Rassolnik su perliniais miežiais ir marinuotais agurkais: kaip eiti į sovietinę valgyklą be laiko mašinos

Rassolnik yra sovietinio maisto klasika. Daugelio valgyklų meniu buvo sriuba, kurios pagrindą sudarė mėsos sultinys, su kubeliais ir marinuotais agurkais. Jis buvo vadinamas „Maskvos marinuotais agurkais“. Bet pirmasis patiekalas be grūdų ir bulvių sovietiniam žmogui netiko, nes nebuvo patenkintas. Į Moskovskį buvo įpilti maistingi gumbai, maistingi perliniai miežiai, atsirado Leningrado marinatas. Ši aštri sriuba nepraranda populiarumo ir šiandien.

Pagrindinių ingredientų pranašumai

Nepaprastą marinato skonį ir maistines savybes lemia du pagrindiniai ingredientai - miežiai ir marinatai. Šie produktai turi ir gerbėjų, ir priešininkų. Bet vargu ar kas paneigs jų naudą. Lentelėje pateikiamos pagrindinių marinato komponentų naudingos savybės.

Lentelė - miežių ir marinatų naudingos savybės

8 skanios sriubos taisyklės

Nepaisant to, kad marinatai laikomi paprastu liaudies patiekalu, jų paruošimas turi ne mažiau subtilumų nei haute cuisine šedevrai. Norėdami, kad jūsų sriuba būtų nepriekaištingo skonio ir tekstūros, nepamirškite aštuonių taisyklių, kaip virti marinatą su perliniais miežiais ir marinuotais agurkais.

1. Laikykitės proporcijų. Jei pridedate sūrymo, tai turėtų sudaryti ketvirtadalį viso sriuboje esančio skysčio. To pakanka, kad patiekalas suteiktų savitą skonį.
2. Paruoškite agurkus. Atlaisvinkite juos nuo žievelės ir sėklų, kad sriubos tekstūra būtų maloniai vienoda. Jei agurkų ne trinate, o supjaustėte kubeliais, prieš dedant į sriubą, užpilkite juos verdančiu vandeniu. Tai leis daržovėms išlaikyti savo formą termiškai apdorojant.
3. Nepersistenkite su druska. Agurkų ir sūrymo dėka patiekalas jau yra gana sūrus. Todėl druskos reikia labai mažai. Ir jūs galite visiškai išsiversti be jo.
4. Negalima patiekti marinato iš karto. Jis turi „subręsti“. Baigę virti, bent 15 minučių neatidarykite keptuvės dangčio.
5. Neskubėkite pridėti marinatų. Agurkus ir sūrymą į sriubą galima dėti ne anksčiau, nei virti bulves. Jei paskubėsite, šakniavaisiai taps kieti.
6. Paruoškite miežius. Grūdus reikia mirkyti vandenyje mažiausiai tris valandas. Jei neturite laiko laukti, užvirkite jį atskiroje keptuvėje. Jei į sriubą įdėsite neapdorotų miežių, patiekalas įgis nemalonų klampumą.
7. Nepainiokite agurkų. Sriubai tinka tik sūdytos daržovės.Marinuoti agurkai, kurie buvo virti su actu arba citrinos rūgštimi, netinka. Jie suteiks marinuoti aštrų poskonį.
8. Įpilkite rūgšties. Jei agurkai nėra pakankamai aštrūs, sriuba gali pasirodyti šviežia. Šviežiai spaustos citrinų sultys ištaisys situaciją.

Marinuoti receptai su perliniais miežiais ir marinuotais agurkais

„Rassolnik“ yra lengvai paruošiama ir labai skani sriuba. Iš kitų pirmųjų patiekalų jis palankiai išsiskiria maloniu marinatų rūgštingumu. Išradingos namų šeimininkės paįvairino klasikinį marinuoto patiekalo receptą, todėl nepakeičiamu pagrindu atsirado daugybė naujų skanių patiekalų.

Su pomidorų kepsniu

Savybės. Pagrindinis marinato su perliniais miežiais ir agurkais receptas pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis ir sodriu skoniu. Turtingas sultinys, saldi pomidorų pasta ir agurkų rūgštingumas yra puikus derinys.

Jums reikės:

• 500 g mėsos su kaulais (kiaulienos ar jautienos);
• 100 g perlinių miežių;
• keturi marinuoti agurkai;
• 2 litrai vandens;
• keturios vidutinės bulvės;
• morkos;
• svogūnas;
• du šaukštus pomidorų pastos;
• druska ir prieskoniai.

Virimas

1. Supilkite nuplautą mėsą vandeniu ir virkite apie dvi valandas. Nepamirškite pašalinti putų virimo stadijoje.
2. Mėsą išimkite iš sultinio, nusausinkite patį skystį ir vėl padėkite į keptuvę.
3. Stipriau įjunkite degiklį, panardinkite miežius į sultinį ir virkite 20-30 minučių.
4. Į keptuvę nusunkite nuluptas bulves, supjaustytas kubeliais.
5. Morkas sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūną ir viską pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
6. Kai daržovės suminkštės, į keptuvę įpilkite pjaustytų agurkų ir pomidorų pastos.
7. Į keptuvę įpilkite tris-keturis šaukštus vandens ir troškinkite penkias minutes.
8. Kai bulvės keptuvėje bus paruoštos, nusiųskite kepti sriubai.
9. Druską ir patiekalą pagardinkite.
10. Iš kaulų nupjaustykite anksčiau virtą mėsą, supjaustykite ir taip pat nusiųskite į keptuvę.
11. Po penkių-septynių minučių išjunkite šilumą. Uždenkite keptuvę ir leiskite sriubai užvirti ketvirtį valandos.

Ant vištienos

Savybės. Marinatas su vištiena, perliniais miežiais ir marinuotais agurkais yra lengvas pasirinkimas kiekvieno mėgstamiausiam patiekalui. Sveikas paukštienos sultinys bus puikus skanios sriubos pagrindas.

Jums reikės:

• 800 g vištienos būgnelių ar šlaunų;
• pusė stiklinės miežių;
• trys marinuoti agurkai;
• pusantros stiklinės agurkų marinato;
• morkos;
• didelis svogūnas;
• keturios bulvės;
• trys skiltelės česnako;
• du lauro lapai;
• šaukštelis druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Virimas

1. Supilkite vištieną dviem litrais vandens ir virkite 40-50 minučių, nepamiršdami pašalinti putplasčio.
2. Išimkite mėsą iš keptuvės, į sultinį įpilkite litrą verdančio vandens ir vėl padėkite indą ant ugnies.
3. Į verdantį skystį supilkite miežius ir virtas bulves.
4. Tarkuotas morkas ir kapotas pakepkite augaliniame aliejuje penkias minutes.
5. Kai bulvės bus paruoštos, siųskite kepsnį sriubai.
6. Kitas pridėkite tarkuotų agurkų ir malto česnako.
7. Nuimkite vištieną iš kaulų, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite į sriubą. Įpilkite ten sūrymo, druskos ir prieskonių.
8. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir marinuokite marinatą 25 minutes.

Su grybais

Savybės. Jei neįtrauksite mėsos iš patiekalo, gausite liesą marinuotų patiekalų su perliniais miežiais ir marinuotais agurkais receptą. Kad vegetariška marinatai būtų kvapnūs, jie papildomi kepant grybus.

Jums reikės:

• 300 g pievagrybių;
• keturi marinuoti agurkai;
• trečdalis stiklinės miežių;
• didelis svogūnas;
• morkos;
• keturios bulvės;
• lauro lapas;
• druska ir džiovintos žolelės.

Virimas

1. Miežius užpilkite litru vandens ir virkite pusvalandį po dangčiu ant silpnos ugnies. Kai vanduo užvirs, įpilkite šiek tiek sviesto arba augalinio aliejaus, kad grūdai neliptų kartu.
2. Tuo tarpu kitoje keptuvėje užvirkite du litrus vandens ir nusiųskite supjaustytas bulves virti.
3. Morkas sutarkuokite, svogūnus susmulkinkite ir pakepinkite iki skaidrumo.
4. Nusiųskite pjaustytus grybus į daržoves ir toliau kepkite, kol pastarasis bus paruoštas.
5. Kai bulvės iškeps, į keptuvę įpilkite kepsnio ir tarkuotų marinatų.
6. Įpilkite druskos, lauro lapų ir džiovintų žolelių. Virkite dar 20 minučių po dangčiu.

Su inkstais

Savybės. Marinatas su inkstais, perliniais miežiais ir marinuotais agurkais yra vienas seniausių receptų, išrastų Rusijoje. Subproduktai gerai tinka maistingiems grūdams. O inkstai yra labai naudingi ir labai nebrangūs.

Jums reikės:

• 300 g jautienos inkstų;
• 50 g perlinių miežių;
• keturi marinuoti agurkai;
• stiklinė sūrymo;
• trys bulvės;
• morkos;
• didelis svogūnas;
• druska ir prieskoniai.

Virimas

1. Inkstus gerai nuplaukite, iš jų nupjaukite plėveles ir likusius riebalus. Aštuonias valandas mirkykite ruošinį šaltame vandenyje. Vandenį keiskite kas dvi valandas.
2. Atskirai išvirkite miežius litre skysčio. Nepamirškite pasūdyti vandens.
3. Užvirkite 3 litrus vandens ir ten nusiųskite susmulkintus inkstus. Virkite 40 minučių, nepamiršdami pašalinti putų.
4. Į keptuvę sudėkite pjaustytas bulves.
5. Lengvai pakepinkite tarkuotas morkas su smulkintais svogūnais.
6. Kai bulvės bus minkštos, į keptuvę siųskite kepsnį ir tarkuotus agurkus.
7. Po 20 minučių pagardinkite patiekalą. Virkite tą patį kiekį.

Lėtai viryklėje

Savybės. Aštrus sriuba gali būti gaminama naudojant lėtą viryklę. Modernus prietaisas palengvins gaminimo procesą, o rūkyta dešra patiekalui suteiks naują skonį. Prisiminkite žingsnis po žingsnio marinato su perliniais miežiais ir marinuotais agurkais receptą.

Jums reikės:

• 300 g rūkytos dešros;
• 150 g perlinių miežių;
• keturi marinuoti agurkai;
• pusė stiklinės sūrymo;
• 2 l mėsos sultinio;
• trys bulvės;
• svogūnas;
• morkos;
• druska ir prieskoniai.

Virimas

1. Miežius iš anksto išvirkite 1,5 l vandens.
2. Į multikookerio dubenį įpilkite šiek tiek aliejaus, sudėkite tarkuotas morkas ir supjaustytus svogūnus. Kepkite ketvirtį valandos kepimo režimu.
3. Įpilkite dešros. Kepkite dar penkias minutes.
4. Supilkite sultinį į dubenį, supilkite miežius. Virkite režimu „sriuba“ arba „troškinys“ 30–40 minučių.
5. Įpilkite tarkuotų agurkų, druskos ir prieskonių, pašildykite dar penkias – dešimt minučių.

Marinuotos daržovės prototipas pasirodė Rusijoje XV amžiuje. Mūsų protėviai mėgo valgyti sriubą, kurios pagrindą sudarė sūrymas ir žuvis, kuri buvo vadinama kaljanu. Ypatingomis progomis į šį patiekalą buvo dedama net raudonųjų ikrų. Laikui bėgant žuvis buvo pakeista skaniais, sveikais ir prieinamais subproduktais, o ant sodrių viešpačių stalų sriuba buvo patiekiama su rūkyta mėsa. Šiandien marinatas su perliniais miežiais ir marinuotais agurkais yra populiariausias. Nuoširdus ir sveikas patiekalas užima tinkamą vietą vidaus gastronomijos kultūroje.

Kiti sriubos receptai