Virtuvės prietaisai ir indai:
- troškinys;
- lenta tešlai minkyti;
- virtuvinis peilis;
- kulinarinė mentelė arba plokščias skimeris, kurio skersmuo 8-10 cm;
- 2 gilūs dubenys;
- pelėsiai koldūnams pjaustyti;
- popierinis rankšluostis.
Sudedamosios dalys
| Vardas | Kiekis |
| Malta jautiena | 300 g |
| Vištienos kiaušinis | 1 vnt |
| Mėlynasis svogūnas, mažas | 1 vnt |
| Česnakai | 2 gvazdikėliai |
| Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai | 300 g |
| Geriamojo vandens | 100 ml |
| Malti juodieji pipirai | žiupsnelis |
| Džiovintos petražolės | žiupsnelis |
| Paprastoji druska | paragauti |
| Rafinuotas bekvapis augalinis aliejus | 1 litras |
Žingsnis virimo
Kepimo tešla
- Į gilų dubenį išsijokite kvietinius miltus (300 g) per sietą.
- Druska pagal skonį.
- Miltų kalvos centre padarykite griovelį. Plakite į vištienos kiaušinį.
- Įpilkite nedidelėmis porcijomis geriamojo vandens (100 ml) kambario temperatūroje, minkykite tešlą.
- Sudėkite tešlą ant lentos, minkykite iki tirštos konsistencijos.
- Minkykite tešlą tol, kol ji nelips prie rankų (7–10 minučių).
- Paruoštą tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, leiskite tešlai pailsėti (20–30 minučių). Kol tešla tirpsta, paruoškite maltą mėsą.
Malta mėsa
- Paruoštą maltą jautieną (300 g) supilkite į gilią lėkštę.
- Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite (1 vnt.), Sudėkite į maltą mėsą.
- Česnaką (2 skilteles) nulupkite, supjaustykite labai mažais kubeliais, suberkite į lėkštę.
- Mėsos mišinį pagardinkite druska ir pipirais (pagal skonį). Į maltą mėsą įpilkite sausų petražolių žalumynų (žiupsnelis).
- Maltą mėsą su rankomis gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Modeliniai koldūnai
- Padalytą tešlą padalinkite į dvi dalis.
- Kiekvieną dalį (pakaitomis) susukite į ploną 1-2 mm storio sluoksnį naudodami riedėjimo kaištį.
- Iškirpkite ruošinius po koldūnus iš visos tešlos su forma. Kaip pelėsis, pasiimkite mažą jums tinkamą puodelį, stiklinę, sausainių pjaustyklę ir kitą apvalų daiktą.
- Pasukite gautus ruošinius iš kitos pusės (tos, kuri buvo ant lentos).
- Ant kiekvieno tešlos apskritimo uždėkite maltos mėsos rutulį, tokiu būdu suformuokite visus ruošinius.
- Kiekvieną gabalėlį sulenkite per pusę, atsargiai suriškite kraštelius (gausite pusmėnulį, kaip gamindami koldūnus), sudekite pusmėnulio kraštus, suspauskite, suformuodami apvalų koldūną.
Kepti koldūnai
- Keptuvėje su aukštais šonais gerai įkaitinkite aliejų (1 litras). Patikrinkite sviesto pasirengimą, įmesdami į jį nedidelį tešlos gabalėlį. Jei aplink tešlą iškart susidaro burbuliukai, aliejus yra paruoštas kepti.
- Virtus koldūnus pamerkite į įkaitintą aliejų mentele ar pjaustytu šaukštu. Švelniai sumaišykite, neleisdami gaminiams prilipti prie dugno. Iš karto nedėkite visų koldūnų į troškintuvą, virkite juos porcijomis.
- Kepkite koldūnus giliuose riebaluose maždaug 8-10 minučių kiekvieną porciją, kol pasidarys graži auksinė pluta. Kepę produktus iš vienos pusės, pasukite koldūnus iš kitos pusės.
- Skleiskite prancūziškus koldūnus ant lėkštės, uždengtos popieriniu rankšluosčiu, kuris sugeria riebalų perteklių.
Kepimo metu, kaip apsauginį tinklą ir tikrindami aliejaus, esančio giliuose riebaluose, temperatūrą, galite iškepti vieną bandelę, ją išimti, supjaustyti ir įvertinti maltos mėsos bei tešlos pasirengimo laipsnį. Pagal rezultatą sureguliuokite kepimo laiką arba aliejaus temperatūrą. Dėl gilių riebalų geriau vartoti aukštos kokybės rafinuotą ir būtinai dezodoruotą (bekvapį) augalinį aliejų.Yra rekomendacijų į tešlą įpilti šiek tiek degtinės, kad ji absorbuotų mažiau riebalų.
Patiekite karštus koldūnus su grietine, actu, sviestu, įvairiais padažais, kečupu, šviežiomis daržovėmis. Jei norite, patiekalą pabarstykite pjaustytomis šviežiomis žolelėmis (recepte nenurodytos).
Vaizdo įrašo receptas
Žemiau pateiktoje vaizdo medžiagoje pamatysite išsamų patiekalo paruošimą etapais, pradedant nuo tešlos minkymo ir gaminių formavimo iki jų kepimo.
Dabar jūs taip pat žinote, kaip virti skanius bulvytės virtinukus, ir galite palepinti savo namuose pagamintą šį originalų patiekalą. Šis patiekalas puikiai tinka draugiškam vakarėliui, kaip užkandis prie alaus. O kokius dar žinote koldūnų kepimo būdus?