 g.

Virimas

1. Minkyti tešlą: miltus suberti į didelį dubenį, į jį supilti vandenį, ištirpinus kiaušinį ir druską. Jei norite, galite pridėti augalinio aliejaus - jis suteiks minkštumo. Minkykite tešlą ir palikite 30 minučių po rankšluosčiu, kad miltų grūdai visiškai ištirptų.
2. Ridikėlius sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, gerai išspauskite, palikdami labai mažai sulčių, kad kepant koldūnai nenukristų. Svogūnus susmulkinkite arba sutarkuokite.
   Sumaišykite daržoves, sviestą ir druską. Jei norite, įpilkite česnako arba asafoetida, jei jis nėra pakankamai aštrus. Jei norite, įdarą galite užpilti ant vidutinės ugnies su sviestu (tada nebūtina pilti papildomo aliejaus).
3. Tešlą iškočiokite, bet ne per plonai. Padarykite apskritimus ar kvadratus (kaip jums patinka) ir ant jų išklokite įdarą. Nedėkite per daug - būtina, kad viduje būtų maža oro erdvė, kitaip koldūnai subyrės.
4. Sudėkite produktus į virintą pasūdytą vandenį ir virkite po virimo apie 10 minučių (priklausomai nuo dydžio). Tačiau nereikia virškinti, kad ridikėliai neprarastų savo tekstūros (tai yra, jie nevirstų netvarka). Atminkite, kad vandens turėtų būti daug, kad koldūnai neliptų kartu ir visiškai užvirtų. Į sultinį galite pridėti sviesto, lauro lapelių, nulupto svogūno, juodųjų pipirų gabaliukų ir bet kokių kitų prieskonių.

Patiekite koldūnus su sultiniu, grietine, riebia grietinėle, keptais svogūnais, tirpintu sviestu ar žolelėmis.

Receptas su lašiniais

Jei koldūnai su ridikėliais atrodo šiek tiek sausi (sultis vis tiek turite išspausti labai sunkiai), išbandykite koldūnų su ridikėliais ir kiaulienos takais receptą. Kiauliniai taukai suteiks įdarą turtingesnį ir patiekalą labiau patenkins.

Testui jums reikės:

• miltai - 500 g;
• kiaušinis - 2 gabaliukai;
• druska - ½ šaukštelio;
• vanduo - 1 puodelis.

Įdarui jums reikės:

• ridikėliai - apie 500 g;
• svogūnas - 1 vidutinė galva;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai pagal skonį;
• taukai - 100 g.

Virimas

1. Minkykite tešlą: į išsijotus miltus įpilkite kiaušinio, druskos, vandens ir viską gerai išplakite iki elastingumo. Tešlą palikite pailsėti 30 minučių.
2. Sutarkuokite juodus arba žalius ridikėlius ir išspauskite sultis. Susmulkinkite svogūną į mažus kubelius. Slinkite riebalus mėsmalėje (jei riebalai yra su mėsos sluoksniais, tai, žinoma, nebus nereikalingi).
3. Daržoves truputį pakepinkite karštoje keptuvėje, tada troškinkite po uždarytu dangčiu dar 3 minutes ir leiskite šiek tiek atvėsti. Sumaišykite ridikėlius, svogūną ir susuktus taukus, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį.Atkreipkite dėmesį, kad riebalų kepti nebūtina, nes kitaip jie virsta tiesiog riebiais nemalonaus skonio gabaliukais, kurie koldūnuose nesuteiks sulčių.
4. Po virimo virkite pasūdytame vandenyje apie 7 minutes (būtinai pabandykite), į sultinį galima dėti lauro lapą, svogūno galvutę ir prieskonius.
5. Patiekite karštus koldūnus su žolelėmis, grietine, česnaku ir grietinės padažu.

Mėsos koldūnai su ridikėliais

Pasninko metu bulvės ir rauginti kopūstai anksčiau ar vėliau atsibodo, norisi kažko naujo. Liekni koldūnai su ridikėliais padės paįvairinti meniu.

Testui jums reikės:

• miltai - 2 stiklinės;
• vanduo (verdantis vanduo) - 1 puodelis;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai;
• druska - ½ šaukštelio.

Įdarui jums reikės:

• žalias ridikas - 2 gabalėliai (apie 600 g);
• morkos - 2 vidutiniai gabaliukai;
• svogūnas - 2 galvos;
• druska ir cukrus pagal skonį;
• augalinis aliejus - skirtas kepti daržoves.

Virimas

1. Išsijokite miltus ir įberkite druskos. Padarykite skylę ir pirmiausia supilkite augalinį aliejų, tada verdantį vandenį ir šaukštu viską greitai sumaišykite. Tai pasirodys vientisa mase, tačiau nesijaudinkite - minkykite tešlą apie 10 minučių, ir ji taps elastinga.
2. Kol tešla ilsisi, sutarkuokite morkas ir ridikėlius ir supjaustykite svogūnus nedideliu kubeliu.
3. Kepkite svogūną keptuvėje pirmiausia iki skaidrumo, tada sudėkite likusias daržoves. Kepkite įdarą, kol jis šiek tiek išdžius (bet neišdžiovinkite). Įpilkite druskos ir šiek tiek cukraus.
4. Iš tešlos išpjaukite kaušelius, ant jų paskirstykite įdarą, suformuokite norimos formos koldūnus.
5. Virkite pasūdytame vandenyje apie 4 minutes (kadangi įdaras paruoštas, reikia virti tik tešlą). Tokius koldūnus galima virti ir garinti.
6. Po virimo patariama juos sutepti augaliniu aliejumi, kad jie neliptų kartu.

Koldūnų paruošimas iš ridikėlių yra paprastas, jums tiesiog reikia šiek tiek laiko ir noro nustebinti artimuosius.