Jautienos košės receptas lėtai viryklėje: paprasti ingredientai ir skanus rezultatas!

Vadinti „Pilaf“ tipišku uzbekų patiekalu yra iš esmės neteisinga. Istorikai sutinka, kad šis patiekalas pirmiausia buvo paruoštas senovės Indijoje, o paskui pasklido po visą pasaulį. Nepaprasto populiarumo viso Azijos regiono virtuvėse priežastis buvo virimo paprastumas. Ne visai aišku, kodėl patiekalas neatsirado Kinijoje ir Japonijoje, kur ryžiai yra pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Tačiau kiekvienoje šalyje, kurioje buvo pagal savo skonį „pilaf“, kažkas buvo pridėta, todėl šiandien yra šimtai variantų „pilaf“ tema.

Tikras pilafas - kas tai?

Šiandien pasaulio kulinarijoje yra 2 „Pilaf“ parinktys.

• Vidurinė Azija - tokius rengia uzbekai, kazachai, tadžikai, kirgizai ir turkmėnai. Ir būtent jis labiausiai pažįsta mūsų skonį. Nors ne, tikėtina, kad niekada neišbandėte tikro Vidurinės Azijos pilafo, nes ne visos Azijos namų šeimininkės žino, kaip jį virti. Todėl švenčių dienomis (vestuvės, gimdymas) šeima kviečia tūzą išvirti pilaf - ashpaza, kuris užsidega virš didžiulio katilo. Patiekalų skirtumai yra šie: į jį įeina svogūnai ir morkos, ryžiai (juos galima pakeisti žirnių, kviečių, kukurūzų grūdų mišiniu), papildomi ingredientai - česnakai, barniai, žirniai. Saldžius pilafo tipus papildo džiovinti abrikosai, razinos ar svarainiai. Iš mėsos, daržovių ir prieskonių sujungta masė vadinama zirvak.
• Iranietis - tai parengta Turkijoje ir Azerbaidžane. Pagrindinis patiekalo skirtumas yra atskiras grūdų porcijos ir ugnies paruošimas ir tiekimas (tas pats zirvakas, tik iraniečių kalba). Šiukšlių sudėtis yra daug įvairesnė, joje gali būti ne tik mėsos, bet ir žuvies (lašišos), kiaušinių, vaisių ir daržovių. Beje, vaisiai yra bet kurio iranietiško piliulio dalis, naudojami granatai, vyšnių slyvos ar slyvos. Ryžiai virti su riebalais ir pagardinti ciberžole.

Maisto gaminimo daugialypėje terpėje ypatybės

• Patiekalas negali būti vadinamas dietiniu, todėl pasigardžiuokite tuo savaitgaliais ar švenčių dienomis (beje, daugelyje pasaulio šalių pilafas laikomas tik tokiu atostogų patiekalu). Ir kitomis dienomis jautieną garuokite arba virkite.
• Būtinai naudokite prieskonius, be jų neįsivaizduojamas pilafas. Jam klasika yra zira (arba kmynai), baravykas, šafranas. Pastarasis, beje, nesuteikia patiekalui specifinio skonio, tik suteikia jam būdingą geltonumą.
• Pabandykite virti ryžius su jautiena lėtai viryklėje su karštais pipirais. Šis ingredientas yra dar vienas patobulinimas iš klasikinio recepto. Tačiau mūsų šalyje tai nėra įprasta, nors nedideliais kiekiais tai tik pabrėžia turtingą pilafo paletę.
• Neskubėkite dėti česnako. Paimkite 2-3 galvutes ir tik šiek tiek nulupkite žievelę iš viršaus, laikydami jas nepažeistas. Tokiu „formatu“ įstumkite juos tiesiai į pačius ryžius ir prieš patiekdami išimkite.
• Naudokite ilgagrūdžius ryžių variantus, geriausia - garintus. Tai suteiks patiekalui purios konsistencijos. Pirkdami atkreipkite dėmesį į devzira ar oshpar veisles.
• Ryžius, prieš dėdami į dubenį, gerai nuplaukiteNorėdami tai padaryti, turėsite keletą kartų užpildyti vandeniu ir nusausinti, kol jis taps skaidrus.
• Po virimo neskubėkite atidaryti lėtos viryklės ir paguldykite pilafą ant plokštelių. Indą reikia primygtinai reikalauti! Palikite jį įjungti maždaug 40 minučių „Įkaitinkite“ režimu.

Pilaf receptas lėtai viryklėje

Taigi, mes siūlome jums virti jautienos pilaf lėtai viryklėje, jo recepte yra klasikinis
ingredientai:

• jautiena - pakankamai 700 gramų vidinės ar inksto porcijos;
• ryžiai - 2 stiklinės;
• morkos - 3 šakniavaisiai;
• svogūnas - 2 vnt .;
• karšti pipirai - padėkite pagal norą arba eksperimentui. Pradėkite nuo nedidelio kiekio - pusės ankšties.
• zira - mažiausiai 2 šaukšteliai;
• šafranas - ½ šaukštelio;
• braškė - šaukštelis;
• česnakai - 3 galvos;
• augalinis aliejus (liesas arba saulėgrąžų ir kukurūzų mišinys) - 5 šaukštai. šaukštai;
• pipirai, druska.

Virimas

1. Daržoves nulupkite, smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas.
2. Mėsą nulupkite, supjaustykite kubeliais arba kubeliais.
3. Supilkite augalinį aliejų, pašildykite, įdėkite svogūną į dubenį, lengvai pakepkite "kepimo" režimu, tada morkas, tada mėsą. Kai pasikeis spalva, pagardinkite visais prieskoniais ir druska.
4. Suberkite nuplautus ryžius, užpilkite karštu vandeniu. Ant viršaus jis turėtų uždengti 1 cm ryžių.
5. Į ryžius sudėkite lengvai nuluptą česnaką, į tą pačią vietą dėkite karštus pipirus.
6. Įjunkite „pilaf“ režimą. Pats lėtas virėjas informuos jus apie patiekalo paruošimą.
7. Palikite „vaikščioti“ 40 minučių šildymo režimu.
8. Atidarykite dangtį, išimkite ir išmeskite česnaką, patiekite „Pilaf“ prie stalo.

Kaip matote, virti jautienos košę lėtoje viryklėje nėra visai sudėtinga. Receptai su nuotraukomis mūsų apžvalgoje leis jums tai padaryti be pastangų ir gauti skanų rezultatą. Na, kas dabar sakys, kad nesi tikras miestelis? Išbandyk!

Kiti pilafo receptai