Maltos žuvies kepimo niuansai
Žuvies koldūnų receptas labai priklauso nuo to, kokią žuvį nusprendėte naudoti: viena žuvis riebesnė, kita - liesesnė, viena - kaulėta, kita - ne ir t.t.
- Lydekos ir zanderiai. Lydekų koldūnų receptą, taip pat lydekų koldūnų receptą šiek tiek apsunkins tai, kad šios žuvų rūšys turi labai mažas ir tankias skales, kurias sunku išvalyti. Ir jei jūs vis tiek galite pašalinti žvynus iš lydekos, apsiginklavę žuvų lygintuvu (specialiu įtaisu, panašiu į smulkiąją trintuvę), tada lengviau atsargiai nuimti odą iš lydekos ir išmesti. Be to, lydekos ir lydekos turi daug mažų kaulų, o jų visų išgauti tiesiog neįmanoma. Todėl, atskyrę keterą, šonkaulius ir pelekus, filė per mėsmalę tiesiog du kartus praleiskite du kartus, kad sumaltų visus kaulus. Šių žuvų mėsa yra sausa, todėl į maltą mėsą galite pridėti šiek tiek taukų (apie penktadalį viso tūrio) arba svogūnus, apkeptus augaliniame aliejuje.
- Šamas. Ši žuvis yra graži tuo, kad neturi mažų kaulų ir yra labai riebi. Todėl koldūnų iš šamų recepto nereikia papildyti jokiais riebalais - pakankamai svogūnų ir prieskonių. Atkreipkite dėmesį, kad, skirtingai nuo kitų žuvų rūšių, šamas turi riebiausią dalį - ne pilvą, o uodegą.
Lašiša ir upėtakis. Koldūnų su lašiša ir upėtakiu receptas yra galbūt pats paprasčiausias, nes tai yra tokia skani žuvis savaime, kad jai nereikia papildomų pastangų (ypač todėl, kad joje nėra mažų kaulų). Tiesiog filė supjaustykite mažais gabalėliais (mes rekomenduojame nepažeisti tekstūros mėsmaliu), pridėkite svogūną su prieskoniais, ir maltos mėsos yra paruoštas.- Chum ir rausva lašiša. Tai vidutinio riebumo žuvis, o jos mėsa yra vidutiniškai pluoštinė. Koldūnų su rausva lašiša recepto ypatumas yra tas, kad įdare reikia išlaikyti riebumo ir mėsos minkštumo pusiausvyrą (tą patį, kaip ir koldūnų iš chum lašišos recepte). Čia reikalingas individualus požiūris. Jei gavote moteriškę, tada greičiausiai ji nebus labai riebi (vyrai paprastai būna riebesni), o į maltą mėsą galite pridėti šiek tiek kiaulienos riebalų.
Smulkinta mėsa koldūnams ruošiama dviem būdais: malimas rankomis arba mėsmalėje. Metodas priklauso nuo virėjo pageidavimų ir žuvies rūšies (jei yra daug mažų kaulų, geriau praeiti per mėsmalę ant smulkaus tinklo).
Kodėl visa skerdena yra geresnė už filė?
Žinoma, visada kyla pagunda nusipirkti paruoštos šaldytos filė (ypač todėl, kad ji greitai atitirpsta) ir nedelsdama pradėti virti, negaišdama laiko pjaustymui. Bet koldūnus su malta žuvimi vis tiek geriau gaminti iš nesmulkintos žuvies. Kokie yra jos pranašumai:
- visa skerdena su galva yra pigesnė;
- ant jo nėra storo ledo sluoksnio, kaip ant filė;
- ikrų galima rasti nesmulkintoje žuvyje (ji labai papildys maltą mėsą);
- iš galvos, keteros, uodegos ir pelekų galite virti skanų sultinį koldūnams ar žuvies sriubai.
Kaip supjaustyti žuvį
- Atšildytą skerdeną nuo žvynelių valykite įprastu aštriu peiliu ar žuvų lygintuvu, pradedant nuo uodegos. Lygiai taip pat patogu valyti dantytu daržovių peiliu. Įsitikinkite, kad ant pilvo ir aplink pelekus nėra žvynelių.
- Skerdenos vidurys: įkiškite aštrų peilio galiuką į išangę ir įpjaukite į galvą, nemerkdami peilio per giliai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės (kitaip mėsa pasidarys rūgšti).
- Atsargiai nuimkite vidų, jų nespausdami. Atskirkite kepenis ir riebalų juosteles. Pašalinkite juodą plėvelę nuo pilvo ertmės sienelių, jei tokių yra.
- Pašalinkite žiaunas nuo galvos virtuvinėmis žirklėmis, praskalaukite skerdeną tekančiu vandeniu. Atskirkite galvą, uodegos galiuką ir pelekus - jie bus naudingi sultiniui.
- Padarykite filė: išilgai stuburo nupieškite ilgą peilį nuo galvos iki uodegos, taip atskirdami pusę skerdenos. Tada tuo pačiu judesiu atskirkite antrąją filė. Šonkaulius nuimkite pirštais arba pincetu (žinoma, galite juos tiesiog išpjaustyti kartu su pilvaplėvės dalimi, bet mes nenorime išmesti švelnios pilvo mėsos).
- Oda gali būti pašalinta, bet nebūtina (po ja yra daug skanių riebalų).
Žingsnis po žingsnio žuvies koldūnų receptas su nuotrauka
Kalorijų kiekis žuvies koldūnuose priklausys nuo jo rūšies ir to, ką dar įdėjote į mėsos faršą, be žuvies. Taigi, pavyzdžiui, koldūnuose su žuvimi ir taukai bus daug daugiau kalorijų nei vien tik su žuvimis, tačiau bet kokiu atveju jie yra skanūs ir mažiau kaloringi nei su kiauliena ar aviena. Su tokiu įdaru galite gaminti koldūnus, jie bus labai skanūs.
Testui jums reikės:
- miltai - 3 puodeliai;
- kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- vanduo - 1 puodelis;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai (tešlos elastingumui);
- druska - 1 šaukštelis.
Įdarui jums reikės:
- žuvies filė - 1 kg;
- taukai (nebūtinai) - 200 g;
- svogūnai - 2 didelės galvos;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- citrinos sultys - 1 šaukštas;
- šviežių krapų.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite tešlą: į dubenį supilkite šiltą vandenį, į jį įmuškite kiaušinius, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Maišykite, kol druska visiškai ištirps. Po truputį suberkite išsijotus miltus ir minkykite tešlą. Minkykite apie 10 minučių, kol taps elastingi (ir viduje neturėtų būti oro burbuliukų). Tešlą nustatykite 30 minučių, kad glitimas išsipūstų.
- Kaip virti malta mėsa koldūnams su žuvimi, priklauso nuo jos rūšies. Jei turite riebiai raudoną žuvį ar šamą, filė tiesiog susmulkinkite į mažą kauliuką. Arba dalį galite susmulkinti peiliu, o dalį pasukti mėsmalėje. Daugiau kaulėtų žuvų (lydekos, ešeriai) reikia dvigubai sumalti mėsmalėje ant plono tinklo, kad būtų apdoroti visi maži kaulai. Jei žuvis jums atrodo šiek tiek sausa, koldūnų maltos mėsos recepte galima dėti į šoninę supjaustytų riebalų.
- Įpilkite pjaustytų svogūnų, česnako, citrinos sulčių, žuvies prieskonių ir druskos pagal skonį. Suberkite smulkiai supjaustytus krapus (petražolės ne visada gerai dera su žuvimi, todėl, jei nuspręsite jų pridėti, būkite atsargūs).
- Jei norite kažko ypatingo, galite virti koldūnus su žuvimi ir grybais - grybai jūsų patiekalui suteiks pikantiško prisilietimo. Mirkykite juos 1 valandą, tada virkite, kol suminkštės. Sumalkite ir pakepinkite su svogūnais augaliniame aliejuje, suberkite į maltą mėsą.
Maltą mėsą 30 minučių palikite šaldytuve. - Jei koldūnams naudojote visą žuvį, o ne paruoštą filė, turite puikią galimybę pasigaminti skanų sultinį. Virkite galvą, uodegą, stuburą ir pelekus pasūdytame vandenyje - maždaug 20 minučių po virinimo (laikas priklauso nuo galvos dydžio). Sultinį nukoškite per smulkų sietelį (gali būti kaulų). Neišmeskite galvos ir pelekų - jie taip pat turi daug mėsos, kurią su malonumu valgysite kitą dieną.
- Tešlą iškočiokite į ploną sluoksnį (kuo plonesnis, tuo geriau) ir supjaustykite tuos pačius apskritimus stiklo ar metalo forma. Išdėstykite įdarą ir išpjaukite bet kokios formos jums patogius koldūnus.
Koldūnus virkite sultinyje arba tiesiog vandenyje 5–7 minutes. Prieš patiekdami, juos galima užpilti tirpintu sviestu arba grietine. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Žuvies koldūnų receptas nėra toks sudėtingas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Nesivaržykite užsiimti verslu ir gausite ne tik skanų, bet ir labai sveiką žuvies patiekalą visai šeimai.