Klasikinio Prahos pyrago receptas pagal GOST

Virtuvės prietaisai ir indai:

• orkaitė;
• virtuvės svarstyklės ir kiti matavimo reikmenys;
• keli talpūs dubenys;
• maišytuvas arba maišytuvas;
• kepimo indas, kurio skersmuo 22 cm;
• sietas;
• didelis šluotelė;
• troškinys;
• grilis;
• didelė plokščia plokštė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Kempiniukas

1. Iš šaldytuvo išimame 6 gabaliukus šaltų vištienos kiaušinių ir švelniai atskiriame trynius nuo baltymų.
   
2. Gerai išplakite trynius mikseriu, tada mažomis dalimis įpilkite 75 g granuliuoto cukraus.
   
3. Maišome ingredientus dideliu prietaiso greičiu, kol cukraus kristalai visiškai ištirps ir pasirodys sodrus balinta masė.
   
4. Atskirai muškite atšaldytus baltymus, kol pasirodys stabilios smailės. Plakdami baltymus mažomis dalimis, įpilkite 75 g granuliuoto cukraus. Mes pradedame partiją vidutiniu greičiu ir palaipsniui padidiname ją iki maksimumo.
   
5. Mes patikriname baltymų pasirengimą - dubenį apverčiame aukštyn kojomis, o jei baltymų masė nesandari, tada viskas daroma teisingai.
   
6. Labai atsargiai ir mažomis dalimis įsiterpiame į baltymų smailės trynių masę, pamažu maišydami mišinį iš apačios į viršų.
   
7. Atskirai sijokite 115 g kvietinių miltų ir 25 g kakavos miltelių. Gautą sausą mišinį galite du kartus perpilti per sietą, kad būtų prisotintas deguonimi - pyragai pasirodys sodresni ir minkštesni.
   
8. Į kiaušinių masę mažomis dalimis pridedama sausų miltų mišinio.
   
9. Lėtai ir tiksliai minkykite tešlą plaktuvu iki vientisos konsistencijos.
   
10. Ištirpinkite 40 g sviesto, tada šiek tiek atvėsinkite vėsioje vietoje. Į tešlą įpilkite ištirpinto sviesto, plona srovele išpildami išilgai indo sienos. Lėtai ir atsargiai įmaišykite į tešlą sviestą iki vientisos masės.
    
11. Kepimo indą uždenkite kepimo popieriumi, tada į jį supilkite skystį.
    
12. Mes siunčiame sausainį į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C ir kepame pusvalandį.
    
13. Paruoštas pyragas dedamas į šiltą vietą, kur leidžiame jam visiškai atvėsti per 8–12 valandų.
    

Grietinėlė

1. Paimkite šaltą kiaušinį ir atskirkite trynį nuo baltymų. Baltymai mums nebėra naudingi. Troškintuve ar keptuvėje su storu dugnu nuleiskite trynį.
   
2. Ten mes taip pat užpildome vanilinio cukraus pakelį, tada supilame 20 ml vandens ir 120 ml kondensuoto pieno.
   
3. Gerai sumaišykite komponentus, tada nusiųskite mišinį į mažiausią ugnį.
   
4. Grietinėlę virkite intensyviai ir nuolat maišydami, kol sutirštės. Atšaldytą masę atvėsinkite iki kambario temperatūros. Kad kremas netaptų kieta pluta, jo paviršių uždenkite lipnia plėvele.
   
5. Atskirai plakite 200 g minkšto sviesto, maišydami dideliu greičiu 5-7 minutes.
   
6. Kai tik masė pašviesėja ir tampa puri, nenustodama plakti, įpilkite atšaldytą grietinėlę.
   
7. Gautą mišinį plakite keletą minučių, kol bus vienalytė konsistencija.
   
8. Ten įpilkite 10 g kakavos miltelių ir masę plakite mikseriu mažiausiu greičiu.
   
9. Kai tik kakava visiškai ištirpsta ir mišinys taps vienalytis, kremas bus paruoštas.
   

Tortų surinkimas

1. Atvėsintą šokoladinį sausainį supjaustykite į tris vienodus pyrago sluoksnius.
   
2. Pirmąjį ruošinį išklojame ant surinkimo indo, o ant jo - pusė viso kremo masės.
   
3. Tolygiai paskirstykite kremą per visą pyrago paviršių, tada uždenkite jį kitu ruošiniu.
   
4. Tortą sutepkite likusiu kremu ir ant jo paskleiskite paskutinę sausainio dalį.
   
5. Šiek tiek pašildome 100 g abrikosų uogienės ar uogienės, tada sutepame torto viršų ir šonus.
   
6. Išmatuojame 100 g šokolado ir 50 g sviesto, sudėję juos į vieną indą ir išlydome vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje.
   
7. Kruopščiai išmaišykite ištirpintus komponentus, kol gaunasi vienalytė skysčio konsistencija.
   
8. Ant didelės plokščios lėkštės dedame mikrobangų tinklelį, o tada ant jo dedame riebalais išteptą pyragą.
   
9. Švelniai supilkite visą produktą šokoladiniu skysčiu. Plokščia mentele tolygiai paskirstykite apledėjimą torto paviršiuje.
   
10. Leiskite šokolado glazūrai sukietėti, o tada padarykite užrašą „Praha“, į švirkštą supildami 30 g išlydyto šokolado.
    

Vaizdo įrašo receptas

Pateiktas vaizdo įrašas parodo visą aukščiau aprašytą Prahos pyrago gaminimo procesą.

Kiti pyragų receptai