Žieminiai pomidorai savo sultyse: kaip pakeisti actą, kaip išsiversti be sterilizacijos ir išlaikyti natūralų skonį

Konservuoti pomidorai savo sultyse yra idealus pasirinkimas tiems, kurie šaltuoju metų laiku pasigenda gaivaus ir natūralaus daržovių aromato. O tokiu būdu paruošti pomidorai išlaiko maksimalią naudą. Tai naudinga medžiagoms, kurios sudaro pomidorus.

• Kalis Stiprina širdies raumenį ir normalizuoja širdies ritmą. Reguliuoja centrinę nervų sistemą.
• Magnis Kita „širdies“ medžiaga, normalizuojanti širdies plakimą. Skatina baltymų sintezę ir fermentų gamybą.
• Fosforas Pagreitina medžiagų apykaitą, normalizuoja Urogenitalinę sistemą. Stiprina kaulinį audinį.
• Vitaminas A Apsaugo nuo akių ligų, teigiamai veikia odos būklę. Stiprina imuninę sistemą ir valo toksinų kūną.
• Cholinas. Mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jis turi lengvą raminamąjį poveikį.
• Pektinas Tai normalizuoja kraujotaką ir neutralizuoja toksinus.
• Pluošto Išvalo žarnyną nuo toksinų ir normalizuoja mikroflorą. Reguliuoja virškinamojo trakto darbą.
• Natris. Normalizuoja vandens balansą, pašalina pūlinius.
• Geležis Jis dalyvauja hemoglobino sintezėje. Padidina kūno tonusą ir užkerta kelią anemijai.
• Tiaminas. Padaro ląstelių membranas mažiau pažeidžiamas toksiškų medžiagų. Skatina medžiagų apykaitos procesus.
• Askorbo rūgštis. Jis slopina organizmo senėjimo procesą ir stiprina imunitetą.
• Likopenas. Jis neutralizuoja laisvuosius radikalus ir mažina cholesterolio kiekį. Kūnas tampa mažiau pažeidžiamas infekcijų.

6 skoningo konservavimo paslaptys

Išsaugojimas yra mokslas. Prieš išmokdami virti tikrai skanius pomidorus, kurie visą žiemą stovės ir nesprogs, virėjai ir namų šeimininkės turėjo atlikti daugybę eksperimentų. Laimei, šimtmečių patirtis šiandien yra prieinama visiems. Norėdami paruošti aukštos kokybės ruošinius savo sultyse, laikykitės šešių rekomendacijų.

1. Stambiai sudėkite daržoves. Užpildykite stiklainius pomidorais, kad tarp vaisių liktų kuo mažiau laisvos vietos. Tačiau nemalkite daržovių, kad jos nesukristų.
2. Apsaugokite vaisius nuo įtrūkimų. Patekus į verdantį vandenį, pomidorų žievelės dažnai sprogo. Norėdami, kad vaisiai išliktų sveiki, dantų krapštuku padarykite 2–3 pradūrimus.
3. Pomidorus gerai nuplaukite. Kad dangteliai neišsipūstų, o bankai nesprogtų, vaisius reikia skalauti tris kartus. Būtinai nuimkite kotelį. Kai kurios namų šeimininkės taip pat nori iškirpti vietą, kurioje pomidoras pritvirtintas prie stiebo.
4. Pasirinkite mažas skardines. Pomidorus susukite į ne daugiau kaip 1,5 litro talpyklas. Tai yra, kiek galite suvalgyti per dvi tris dienas. Nerekomenduojama ilgai laikyti atviroje vietoje.
5. Paruoškite indą atsargiai. Patikrinkite skardinių vientisumą ir gerai jas nuplaukite soda. Po to sterilizuojama garuose, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje. Nepamirškite virinti dangčių penkias – septynias minutes.
6. Negalima paragauti iškart. Po siūlės konservuotos skardinės turėtų stovėti mažiausiai dvi savaites.

Atsakingas pasirinkimas: 7 kokybės pomidorų parametrai

Rezultatas, kurį gausite išvestyje, tiesiogiai priklauso nuo žaliavų, kurias naudojate įvestyje, kokybės. Paprastai tariant, skanu derliaus nuėmimas ilgam laikant pasirodys tik iš gerų pomidorų. Rinkdamiesi daržoves atsižvelkite į septynis pagrindinius parametrus.

1. Aromatas. Kvepia pomidoru. Turėtumėte jausti būdingą saldų aromatą. Jei kvapas nemalonus, tada daržovės pradėjo blogėti. Jei visai nėra skonio, tada pomidorai yra neprinokę arba auginami naudojant daug chemijos.
2. Išvaizda Vaisiai turėtų būti ryškiai raudoni arba rudi. Neturėtų būti jokių dėmių, įtrūkimų ar įdubimų.
3. Kaimynystė. Jei pastebėjote, kad tiek geri, tiek supuvę pomidorai yra tame pačiame inde, atsisakykite pirkti.
4. Dydis. Tokiam konservavimui pirmenybę teikite mažiems vaisiams, kad galėtumėte juos sandariai sudėti į stiklainį. Palikite virti dideles daržoves.
5. Brandumas. Pomidorus derliui geriau pasirinkti šiek tiek nesubrendusius. Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir formą. Ir net pernokusios daržovės yra tinkamos pilti.
6. Medelis. Jis turėtų būti ryškiai žalios spalvos ir šviežios išvaizdos. Tai reiškia, kad daržovės yra tinkamai subrendusios ir kad jos buvo skintos neseniai. Gerai, jei pomidorai yra ant šakos.
7. Skonis. Jei ragaudami žaliavas patirsite malonius pojūčius, tada gatavas produktas taip pat bus skanus. Jei pomidorai yra rūgšti ar per švieži, jokie prieskoniai situacijos neišgelbės.

Žingsnis po žingsnio pomidorų receptai savo sultyse žiemai

Namų išsaugojimas yra platus kulinarinių eksperimentų laukas. Pomidorus galite gaminti savo sultyse su aromatiniais prieskoniais ir kitais priedais. Tiek patyrusioms namų šeimininkėms, tiek pradedantiesiems, išmokusiems gaminti maistą namuose, bus naudingos instrukcijos, kuriose virimo veiksmai aprašomi žingsnis po žingsnio.

Nėra priedų

Savybės Jei norite mėgautis šviežių pomidorų skoniu bet kuriuo metų laiku, įvaldykite paprastą pomidorų receptą savo sultyse žiemai. Tai nereiškia prieskonių naudojimo, todėl aromatas išliks originalus.

Jums reikės:

• 3 kg mažų pomidorų;
• 2 kg pomidorų užpilti;
• 80 g druskos;
• 50 g cukraus.

Virimas

1. Sudėkite paruoštus mažus pomidorus į stiklainius.
2. Supjaustykite didelius pomidorus ir kaitinkite keptuvėje, kol suminkštės. Nuvalykite produktą per sietą.
3. Į sultis įpilkite birių ingredientų ir užvirkite.
4. Paskirstykite užpildymą bankuose.
5. Sterilizuokite ir susukite.

Su pomidorų pasta

Savybės Pomidorų receptai savo sultyse su pomidorų pasta padės sutaupyti daug laiko. Jums nereikia gaminti sulčių, tiesiog praskieskite koncentratą vandenyje. Rezultatas nudžiugins jus sodriu natūraliu skoniu.

Jums reikės:

• pomidorai (kiek tilps penkių litrų skardinėse);
• 500 g pomidorų pastos;
• 4 l vandens;
• juodieji pipirai (trys kiekvienam stiklainiui);
• lauro lapas (po vieną kiekvienam stiklainiui);
• 60 g druskos;
• 20 g cukraus.

Virimas

1. Paruoštus pomidorus sandariai sudėkite į švarius stiklainius.
2. Užvirkite vandenį su lauro lapais.
3. Įpilkite pomidorų pastos. Gerai sumaišykite skystį, kad jis būtų vienalytis.
4. Įpilkite pipirų ir birių ingredientų. Virkite dešimt minučių.
5. Paskirstykite karštą įdarą bankuose.Kiekviena tara užtruks vieną ar du puodelius, atsižvelgiant į tai, kiek sandariai sudėti pomidorai.
6. Sterilizuokite ir susukite.

Su česnaku

Savybės Pomidorai, esantys savo sultyse su česnaku, yra ypač aromatingi. Pagrindinis ruošinio bruožas yra didelis padažo kiekis, kuris dėl aštrių prieskonių yra ypač pikantiškas. Recepte nurodytas produktų skaičius skirtas keturioms 1,5 litro talpos stiklainėms.

Jums reikės:

• 6 kg pomidorų;
• česnakai (nuo penkių iki septynių gvazdikėlių kiekvienam stiklainiui);
• juodieji pipirai (dešimt žirnių kiekviename inde);
• cukraus (šaukštas kiekviename inde);
• druskos (po pusę šaukštelio kiekviename stiklainyje);
• acetilsalicilo rūgštis (tabletė kiekviename inde).

Virimas

1. Kiekvieno stiklainio apačioje įdėkite česnaką ir pipirus.
2. Pasirinkite mažus, stiprius pomidorus ir sudėkite juos į švarius stiklainius. Kiekviena tara turėtų būti šiek tiek daugiau nei pusė.
3. Į stiklainius įpilkite druskos, cukraus ir acetilsalicilo rūgšties.
4. Likusius pomidorus nuvalykite per sietą. Gautas pomidorų sultis virkite 15 minučių.
5. Paskirstykite užpildą ant bankų, sterilizuokite ir susukite.

Su krienais

Savybės Paprastai pomidorai savo sultyse žiemai ruošiami be acto. Tai sukelia šeimininkėms tam tikrą susirūpinimą dėl ruošinio saugos. Norėdami išsklaidyti abejones, pomidorus įpilkite aštrumo. Krienai ir česnakai nėra tik kvapiųjų medžiagų priedai. Tai taip pat galingas konservantas.

Jums reikės:

• 2 kg tankių mažų pomidorų;
• 2 kg pomidorų užpilti;
• 250 g paprikos;
• 80 g cukraus;
• 50 g druskos;
• krienų šaknis (apie 7 cm);
• dvi česnako galvos;
• juodųjų pipirų grūdelių (po penkis žirnius kiekviename inde).

Virimas

1. Supjaustykite pipirus į vidutinio dydžio šiaudelį.
2. Užpildykite stiklainį mažais pomidorais. Į tai taip pat įpilkite žirnių.
3. Minkšti pomidorai, praeikite per mėsmalę. Užvirkite bulvių košę ir virkite dar ketvirtį valandos.
4. Masę perkoškite per sietelį ir vėl užvirkite.
5. Susmulkinkite krienus, susmulkinkite česnaką per spaudą ir papriką susmulkinkite vidutine juostele.
6. Išsiųskite supjaustytą maistą ir didelius ingredientus į pomidorų sultis ir virkite dešimt minučių.
7. Į stiklainius ant pomidorų viršaus sudėkite virtas paprikas. Paskirstykite sultis į konteinerius.
8. Sterilizuokite ir susukite.

Su alyvuogių aliejumi

Savybės Itališkos virtuvės gerbėjai mėgsta marinuotų pomidorų receptą savo sultyse su alyvuogių aliejumi ir aromatiniu baziliku. Gaunate puikų padažą prie mėsos, makaronų ir žuvies. Ir tokį blanką galite įdėti į picą.

Jums reikės:

• 1 kg pomidorų;
• 100 g šviežių baziliko lapų;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• trys skiltelės česnako;
• 15 g druskos;
• žiupsnelis raudonųjų pipirų.

Virimas

1. Pomidorus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pusėmis.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite išspaustą česnaką ir maltus pipirus.
3. Po poros minučių į keptuvę nusiųskite pomidorus ir druską. Pabarstykite baziliku ir troškinkite ketvirtį valandos.
4. Pomidorų masę supilkite į stiklainius. Sterilizuokite ir susukite.

Vyšnių sultys

Savybės Naminių skanėstų mėgėjai įvertins miniatiūrinių pomidorų receptą pomidorų sultyse žiemai. Citrinos rūgštis suteikia ruošiniui ypatingą pikantiškumą ir užtikrina ilgalaikį jo išsaugojimą. Mažus „vieno kąsnio“ vaisius patogu naudoti kaip alkoholinių gėrimų užkandį.

Jums reikės:

• 2 kg vyšnių;
• 1 litras pomidorų sulčių;
• 5 g citrinos rūgšties;
• 30 g druskos;
• 50 g cukraus;
• raudonoji paprika;
• svogūnas;
• šeši žirniai saldžiųjų prieskonių;
• keturi gvazdikų žiedynai.

Virimas

1. Paruoštus pomidorus sudėkite į stiklainius pakaitomis su svogūnų žiedais ir paprikų šiaudeliais.
2. Penkias minutes užpilkite verdančiu vandeniu per stiklainius.
3. Tuo tarpu užvirkite pomidorų sultis su prieskoniais ir biriais ingredientais. Užvirkite masę ir įpilkite citrinos rūgšties.
4. Nusausinkite skardines ir užpildykite indus pomidorų sultimis.
5. Sterilizuokite ir susukite.

Žalia

Savybės Žali pomidorai savo sultyse yra pikantiškas gruzinų užkandis. Rūgštus neprinokusių vaisių skonis kartu su prieskoniais gerai derinamas su spiritu ir aromatiniu kepsniu. Norėdami išsaugoti, rinkitės vaisius, kurie pradeda žydėti.

Jums reikės:

• 2 kg žalių pomidorų;
• 5 karšti pipirai;
• česnako galva;
• krūva žalumynų (petražolės, krapai, kalendra);
• druskos.

Virimas

1. Kiekvieną pomidorą supjaustykite viduriu, kad būtų įdaro kišenė. Švelniai įtrinkite vaisius druska.
2. Susmulkinkite žalumynus, smulkiai supjaustykite pipirus ir sutarkuokite česnaką. Maišykite maistą, įpilkite šiek tiek druskos.
3. Kiekvieną pomidorą įdarykite žolelėmis, pipirais ir česnaku.
4. Pomidorus sudėkite į stiklainius, uždenkite ir dvi savaites padėkite į šaltą vietą. Kartą kas dvi tris dienas viršutinius vaisius perkelkite žemyn. Tai būtina norint tolygiai marinuoti daržoves.
5. Per dvi savaites turėtų būti paskirta daug sulčių, kurios užpildys stiklainį. Lieka sterilizuoti ir suvynioti rezervuarus.

Jokios sterilizacijos

Savybės Jei skardinių kaitinimas verdančiame vandenyje atrodo bauginantis, paruoškite pomidorus savo sultyse žiemai be sterilizacijos. Norint tinkamai išsaugoti ruošinius, pagal receptą reikia naudoti nedidelį kiekį acto.

Jums reikės:

• 3 kg tankių sveikų pomidorų;
• 4 kg pomidorų, skirtų pilti (gali būti pernokę ar su defektais);
• 60 g druskos;
• 80 g cukraus;
• 5 g cinamono;
• dešimt žirnių juodųjų pipirų;
• penki gvazdikėlių žiedynai;
• šaukštas acto.

Virimas

1. Supilkite supjaustytus pomidorus į mažus gabalėlius ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
2. Nuvalykite produktą per sietą. Tai turėtų pasirodyti apie 3 litrus sulčių.
3. Į sultis įpilkite prieskonių ir birių produktų. Virinama ketvirtį valandos.
4. Paruoštus pomidorus sudėkite į sterilius stiklainius. Supilkite sultis į indelius ir palikite 20 minučių.
5. Švelniai supilkite įdarą atgal į keptuvę ir vėl užvirkite. Įpilkite acto.
6. Į stiklainius dar kartą supilkite pomidorų sultis ir susukite.

Sterilizacija: technika

Prieš uždarydami ruošinius su dangčiais, jie turi būti sterilizuoti. Ši procedūra suteikia ilgalaikį konservų saugojimą nepakeičiant skonio. Optimali sterilizacijos temperatūra namuose yra vandens virimo temperatūra. Procesą sudaro keturi etapai.

1. Paruošimas. Supilkite vandenį į specialų sterilizatorių arba įprastą didelę keptuvę.
2. Apsauga. Kad stiklainiai nesprogtų liesti karšto keptuvės dugno, į keptuvę turite įdėti audinių servetėlę. Taip pat dugne galite įdėti specialią grotelę.
3. Šildymas. Padėkite puodą vandens ant ugnies. Kai vanduo sušils iki 30–40 ° C, stiklainius nuleiskite. Uždenkite konteinerius dangčiais.
4. Sterilizacija. Nuo to laiko, kai vanduo pradeda virti, prasideda sterilizacijos procesas. Mažoms skardinėms, kurių tūris yra 0,5–0,7 litro, pakanka dešimties minučių. Tankai, kurių tūris yra 1–1,5 litro, apdorojami 15–20 minučių. Dideli buteliai turėtų būti šildomi maždaug pusvalandį.

Įdomu tai, kad prieš porą šimtų metų pomidorai buvo laikomi nuodingais. Jie buvo naudojami tik kraštovaizdžio dizaine ir kaip namų dekoratyviniai augalai. Ir tik 1820 m. Drąsus amerikietis Robertas Gibonas Johnsonas paneigė šią klaidą. Nustebusi minia iš siaubo stebėjo, kaip pulkininkas po vieną valgo raudonus vaisius. Kai tapo aišku, kad valgytojas buvo gyvas ir sveikas bei jautėsi puikiai, mitas buvo paneigtas. Paragavę kvepiančių vaisių, žmonės nebegalėjo jo atsisakyti. Pasidalykite šia istorija su savo artimaisiais, kai žiemai pomidorus pomidoruojate savo sultyse.

"Labai tinka šerdims", - atsiliepimai apie šeimininkus

Savo sultyse mėgstamiausias receptas. Aš tai darau kiekvienais metais. Tai tikrai ne tik labai skanu, bet ir nepaprastai sveika. Labai tinkamas receptas žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Man yra aritmija ir šis produktas mane nuolat palaiko. Iš tiesų, vasaros viduryje pomidoruose daug vitamino ir galite juos išsaugoti visus metus tik ruošdami ruošinius. Būk sveikas!

Olga https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Taigi rugsėjį suvynioti pomidorai buvo panaudoti! Sooo skanu. Dabar visa šeima prašo tik tai padaryti savo sultyse. Aš bandžiau kitaip ir su prieskoniais ir tik su cukrumi ir druska, viskas pasirodė nuostabu !!!! Beje, geltonos spalvos buvo daug mažų ir saldžių, aš jas užsisakiau sultyse nuo raudonos. Ir gražu, ir skanu !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Kiti salotų receptai