Vidurinės Azijos pilafas - išsamus receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Virtuvės prietaisai ir indai:

• katilas su dangčiu;
• virtuvės lenta;
• peilis;
• lėkštė;
• skimeris;
• šaukštas;
• patiekiamas patiekalas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Parengiamasis etapas

• Iš anksto nuplaukite ir pamirkykite vandenyje 100 g avinžirnių. Jam reikia stovėti vandenyje porą valandų, po to mes nusausiname vandenį, užpildome jį nauju ir virkite 30 minučių. Nupilkite skysčio perteklių ir dar kartą nuplaukite avinžirnius.
• Kelis kartus nuplauname 700 g ryžių ir 1 valandą pamirkome pasūdytame vandenyje.
• Virkite vandenyje 3 putpelių kiaušinius ir nulupkite.
• Nulupkite ir supjaustykite 2–3 žiedus vidutinio dydžio svogūnų į pusę žiedus.
• Nuplaukite ir nulupkite 700 g morkų, supjaustykite juostelėmis.
• Ėriena supjaustoma vidutinio dydžio gabalėliais. Mums taip pat reikės mėsos, apie 700 g.
• Supjaustykite 70 g riebalų uodegą į 4-5 dalis.
• Nuplauname 150 g razinų.

Virimas

1. Į katilą supilkite 110 g aliejaus ir leiskite gerai įkaisti. Į jį siunčiame saują svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, žiedus. Dedame gerai kepti, kol šviesiai ruda (bet neperdega!) Ir išimkite iš katilo, mums šio svogūno nebereikės.
   
2. Mes siunčiame mėsą į katilą ir leidžiame gerai kepti iš visų pusių iki lengvos plutos. Svarbu! Pluta pasirodys tik tada, kai aliejus yra karštas. Neskubėkite iš karto maišyti mėsos, kad ji neišleistų sulčių, dėl kurių aliejaus temperatūra smarkiai krinta.
   
3. Kai mėsa kepa, mes siunčiame į ją likusį svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, sumaišykite ir šiek tiek pakepkite.
   
4. Kai svogūnas taps skaidrus, įpilkite į katilą maždaug pusę litro verdančio vandens, druskos (apie šaukštą druskos) ir įdėkite 3 ankščių čili pipiro. Laikykite ant vidutinės ugnies 30 minučių.
   
5. Pasibaigus nurodytam laikui, mes pašaliname pipirus iš kavos ir įdedame pusę supjaustytų morkų.
   
6. Toliau ant paviršiaus pabarstykite virtų avinžirnių, razinų, šaukštą ziros, paskleiskite riebalų uodegos gabaliukus ir likusį morką sudėkite į paskutinį sluoksnį.
   
7. Uždenkite plokštele ir, nepamaišydami, palaikykite ant stiprios ugnies 30 minučių - kol morkos taps minkštos.
   
8. Po 30 minučių išimkite plokštelę ir švelniai paskirstykite mirkytus ryžius ant paviršiaus. Supilkite jį verdančiu vandeniu, kad vanduo beveik pasiektų patį ryžių sluoksnio viršų. Mes paliekame virti, periodiškai švelniai maišant ryžius, bet taip, kad jie liktų ant paviršiaus, o ne nusileistų iki dugno. Taigi, mes atnešame ryžius iki pusės paruošimo.
   
9. Kai vanduo išgaruoja, mes perkeliame ryžius nuo katilo šonų į centrą skaidrės panašumu, padarykime jame keletą skylių, uždenkime plokštele. Mes uždarome katilą dangčiu ir sumažiname ugnį iki minimumo. Indą paruoškite 25 minutes ant silpnos ugnies.
   

Paruoštą pilafą galima maišyti iš karto, taip pat į indą galite dėti sluoksnių - pirmiausia ryžius, tada morkas su avinžirniais ir razinomis, paskutinį, bet ne mažiau svarbų dalyką - mėsą. Prieš patiekdami papuoškite virtais putpelių kiaušiniais, pipirų ankštimis ir citrinos griežinėliais, supjaustytais pusžiedžiais.

Vaizdo įrašo receptas

Siūlomame vaizdo įraše trumpai, bet pakankamai išsamiai parodytas visas aprašytas uzbekų pilafo virimo procesas Samarkande.

„Pilaf“ turi daugybę maisto gaminimo variantų: yra greitų receptų, yra ir tokių, kuriems paruošti prireikia pusės dienos. Tačiau visi šie receptai visada sujungia mažus triukus. Žinant juos, visada pavyks paruošti skanų aromatinį patiekalą, kuris gali būti ir kasdienis momentinis patiekalas, ir papuošti šventinį stalą. Išbandykite įvairius variantus ir ieškokite mėgstamo recepto.

Kiti pilafo receptai