Skanus pilafas su vištiena - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Virtuvės prietaisai ir indai:

• orkaitė;
• keptuvė
• keptuvė;
• kulinarinis sietas;
• peilis;
• pjaustymo lenta;
• patiekalas;
• šaukštas;
• virtuvinis šaukštas.

Sudedamosios dalys

vištiena	1 skerdena
ryžiai	400 g
morkos	300 g
augalinis aliejus	150 g
lankas	1 vnt
druska	1–1,5 str. l
vištienos prieskoniai	5 g
ciberžolė	0,5 šaukštelio
šafranas	1 šaukštelis
razinos	30–40 g
sviestas	20 g
zira	2 žiupsneliai

Žingsnis virimo

1. Mes išvalome tris vidutines morkas, nuplaukite jas po tekančiu vandeniu, kiekvieną supjaustykite per pusę.
   
2. Mes įdedame į gilų kibirą sandariai vienas kitam, supilkite ten 150 gramų augalinio aliejaus, padėkite ant ugnies.
   
3. Morkas reikia kepti aliejuje, kaip buvo, šis procesas užtruks 15-20 minučių. Tam naudokite gilius, mažus indus. Po to padėkite jį ant plokštelės ir atidėkite į šalį.
   
4. Kol morkos keps, pasirūpinkime vištiena. Mūsų laukia sunki užduotis - būtina pašalinti visą skerdenos odą. Geriau pradėti nuo kaklo šono pirštais, peiliu, o sparnai yra atskirti kulinarinėmis žirklėmis. Ant jų esančios odos nereikia pašalinti.
   
5. Pasiekę juosmenį, dabar pradedame nuo apačios, labai atsargiai tai darome peiliu, stengiamės neperdurti odos. Nupjaukite vištienos būgnelį su oda, o šlaunį palikite. Žinoma, tai nėra lengva, tačiau laikui bėgant galite išmokti.
   
6. Atskirai turime vištienos odą ir kaulą. Virkite vištienos skeletą, kad gautumėte sultinį.
   
7. Svogūną nulupkite, tekančiu vandeniu, supjaustykite pusžiedžiais. Į keptuvę supilame aliejų, ant kurio buvo pakepintos morkos, jis jau įgavo morkų aromatą, ir pakepiname ant jo svogūnus.
   
8. Kol svogūnas kepa, mes atskirai atskiriame vištienos krūtinėlę, o rausvą mėsą nuo šlaunų atskirai. Baltąją mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
   
9. Tuo tarpu svogūnas buvo pakepintas, pradėjo įgyti rausvą spalvą. Įberkite jį vienu žiupsneliu druskos, pabarstykite puse šaukštelio ciberžolės.
   
10. Turite būti labai atsargūs, kad svogūnas nesudegtų. Nuimkite jį tinkleliu, nuimdami aliejų, atidėkite į šalį.
    
11. Šiame likusiame aliejuje po svogūno mes siunčiame pjaustytą baltą vištienos mėsą.
    
12. Būtina ją atsargiai kepti, kol susiformuos rausva pluta, kuri suteiks „Pilaf“ skonį. Kepdami įpilkite vieną arbatinį šaukštelį vištienos prieskonių, išmaišykite.
    
13. Kai mėsa šiek tiek kepa, mes ją paskleidžiame, o toje pačioje keptuvėje su tuo pačiu aliejumi mes siunčiame raudoną mėsą, anksčiau taip pat supjaustydami ją į mažus gabalėlius.
    
14. Jį galima kepti stipriau iki tikros tankios rausvos plutos. Pasūdykite šį ingredientą šaukšteliu druskos, kad paryškintumėte raudonos mėsos skonį.
    
15. Mes įdedame keptuvę su mėsa į šalį, pereiname prie ryžių paruošimo pilafui. Jums reikia nusipirkti specialius ryžius pilafui, pasirinkti aukščiausią kokybę, patikrintą jūsų. Supilkite 400 gramų ryžių su 80 laipsnių temperatūros vandeniu, atsargiai išmaišykite, kad neliktų visų gabalėlių, atidėkite 10–15 minučių, leiskite įsigerti.
    
16. Kol ryžiai mirkomi, morkas nulupjame iš auksinės dangos, dalį jų supjaustome plonomis plokštelėmis, dalį - kubeliais.
    
17. Atgal į ryžius. Ji įgavo baltą spalvą, tapo skaidri. Dabar mes plauname jį šaltu vandeniu po čiaupu. Ryžiai padidėjo, tapo sunkūs.
    
18. Iš vištienos skeleto užpilkite vienu litru sultinio, uždėkite ant ugnies, išmaišykite, kad nepriliptų prie keptuvės dugno. Virkite keletą minučių.
    
19. Ryžiai turėtų būti šiek tiek pervirti. Mesti į kiaurasamtį, kad pašalintumėte visą skystį.
    
20. Ryžiai gausiai pabarstykite šafranu.
    
21. Pabarstykite morkas su zira.
    
22. Į ryžius, daržoves, baltą mėsą pridėkite rausvą mėsą, kuri buvo keptuvėje, įpilkite razinų. Kiekvienam dviem morkų kubeliams turėtų būti viena žievė.
    
23. Sumaišykite visus produktus.
    
24. Mes paimame vištienos odelę, druską į vidų, užpildome pilafu. Jis neturėtų būti užpildytas labai sandariai, nes kepant oda susitraukia ir gali plyšti. Tegul tai taip pat yra pilafas, tačiau jis praras savo gražią išvaizdą, todėl mes stengsimės, nes geras virėjas taip pat turėtų būti menininkas.
    
25. Siūkite odą, sutepkite sviestu, kad kepimo metu ji paruduotų.
    
26. Mes dedame vištienos odelę ant kepimo skardos, nusiųskite ją į orkaitę kepimui vieną valandą 160 laipsnių temperatūroje. Jei jums labiau patinka kepti, tuomet turėtumėte padidinti kepimo laiką, tačiau būkite atsargūs, kad odelė nesubyrėtų.
    
27. Dabar paimkite didelį patiekalą, padėkite ant jo gatavo vištienos, padėkite aplink šviežių daržovių ir žolelių salotas. Mūsų pilaf vištiena gali būti patiekiama ant stalo svečiams gydyti. Malonu juos nustebinti paruošiant patiekalus iš prancūzų šefo Paulo Baucuse'o kolekcijos.
    

Vaizdo įrašo receptas

Taip pat galite pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame parodytas tokio pilafo paruošimas. Tai yra vienas geriausių receptų.

Kiti pilafo receptai