Manoma, kad charlotte išrado britai. Jis gavo savo vardą iš moteriško vardo arba iš žodžio, žyminčio panašų patiekalą. Obuolių šiame patiekale nebuvo, todėl labiau tikėtina, kad pirmoji versija, kuri taip pat turi variantų. Vardas gali atsitikti tiek karalienės, tiek mergaitės, su kuria šio patiekalo kūrėjas buvo įsimylėjęs, vardu.
Šarlotės gaminimo paslaptys
- Išsijokite miltus tešlai. Krepšys yra užantspauduotas, kartais gali atsirasti mažų gabalėlių. Po sijojimo ji bus prisotinta deguonimi, taps labiau puri, o tešla ilgainiui taps orinė.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi. Rekomenduojama atskirti baltymus nuo trynių.
- Pasiekite vienodumą. Tešla turi būti skysta, bet vienalytė. Norėdami minkyti, naudokite trintuvą arba maišytuvą.
- Įberkite šiek tiek kepimo miltelių. Tradicinė šarlotė su obuoliais turėtų būti gaminama kiek įmanoma „oriau“.
- Paimkite rūgštus obuolius, pavyzdžiui, Antonovka. Saldžios ar per sultingos veislės neveiks.
- Išdėstykite sluoksniais. Klasikinis obuolių šarlotės receptas reikalauja sluoksniuoti vaisius. Taigi keičiasi ne tik skonis, bet ir išvaizda, paprastą obuolių pyragą paverčiant gurmanišku desertu.
- Pasirūpinkite, kad tortas nesudegtų. Kepimo indą uždenkite specialiu popieriumi arba supilkite manų kruopas per suteptą dugną, kad pyragas nebūtų per riebus.
- Neatidarykite durų. Iš anksto pašildykite orkaitę, o įdėję desertą į vidų, neatidarykite, kol neiškeps. Sausainių tešla yra „kaprizinga“ temperatūros atžvilgiu, todėl gali nukristi.
- Net kepkite. Tiems, kurie nori iškepti tikrą šedevrą, būtina atsižvelgti į tai, kad orkaitėje šildymas ne visada būna stabilus. Vienas kraštas gali kepti šiek tiek daugiau, kitas šiek tiek mažiau. Problemos sprendimas - pyragą sudėti į vidutinį lygį, o apatinį - sudėti didelę druskos keptuvę. Taigi temperatūra bus vienoda.
Pagrindinis charlotte su obuoliais receptas. Klasika su nuotrauka
Jums reikės:
- miltai - 150 g;
- kiaušiniai - 4 gabaliukai;
- cukrus - 200 g;
- obuoliai - 5 gabalėliai;
- aliejus, soda.
Virimas
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių, sudėkite į atskirą dubenį ir plakite, pridėdami cukraus.
- Įpilkite trynius ir toliau plakite.
- Pridėkite išpiltą soda.
- Palaipsniui įpilkite miltų mažomis dalimis. Iš tešlos turėtų atrodyti grietinė.
- Obuolius supjaustykite vienodo storio griežinėliais.
- Supilkite pusę tešlos į kepimo indą. Ant viršaus uždėkite obuolių ir vėl išminkykite tešlą.
- Įkaitinkite orkaitę, tada įdėkite joje desertą.
- Palaikykite maždaug 5 minutes 200 ° C temperatūroje, tada sumažinkite iki 160 ir kepkite pusvalandį.
Originalūs receptai
Šie du žingsnis po žingsnio receptai išsiskiria tuo, kad soda gesinti naudojama ne acto rūgštis, o kitos rūgštį turinčios medžiagos - kefyras, grietinė, pienas. Jie taip pat gesina soda, tačiau patys savaime yra daug naudingesni.
Ant grietinės
Klasikiniam obuolių charlottui būtina naudoti tam tikros kokybės grietinę - riebią, nepridedant krakmolo, jei įmanoma, natūralų.
Jums reikės:
- miltai - 150 g;
- soda - 0,5 šaukštelio;
- grietinė - 150 g;
- kiaušiniai - 2 gabaliukai;
- cukrus - 150 g;
- obuoliai - 2 gabalėliai;
- vanilinas, cinamonas - 1 žiupsnelis.
Virimas
- Į gilų dubenį sudėkite grietinę, kiaušinius, cukrų. Gerai plakite.
- Įpilkite vanilino ir cinamono, sumaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir soda. Per sietą supilama į anksčiau paruoštą mišinį.
- Nuplaukite ir supjaustykite obuolius.
- Kepimo indą ištepkite sviestu. Pakeiskite obuolių sluoksnius su tešla. Dėl to turėtų išeiti du sluoksniai obuolių, sudėtų tarp trijų tešlos sluoksnių.
- Kepkite anksčiau pašildytoje orkaitėje 45 minutes, temperatūra - 180 ° C.
Ant kefyro
Jums reikės:
- miltai - 150 g;
- kefyras - 100 ml;
- sviestas - 100 g;
- kiaušiniai - 1 gabalas;
- soda - 0,5 šaukštelio;
- obuoliai - 4 gabalėliai.
Virimas
- Sviestą suminkštinkite, suberkite cukrų ir sumalkite.
- Užgesinkite soda su kefyru, viską supilkite į aliejų ir supilkite kiaušinį.
- Įpilkite truputį išsijotų miltų, išmaišykite. Tešlą plakite mikseriu.
- Kontroliuokite konsistenciją kefyru ir miltais. Tešlos tankis turėtų būti panašus į grietinę.
- Nuplaukite ir susmulkinkite vaisius.
- Į kepimo skardą sudėkite pusę tešlos, tada sudėkite obuolius, supilkite juos su likusia tešla.
- Iš anksto pašildykite orkaitę, įdėkite kepimo skardą ir kepkite 1 valandą 180 laipsnių kampu.
Virimas lėtoje viryklėje
Klasikinis obuolių šarlotės receptas lėtoje viryklėje turi vieną malonią savybę - joje nėra nei sodos, nei kepimo miltelių, nes šarlotė jau yra ori. Tačiau nerekomenduojama virti šio deserto prieš tai plakant mikseriu. Lėtoje viryklėje charlotte išeina su blyškiu viršumi. Yra du būdai, kaip tai sutvarkyti: prieš patiekdami, dugną padėkite ant viršaus arba apibarstykite grietinėle ar ledais.
Jums reikės:
- miltai - 150 g;
- cukrus - 150 g;
- kiaušiniai - 3 gabalėliai;
- obuoliai - 4 gabalėliai;
- sviestas - 20 g.
Virimas
- Į pridedamą daugiafunkcį viryklę ištirpinkite aliejų.
- Įpilkite porą šaukštų cukraus. Arba naudokite cukraus pudrą, kad dubenėlio dugne nebūtų įbrėžimų.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Tolygiai padėkite ant dugno.
- Tešlą formuokite: kiaušinius sumaišykite su cukrumi, tada suberkite išsijotus miltus. Plakite mikseriu iki kreminės spalvos.
- Į išminkytą tešlą supilkite obuolius.
- Kepkite 35 minutes kepimo režimu. Atminkite, kad multicookeriai yra skirtingi, todėl dažnai turite patys pasirinkti optimalią temperatūrą.
Klasikinė šarlotė su obuoliais dažnai tampa tradiciniu saldžiu arbatą vasarą ar ankstyvą rudenį. Būtent šiuo metu pasirodo svarbiausias komponentas - rūgštūs obuoliai. Desertas gerai dera su plakta grietinėle, ledais ar net uogiene, nes jį lengva papuošti.