Kriaušių uogienė: žiemos receptai - nuo cukraus klasikos iki derinio su citrina ir apelsinu

Uogienė skiriasi nuo įprasto uogienės vienoda konsistencija, nuo uogienės - tankiu. Norint pasiekti abu, vaisius reikia pjaustyti, gerai išvirti. Virimo metu perteklinė drėgmė išeis, atsiras tanki tamsių spalvų kriaušių uogienė su vaisiniu aromatu.

Vaisių pasirinkimas virimui

Paprastai sodininkai nusprendžia virti uogienę, kai vaisiai jau pradeda blogėti. Kad vaisiai nebūtų išmesti, jie sumalami, konservuoti su cukrumi. Tam tikslui tinka geros ankstyvos nokinimo veislės. Tačiau neimkite labiausiai sugadintų vaisių. Puikiai supjaustytus vaisius, turinčius aštrų fermentacijos kvapą, o dar labiau - su pelėsiu, geriausia atsisakyti. Tokios kriaušės gadina skonį, pažeidžia konservavimo taisykles. Lentelėje pateikiami patarimai, kaip išsirinkti tinkamus vaisius.

Lentelė. Vaisių uogienės atrankos kriterijai

Virtuvės indai

Pasiruošimas žiemai - visas renginys, kuriam reikia pasiruošti. Be ingredientų, jums taip pat reikės virtuvės reikmenų:

• vario arba emalio keptuvė;
• mėsmalė, trintuvas ar maisto kombainas;
• medinis šaukštas;
• matavimo puodelis;
• svarstyklės;
• žievelė;
• aštrus peilis;
• skardinės, vijos;
• sandarinimo raktas;
• švarus rankšluostis;
• antklodė, skirta vynioti karštus ruošinius.

Sandėliavimo indai turi būti sterilizuoti dangčiais. Yra trys sterilizavimo būdai.

1. Garo. Paimkite aliejaus purškalo tinklelį, padėkite jį ant puodo verdančio vandens. Ant viršaus uždėkite švarias skardines. Mirkykite, kol susidarys lašai ir susidarys dideli lašai. Atsargiai nuimkite su žnyplėmis ar švariu rankšluosčiu, užriškite kaklą ant sterilios šluostės.
2. Užvirkite. Į indus supilkite šiek tiek vandens (pažodžiui 2 cm), indą įpilkite į mikrobangų krosnelę. Tris minutes nustatykite maksimalią galią. Atskirai virkite dangčius puode.
3. Šildymas. Nuplaukite indus ir, nenušluostę, įdėkite į šaltą orkaitę. Uždėkite dangčius šalia. Šildymo temperatūra neturi viršyti 120 ° C. Indus pašildykite 15 minučių.

Burnos laistymo receptai

Bendras kriaušių uogienės paruošimo algoritmas neturėtų sukelti sunkumų net pradedančiajam. Kriaušes susmulkiname, užviriname su cukrumi, sutriname ir verdame iki tirštos. Kuo daugiau vaisių masė virinama, tuo tirštesnė tampa uogiene.

Sultingiems medaus vaisiams nereikia daug granuliuoto cukraus. Geriausiai pasaldinamos kriaušės, turinčios rūgštų ir sutraukiantį skonį. Tai yra skonio dalykas. Kažkas labiau mėgsta saldžiųjų uogienių, kažkas teikia pirmenybę natūraliam kriaušių skoniui. Bet kokiu atveju cukraus reikia vartoti mažiau nei vaisių. Priešingu atveju, kai drėgmė išgaruos, cukruotų vaisių masė liks keptuvėje.

Klasikinė versija

Aprašymas. Jis paruošiamas klasikiniu būdu ant viryklės, pridedant cukraus. Paruošimas ir virimas užtrunka apie dvi valandas.

Ką paruošti:

• kriaušės - 1 kg;
• cukrus - 800 g;
• vanduo - 100 ml.

Kaip virti

1. Kriaušes nuplaukite, pašalinkite defektus.
2. Perpjaukite per pusę, supjaustykite sėklų dėžutes.
3. Susmulkinkite vaisius į savavališkus gabalėlius.
4. Susukite per mėsmalę.
5. Įdėkite bulvių košę į puodą.
6. Supilkite cukrų, supilkite vandenį, išmaišykite.
7. Palikite dešimt minučių, kad bulvių košė būtų cukrumi.
8. Uždėkite ant lėto ugnies, palaukite, kol užvirs.
9. Nuimkite putas, toliau virkite, nuolat maišydami.
10. Po 40 minučių virimo patikrinkite konsistenciją: jei uogienė yra per skysta, toliau virkite.
11. Pasiekę tankį, nukelkite masę nuo viryklės.
12. Supilkite į indus.

Be vandens

Aprašymas. Paprastai gaminant džemą pridedama vandens, kad saldi masė nedegtų, tolygiai išvirtų. Tačiau vandens galima atsisakyti, jei naudojamos sultingos, vandeningos veislės. Laikykite indą ant silpnos ugnies ir įsitikinkite, kad kriaušių masė neliptų prie keptuvės sienelių.

Ką paruošti:

• kriaušė - 2,5 kg;
• cukrus - 1 kg.

Kaip virti

1. Nuplaukite vaisius, supjaustykite sėklas.
2. Kauliukus supjaustykite mėsmalėje arba naudodami trintuvą.
3. Įdėkite bulvių košę į puodą, užberkite cukraus.
4. Išmaišykite, pastatykite ant nedidelės ugnies.
5. Po virimo virkite valandą ar pusantros, nepamiršdami maišyti.
6. Į sterilius stiklainius supilkite storą, virtą uogienę, susukite.

Su citrina

Aprašymas. Ruošinys turi gaivų aromatą. Gydyti puikiai tinka pyragai, blynai, grūdai. Žiemos arbata bus skani ir sveika.

Ką paruošti:

• kriaušės - 1 kg;
• cukrus - 800 g;
• citrina - du gabalėliai;
• kardamonas - pusė šaukštelio.

Kaip virti

1. Kriaušes nuplaukite, supjaustykite gabalėliais.
2. Keptuvėje vaisius sluoksniais, pakaitomis su cukrumi, padėkite ant nedidelės ugnies.
3. Palaukite, kol cukrus užvirs ir ištirps.
4. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
5. Kai kriaušės bus minkštos, susmulkinkite jas trintuvu.
6. Nukreipkite per sietą, kad įstrigtumėte likusias dideles daleles.
7. Citrinos žievelę sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
8. Išspauskite citrinos sultis į tyrę, pridėkite žievelę.
9. Išmaišykite, palaukite užvirimo.
10. Virkite tris-penkias minutes ant silpnos ugnies, nepamiršdami išmaišyti.
11. Nukelkite nuo viryklės, uždenkite.
12. Infuzuokite dešimt minučių, tada supilkite į indus.

Su apelsinu

Aprašymas. Saldus, subtilus ir kvapnus desertas niekam nepaliks abejingų. Kvapui užtenka įdėti tik minkštimą, tačiau gurmanai rekomenduoja uogienę su apelsino skiltelėmis. Iš nurodyto komponentų kiekio gaunama maždaug 1,5 litro gėrybių.

Ką paruošti:

• kriaušė - 3 kg;
• vidutinio dydžio apelsinas - dvi dalys;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 500 g.

Kaip virti

1. Supjaustytas ir nuluptas kriaušes supjaustykite kubeliais.
2. Nuplaukite ir nuvalykite apelsinus.
3. Švelniai sutarkuokite minkštimą ant smulkios trintuvės, neliesdami baltos minkštimo.
4. Nuimkite baltą sluoksnį, susmulkinkite minkštimą į griežinėliais.
5. Supjaustykite mažais gabalėliais, pašalinkite sėklas.
6. Supilkite vandenį į keptuvę.
7. Įdėkite paruoštus vaisius ir žieveles.
8. Supilkite cukrų.
9. Uždenkite, padėkite ant vidutinės ugnies.
10. Užvirus, sumažinkite šilumą.
11. Virkite maždaug pusvalandį, kol vaisiai suminkštės.
12. Nukelkite nuo viryklės, sumalkite masę iki vientisos masės.
13. Vėl užvirkite, virkite maždaug valandą, palaikydami nedidelį ugnį.
14. Paskirstykite konteineriais, susukite.

Su obuoliais

Aprašymas. Obuoliai yra artimiausi kriaušių „sąjungininkai“, jie savo skoniu ir tankiu yra panašūs į minkštimą. Vaisiai sunoksta maždaug tuo pačiu metu, ir derlius paprastai būna didelis.

Ką paruošti:

• kriaušė - 0,9 kg;
• obuolys - 0,9 kg;
• cukrus - 0,7 kg;
• vanduo - 50 ml.

Kaip virti

1. Nulupkite vaisius iš sėklų.
2. Supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite trintuvu ar kitu virtuviniu prietaisu.
3. Į keptuvę perkelkite bulvių košę.
4. Supilkite vandenį, virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
5. Supilkite cukrų, išmaišykite.
6. Tomite pusvalandį prieš būdingo tankio atsiradimą.
7. Supilkite į paruoštus indus.

Su slyvomis

Aprašymas. Ryški ir skani slyvų uogienė turi gydomąjį ir profilaktinį poveikį. Slyvų vaisiai yra prisotinti kalio, jie padeda optimizuoti kraujospūdį, raumenų ir sąnarių darbą, pagerina žarnyno veiklą ir atkuria apetitą.

Ką paruošti:

• kriaušė - 0,7 kg;
• slyva - 2 kg;
• cukrus - 1,5 kg.

Kaip virti

1. Iš vaisių pašalinkite sėklas ir sėklas.
2. Supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Pabarstykite cukrumi, reikalaukite pusvalandį.
4. Troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
5. Gautą masę nuvalykite per sietą arba sumalkite buitiniais prietaisais.
6. Vėl padėkite keptuvę ant viryklės, virkite 20 minučių.
7. Prieš išimdami ir suvyniodami uogienę, patikrinkite tankį, jei reikia, virkite toliau.
8. Išdėstykite pagal pajėgumus.

Su svarainiais

Aprašymas. Sureguliuokite vaisių kiekį pagal skonį, pavyzdžiui, galite vartoti mažiau kriaušių. Cidonijų uogienė yra tanki ir aromatinga. Jei mėginys ruošiamas pirmą kartą, rekomenduojama perpus sumažinti ingredientų dalį.

Ką paruošti:

• kriaušės - 4 kg;
• svarainiai - 3 kg;
• cukrus - 3 kg;
• maltas cinamonas - du šaukšteliai;
• vanduo - 1,5 litro.

Kaip virti

1. Iš sėklų supjaustytą ir nuluptą svarainį supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Į keptuvę įpilkite vandens, pamirkykite paruoštus vaisius.
3. Virkite, kol suminkštės.
4. Virimo metu paruoškite kriaušes, supjaustytas plonais griežinėliais.
5. Įpilkite į keptuvę, virkite maždaug septynias minutes, kol suminkštės.
6. Masę perkoškite per kiaurasamtį, išleisdami skystį į kitą indą.
7. Sultinį užpilkite ant lėtos ugnies, supilkite cukrų.
8. Maišant ištirpinkite cukraus grūdelius.
9. Vaisio griežinėlius sumalkite trintuvu, mėsmaliu, virtuviniu kombainu arba trinkite per sietelį.
10. Gautą bulvių košę įpilkite į sirupą.
11. Virkite ant silpnos ugnies maždaug valandą, maišydami ir stebėdami konsistenciją.
12. Pasiekę norimą tankį, nukelkite nuo viryklės, sudėkite į paruoštus karštus indelius.

Želė

Aprašymas. Virimo procesas užtrunka ne ilgiau kaip valandą, todėl šis receptas tinka tiems, kurie nenori gaišti laiko maisto gaminimui.

Ką paruošti:

• kriaušės - 0,9 kg;
• cukrus - 450 g;
• vanduo - 150 ml;
• citrinos sultys - 40 ml;
• želatina - 20 g.

Kaip virti

1. Vaisius supjaustykite skiltelėmis, perpilkite per pusę paruošto vandens.
2. Virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
3. Mirkykite želatinos kristalus antroje vandens pusėje.
4. Vaisių masę perkoškite per sietelį.
5. Supilkite cukrų, supilkite sultis.
6. Virinama dar dešimt minučių.
7. Į bendrą masę įpilkite išbrinkintą želatiną, išjunkite viryklę.
8. Išmaišykite, nedelsdami padėkite ant paruoštų stiklainių.

Be cukraus

Aprašymas. Mažo kaloringumo receptas. Tuo pačiu metu kriaušės išlaiko natūralų aromatą ir skonį. Paruoškite uogienę maždaug valandą.

Ką paruošti:

• kriaušės - 3 kg;
• vanduo - 500 ml.

Kaip virti

1. Nuplaukite vaisius, šerdį.
2. Supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Supilkite vandenį, virkite 20 minučių, kol suminkštės.
4. Norėdami pasigaminti kokteilį, nuvalykite arba sumalkite buitinius prietaisus.
5. Virinama iki tirštos.
6. Paskirstykite bankams.

Orkaitėje

Aprašymas. Kepti vaisiai sulaiko daugiausiai vitaminų ir elementų. Patogus maisto gaminimas taupo laiką ir pastangas.

Ką paruošti:

• kriaušės - 1,2 kg;
• cukrus - 0,9 kg;
• vanduo - 350 ml.

Kaip virti

1. Vaisius supjaustykite gabalėliais, sudėkite į karščiui atsparią keptuvę.
2. Supilkite vandenį, virkite ketvirtį valandos.
3. Virtas riekeles sutrinkite trintuvu.
4. Į tyrę įpilkite cukraus, gerai išmaišykite.
5. Uždarykite dangtį, įdėkite į iki 250 ° С įkaitintą orkaitę.
6. Palaukite virimo (patikrinkite maždaug po penkių minučių).
7. Nustatykite 100 ° C temperatūrą, palikite dvi valandas.
8. Įdėkite uogienę į konteinerius.

Lėtai viryklėje

Aprašymas. Lengvas būdas. Pakanka paruošti vaisius, nustatyti norimą programą, sterilizuoti konteinerius. Įrenginys didžiąją dalį darbo atliks pats.

Ką paruošti:

• kriaušės - 1,5 kg;
• cukrus - 700 g;
• citrinos rūgštis - šaukštelis;
• vanduo - 100 ml;
• vanilinas - šaukštelis.

Kaip virti

1. Nuimkite žievelę nuo vaisių.
2. Iškirpkite, supjaustykite šerdį.
3. Supjaustykite skiltelėmis, sudėkite į dubenį.
4. Supilkite cukrų, rūgštį, vanilę.
5. Nustatykite „Įkaitinkite“ ketvirtį valandos.
6. Retkarčiais pamaišykite, palaukite, kol cukrus visiškai ištirps.
7. Užpilkite vandeniu.
8. Pusvalandžiui įjunkite programą „Gesinimas“, uždarykite dangtį.
9. Periodiškai atidarykite prietaisą, sumaišykite turinį.
10. Kai vaisiai bus minkšti, susmulkinkite juos trintuvu atskirame dubenyje.
11. Supilkite atgal į dubenį.
12. Nustatykite gesinimą 20 minučių.
13. Palaukite pasirengimo, nuolat maišydami vaisių tyrę.
14. Pasiekę reikiamą tankį, užpilkite uogienę bankuose.

Į uogienę galite dėti ne tik prieskonių, bet ir kitų vaisių, uogų. Pabandykite virti vynuoges, juoduosius serbentus, bruknes, spanguoles. Svarbu gerai nušluostyti arba susmulkinti virtus vaisių griežinėlius, kad odelės ir sėklos netrukdytų vienodumui.

Atsiliepimai

Pasigaminkite uogienę. Labai skanu. Kriaušes nulupkite, virkite iki minkštos, nusausinkite vandenį. Nuvalykite per negilią metalinę kiaurasamtį. Įpilkite cukraus pagal skonį, aš dedu 1 kg uogienės - 0,5 kg cukraus (Bet jūs turite pabandyti). Užvirinkite uogienę iki norimo tankio. Tada sterilizuokite orkaitėje, susukite. Galima laikyti be šaldytuvo po sterilizacijos.

RY, https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/669658/2.html

Man patinka kriaušių ir persikų uogienė. Kriaušes nulupkite, smulkiai supjaustykite, persikus, išimkite sėklas. Proporcija: 1 kg kriaušių-1 kg persikų-400 g baltojo cukraus. Supilkite cukrų, virkite iki minkštų kriaušių ant silpnos ugnies, sutrinkite trintuvu, virkite dar 5 minutes. Išdėstykite ant bankų, nukrypdami nuo 1,5–2 cm viršaus, ir sterilizuokite karštame vandenyje ant bankų pečių.

Gyvenk gerai! https://deti.mail.ru/forum/dosug/obo_vsjom_na_svete/grushevoe_povidlo_abrikosovyj_i_slivovy
j_kompoty /

Taip, viskas yra tik cukrus, vienas prieš vieną, norite kriaušių su stiebe, norite, kad per mėsmalę dem būtų virti, virti, kol šaukštas palieka vagą, bent valandą, bet apskritai tai priklauso nuo kriaušių sultingumo, kardamoną išpilkite maždaug penkioms minutėms. Aš pabarstau ant akies, vidutiniškai trys kg, šaukštą. Aš jį išjungiau ant sausų skardinių, leidau atvėsti, uždengiau pergamentiniu popieriumi ir palaukiau mezzanine ...

Vereteno, http://www.stranamam.ru/post/8267976/

Kiti naminiai receptai