Kaip išmokti kepti skanius kepenų pyragus

Virtuvės prietaisai ir indai:

• keptuvė
• keptuvė;
• kapšelis;
• šaukštas;
• šaukštelis;
• mėsmalė arba trintuvas;
• žnyplės arba dvi šakutės;
• pjaustymo lenta;
• peilis;
• gilus indas minkyti tešlą;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo puodelis;
• dangtis arba lipni plėvelė;
• riedėjimo kaištis;
• viryklė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Tešla

1. Į gilų maišymo indą supilkite šiltą vandenį, pieną, išrūgas, kefyrą ar šių produktų mišinį. Temperatūra turėtų būti maždaug 40 laipsnių. Įpilkite 15-20 g šviežių mielių arba 5 g sausų. Išmaišykite.
   
2. Įpilkite 1 šaukštą. l cukraus, 0,5 šaukštelio druska.
   
3. Į talpyklą išsijokite 500 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Minkykite tešlą.
   
4. Įpilkite 2 šaukštus. l augalinio aliejaus ir pradėkite minkyti tešlą šaukštu, o tada rankomis. Jei tešla per kieta, galite įpilti 50 ml skysčio ir minkyti iki vientisos masės.
   
5. Tešla neturi būti kieta, kaip, pavyzdžiui, ant bandelių.
   
6. Uždenkite paruoštą tešlą dangčiu arba lipnia plėvele ir palikite 1 valandai.
   

Įdaras

1. Kol tešla kyla, mes darome įdarą. Atminkite, kad įdaro kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kiek pyragų norite gauti. Vienai tešlos partijai užtenka apie 30 pyragų. Norėdami tai padaryti, jums reikia apie 500 g gatavo įdaro. Remdamiesi šiuo kiekiu, galite apskaičiuoti, kiek plaučių, kepenų ar širdies jums reikia, atsižvelgiant į kepti ir virti subproduktus. Jei naudojate kiaulienos plaučius, turite juos sudėti į keptuvę su vandeniu ir virti, kol iškeps. Tai trunka apie 1-1,5 valandos. Gatavas plaušas supjaustomas į savavališkus gabalus.
   
2. Kad įdarui skirtos kepenėlės nebūtų sausos, būtinai turite įdėti daug svogūnų. Svogūną nulupkite iš luobelės ir supjaustykite pusžiedžiais.
   
3. Svogūnai siunčiami į keptuvę ir kepti augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Apkeptą svogūną sudėkite į dubenį su susmulkintu plaučiu.
   
4. Kitas, paimkite vištienos ar kiaulienos kepenis. Kol kepenys nėra visiškai atitirpintos, supjaustykite gabalėliais. Po to palikite atitirpti toliau.
   
5. Atšildytos vištienos kepenėlės su širdimis (galite vartoti kiaulienos ar jautienos kepenėles), paskleistos keptuvėje ir pakepintos. Kitas paskirstykite į svogūną ir plaučius ir leiskite atvėsti.
   
6. Sumaišykite atvėsintas kepenis. Toliau visa tai reikia sumalti mėsmaliu arba trintuvu. Jei naudojate trintuvą, palaikykite kelias sekundes. Nebūtina stipriai šlifuoti iki pastos būklės.
   
7. Kitas, druskos ir pipirų pagal skonį. Įdarą gerai išmaišykite. Mes stengiamės ir, jei reikia, pridedame daugiau druskos ir pipirų.
   
8. Kai tešla pakils, šiek tiek pabarstykite stalo paviršių miltais. Pamerkite rankas į miltus. Nuplėškite nedidelį tešlos gabalėlį. Susukite riešuto dydžio rutulį. Taigi mes padaliname visą tešlą į tuos pačius rutulius. Mes paliekame juos padengti servetėle 5-10 minučių, kad rutuliai šiek tiek tilptų.
   
9. Paimkite vieną rutulį iš po servetėlės ​​ir iškočiokite jį su sukamaisiais kaiščiais. Nereikia stipriai spausti, kad tešla netaptų per plona. Ant iškočiotos tešlos dėkite 1 šaukštelį. su užpildu.
   
10. Mes suspaudžiame, pradedant nuo centro. Įsitikiname, kad įdaras nenukris ant tešlos siūlėje, kitaip kepant pyragas gali subyrėti.
    
11. Padėkite paruoštus pyragus po servetėle ir palikite 10 minučių. Jei iškepsite visus pyragus vienu metu, tada, baigę paskutinį, galėsite pradėti kepti pirmąjį.
    
12. Ant keptuvės užpilkite augalinio aliejaus (mažiausiai 1,5–2 cm), sumažinkite ugnį iki vidutinės ir paskleiskite pyragus į karštą aliejų. Nedėkite labai sandariai, nes pyragai padidės. Patogiausia pyragus apversti žnyplėmis ar dviem šakutėmis. Kuo daugiau aliejaus, tuo geriau, nes pyragai šonuose lengvai paruduos.
    
13. Gautus pyragus sudėkite į lėkštę. Nepaprastas apetitas!
    

Vaizdo įrašo receptas

Šiame vaizdo įraše rasite išsamias instrukcijas, kaip kepti kepenų pyragus. Autorius aiškiai demonstruoja, kaip minkyti tešlą, paruošti įdarą, skaninti ir kepti pyragus. Taip pat dalijasi dviem būdais, kaip malti kepenis įdarui.

Kiti pyragaičių receptai