Tradicinis ukrainietiško barščio ant kiaulienos ir jautienos mėsos sultinio receptas

Virtuvės prietaisai ir indai:

• vidutinė keptuvė;
• keptuvė;
• pjaustymo lenta;
• peilis;
• šaukštas;
• medinė mentele;
• skimeris;
• sietelis;
• skiedinys, orkaitė.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Virkite sultinį

1. Įdėkite jautienos mėsą į keptuvę, ją nuplovę po čiaupu, užpilkite vandeniu, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
   
2. Sumažinkite šilumą iki minimumo, pašalinkite putas, kurios atsiranda ant sultinio paviršiaus.
   
3. Nuplaukite kiaulieną, suberkite į jautieną, suberkite lauro lapą, 3–4 žirnelius juodųjų pipirų, įpilkite šilumos, kol užvirs, tada sumažinkite ir leiskite sultiniui virti 2–2,5 val. Keptuvę laikykite atidarytą, retkarčiais gautas putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
   

Paruošiame daržoves

1. Kol mėsa virti, pasirūpinkite daržovėmis. Sutepkite rankas augaliniu aliejumi, nulupkite burokėlius. Reikia pasitepti rankas, kad jos nepaliktų dėmės nuo burokėlių. Nuluptus burokėlius supjaustykite juostelėmis.
   
2. Įdėkite keptuvę ant ugnies, ten užpilkite šiek tiek aliejaus, pašildykite, nusiųskite ten susmulkintus burokėlius, sumaišykite, užpilkite karštu sultiniu ir įdėkite šaukštą pomidorų pastos. Burokėlius kurį laiką troškinkite ant silpnos ugnies, įberdami žiupsnelį ar du cukraus. Jei reikia, įpilkite kito sultinio, kad burokėliai būtų padengti, paruoškite.
   
3. Ir kol troškinasi, nuplaukite bulvių gumbus, nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
   
4. Taip pat nuplaukite morkas, supjaustykite plonomis juostelėmis.
   
5. Rinkitės kietuosius kopūstus, jie turėtų būti pjaustomi šiaudeliais, kaip morkos.
   
6. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, sudėkite į keptuvę su augaliniu aliejumi, kepkite ant ugnies.
   
7. Kai svogūnai šiek tiek troškinsis, sudėkite morkas, pakepkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.
   
8. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite kurį laiką.
   
9. Tada nusausinkite ir nulupkite nuo jų odą. Vasarą galite naudoti šalyje užaugintus pomidorus arba nusipirktus iš patikimų pardavėjų. Žiemą pakeiskite jas savo virtomis pomidorų sultimis.
   
10. Kad kepimas būtų sodresnis, galite pridėti 1–2 šaukštus miltų, bet darykite taip, kaip norite. Miltai turėtų būti sijojami tiesiai ant keptuvės per sietelį.
    
11. Supjaustykite nuluptus pomidorus į mažus gabalėlius, nusiųskite į keptuvę su morkomis ir svogūnais, įpilkite druskos, šiek tiek maltų juodųjų pipirų. Laikykite ant ugnies, maišydami, kol pomidorai bus minkšti, maždaug 5-7 minutes.
    

Surinkite indą

1. Dabar patikrinkite, ar mėsa paruošta. Jei jis yra už kaulo, išimkite jį.
   
2. Sutrinkite sultinį, nusiųskite ten bulves, padėkite ant ugnies, leiskite užvirti.
   
3. Šiuo metu mėsą atskirkite nuo kaulo, supjaustykite mažais gabalėliais. Kai vanduo užvirs, grįžkite į keptuvę, leiskite užvirti 2–3 minutes.
   
4. Po to išsiųskite kapotus kopūstus į mėsą. Čia galite pridėti petražolių šaknies, viso varpinio pipiro, kuris prieš išsiunčiant turi būti pradurtas keliose vietose. Virkite daržoves 15-20 minučių ant silpnos ugnies.
   
5. Kai bulvės ir kopūstai bus paruošti, supilkite kepti ir virkite dar 2-3 minutes.
   
6. Kiaulinius taukus supjaustykite labai mažais gabalėliais, sudėkite į skiedinį, įpilkite česnako ir druskos pagal skonį.
   
7. Gerai įtrinkite. Pasirinktinai galite pridėti šiek tiek petražolių, krapų.
   
8. Nusiųskite šį mišinį į daržoves, leiskite barščiui virti dar minutę.
   
9. Tada iš keptuvės išimkite paprikas ir salierus, supilkite 1–2 šaukštus vyno acto, kad patiekalas įgautų rūgštų skonį.
   
10. Dabar laikas burokėlius kepti. Įpilkite į keptuvę, leiskite užvirtam barščiui virti minutę. Po to, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus, galite pridėti šiek tiek maltų karštų pipirų, druskos.
    
11. Uždenkite keptuvę, būtinai leiskite barščiui užvirti 10–15 minučių.
    
12. Norėdami patiekti maistą, galite pasigaminti duonos lėkštę. Paimkite kepalą juodos duonos, nupjaukite viršutinę dalį, pašalinkite trupinius, paspauskite rankomis, kad gautumėte lygų paviršių.
    
13. Vidurį sutepkite lengvai sumuštais baltymais, padėkite į orkaitę kelioms minutėms džiovinti. Tada išimkite, galite į tokius indus supilti barščius ir patiekti. Jei norite, įpilkite šaukštą grietinės. Toks kulinarinis produktas, prisotintas daržovėmis, bus naudingas visiems ir gali tapti mėgstamiausiu pirmuoju jūsų šeimos patiekalu.
    

Vaizdo įrašo receptas

Vaizdo įraše rodomas visas ukrainietiško barščio virimo procesas. Šeimininkas lydi laidą su išsamia istorija.

Kiti sriubos receptai