Kviečių-rugių duona - sveika ir skanu

Virtuvės prietaisai ir indai:

• orkaitė;
• kepimo skardą;
• formelės duonos kepimui (dydis 20 cm × 11 cm ant viršutinio perimetro, aukštis 7 cm);
• silikoninis virtuvės kilimėlis;
• kulinarinė mentele;
• kulinarinis šluotelė;
• kulinarinis teptukas;
• medinis šaukštas;
• 2 gilūs 4 litrų talpos indai;
• keptuvė
• lipni plėvelė;
• pergamento popierius;
• virtuvės svarstyklės;
• matavimo taurė.

Sudedamosios dalys

Pavadinimas	Kiekis
Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	400–450 g
Ruginiai miltai	200 g
Presuotos mielės	20 g
Geriamojo vandens	465 g
Granuliuotas cukrus	3 šaukštelių
Paprastoji druska	2 šaukštelių
Augalinis aliejus	90–100 ml
Žemės koriandras	1 šaukštelis be skaidrės

Žingsnis virimo

Kaip gaminti ruginę tešlą

1. Įkaitinkite 200 ml geriamojo vandens iki 35–36 ° C temperatūros. Supilkite jį į gilią plokštelę. Smulkiai supjaustykite 5 gramus presuotų (gyvų) mielių į šiltą vandenį. Išmaišykite virimo mentele.
   
2. Į gilų 4 litrų dubenį supilkite 150 gramų ruginių miltų. Į dubenį įpilkite vandenyje ištirpintų mielių. Mišinį gerai išmaišykite kepimo mentele iki vientisos masės. Uždenkite folija, padėkite į šiltą vietą. Mielę kelis kartus išmaišykite mentele, kad mišinys būtų praturtintas deguonimi. Ruginė tešla ruošiama atskirai, nes ruginiuose miltuose nėra glitimo. Ruginių miltų ir kviečių santykis tokioje duonoje paprastai imamas nuo 1 iki 2.
   

Kvietinių miltų tešlos gaminimas

1. Į kitą gilų dubenį supilkite 65 gramus išsijotų aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Įpilkite 200 ml virinto vandens. Su mentele gerai išmaišykite kompoziciją iki vientisos konsistencijos. Kremui leisti atvėsti iki 36–38 ° C temperatūros. Dėl varškės pagrindo duona ilgai nesustingsta. Į gilią plokštelę supilkite 65 ml šilto vandens (35–36 ° C). Į vandenį įmeskite 15 gramų presuotų mielių.
   
2. Įpilkite 1 šaukštelį granuliuoto cukraus. Gerai sumaišykite su virimo šluotele. Į atvėsintą tešlą supilkite praskiestas mieles. Išmaišykite, padėkite į šiltą fermentacijos vietą 15 minučių.
   

Bendras tešlos surinkimas

1. Varškę iš ruginių miltų perkelkite į dubenį su tinkama kvietine tešla. Dubenėlio turinį gerai išmaišykite, kol masė pasidarys vientisa.
   
2. Uždenkite plėvele, padėkite į šiltą vietą 20-25 minutėms.
   

Tešlos minkymas ir duonos kepimas

1. Į tinkamą tešlą supilkite 2 šaukštelius granuliuoto cukraus ir 50 gramų ruginių miltų. Į varškę įdėkite 2 šaukštelius stalo druskos. Paimkite įprastą virtuvinę druską, ne joduotą ir ne papildomą. Į mišinį įpilkite 40 ml augalinio aliejaus.
   
2. Į dubenį supilkite 350 gramų išsijotų kvietinių miltų. Įpilkite šaukštelį be kalvos maltų kalendros sėklų (kad būtų trupinių skonio). Maišykite tešlą mediniu šaukštu, kol įmanoma, tada minkykite ranka. Tešla labai minkšta, šiek tiek lipni. Kai tešla pateks į gabalą, dubenėlio šone supilkite augalinį aliejų (20 ml). Minkykite tešlą, kol ji pradės stipriai prilipti prie rankų.
   
3. Ant virtuvinio silikono kilimėlio užpilkite 50 gramų kvietinių miltų, paskirstykite juos ant darbinio paviršiaus. Įdėkite tešlą iš dubenio ant kilimėlio, padėdami sau šaukštą. Minkykite tešlą, po ją palaipsniui įpildami miltų, 7-10 minučių. Jei masė pradeda stipriai lipti, sutepkite rankas ir kilimėlį augaliniu aliejumi (5 ml). Tai galima pakartoti keletą kartų. Gilų dubenį sutepkite augaliniu aliejumi (5 ml), masę suapvalinkite, perkelkite į dubenį.Uždenkite tešlą plastikiniu įvyniojimu, nusiųskite kaitinti, kad pakiltų 25-30 minučių.
   
4. Po pusvalandžio uždėkite tešlą ant kilimėlio, sutepto augaliniu aliejumi (5 ml). Gerai atsiminkite, tešlą dar 20-30 minučių padėkite į dubenį po plėvele. Prisiminkite vėl iškilusią tešlą. Padalinkite į dvi lygias dalis. Iškočiokite kiekvieną rutulį, leiskite pastovėti 10–15 minučių. Dvi duonos formeles sutepkite augaliniu aliejumi. Formos apačioje galite įdėti tokio dydžio pergamento gabalėlį.
   
5. Supjaustykite tešlos gabalėlį rankomis į ovalų pyragą (maždaug 25 cm x 35 cm dydžio). Tortą iškočiokite į ritinėlį išilgai. Stenkitės, kad viršus būtų lygus, be ašarų. Suspauskite galą, išlyginkite siūlę. Pakartokite su antruoju kūriniu.
   
6. Paruoštą ruošinį sudėkite į kepimo indus, uždenkite plėvele. Nusiųskite formeles 40–45 minutes karštyje, kad duona pakiltų. Formas su iškilusiais ruošiniais padėkite ant kepimo skardos 8-10 cm atstumu viena nuo kitos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C temperatūros, aukščiausioje (įmanomoje) vietoje maždaug 40–45 minutes. Virtuviniu šepetėliu sutrinkite karčios duonos plutą augaliniu aliejumi (5 ml). Tai daroma taip, kad aušinant viršus neskilinėtų.
   

Pagal šį receptą kepama duona pasirodo minkšta, aromatinga. Pjaustant jis nesukrinta, ilgai laikomas.

Vaizdo įrašo receptas

Vaizdo įraše galite žiūrėti labai išsamų tešlos ir duonos gaminimo technologijos aprašymą. Įgudusi šeimininkė maloniai paaiškina kiekvieną skanios naminės duonos kepimo žingsnį.

Išstudijavę receptą ir peržiūrėję vaizdinį vadovą, tikrai iškepsite minkštą duoną iš rugių ir kvietinių miltų.

Kiti duonos receptai