Kaip virti košę iš perlinių miežių. Pieno ir vandens receptai

Šie javai priklauso pirmajam kultivuojamam vyrui. Žmonių mityboje miežiai ar viso grūdo miežiai atsirado daugiau nei prieš 17 tūkstančių metų. Senovės Egipte jie jį naudojo maistui, o senovės romėnai jį laikė geriausiu gladiatorių maistu. Pastarieji, beje, buvo vadinami „hordearii“, kurie vertime reiškia ne ką kita, kaip „miežių vyrus“.

Rusijoje perlų miežių valgymo kultūra buvo prarasta jau XIII a. Vertingiausi javai, užauginti didžiuliuose laukuose suomių-ugrų tautų, buvo pakeisti kviečiais ir lęšiais. Nors siauruose apskritimuose, daugiausia didikų, miežių kruopos ir toliau virdavo. Būtent perliniai miežiai buvo Petro I mėgstamiausia košė, o jos pavadinimas kilo iš angliško termino „pearled barley“ arba „pearl“ dėl apvalios, tankios branduolio su jūros perlu panašumo.

Maisto gaminimo subtilybės

Anot kulinarijos teoretiko Viljamo Pokhlebkino, klausimas, kaip virti perlinių miežių košę, yra labai paprastas. Tačiau tai užima daug laiko, nors didžiąją dalį kruopos paruošia pati, be jokio šeimininkės dalyvavimo. Kad perliniai miežiai būtų skanūs, reikėtų atsižvelgti į keletą jo ypatybių.

• Visada pamirkykite kruopas. Neišmirkęs jis pasirodo tankus, pernelyg standus, nevirsta. Geriau palikti vandenyje visą naktį - iki 12 valandų, užpylus stiklinę perlinių miežių su litru šalto vandens.
• Naudokite proporcijas pagal norimą nuoseklumą. Jei reikia purios košės, išgerkite 2,5 puodelio vandens už vieną puodelį mirkytų grūdų. Skystis gaunamas įpilant keturias stiklines vandens.
• Laikyk laiką. Klasikinis receptas reikalauja ilgo produkto virimo, iki 6 valandų. Atrodo, kad šiuolaikinėmis sąlygomis tai neįmanoma, todėl namų šeimininkės rado atsakymą į klausimą, kiek virti perlinius miežius. Iš anksto mirkytiems branduoliams užtenka 45 minučių virimo, kad jis būtų paruoštas.
• Palikite košę "pailsėti". Išjungę ugnį, uždarytą keptuvę turite pastatyti šiltoje vietoje. Galite ją apvynioti antklode. Kuo ilgiau patiekalas maišysis, tuo skanesnė bus košė iš perlinių miežių. Tai taps idealu, turint perlų spalvos branduolius, kurie nesiraukšlėja ant dantų, o išsibarsto burnoje.
• Virkite jį ant viryklės arba orkaitėje. Miežiai yra vieni iš nedaugelio grūdų, kurių negalima virti mikrobangų krosnelėje. Bet krosnyje ji pasirodo tobula. Ant viryklės jį galima virti ant atviros ugnies arba, remiantis klasikiniu receptu, vandens vonioje.
• Pagardinkite javus sviestu. Jis laikomas geriausiu miežių garnyro priedu, prisotinančiu jį švelniu, kreminiu skoniu.

Klasikinis receptas

Virimo procesas naudojant klasikinę Williamo Pokhlebkino aprašytą technologiją atrodo neįtikėtinai ilgas. Bet galbūt verta išbandyti, kaip virti perlinių miežių košę pagal receptą, kuris senovės pasaulyje buvo labai vertinamas ir gerbiamas Petro I. Mes vadinsime dienos patiekalų košę ir tęsime.

Jums reikės:

• perliniai miežiai - 1 puodelis;
• šaltas vanduo - 1 l;
• pienas - 2 l;
• grietinėlė - 100 ml;
• aliejus - 50 g.

Virimas

1. Kruopas nuplaukite, pamirkykite litre šalto vandens. Reikalaukite jos iki 12 valandos.Nusausinkite vandenį.
2. Pašildykite pieną iki 40 °, supilkite į jį paruoštus grūdus.
3. Užvirkite, virkite 5 minutes atidarę dangtį ant stiprios ugnies.
4. Į didesnio skersmens keptuvę įpilkite vandens, užvirkite.
5. Uždarykite keptuvę su javų dangčiu, įdėkite į didelę keptuvę su verdančiu vandeniu (vandens vonioje).
6. Kiek virti košės? Troškinkite uždarytu dangčiu 6 valandas. Periodiškai įpilkite vandens į didelį puodą.
7. Pagardinkite grūdus grietinėle, sviestu, tolygiai išmaišykite.

Klasikinis perlinių miežių košės piene receptas turi vieną trūkumą. Daug laiko praleidžiama maisto gaminimui, nors iš tikrųjų nepakanka praktinio šeimininkės dalyvavimo procese. Šešias valandas krupas atslūgsta savarankiškai, tik reikia kontroliuoti vandens tūrį vandens vonioje.

Šiuolaikiniai receptai

Bet jei laikas yra per ribotas, o vakarienei planuojama gaminti košę iš miežių, receptą galima pritaikyti prie šiuolaikinių realijų. Siūlome jums paruošti purų garnyrą ant vandens, patiekalus su padažu iš svogūnų ir grybų.

Ant vandens

Perlinių miežių košę greitai iškepkite vandenyje ir gausite gerų rezultatų, jei ją mirkysite per naktį. Jei pamiršote tai padaryti, išbandykite šią virimo techniką. Nuplautus grūdus virkite 3 minutes verdančiame vandenyje, tada nusausinkite vandenį. Tada užpilkite šviežiu, šaltu ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, apvyniokite 30 minučių.

Javų skonis nebus visiškai atskleistas mirkant, tačiau norint greitai pasiekti rezultatą, šis metodas turi teisę į gyvybę. Norėdami gauti tinkamesnį skonį, naudokite šį receptą.

Jums reikės:

• perliniai miežiai - 1 stiklas;
• vanduo mirkymui - 1 l;
• vanduo virimui - 3 stiklinės;
• druska, sviestas.

Virimas

1. Mirkykite miežius 12 valandų.
2. Nuplaukite, užpildykite šaltu vandeniu, padėkite ant ugnies.
3. Leiskite vandeniui užvirti per didelę ugnį, sumažinkite, virkite 60 minučių.
4. Nuimkite nuo ugnies, apvyniokite antklodė po dangteliu, palikite 30 minučių.

Toks miežių košės receptas taps universaliu mėsos ir daržovių patiekalų garnyru. Norėdami, kad branduoliai kuo daugiau virtų, leiskite kruopą troškinti kuo ilgiau antklodėje.

Su šonine ir svogūnais

Pagal šį receptą pabandykite virti miežius orkaitėje. Jei tau nepatinka taukai kaip padažas, naudokite iš anksto pakepintas mėsos riekeles su svogūnais. Patiekalas paruoštas puode, ir jūs galite jį patiekti ant stalo jame.

Jums reikės:

• perliniai miežiai - 2 stiklinės;
• vanduo mirkymui - 2 l;
• virimo vanduo - 1 l;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• taukai - 200 g;
• druska yra žiupsnelis.

Virimas

1. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, kiaulinius taukus supjaustykite griežinėliais.
2. Į puodą sudėkite taukus ir svogūnus.
3. Ant viršaus uždėkite paruoštus miežius.
4. Supilkite verdančiu vandeniu, įpilkite druskos.
5. Puodą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °. Skalaukite 1 valandą.
6. Išjunkite orkaitę, neatidarykite. Palikite puodą jame 30 minučių.
7. Išimkite iš orkaitės, apvyniokite antklode 30 minučių.
8. Prieš patiekdami išmaišykite puodo turinį.

Laiku ištraukus indą iš orkaitės, svarbu, kad krupas nebūtų sausas. Pasirengusi antklodei ji išlaikys sultingumą, taps švelni ir švelni.

Su grybais

Patiekalas liesas, vegetariškas. Bet tai nepadaro jo mažiau skanaus! Miežiai gerai dera su grybais, svogūnais. Ir virti nesunku.

Jums reikės:

• perliniai miežiai - 1 stiklas;
• grybai (pievagrybiai) - 300 g;
• svogūnai - 2 didelės galvos;
• vanduo - 400 ml;
• druska - žiupsnelis;
• juodieji pipirai - 1/3 šaukštelio;
• žalumynai.

Virimas

1. Nulupkite, supjaustykite svogūną. Grybus nuplaukite, susmulkinkite.
2. Padažu pakepinkite svogūną, suberkite grybus, troškinkite 10 minučių.
3. Į keptuvę supilkite paruoštus grūdus į svogūnų-grybų masę, užpilkite įkaitintu vandeniu. Įberkite druskos, pipirų.
4. Troškinkite po dangčiu 60 minučių. Patikrinkite, ar nėra minkštų grūdų.
5. Pagardinkite žalumynais.

Virimas turėtų būti atliekamas ant labai silpnos ugnies, tada perliniai miežiai „nesušils“. Pagal šį receptą galite virti kitus grūdus, pavyzdžiui, grikius, ryžius.

Dabar jūs žinote, kaip virti košę iš perlinių miežių. Tikimės, kad jūsų nauja pažintis su ja bus sėkminga. Ir vertingos javos, turinčios daug maistinių medžiagų, užims tinkamą vietą ant jūsų stalo.

Kiti košių receptai