Kopūstai jau seniai ir patikimai įėjo į mūsų tautiečių dietą. 1076 m. Kijevo Rusijoje sudarytas „Svjatoslavas Izbornikas“ įtraukė skyrių apie baltųjų kopūstų paruošimo ir laikymo taisykles su organizmui vertingų medžiagų aprašymu. Tačiau neverta piktnaudžiauti naudinga daržove, paūmėjus virškinimo sistemos ligoms, žarnyno ir skrandžio kraujavimui, padidėjusiam žarnyno judrumui, enterokolitui, pankreatitui. Per didelis kopūstų vartojimas taip pat kupinas vidurių pūtimo.
Apie naudą
Galite sandėliuoti žiemai konservuotų salotų, pagamintų ne tik iš baltųjų kopūstų, bet ir iš kitų rūšių daržovių: raudonžiedžių, Savojos, Pekino, Briuselio, žiedinių kopūstų, brokolių ir kalendrų. Sudėtyje visos veislės yra panašios, skiriasi jų koncentracija. Žemiau esančioje lentelėje atsispindi pagrindinės medžiagos ir jų nauda organizmui.
Lentelė - kopūstų nauda
| Komponentas | Naudingos savybės |
|---|---|
| Beta karotinas | - gerina regėjimo funkciją; - suteikia antioksidacinį poveikį; - dalyvauja baltymų junginių sintezėje; - pagreitina regeneraciją |
| Vitaminas B2 | - aptarnauja medžiagų apykaitos procesus; - padidina imunitetą; - būtini visapusiškam nervų sistemos funkcionavimui; - pagerina regėjimo aštrumą, užkerta kelią kataraktos vystymuisi; - pagreitina regeneraciją |
| Vitaminas B6 | - Dalyvauja baltymų ir lipidų metabolizme; - suteikia diuretikų poveikį; - tarnauja daugelio fermentų sintezei ir veikimui; - reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje |
| Vitaminas B9 | - Dalyvauja hemoglobino sintezėje; - palaiko imuninę sistemą; - tarnauja kraujodaros sistemos darbui; - būtinas normaliam nėštumo eigai |
| Vitaminas C | - Atlieka redox reakcijas; - blokuoja uždegiminius procesus; - stiprina imuninę sistemą; - pagerina geležies absorbciją |
| Vitaminas K | - Reguliuoja kraujo krešėjimą; - būtini kepenų, inkstų, tulžies pūslės darbui; - normalizuoja kraujo krešėjimą; - aptarnauja medžiagų apykaitos procesus jungiamuosiuose ir kauliniuose audiniuose; - neutralizuoja kai kuriuos nuodus |
| Vitaminas PP | - Tai rodo kraujagysles plečiančias savybes; - dalyvauja redokso procesuose; - tarnauja medžiagų apykaitai; - normalizuoja nervų sistemos darbą; - reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje |
| Vitaminas U | - Jis turi gydomųjų savybių: gydo žaizdas, opas, eroziją; - mažina cholesterolio kiekį |
| Kalis | - Normalizuoja vandens ir druskos balansą; - reguliuoja širdies ritmą, kraujospūdį; - dalyvauja nerviniuose impulsuose |
| Kalcis | - dalyvauja nervų ir raumenų sistemos darbe; - stimuliuoja tam tikrų fermentų darbą; - turi priešuždegiminį poveikį; - yra antialergenas |
| Kobaltas | - Skatina lipidų apykaitą, folio rūgšties apykaitą; - Atlieka baltymų, įskaitant DNR, sintezę; - aktyvina medžiagų apykaitos procesus; - skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą; - palaiko kasos funkciją |
| Manganas | - palaiko gliukozės kiekį kraujyje; - pagreitina lipidų apykaitą; - normalizuoja kaulų ir jungiamojo audinio būklę; - gerina smegenų ir nervų sistemą |
| Varis | - dalyvauja keičiant geležį į hemoglobiną; - Tarnauja elastino ir kolageno gamybą |
| Fosforas | - palaiko nervų sistemos struktūrą ir funkcijas; - stiprina dantis ir kaulus; - padidina smegenų veiklą; - dalyvauja širdies, inkstų, raumenų darbe; - tarnauja medžiagų apykaitos procesams |
| Augaliniai baltymai | Jie yra kūno ląstelių kūrimo pagrindas |
| Pluošto | - pašalina toksinus iš organizmo; - suaktyvina žarnyno judrumą |
| Tartrono rūgštis | - neleidžia baltymų junginiams virsti riebalais; - užkerta kelią fermentacijos procesams; - gerina virškinimą |
| Lakūs | Turi antibiotinį poveikį |
Pagrindinio ingrediento pasirinkimas
Derliaus nuėmimui tinka rudens ar žiemos veislės: salotos yra sultingos ir traškios. Vasariniai kopūstai netinka namų konservavimui. Labiausiai pageidautina ruošiniai: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Renkantis baltuosius kopūstus ir kitas kopūstų rūšis, reikia vartoti vaisius be puvimo ir pelėsio požymių. Nudžiūvusios daržovės negali būti naudojamos: jos neturi sultingumo, būtinos skoningai konservuoti.
Išsaugojimo būdai
Ilgą laiką konservuojant produktus, naudojamos rūgštys, slopinančios puvimo bakterijų dauginimąsi. Rūgštys gali patekti į konservuotą produktą (actą) arba susidaryti dėl naudingų mikroorganizmų (pieno rūgšties) veiklos. Šioje lentelėje pateikiama konservavimo metodų ir jų savybių apžvalga.
Lentelė - kopūstų derliaus nuėmimo būdai
| Metodas | Konservantai | Savybės |
|---|---|---|
| Rauginimas | Pieno rūgštis | - Pats „naudingiausias“ būdas: išsaugomos vertingiausios medžiagos; - konservavimo procesas yra ilgas; - nereikia sterilizuoti |
| Druska | - druska; - pieno rūgštis | - didelis druskos kiekis gali užgožti ruošinio skonį; - kepimo procesas yra ilgas; - sūrus maistas yra draudžiamas esant skrandžio ir žarnyno ligoms; - nereikia sterilizuoti |
| Marinuoti | - actas; - augalinis aliejus | - leidžia greitai gauti gatavą produktą; - salotos gaunamos būdingu rūgštingumu; - actas draudžiamas esant virškinimo sistemos problemoms |
Sterilizacija
Sterilizacija yra svarbus namų išsaugojimo punktas. Pašalinus nereikalingas bakterijas, kurios provokuoja fermentaciją ir pažeidžia ruošinį, pailgėja salotų galiojimo laikas.
Ruošinys paskirstomas stikliniuose indeliuose, iš anksto sterilizuotuose garų vonelėje, orkaitėje ar daugialypėje terpėje. Dangtelius geriau virinti 10–15 minučių arba bent jau nuplikyti verdančiu vandeniu. Sūdyti ir marinuoti galima medinėse statinėse arba didelėse emaliuotose talpyklose. Tokiu atveju indą pirmiausia reikia nuplauti soda arba skalbinių muilu.
Jei salotos ruošiamos beicuojant, reikia papildomai ruošti ruošinius dviem etapais.
- Garų pirtyje. Didelės keptuvės apačioje padėkite į kelis sluoksnius sulankstytą lininį arba medvilninį rankšluostį. Paskirstykite ruošinį ant bankų ir uždenkite dangčiais, bet neuždarykite. Įdėkite indus į keptuvę ir į indą supilkite tiek vandens, kad jis paslėptų skardines „per pečius“. Uždenkite ugnį, palaukite virimo, sumažinkite liepsną ir nustatykite laiką.Puslitriniai indai sterilizuojami 20–25 minutes, litrai - 25–30 minučių, dviejų ir trijų litrų talpos - 35–40 minučių. Bankai susuka. Kai kuriuose receptuose šis procesas pakeičiamas ilgu (pusvalandžiu) daržovių mišinio troškinimu.
- Pasyvus. Užrišę skardines, padėkite ant padėklo arba kepimo popieriaus, apversdami aukštyn kojomis. Apvyniokite antklode ir palaukite dieną, kol ji visiškai atvės. Perkelkite ruošinius vėsiai, kad galėtumėte juos nuolat laikyti.
Koleslovas žiemai: 10 receptų
Tinkamas recepto pasirinkimas nebūtinai seka jus žingsnis po žingsnio. Į užkandį galite įtraukti papildomų ingredientų arba eksperimentuoti su prieskoniais. Tačiau marinato komponentų proporcijų korekcija yra nepriimtina, kitaip salotos ilgai neveiks. Tas pats pasakytina apie cukraus ir druskos kiekį marinavimo ir sūdymo metu.
Pagrindinis
Savybės Tokiu būdu galite pasigaminti salotų iš baltųjų ar raudonųjų kopūstų. Tačiau, jei imsitės purpurinės daržovės, turite atsiminti, kad jos lapuose sulčių yra daug mažiau, todėl geriau naudoti produktą, savavališkomis proporcijomis maišant su balta.
Komponentai
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - vienas vaisius;
- druska - 40 g;
- laurų ir pipirų kruopų pagal skonį.
Technologija
- Morkas ir kopūstus supjaustykite siauromis juostelėmis.
- Sulenkite į emaliuotą indą, druską, rankomis sutrinkite daržovę, kad išeitų sultys.
- Įveskite smulkiai sulaužytą laurą, pipirus.
- Išdėstykite bankuose, palikdami laisvos vietos skysčiui išeiti.
- Talpyklas padėkite ant padėklo, dvi-tris dienas pastatykite kambario temperatūroje. Vieną ar du kartus per dieną daržovių mišinį pradurti medine pagaliuku, kad būtų užtikrintas dujų išsiskyrimas. Kai putos ir drumstas vanduo išnyks, fermentacija bus baigta.
- Uždarykite skardines dangčiais ir 24 valandas laikykite šaldytuve.
Marinuoti
Savybės Kaip prieskonius pagal skonį galite naudoti bet kokius prieskonius, dažniausiai pridedama kmynų ir krapų sėklų.
Komponentai
- balti kopūstai - 3 kg;
- morkos - 400 g;
- vanduo - 2,5 l;
- druska - penki dideli šaukštai;
- cukrus - trys dideli šaukštai;
- pipirai ir prieskoniai pagal skonį.
Technologija
- Susmulkinkite daržoves, sumaišykite, nuplaukite.
- Paskirstykite į stiklainius, sutrinkite, įpilkite prieskonių.
- Užvirkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, po vienos ar dviejų minučių nukelkite nuo viryklės.
- Laukę 10-15 minučių, supilkite kompoziciją į konteinerį su salotomis, uždenkite bankus, sulankstytus keliais marlės sluoksniais.
- Norėdami palaikyti kambario temperatūroje dvi dienas, du kartus per dieną "pradurti" masę lazdele.
- Nupilkite sūrymą iš skardinių į keptuvę, užvirkite, palaukite, kol atvės.
- Supilkite į indus su daržovėmis, uždarykite dangčius. Kreiptis į teismą.
- Mirkykite šaldytuve tris dienas.
Su grybais
Savybės Kulinariniuose forumuose tokios salotos su kopūstais žiemai vadinamos „Ruduo“. Naudojami miško grybai, tiks ir pievagrybiai bei austrių grybai.
Komponentai
- balti kopūstai ir grybai - po 2 kg;
- morkos ir svogūnai - po 1 kg;
- augalinis aliejus - 0,5 l;
- actas 9% - 300 ml;
- cukrus - septyni dideli šaukštai;
- druska - trys dideli šaukštai.
Technologija
- Virkite grybus pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, nuplaukite vėsiu vandeniu.
- Susmulkinkite svogūną, supjaustykite likusias daržoves.
- Spasser svogūnai ir morkos iki permatomos.
- Įmeskite grybus, kopūstus, supilkite aliejų.
- Palaukite virimo, sumažinkite šilumą ir pusvalandį troškinkite mišinį po dangčiu.
- Įpilkite cukraus, druskos, acto ir troškinkite dar 30–40 minučių.
- Paskirstykite į bankus, susukite.
Su sumaišytomis daržovėmis ir prieskoniais
Savybės Siaurais apskritimais šis preparatas žiemą vadinamas „coleslaw“ jums laižys pirštus “. Prieskonių skaičių ir sudėtį galima koreguoti priklausomai nuo skonio. Vietoj Bulgarijos vengrų purpuriniai pipirai tai darys.
Komponentai
- balti kopūstai - kopūstų galva;
- svogūnai ir bulgarų pipirai - po keturis;
- morkos - trys;
- česnakai - dvi gvazdikėliai;
- vanduo - 2 l;
- actas 9% - 100 ml;
- cukrus - 90 g;
- druska yra didelis šaukštas;
- tarkuotos šaknys, malti karšti pipirai ir kadagio uogos - žiupsnelis;
- grūdai garstyčių ir kalendros, malti džiovinti krapai - ant mažo šaukšto.
Technologija
- Morkas, kopūstus, pipirus supjaustykite juostelėmis, svogūną supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais.
- Daržoves sumaišykite su druska, sutrinkite rankas.
- Užvirinkite vandenį, sumaišykite actą, druską, cukrų, grūstus prieskonius skiedinyje.
- Supilkite kompoziciją į indą su daržovėmis, uždenkite marle. Keletą dienų palaikykite kambario temperatūroje.
- Išdėstykite salotas induose, užpildykite marinatu.
- Sterilizuokite, užkimškite.
Korėjiečių kalba
Savybės Pekino kopūstai skinami tokiu būdu. Ruošinys pasižymi rytietišku aštriu skoniu ir aromatu.
Komponentai
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- česnakai - dvi galvos;
- vanduo - 1 l;
- bekvapis augalinis aliejus - 200 ml;
- actas 9% - didelis šaukštas;
- cukrus - 200 g;
- druska - trys dideli šaukštai;
- laurų - trys lapai;
- karšti malti pipirai - pusė mažo šaukšto.
Technologija
- Kopūstus, morkas supjaustykite plona juostele, susmulkinkite česnaką. Išmaišykite, supilkite į stiklainius.
- Užvirkite vandenį, įpilkite aliejaus, acto, druskos, cukraus, prieskonių. Po vienos ar dviejų minučių nuimkite nuo degiklio.
- Užpildykite konteinerius ruošiniais.
- Sterilizuokite, užkimškite.
Gruzinų kalba
Savybės Tradiciškai žiedinių kopūstų arba baltųjų kopūstų derlius naudojamas gruzinų kalba, tačiau daržoves galima pakeisti kaljarais. Bendras vandens ir druskos kiekis gali būti skirtingas, svarbiausia, stebėkite proporciją: du šaukštus litre.
Komponentai
- kopūstai - 4 kg;
- morkos - 1,5 kg;
- burokėliai - trys vaisiai;
- česnakai - dvi galvos;
- karšti pipirai - dvi ankštys (arba mažiau, pagal skonį);
- krienų šaknis - vienas gabalas;
- petražolės, kalendra, krapai - ryšulyje;
- laurų - dešimt lapų;
- pipirų žievės - nuo aštuonių iki dešimties.
Technologija
- Susmulkinkite kopūstus, morkas, supjaustykite česnaką į plokšteles, burokėlius - dideliais kubeliais.
- Susmulkinkite žalumynus, padalinkite pipirus į porą dalių.
- Keptuvėje, o dar geriau ąžuolo kubiloje, produktus išdėstykite sluoksniais atsitiktine tvarka, supildami prieskonius.
- Vandenį pašildykite iki virimo, įberkite druskos.
- Supilkite sūrymą, kad skystis padengtų mišinį.
- Paspauskite ir palaikykite 2–5 dienas kambario temperatūroje.
- Savaitę pastatykite šaltyje.
- Palikite laikyti sūryme arba paskirstyti bankams.
Su paprika
Savybės Recepte aprašytos žiemos salotos su briuselio kopūstais. Vaisius pageidautina pasirinkti mažą dydį.
Komponentai
- kopūstai - 1,5 kg;
- Bulgarų pipirai - 400 g;
- svogūnai - šešios mažos galvos;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - du dideli šaukštai;
- druska yra didelis šaukštas;
- karšti pipirai - vienas ankštis;
- laurų - du ar trys lapai;
- pipirų žirniai - penki gabalėliai.
Technologija
- Kopūstus ir svogūnus perpjaukite per pusę, morkas supjaustykite į apvalias plokšteles, o pipirus - į kvadratus.
- Išdėstykite daržoves bankuose, ant viršaus uždėdami kopūstus.
- Užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, prieskonių.Po dviejų minučių išjunkite dujas.
- "Bouillon" supilkite į bankus.
- Sterilizuokite ruošinius, susukite.
Su baklažanais
Savybės Šios kopūstų salotos žiemą stiklainiuose atrodo labai įspūdingos ir gali būti patiekiamos kaip savarankiškas užkandis arba kaip šalutinis patiekalas prie mėsos patiekalų.
Komponentai
- baklažanai - 3 kg;
- balti kopūstai - 2 kg;
- svogūnai, morkos, bulgarų pipirai - 500 g kiekvieno;
- česnakai - 300 g;
- karšti pipirai - vienas ar du ankščiai;
- augalinis aliejus - 500-600 ml;
- acto esencija - du dideli šaukštai;
- druskos virėjo nuožiūra.
Technologija
- Baklažanus susmulkinkite plonais strypais, virkite pasūdytame vandenyje apie penkias – septynias minutes, nuplaukite, išspauskite.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirus supjaustykite juostelėmis, kopūstą, morkas susmulkinkite.
- Apdorokite česnaką, karštus pipirus su mėsmale.
- Daržoves sumaišykite su aštriu mišiniu, įpilkite acto, druskos.
- Įkaitinkite aliejų iki virimo ir supilkite į bendrą masę.
- Paskirstykite į bankus, sterilizuokite, susukite.
Su pomidorais
Savybės Patartina vartoti į slyvas panašius pomidorus: tokie vaisiai yra tankūs ir konservavimo metu geriau išlaiko savo formą. Vietoj pomidorų galite naudoti vienodą kiekį pomidorų pastos, tada ruošinio konsistencija pasirodys skirtinga.
Komponentai
- balti kopūstai - 3 kg;
- pomidorai, saldieji pipirai - po 2 kg;
- morkos, svogūnai - po 1 kg;
- actas 9% ir augalinis aliejus - stiklinėje;
- cukrus - šeši dideli šaukštai;
- druska - aštuoni maži šaukštai.
Technologija
- Pomidorus supjaustykite griežinėliais, pipirus, svogūną - juostelę, morkas, sutarkuokite kopūstus.
- Į daržovių masę įpilkite acto, aliejaus, cukraus, druskos.
- Reikalaukite dvi valandas, nevalydami šaltyje.
- Užvirkite mišinį ir virkite ant silpnos ugnies 20-30 minučių. Taip pat galite paruošti salotas lėtoje viryklėje, įdėję „Stewing“ programą.
- Paskirstykite į bankus, susukite.
Kubanas
Savybės Receptas paimtas iš knygos „Kuban klasės“. Užkandis yra visavertės daržovių salotos.
Komponentai
- balti kopūstai, agurkai, pomidorai, paprika - po 1,5 kg;
- svogūnai, morkos - po 1 kg;
- petražolės, krapai - ryšulyje;
- actas 9% - stiklinė;
- augalinis aliejus - nuo pusantros iki dviejų stiklinių;
- apelsinų - 20-30 žirnių;
- laurų - šeši lapai;
- cukrus - šeši dideli šaukštai;
- druska - trys dideli šaukštai.
Technologija
- Morkas, kopūstus, pipirus susmulkinkite į ploną juostelę, agurkus, pomidorus, svogūnus - per pusę žiedais.
- Susmulkinkite žalumynus.
- Sumaišykite komponentus su druska, pipirais, cukrumi, actu.
- Reikalaukite valandą ar dvi, kad sultys išeitų.
- Užvirkite, troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Penkios minutės iki pasirengimo patekti į laužą.
- Paskirstykite į bankus, susukite.
Kiekviena šeimininkė turi mėgstamą kopūstų salotų receptą žiemai. Bet neatsižvelgiant į kepimo būdą, ruošinys visada pasirodo skanus. Patiekalas patiekiamas kaip savarankiškas užkandis arba „įmonėje“ su virtomis ir keptomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis, ryžiais ir kitais puriais grūdais.
Kiti kopūstų salotų receptai
Salotos su raudonaisiais kopūstais
Vitaminų salotos
Salotų vinaigrette