Naminiai pomidorai namuose: „klasikinis“ pagal geriausias kaimo tradicijas ir miesto alternatyvas

Iš pradžių fermentuoti buvo tik kopūstai ir agurkai. Prieš šimtmečius jie tai padarė nenaudodami druskos. Pradėtas fermentacijos procesas, tačiau ruošiniai nebuvo ilgai laikomi. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad bizantiečiai pirmą kartą išmoko tepti daržoves, o slavai iš jų jau pritaikė metodus. Laikui bėgant buvo pradėti derlioti grybai, uogos, vaisiai, įvairios daržovės ir net ankštiniai augalai.

Jekaterinos Didžiosios valdymo metu pomidoras buvo laikomas dekoratyviniu augalu, todėl buvo auginamas gėlių vazonuose. Europos šalyse jie manė, kad pomidorai yra nuodingas vaisius. Jis netgi buvo naudojamas valstybės perversmuose ir jie bandė nuodyti priešus. Tačiau tokie veiksmai buvo nesėkmingi.

Cooperio paruošimas

Konteineriai, tokie kaip statinė ir kubilas, yra labiausiai paplitę marinatų laikymo būdai. Iš jų daržovės įgauna ypatingą medžio skonį ir aromatą. Barelių metodas yra geras tuo, kad, kaip ir tikėtasi, aktyvus pieno rūgšties fermentacijos procesas. Talpyklos pagamintos iš ekologiškos ir natūralios medžiagos, kuri yra visiškai nekenksminga. Jis taip pat gali užkirsti kelią priešlaikiniam pelėsio atsiradimui, nes turi galingų antibakterinių savybių.

Marinuotų daržovių tinkamumo laikas labai priklauso nuo to, kaip tinkamai buvo ruošiama tara. Reikalingi daugybė renginių.

• Mirkymas. Procesas reikalingas naujiems produktams. Bet senus, ilgą laiką nenaudotus kubilus galima perdirbti. Pamerkite indą taip, kad lentos išsipūstų, o maži plyšiai būtų hermetiškai uždaryti. Taigi sienos įgis reikiamą tankį ir patikimumą. Talpykla užpildoma vandeniu ir stovi, kol išsipučia. Jei tai užtrunka ilgai, tada jame esantis skystis periodiškai keičiasi.
• Dezinfekavimas Dezinfekuoti būtina tiek naujus, tiek senus indus. Tai atliekama nuplaunant verdančiu vandeniu. Be to, gali būti naudojama druska arba soda. Jie išvalo vidinį ir išorinį medžio paviršius, tada kruopščiai nuplaunami.

Barrel pomidorų receptai senamadiška ...

Pomidorų receptai žiemos statinėse dažnai naudojami šalto maisto ruošimo būdui. Ką tai reiškia? Nėra termiškai apdorotų daržovių. Sudedamosios dalys pilamos šaltu vandeniu su prieskoniais, nors kartais iš anksto virinamos.

Namuose

Savybės Daržovės turi turtingą vitaminų ir mineralų sudėtį, todėl yra tinkamos vaikų valgiaraščiui. Pomidorai nesprogsta ir išlaiko nepriekaištingą išvaizdą. Dėl „močiutės recepto“ jie gaunami aštrūs, sūrūs ir pasižymi rūgštumu.

Ingredientai

• 20 kg pomidorų;
• 900 g druskos;
• dešimt juodųjų serbentų lapų;
• septyni krapų skėčiai;
• viena česnako galva;
• 15 litrų vandens.

Virimas

1. Apačioje mes mesti keletą prieskonių.
2. Mes užpildome statinę pomidorais, tarp sluoksnių dedame česnako skilteles, krapus, serbentų lapus.
3. Ištirpinkite druską vandenyje ir užpilkite daržoves sūrymu.
4. Uždenkite marle, palikite šaltyje, priespaudoje.
5. Mes imame mėginį po trijų savaičių.

Savo sultyse

Savybės Barelių pomidorai ruošiami šaltu būdu su garstyčiomis, tačiau vietoj sūrymo čia naudojama pomidorų pasta. Dėl šio požiūrio gaunamos minkštos sūrios daržovės su saldžiu poskoniu. Tai gerai dera su mėsos patiekalais.

Ingredientai

• 20 kg pomidorų;
• 250 g vynuogių lapų;
• 400 g druskos;
• 20 g sausų garstyčių;
• krapai.

Virimas

1. Susukite pusę daržovių į mėsmalę.
2. Į tyrę įpilkite druskos, gerai išmaišykite.
3. Mes užpildome konteinerio dugną vynuogių lapais, krapais.
4. Mes klojame daržoves, papildydami jas prieskoniais.
5. Paskutinis sluoksnis yra vynuogių lapai ir pomidorų tyrės pasta, garstyčios.
6. Mes paliekame šaltyje, priespaudoje.
7. Po dviejų trijų savaičių paragaujame.

"Aštrus"

Savybės Pagal šį receptą geriausias įvertinimas yra „Grietinėlė“. Daržovės yra gana tankios, gerai sūdytos. Ruošinys yra aštrus, todėl nerekomenduojama naudoti vaikų meniu.

Ingredientai

• 10 kg pomidorų;
• 50 g paprikos;
• česnako galva;
• nuo dviejų iki trijų šaukštų kiekvienam litrui vandens;
• 8-10 litrų vandens;
• krienų, mėtų, juodųjų serbentų, vynuogių, vyšnių lapai.

Virimas

1. Mes paskleidžiame trečią lapų dalį į kubilo dugną.
2. Pomidorus užmiegame iki pusės talpos. Į viršų su lapais, puse pipirų ir česnaku.
3. Mes pranešame apie daržoves iki galo. Paskutinis sluoksnis pagamintas iš likusių prieskonių ir prieskonių.
4. Užpildykite sūrymu.
5. Talpyklą su priespauda dedame į šaltą.

Įdaryti žalieji pomidorai

Savybės Puikus skonis yra ne tik prinokusios, bet ir neprinokusios daržovės. Skirtingai nuo raudonųjų, žalieji pomidorai nėra deformuoti. Užkandis pasirodo gana aštrus ir tinkamas mėgstantiems „degti“ patiekalus. Visiški įdaryti vaisiai gražiai atrodo ant šventinio stalo.

Ingredientai

• 8 kg žalių pomidorų;
• 400 g česnako;
• 1,5 puokštės žalių salierų;
• 400 g baltųjų kopūstų;
• aštuonios ankštys karštų pipirų;
• 8 l vandens;
• 160–180 g druskos;
• 300 g krapų;
• 50 g lauro lapo;
• žirneliai su prieskoniais.

Virimas

1. Mes pradedame nuo įdaro: salierą lengvai pjaustykite, smulkiai supjaustykite kopūstą, česnaką supjaustykite storomis riekelėmis, o aitriųjų pipirų - į plonus žiedus.
2. Sumaišome produktus ir paliekame reikalauti 30 minučių.
3. Paruošiame sūrymą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, lauro lapų, šiek tiek krapų, saldžių žirnelių. Laikykite ant ugnies septynias minutes. Filtruokite ir atvėsinkite marinatą.
4. Pomidorams darome įpjovas ir dedame įdarą.
5. Užpildykite statinę daržovėmis, perkeldami sluoksnius su likusiais krapais. Supilkite marinatą.
6. Mes uždarome dangtį ir uždedame priespaudą ant viršaus. Palikite šaltai.
7. Marinuoti agurkai bus paruošti per 25 dienas.

... ir kaip elgtis butų gyventojams

Ribotame buto plote neįmanoma įrengti statinės. Į gelbėjimą ateina dar vienas indas - puodai, kibirai, skardinės. Marinuoti agurkai tokiuose induose yra ne mažiau skanūs nei mediniuose kubiluose.

Keptuvėje

Savybės Tai būdas paruošti sūdytus pomidorus keptuvėje kaip statinę. Jei šaldytuve nėra vietos, tada mes įdėjome konteinerį ant balkono. Jums reikia puodelio 18-20 litrų.

Ingredientai

• 12–13 kg bet kokio brandumo pomidorų;
• trys česnako galvutės;
• trys svogūnai;
• trys karšti pipirai;
• šaukštą cukraus 3 litruose vandens;
• keturi šaukštai druskos 3 litruose vandens;
• salierų krūva;
• du ryšulėliai petražolių;
• juodųjų serbentų, vyšnių ir krienų, krapų lapai.

Virimas

1. Svogūną ir pipirus supjaustykite žiedais.
2. Užpildykite indą pomidorais. Tarp jų mes formuojame tris prieskonių ir žolelių sluoksnius: apačioje, viduryje, viršuje.
3. Supilimui: mes praskiedžiame druską ir cukrų vandenyje (18-20 l, priklausomai nuo keptuvės tūrio). Mums tai skonis, nes marinatas turėtų būti gana sūrus.
4. Daržoves užpilkite sūrymu, kad ji visiškai uždengtų pomidorus.
5. Uždenkite dangčiu ir uždėkite ant jo krovinį.
6. Galite pabandyti per dvi ar tris savaites.

Į kibirą

Savybės Daryti statines pomidorus į plastikinį kibirą nebus sunku, jei indas bus tinkamai paruoštas. Pirmiausia turite gerai nuplauti ir išdžiovinti indą. Mes ruošiame marinatus gaminyje iš skaidraus plastiko, kurio tūris yra 4-5 litrai. Taigi galite stebėti fermentacijos procesą. Daržoves rekomenduojama valgyti kuo greičiau, nuėmus dangtį. Jie labai greitai praranda elastingumą, virsdami srutomis.

Ingredientai

• 2,5 kg pomidorų;
• 100 g cukraus;
• 150 g druskos;
• vienas svogūnas;
• viena krienų šaknis;
• vienas paprikas;
• trys česnako skiltelės;
• pipirų grūdeliai;
• 5 litrai vandens.

Virimas

1. Šiltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų. Sūrymą palikite atvėsti.
2. Papriką supjaustykite stambiomis skiltelėmis, svogūną - žiedais, krieną - drožlėmis.
3. Daržoves išdėstykite sluoksniais: pomidorus pakaitomis pakeiskite likusiais komponentais.
4. Užpildykite marinatu, uždarykite dangtį ir išspauskite ką nors sunkaus.
5. Po dviejų savaičių išbandome ruošinį.

Bankuose

Savybės Barelių pomidorai stiklainyje, paruošti rudenį, gali stovėti iki balandžio mėn. Ilgas galiojimo laikas suteikia aspirino, kuris neleidžia bakterijoms daugintis. Stiklinėje taroje esančios daržovės kepa ir tampa rūgščios ir šiek tiek aštrios.

Ingredientai

• 5-6 kg pomidorų;
• penkios aspirino tabletės;
• 200–250 g druskos;
• 400–500 g cukraus;
• 350–400 ml acto;
• česnakai, lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai, krapai;
• 7 litrai vandens.

Virimas

1. Į virintą vandenį dedame cukrų, druską, lauro lapą, pipirų kruopas. Nukelkite nuo viryklės ir supilkite actą.
2. Mes pradedame dėti su žolelėmis, prieskoniais. Toliau užpildykite pomidorais, ant viršaus išmeskite aspiriną, susmulkintą į miltelius.
3. Užpildykite sūrymu, uždarykite nailono dangteliais, palikite šaltai.
4. Daržoves išbandome per dvi ar tris savaites.

Ką daryti, jei yra tik kibiras su drožlėmis ir rūdžių dėmėmis? Pomidorų statines namuose galima virti net ir netinkamose, atrodytų, induose.Tam parduotuvėse parduodami specialūs plastikiniai maišeliai, skirti sūdyti. Pirmiausia pomidorai dedami į maišą, o tada pilni į keptuvę, statinę ar kibirą. Taigi daržovės nesugeria kenksmingų komponentų, kvapų ar skonio, nes neliečia indo sienelių.

Kiti naminiai receptai