Kaip išmokti virti skanų kebabą iš šamų 🍢

Virtuvės prietaisai ir indai:

• pjaustymo lenta;
• aštrus virtuvės peilis;
• virtuvės kepurė;
• padėklas ar platus patiekalas;
• prigludęs filmas.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

1. Išvalykite šamą peiliu iš mažų, sandarių svarstyklių. Jei žuvis yra padengta gleivėmis, patrinkite ją druska ar pelenais ir mišinį šveiskite peiliu. Kruopščiai nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu. Iškirpkite skerdeną išilgai pilvo, pašalinkite vidų, gerai nuplaukite pilvaplėvės sienas. Nuimkite žiaunas. Vėl nuplaukite visas žuvis.
   
2. Nupjaukite galvą, pradėkite pjaustyti pagal priekinius šoninius pelekus ratu išilgai galvos. Norėdami išpjaustyti storą kraigą, naudokite virtuvinį skrybėlę (alternatyva - smogti peiliu plaktuku, skirtu pjaustyti). Iškirpkite viršutinę peleką.
   
3. Ant kepsnių, skirtų kepti, yra šamų skerdenos priekis. Žuvies gabalėlius supjaustykite 4–5 cm storio, pirmiausia mėsą supjaustydami apskritimu, o paskui supjaustydami keterą. Sutraukite stuburo kaulą taip pat, kaip ir nukirpdami galvą naudodamiesi virtuvės skrybėlaite.
   
4. Supjaustykite šamų kepsnius į gabalus. Kiekvieną dalį padalinkite į 4 dalis: dvi dalys - mėsa ant šonkaulių, dvi - mėsa iš abiejų keteros pusių. Pjaudami nuimkite pakrančių kaulus. Gaunama apie 16-20 žuvies gabaliukų (4-5 kebabai). Žuvies sriubai arba žuvies sriubai virti naudokite galvos, keteros ir šamų pelekus.
   
5. Viename sluoksnyje sudekite kepsninės šamų gabaliukus ant padėklo arba plataus plokščio indo, odelė žemyn. Mėsą pabarstykite 1 šaukštu druskos (be kalnelio), 1 šaukšteliu cukraus (be kalvos), 2 žiupsneliais maltų juodųjų pipirų, 1 žiupsneliu kardamono, 1 šaukšteliu džiovintų maltų česnakų ir 0,5 šaukšto maltų koriandro sėklų.
   
6. Mėsą užpilkite 1 citrinos sultimis, rankomis išmaišykite riekeles, kad prieskoniai nukristų ant kitos pusės. Priveržkite lipnia plėvele. Palikite marinuoti 15-20 minučių.
   
7. Ant stygos styro šamų gabalėliai. Ant vienų iešmelių sudėkite ilgus gabalus (nuo šonkaulių), ant kitų - kvadratinius (nuo keteros). Svarbu, kad ant vieno iešmelio būtų maždaug vienodo dydžio ir svorio mėsos gabaliukai. Tokiu atveju kebabą kepti bus geriau (kad neatsitiktų, kad ant vieno iešmelio maži gabaliukai iškeps greičiau nei dideli). Vienam ieškui yra 4-5 šamų gabaliukai. Palikite tarpą tarp riekelių, kad būtų gerai kepti mėsą. Virš žarijų nedėkite sruogų, kad būtų užtikrinta gera šilumos apykaita aplink kebabus.
   
8. Grilis ruošiamas iš žuvų ant gerai sudegusių („pilkųjų“) žarijų, jai nereikia stipraus karščio. Kepti reikia 20–25 minutes (esant vidutiniam karščiui). Periodiškai pasukite sruogelius, įsitikinkite, kad žuvis nesudega.
   
9. Kepkite šamų košes iki aukso rudos spalvos ir visiškai iškepusios. Iš šamų pagamintas kebabas yra labai skanus, minkštas ir kvapnus.
   

Vaizdo įrašo receptas

Šašlykas iš šamų - virimas nuo žuvies iki gatavo patiekalo parodytas vaizdo įraše. Medžiagos peržiūra padės jums įsisavinti skanių žuvies kebabų kepimo meną.