Kepta paprika žiemai: receptai ir kodėl jums reikia mirkyti daržoves sūriame vandenyje

„Capsicum“ picos priklauso nuo to, kokia didelė kapsaicino koncentracija jo sudėtyje. Saldžiųjų veislių, skirtingai nei kartumynų (čili), yra nedaug šios medžiagos. Amerikietis chemikas Wilbur Scoville XX amžiaus pradžioje pasiūlė skalę, pagal kurią nustatomas įvairių paprikų veislių pavojingumo laipsnis. Iš anksto keptų pipirų konservavimo būdas tinka tiek saldžiųjų, tiek karčiųjų daržovių veislėms.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimas: saldus ...

Saldieji pipirai, gimtoji Amerika, pirmiausia atkeliavo į Portugaliją ir Ispaniją, paskui į Turkiją, ir tik XVII amžiuje bulgarai atvežė daržovių į Rusiją, todėl juos vadina „bulgarais“. Šeši patarimai padės pasirinkti daržovę konservavimui.

1. Medelis. Paprastas vaisių šviežumo testas: sulaužyti uodegą, jei išsiskiria skysčio lašeliai - daržovė buvo nuplikyta neseniai, jei drėgmės nebuvo, pipirai ilgą laiką buvo ant prekystalio.
2. Išvaizda Vaisiaus paviršius turi būti lygus, be mėlynių ir raukšlių. Jei odoje yra tamsėjimas, patinimas ir juodos dėmės, geriau daržovę atidėti į šalį - ji užkrėsta grybeliu.
3. Sienų storis. Idealus rodiklis yra 8-9 mm, tokios daržovės yra labai sultingos, mėsingos.
4. Svoris. Kuo sunkesni vaisiai, tuo sultingesni jie yra. Vienos daržovės svoris turėtų būti ne mažesnis kaip 100 g.
5. Tankis. Paprika neturėtų deformuotis, kai spaudžiamas, geras vaisius negali pakeisti savo formos, spausdamas pirštus.
6. Spalva. Skirtingų spalvų saldieji pipirai skiriasi savo sudėtimi: raudonuose gausu vitaminų A, E, C, P, geltonuose yra didelė fosforo ir kalio koncentracija, žaliuose yra daug fitosterolio, kuris kovoja su „blogu“ cholesteroliu. Pagal skonį raudonieji pipirai yra saldesni, o žalieji po terminio apdorojimo įgauna kartumą.

... ir karštos paprikos

Renkantis karštus pipirus, reikia sulaužyti ankštį: geras ženklas, jei ji lenkiasi, o ne sulūžta. Jei vaisiaus paviršiuje atsiranda oranžinių dėmių, daržoves paveikia klaidos. Visų veislių karštos daržovės skiriasi spalva, forma, skonio intensyvumu. Žemiau esančioje lentelėje aprašytos pagrindinės čili veislės.

Stalas - karštųjų pipirų veislės

Išsaugojimo specifika

Metodo specifiškumas yra tas, kad pipirai yra pakepinti prieš suvynioti į stiklainius.Termiškai apdorotą daržovę galima konservuoti dviem būdais.

1. Marinuoti. Daržovės pilamos marinatu, kurio pagrindinis komponentas yra actas. Būtent šiuo metodu remiasi keptų pipirų receptai žiemai be sterilizacijos. Metodas trunka mažai laiko. Galimybė išsiversti be sterilizacijos pasiekiama iš anksto termiškai apdorojant daržovę ir naudojant acto rūgštį. Supylę karštą marinatą, skardinės suvyniotos, apverstos aukštyn kojomis ir suvyniotos į antklodę, kol visiškai atvės.
2. Konservavimas be acto. Pipirai ruošiami naudojant didelį kiekį augalinio aliejaus, kuris veikia kaip konservantas. Tačiau norint išlaikyti tokius ruošinius ilgą laiką, jie turi būti sterilizuoti garų vonelėje.

Norėdami sterilizuoti, į didelę keptuvę sudėkite keliais sluoksniais sulankstytą medvilninį arba lininį rankšluostį, įdėkite ruošinius į indą, uždengdami (bet neuždarydami) jų dangčius. Į indą supilkite vandenį taip, kad skystis paslėptų skardines „ant pečių“, užvirkite, pažymėkite laiką. Sterilizacijos trukmė priklauso nuo konservuotų talpyklų tūrio ir parodyta žemiau esančioje lentelėje.

Lentelė - ruošinių sterilizavimo trukmė

Po sterilizacijos stiklainius susukite, apverskite juos aukštyn kojom ir padėkite ant padėklo, apvyniodami juos antklode. Galutinai atvėsus, maždaug po paros, konservus galima pašalinti saugojimui. Tokį produktą galite laikyti net kambario temperatūroje.

Maisto gaminimo subtilybės

Norint, kad ruošinys būtų gražesnis ir ryškesnis, rekomenduojama naudoti skirtingų spalvų vaisius. Čia yra dar trys rekomendacijos, kurios padės jums atsargiai paruošti skanius konservus.

1. Skardinių ir dangčių paruošimas. Filėles, kurios bus laikomos ilgą laiką, dedame į skardines, anksčiau išplautas soda ar skalbinių muilu ir sterilizuojamas orkaitėje, lėtoje viryklėje ar garų vonelėje. Uždenkite arba užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite penkias – dešimt minučių.
2. Pjovimas. Galite sandėliuoti žiemai konservuotų keptų pipirų, įdėdami daržovę į visą stiklainį, neišimdami sėklų ir stiebelių. Tokiu atveju derliaus nuėmimo procesas žymiai paspartės, tačiau vaisius prieš patiekiant reikės išvalyti.
3. Skrudinimas. Kepant, paprikos pradeda „šaudyti“, todėl, kad neliktų krosnies, rekomenduojama uždengti keptuvę dangčiu ir maišant apvynioti ranką rankšluosčiu, kad ji būtų apsaugota nuo nudegimų.

Kepta paprika žiemai: 8 variantai

Amerikos aplinkosaugininkai, dalyvaujant gastroenterologams ir dietologams, sukūrė prieštaringą vaisių ir daržovių, galinčių kaupti pesticidus, reitingą. Šis sąrašas vadinamas „purvina tuzinu“, o saldieji pipirai jame užima trečią vietą. Todėl prieš valgydami daržovę, būtina kruopščiai ją nuplauti tekančiu vandeniu ir soda, o po to pusvalandį (ne daugiau) pamerkti į silpną druskos tirpalą. Pakanka nuplauti karštus pipirus tekančiu vandeniu su muilu ar soda.

Česnakai

Savybės Norėdami išsaugoti keptus pipirus su česnaku žiemai, galite pasiimti daržovę su uodega, arba nupjauti stiebą ir išvalyti sėklas. Vaisius galima supjaustyti skiltelėmis arba palikti nesmulkintus. Sudedamųjų dalių kiekis apskaičiuojamas litre stiklainio.

Komponentai

• Bulgarų pipirai - 700 g;
• česnakai - dvi galvos;
• česnakai - krūva;
• druska - du šaukšteliai;
• cukrus - keturi šaukšteliai;
• actas 9% - du šaukšteliai;
• vandens - kiek išgers į stiklainį;
• Rafinuotas augalinis aliejus - skrudinimui.

Technologija

1. Keptuvėje, įkaitintoje su augaliniu aliejumi, pakepinkite pipirus iš visų pusių, kol paruduos.
2. Susmulkinkite krapus, česnaką susmulkinkite į mažus kubelius.
3. Sudėkite pipirus sluoksniais į stiklainį, užpildami česnaku ir krapais.
4. Į indą supilkite druską, actą, cukrų.
5. Supilkite verdantį vandenį į stiklainį, susukite.

Kepta

Savybės Varškę su paprikomis su česnaku žiemai galite sandėliuoti nekepdami. Vietoj to daržovė kepama orkaitėje: pagal skonį šis produktas nesiskiria nuo to, kas kepama keptuvėje. Produktų skaičius apskaičiuojamas ant pusės litro skardinės.

Komponentai

• saldieji pipirai (nulupti) - 0,5 kg;
• česnakai - nuo trijų iki keturių gvazdikėlių;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• 9% kąsnio ir cukraus - po du šaukštus;
• druska - šaukštelis;
• juodieji pipirai ir pipirai - po keturis žirnius.

Technologija

1. Pagrindinį ingredientą supjaustykite griežinėliais.
2. Uždenkite kepimo skardą folija, išpilkite visą augalinį aliejų, tolygiai paskirstydami jį per visą perimetrą. Į vieną sluoksnį sudėkite pipirus. Kepkite pusvalandį orkaitėje, įkaitintoje iki 220–230 ° C.
3. Į stiklainį sudėkite prieskonius ir susmulkintą česnaką, cukrų ir druską, supilkite actą.
4. Įdėkite pipirus į indą, supilkite aliejų iš keptuvės į stiklainį.
5. Supilkite verdantį vandenį iki kraštų, susukite.

Greitai

Savybės Tokiu būdu patogu konservuoti nesmulkintus pipirus. Derlius dažniausiai naudojamas kaip kitų patiekalų papildas, o ne kaip savarankiškas patiekalas. Metodo ypatumas yra tas, kad paruošimas atliekamas be vandens.

Komponentai

• saldieji pipirai - 5 kg;
• bekvapis augalinis aliejus ir actas - po 0,5 litro.

Technologija

1. Į katilą supilkite aliejų ir gerai pakepinkite visą pipirą.
2. Į stiklainį sudėkite du ar tris vaisius, užpilkite dviem šaukštais acto. Kartokite seką, kol indas bus pilnas. Paskutiniu sluoksniu supilkite du šaukštus acto, susukite.

Pomidoras

Savybės Pomidorus recepte galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu pomidorų padažo. Recepte nurodytų produktų pakanka dviejų litrų skardinėms.

Komponentai

• saldieji pipirai - 2 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 700 g;
• augalinis aliejus - 400 ml;
• druska - vienas ar du šaukštai.

Technologija

1. Pjaustykite pipirus į batonėlius, pomidorus į storus apskritimus, svogūnus į siaurą juostelę.
2. Į įkaitintą keptuvę supilkite pusę aliejaus ir suberkite pipirus, daržoves pakepkite penkias – septynias minutes, druską pagal skonį.
3. Išimkite pipirus iš keptuvės ir pakepkite pomidorus bei druską likusiame aliejuje dvi-tris minutes.
4. Po pomidorų spasserovat svogūną iki auksinės spalvos.
5. Įdėkite ruošinį į skardines sluoksniais: pipirais, svogūnais, pomidorais. Kartokite seką, kol talpyklos bus užpildytos.
6. Sterilizuokite ruošinius, susukite.

Baklažanai

Savybės Derliaus nuėmimas su baklažanais pagal skonį ir išvaizdą primena ikrus, nes daržovės kepamos tuo pačiu metu.

Komponentai

• baklažanai - 2 kg;
• pomidorų pasta - 800 g;
• saldieji pipirai - 12 vaisių;
• cukrus - dvi stiklinės;
• augalinis aliejus - stiklinė;
• česnakai - 150 g;
• actas 9% - du šaukštai;
• žalumynų pagal skonį.

Technologija

1. Į pastą įpilkite tiek vandens, kad susidarytų 3 litrai skysčio.
2. Sumaišykite actą, aliejų, cukrų ir druską.
3. Baklažaną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus - į siaurus batonėlius, česnaką - į mažus kubelius.
4. Kepkite daržoves su pjaustytomis žolelėmis keptuvėje tris minutes, užpilkite pomidorų padažu ir troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį užvirę mišinį.
5. Paskirstykite į bankus, susukite.

Aštrus

Savybės Norėdami, kad marinade kepti pipirai žiemą būtų aštresni, į preparatą įvedamos karčiosios veislės. Čili sėklos ir pertvaros yra pati šilčiausia ankšties dalis, todėl jas galite palikti arba pašalinti, atsižvelgiant į jūsų pageidavimą. Kuo smulkesni kapoti karšti pipirai, tuo labiau deginantis konservavimas. Maisto užtenka 0,5 litro stiklainiui.

Komponentai

• saldieji pipirai - penki gabalėliai;
• karšti pipirai - vienas ankštis;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• česnakai - dvi gvazdikėliai;
• actas 9% ir cukrus - du šaukštai;
• druska - šaukštelis.

Technologija

1. Kiekvieną saldžiųjų pipirų vaisių supjaustykite per pusę, be sėklų ir stiebelių.
2. Česnaką susmulkinkite mažais kubeliais, palikite visą aitriąją papriką arba susmulkinkite.
3. Įkaitintame aliejuje pakepinkite papriką iš visų pusių.
4. Įdėkite česnaką ir čili į stiklainį, tada išdėliokite pagrindinį ingredientą, įpilkite druskos, cukraus ir acto, užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus, susukite.

Deginimas

Savybės Žiemai taip pat galite sandėliuoti karštai pakepintus pipirus, kaip pagrindinį ingredientą naudokite mažiausiai karštas veisles kartu su kitais ingredientais. Recepte nurodyto produktų tūrio pakanka dviem pusės litro skardinėms.

Komponentai

• karšti žali pipirai - 1 kg;
• pomidorai - 600 g;
• česnakai - trys gvazdikėliai;
• svogūnai - vienas gabalas;
• augalinis aliejus - 200 ml;
• druska - šaukštelis;
• maltas kalendra - ketvirtadalis šaukštelio.

Technologija

1. Smulkiai supjaustykite svogūną, atlaisvinkite pomidorus iš odos ir supjaustykite į mažus gabalėlius.
2. Į karštą aliejų pakepinkite svogūną iki auksinės spalvos, suberkite pomidorus ir nuolat maišydami kepkite daržoves, kol išgaruos drėgmė.
3. Pipirai atsikratyti kotelių ir įmaišykite į pomidorus. Po to, kai vaisiai yra susieti, suleiskite susmulkintą česnaką ir kalendrą.
4. Padėkite ruošinį ant bankų, sterilizuokite, susukite.

Gruzinų

Savybės Žiemai gruziniškai galima konservuoti aitriai keptus pipirus. Metodo ypatumas yra tas, kad pagrindinis ingredientas yra kepamas ne aliejuje, o marinate.

Komponentai

• žali kartieji pipirai - 2,5 kg;
• česnakai - 150 g;
• saliero šaknis - 100 g;
• baltojo vyno actas - 0,5 l;
• augalinis aliejus - stiklinė;
• petražolės - 50 g;
• cukrus - trys šaukštai;
• laurų - penki lapai;
• druska pagal skonį.

Technologija

1. Iš kiekvieno pipiro supjaustykite kotelį.
2. Į keptuvę supilkite actą, aliejų, sumaišykite, druską ir cukrų, laurą. Užvirkite.
3. Įmerkite pusę pipirų į skystį ir virkite septynias – dešimt minučių, pasukdami vaisius taip, kad jie būtų „kepti“ iš visų pusių. Tuo pačiu būdu paruoškite likusius pipirus.
4. Išimkite daržovę iš keptuvės ir atvėsinkite marinatą.
5. Susmulkinkite petražoles, smulkiai supjaustykite salierą ir česnaką. Supilkite ingredientus į marinatą.
6. Virinama ant vidutinės ugnies, virkite dvi-tris minutes.
7. Prijunkite pipirus su marinatu, reikalaukite dieną šaldytuve.
8. Sulenkite ruošinį į stiklainius, supilkite marinatą, iškočiokite.

Kaip tarnauti

Kepti saldieji pipirai gali būti patiekiami kaip savarankiškas šaltas užkandis arba galite juos naudoti kaip kitų patiekalų dalį, įskaitant karštus, nes konservuoti gerai net šildant. Čia yra trys būdai, kaip originaliai pristatyti savo ruošinį.

Šiltos salotos

1. Kepkite 300 g susmulkintos vištienos filė, kol bus paruošta kepti.
2. Į keptuvę įpilkite 100 g konservuotų keptų pipirų ir masę kaitinkite, maišydami vieną ar dvi minutes.
3. Uždenkite didelį plokščią indą salotomis, tada padėkite kepti.
4. Papuoškite pjaustytais vyšniniais pomidorais.
5. Pabarstykite tarkuotu parmezanu.

Puodai

1. Susmulkinkite svogūną, purškikliu augaliniame aliejuje iki permatomo.
2. Įmaišykite 400 g susmulkintos vištienos filė ir kepkite, kol mėsa bus paruošta.
3. Įdėkite kepti į kepimo indą.
4. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite rupia tarka perdirbtas morkas (vieną ar dvi židinius) ir uždėkite daržovių ant vištienos su svogūnais.
5. Ant morkų aplink ruošinio perimetrą paskleiskite 100-200 g konservuotų keptų pipirų.
6. Penkios – šešios didelės bulvės supjaustomos žiedais arba pusžiedžiais ir sulankstomos į kepimo indą su kitu sluoksniu.
7. 100 ml grietinės išmaišykite vieną ar dvi susmulkintas česnako skilteles ir tešlą sutepkite padažu.
8. Pabarstykite tarkuotu sūriu, uždenkite folija ir pusvalandį nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C.Dešimt minučių iki folijos paruošimo nuimti, kol puodelis paruduos.

Sumuštinis

1. Sausoje keptuvėje pakepkite du kvadratinius griežinukus kviečių duonos.
2. Ant vieno „skrebučio“ sudėkite salotų lapą, sūrio gabalėlį, pomidoro griežinėlį ir keletą riekelių konservuotų keptų pipirų.
3. Uždarykite ruošinį antruoju duonos gabalėliu.

Keptų pipirų receptus žiemai galite įgyvendinti atlikdami juos žingsnis po žingsnio, arba galite atlikti nedidelius pakeitimus, kad paruošimas vyktų „pasukant“. Pavyzdžiui, įpilkite susmulkintų lauro lapų, gvazdikėlių, kalendros, kmynų ir džiovintų rozmarinų bei kitų prieskonių. Norint, kad kvapiųjų medžiagų priedai geriau atsiskleistų, rekomenduojama juos kaitinti sausoje keptuvėje nuo vienos iki dviejų minučių.

Kiti naminiai receptai