Ferganos pilafas ant puodelio - geriausias receptas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• didelis katilas su dangčiu;
• skimeris;
• lenta;
• peilis;
• produktų dubenys.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Parengiamasis etapas

• Išrūšiuojame dvi pakuotes ryžių (tik 1,6 kg) ir pamirkome vandenyje. Ne bakstelėkite, bet iškart į maistą!
• Mes supjaustome dideliais kubeliais 360 g riebios uodegos riebalų.
• Mėsą supjaustykite: 300 g dideliais gabalėliais - pakanka trijų iš 100 g, likę 700 g supjaustomi mažesniais gabalėliais - dideliais kubeliais.
• Iš lukštų nulupkite 3 vidutinius svogūnus ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Nuplaukite ir išvalykite morkas. Galite atsigabenti su viena iš įprastų raudonų (oranžinių) morkų, tada jai prireiks 3 mažų smulkmenų, didelių. Bet jei turite galimybę nusipirkti daugiau ir geltonos spalvos, tada pasiimkite vieną geltoną ir dvi raudonas. Supjaustykite juostelėmis.
• Jums nereikia nulupti česnako (3 galvutės), svarainių (1 vnt.) Ir raudonojo karšto aitriosios paprikos (3 mažos ankštys), tiesiog nuplaukite. Iš česnako pašaliname tik lukštą, kuris pats nusišveičia.
• Mes kepsime pilafą ant statymo. Todėl prieš pradedant patį paruošimą būtina paguldyti ugnį, ant kurios būtų galima pastatyti katilą. Liepsnos liežuviai turėtų tiesiogine prasme „laižyti“ katilo dugną, bet labai lengvai su patarimais. Daug kas priklauso nuo vienodo indų kaitinimo. Taigi, mes pašildome katilą ir pradedame "užsidegti" per patį pilafą.

Virimas

1. Riebalų uodegos riebalai siunčiami į katilą. Riebalai neturėtų būti labai greitai kaitinami, kepti ar nedeginti, todėl jei katilas labai perkaista, galite įpilti į jį šiek tiek vandens. Palaipsniui jis išgaruos, o riebalai tirpsta pastebimai lėčiau. Likę gabalėliai žymiai sumažės apimties ir tiesiog nudžius, įgydami šviesiai auksinį atspalvį. Mes juos išimame ant plokštelės ir įpilame 160 g bet kokio augalinio aliejaus. Originalus Ferganos pilafas, virtas su medvilnės sėklų aliejumi. Mes suteikiame aliejingam mišiniui gerą spindesį.
   
2. Įkaitintoje riebaluose pakepintoje mėsoje supjaustykite dideliais gabalėliais. Mes laukiame, kol jie bus visiškai padengti auksine pluta, ir išimkite juos į dubenį.
   
3. Tegul riebalai vėl pašildomi ir supilkite susmulkintą svogūną. Kepkite, maišant, iki aukso rudos spalvos. Svarbu nepersistengti, kad svogūnas nepradėtų tamsėti, todėl jis praras visą saldų aromatą ir suteiks patiekalui kartumo.
   
4. Kai svogūnas tampa ryškiai auksinės spalvos, mes siunčiame mėsą į katilą, supjaustytą mažais gabalėliais, klojant jį perimetrą, aplink svogūną. Dabar jis neturėtų būti visiškai panardintas į riebalus, padėkite jį taip, kad jis atsidurtų ant katilo šonų ir kepti. Bet kuri dalis bet kokiu atveju pasiners į riebalus, tai nėra baisu. Kai pastebite, kad riebalai liaujasi kepti, tai reiškia, kad mėsa pradėjo sultis. Laikas tai perversti. Pabandykite dar kartą pakloti jį ant šonų, bet dabar tai padaryti bus sunkiau. Mes suteikiame galimybę mėsai kepti dar šiek tiek, tada išmaišome.
   
5. Kitas ingredientas bus morkos. Jei turite du jo tipus, tada pirmiausia mes naudojame šviesųjį. Mes siunčiame į katilą, pridedame, sumaišome. Šiuo metu jau galite pradėti pridėti prieskonių.Supilkite 10 g zira. Tada mes siunčiame raudonas morkas į katilą ir vėl sumaišome.
   
6. Į daržoves pridėkite pirmuosius tris mėsos gabaliukus, kuriuos pradžioje kepame ir atidedame. Mėsą su daržovėmis kurį laiką paliekame troškinti, laukdami, kol morkos taps minkštos ir sumažės tūris. Įberkite druskos, kad gerai pasijaustų. Įpilkite vandens. Tai užtruks 2 litrus. Geriau juos išvirti iš anksto, kad nereikėtų ilgai laukti katilo vandens kaitinimo, tačiau jei tokios galimybės nėra, tuomet galite užpilti šaltu.
   
7. Įpilkite „Pilaf“ skonių: įdėkite aitriosios paprikos, neluptų česnako galvučių ir visą svarainį. Tai vis tiek verta sustoti ir palikti mūsų pusgaminį 40-50 minučių, ilgiau, jei neskubate. Uždenkite ir leiskite užvirti ant silpnos ugnies. Mūsų dalyvavimas reiškia silpno gaisro palaikymą - mes stengiamės, kad jis neišnyktų ir per daug neužsidegtų. O šiuo metu puode įvyks labai svarbių dalykų: visų daržovių ir mėsos aromatai bus austi į vieną išskirtinio Fergana pilaf skonio pjesę.
   
8. Pasibaigus nurodytam laikui, mes sustipriname ugnį po katilą, užpilame skystį iki virimo, pašaliname pipirus, česnaką ir svarainius iš kavos ir užpildome anksčiau išmirkytus ir jau gana išbrinkusius ryžius. Išdėlioję ryžius, sumaišykite puodelio turinį ir dabar įpilkite tiksliai karšto vandens, kad jo storis virš ryžių paviršiaus būtų maždaug dviem pirštais. Be to, mūsų užduotis - palaikyti ugnį tokios būklės, kad skystis nuolat verda. Kol ryžiai bus paruošti, jis turi sugerti visą vandenį į save, ir visi pertekliniai produktai turėtų išgaruoti.
   
9. Virimo metu išbandykite patiekalą ant druskos ir, jei reikia (ir jis bus) įpilkite. Pastebėję, kad skystis pilafe tapo per klampus, įpilkite 10 g braškių. Jo rūgštis reaguos su krakmolu, kuris sukuria klampumą, o skystis vėl taps vandeningas. Jei neturite braškių, jas galite pakeisti bet kokiu kitu rūgštiniu komponentu - pomidoru, citrinos sultimis ar net tiesiog citrinos rūgštimi.
   
10. Kai pilafas išgaruoja, o ryžiai tampa purūs, į jį grąžiname pipirus, česnaką ir svarainius, uždengiame dangčiu ir paliekame
    reikalaukite 40 minučių, tada galėsite laikyti patiekalą paruoštu ir, pagaliau, išbandyti!
    

Vaizdo įrašo receptas

Siūlome pažiūrėti įdomų ir labai išsamų vaizdo įrašą, kuriame aprašomas kiekvienas skanaus ir kvapnaus patiekalo gaminimo niuansas.

Kiti pilafo receptai