Salotos „Nicoise“: originalus receptas, gaminimas su konservuotais ir be žuvies

Nors ekspertai tyrinėja, kas anksčiau vyko salotose: ančiuvius ar tuną, kulinarijos specialistai naudojasi abiem „klasikiniais“ variantais. Be to, tuną rekomenduojama virti tik ant grotelių. Iki žuvies kepimo viršuje, o vidurys vis dar rausvas. Ančiuviai turėtų būti tiesiog sūrūs.

Klasikinis variantas

Norėdami saugiai virti tuną, turite būti tikri dėl jo kokybės. Žuvis turėtų būti šviežiai sugauta. Mūsų rajone tai rasti nėra taip paprasta, o tai reiškia, kad abejojama tikslia pirminės patiekalo versijos įgyvendinimu. „Tinkamų“ ančiuvių pirkimas nėra problema - juos galima tiesiog pasūdyti arba konservuoti pridedant sviesto. Patiekalas paruošiamas akimirksniu, ypač jei kiaušinius iš anksto išvirkite.

Iš ko gaminti:

• ančiuviai aliejuje - šešios filė;
• didelis saldus pomidoras - vienas gabalas;
• alyvuogių be kauliukų - 150 g;
• paprika (raudona) - 80 g;
• žalias bazilikas - trys šakos;
• virti vištienos kiaušiniai - du gabalėliai;
• šparagų pupelės - 100 g;
• Dižono garstyčios - 20 g;
• salotos - 100 g;
• vyno actas - 20 g;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• alyvuogių aliejus - 100 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas

1. Aliejų sumaišykite su actu ir garstyčiomis. Sudėkite susmulkintą česnaką ir baziliką.
2. Pupelių ankštys supjaustytos į tris ar keturias dalis. Blanširuokite verdančiame vandenyje su druska dvi minutes. Tada perjunkite šaltu vandeniu su ledu.
3. Pomidorą ir kiaušinius supjaustykite griežinėliais. Pipirai - šiaudeliai.
4. Supjaustykite salotų lapus rankomis į didelius gabalus ir sudėkite į lėkštę.
5. Ant viršaus sudėkite daržoves, kiaušinius ir alyvuoges.
6. Padalinkite ančiuvius į juosteles ir padėkite ant salotų.
7. Supilkite padažą ant visko.

Paprasčiausias „Nicoise“ salotų receptas

Iš ko gaminti:

• konservuotas tunas - viena skardinė;
• raudonas saldus svogūnas - vienas gabalas;
• pomidorai - du gabalėliai;
• virtas vištienos kiaušinis - vienas gabalas;
• Pekino kopūstai - penki lapai;
• virti ryžiai - du šaukštai;
• alyvuogių aliejus - 50 g;
• balzaminis actas - 10 g;
• garstyčių sėklos - 20 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas

1. Sumaišykite aliejų, actą ir garstyčias.
2. Iš tuno nusausinkite skystį ir šakute padalinkite į didelius gabalus.
3. Kiaušinius, pomidorus ir svogūnus supjaustykite griežinėliais.
4. Atskirkite kopūstus nuo kietų pagrindų ir ašarokite rankomis.
5. Viską sudėkite į salotų dubenį, pabarstykite ryžiais ir užpilkite padažu.
6. Švelniai sumaišykite, kad visi gabalėliai nepažeistų.
7. Druskos arba įpilkite juodųjų pipirų pagal skonį.

Su menkės kepenėlėmis ir bulvėmis

Iš ko gaminti:

• bulvės - du gumbai;
• konservuotos menkių kepenėlės - galima;
• ledkalnio salotos - 150 g;
• virti putpelių kiaušiniai - penki gabalėliai;
• pomidoras - vienas gabalas;
• citrina - viena riekele;
• šviežias agurkas - vienas gabalas;
• česnakai - viena gvazdikėlė;
• alyvuogių be kauliukų - 100 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas

1. Norėdami paruošti padažus iš konservų, nusausinkite riebalus.Į jį įpilkite citrinos sulčių ir supjaustyto česnako.
2. Bulves gerai nuplaukite ir užvirkite labai sūdytame vandenyje. Tada padėkite ant pjaustymo lentos. Negalėdami nulupti, gumbus susmulkinkite su plokštelės dugnu.
3. Kepkite bulvių "pyragus" karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Kiaušinius ir alyvuoges perpjaukite per pusę.
5. Supjaustykite pomidorą ir agurką.
6. Menkių kepenis šakute padalinkite į dalis.
7. Rankomis sulaužykite ledkalnį ir padėkite ant plokščios lėkštės.
8. Ant viršaus paskleiskite likusius ingredientus.
9. Užpilkite padažu ir pabarstykite juodaisiais pipirais.

Su jūros gėrybėmis

Iš ko gaminti:

• lapinės salotos - 100 g;
• šaldyti šukutės - 250 g;
• saldūs pomidorai - du gabalėliai;
• virti vištienos kiaušiniai - du gabalėliai;
• garstyčios - 15 g;
• Parmezano sūris - 70 g;
• šalto spaudimo aliejus (alyvuogių) - 50 g;
• riekelė citrinos.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas

1. Atšildykite šukutes. Nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Supilkite į dubenį ir paskaninkite citrinos sultimis. Įberkite žiupsnelį druskos.
3. Po 15-20 minučių kepkite iš abiejų pusių karštoje keptuvėje, suteptoje aliejumi. Laikykite abi puses ant ugnies ne ilgiau kaip 30 sekundžių.
4. Paruoštas šukutes perpjaukite per pusę.
5. Kiaušinius ir pomidorus supjaustykite dideliais kubeliais.
6. Į lėkštę sudėkite salotų lapus. Ant viršaus sudėkite likusius ingredientus.
7. Užpilkite salotų padažą aliejaus ir garstyčių mišiniu.
8. Pabarstykite parmezanu. (Jį galima sutarkuoti arba supjaustyti plonais griežinėliais, naudojant žievelę).

Su vištiena

Iš ko gaminti:

• virtos vištienos krūtinėlė - vienas gabalas;
• grietinėlės pomidorai - trys gabalėliai;
• šaldytos pupelės - 150 g;
• arugula salotos - 100 g;
• krekeriai be priedų - 50 g;
• virti vištienos kiaušiniai - du gabalėliai;
• alyvuogių aliejus - 40 g;
• riekelė citrinos;
• Dižono garstyčios - 20 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas

1. Pupeles (be atitirpinimo) leidžiama apkepti augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
2. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Kiaušinius ir pomidorus supjaustome į keturias dalis.
4. Sumaišykite aliejų su garstyčiomis.
5. Pabarstykite arugula citrinų sultimis.
6. Išpilkite visus ingredientus ant salotų „pagalvės“, nesimaišydami tarpusavyje.
7. Suknelė su padažu ir druska.
8. Ant viršaus sudėkite kotletukus.

Su lašiša

Iš ko gaminti:

• neapdorota lašiša - 300 g;
• geltoni vyšniniai pomidorai - dešimt gabalų;
• lapinės salotos - 150 g;
• saldieji raudonieji pipirai - 80 g;
• Jaltos svogūnas - vienas gabalas;
• virti putpelių kiaušiniai - dešimt gabalų;
• sojos padažas - vienas šaukštas;
• juodosios alyvuogės - 50 g;
• žalios alyvuogės - 50 g;
• garstyčių sėklos - 15 g.

Žingsnis po žingsnio instrukcijas

1. Druską ir kepkite žuvies filė aliejuje, kol suminkštės.
2. Atvėsinkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
3. Vyšnia ir kiaušiniai perpjauti per pusę.
4. Papriką supjaustykite kubeliais.
5. Svogūną supjaustykite griežinėliais.
6. Salotų lapai supjaustomi plačiomis juostelėmis.
7. Sumaišykite garstyčias su sojos padažu ir praskieskite alyvuogių aliejumi.
8. Viską sumaišykite įmaišydami alyvuoges.
9. Prieš patiekdami salotas, supilkite padažą.

Patiekalui tinka bet kokios rūšies lapinės salotos. Sėkmingiausi deriniai gaunami su salotomis ir ledkalniais.

Kiti salotų receptai