Kopūstų sriuba (raudona ir pilka): konservavimo žiemai būdai

Ruošinys yra naudingas, kai ypač nėra laiko stovėti prie viryklės. Pakanka virti sultinį ant mėsos ar paukštienos (arba tiesiog užvirti vandenį), sudėti bulves ir apdairiai iškočiotos skardinės turinį. Viskas, po 15-20 minučių kvapnusis pirmasis yra paruoštas.

Sudedamosios dalys

Rūgštus skonis yra pagrindinė kopūstų sriubos gastronominė savybė. Sudedamoji dalis, per kurią pasiekiamas šis poveikis, yra kopūstai. Derliaus nuėmimui tradiciškai naudojamas šviežias baltasis. Renkantis produktą turėtų būti vadovaujamasi trimis patarimais.

1. Lapai. Turi būti tankus ir elastingas, be dėmių, įtrūkimų ir tamsių taškų. Jei jų bazėje jie yra per stori, daržovėje susikaupė daug nitratų.
2. Brandumas. Suspaudimo metu galva neturėtų būti deformuota. Jei taip atsitiko, kopūstai nėra prinokę ir nėra pakankamai sultingi ir traškūs.
3. Svoris. Optimalus svoris yra mažiausiai 1 kg.

Į nugaros kompoziciją įvestos morkos ir svogūnai. Norėdami pagerinti skonį ir aromatą, pridėkite pomidorų, paprikų, kruopų, taip pat česnakų, žolelių, laurų, pipirų ir kitų prieskonių.

Konservantai yra įkandimas (dažniausiai 9%) ir rafinuotas (bekvapis) augalinis aliejus, druska ir cukrus.

Maisto gaminimo patarimai

Norėdami patiekalą susukti, jis paruošiamas pridedant tiek baltųjų, tiek raudonųjų kopūstų. Jie geriami lygiomis dalimis arba turėtų būti šiek tiek daugiau baltojo pieno. Čia yra dar du patarimų iš šeimininkų, turinčių patirtį.

1. Sterilizacija. Bankai, kuriuose bus išklotas ruošinys, pirmiausia turi būti sterilizuoti. Gaubtai - užpilkite verdančiu vandeniu arba virkite penkias – dešimt minučių.
2. Pagreitis. Norint, kad procesas užtruktų mažiau laiko, rekomenduojama naudoti specialų kopūstų trintuvą ar smulkintuvą arba maisto kombainą.

4 receptai

Prieš konservavimą, visas daržoves reikia nuplauti ir išdžiovinti. Pagrindinius ingredientus apdorokite taip:

• kopūstai - susmulkinkite siauru šiaudeliu;
• morkos - nulupkite ir sumalkite ant rupios trintuvės;
• lankas - nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais, plunksnomis ar mažais kubeliais.

Tradicinis

Savybės. Prieskonių ir žolelių skaičių galite pakeisti savo nuožiūra. Tačiau acto ir aliejaus reikia vartoti tiek, kiek nurodyta recepte, kitaip ruošinys greitai nusidėvės. Laikykite konservus vėsioje vietoje.

Komponentai

• kopūstai - 1 kg;
• morkos ir svogūnai - po 0,5 kg;
• švieži pomidorai - 300 g;
• actas ir aliejus - po 50 ml;
• vanduo - 100 ml;
• petražolių ir krapų žalumynai - krūva;
• prieskoniai - nuo aštuonių iki dešimties žirnių;
• cukrus - pusantro šaukšto;
• druska - šaukštas.

Procesas

1. Pomidorus supjaustykite kauliukais, sumaišykite su smulkintais svogūnais, kopūstais ir morkomis.
2. Įpilkite vandens.
3. Užvirkite, įpilkite sviesto, cukraus, druskos ir pipirų.
4. Dešimt minučių atlaikykite silpną ugnį.
5. Nukelkite nuo viryklės, supilkite actą.
6. Paskirstykite karštą ruošinį ant bankų, susukite.

Su paprika

Savybės. Šis receptas ypač populiarus pietiniuose Rusijos regionuose.Kad ruošinys būtų ryškus ir gražus, geriau pasiimti skirtingų spalvų pipirus. Norėdami pagerinti skonį ir pagerinti spalvą, galite pridėti stiklinę pomidorų padažo arba pomidorų pastos, praskiestos vandeniu iki kečupo konsistencijos. Sudedamoji dalis sumaišoma su kopūstais kartu su daržovių kepimu.

Komponentai

• kopūstai - 1 kg;
• pomidorai - 0,5 kg;
• svogūnai, paprikos, morkos - po 300 g;
• aliejus - 70 ml;
• cukrus - trys šaukštai;
• druska - pusantro šaukšto;
• 70% actas - šaukštas.

Procesas

1. Keptuvėje įkaitinkite 2/3 aliejaus tūrio, pakepinkite svogūną iki permatomo.
2. Sudėkite morkas, uždenkite, sumažinkite šilumą iki silpnos. Troškinkite, maišydami, septynias minutes.
3. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pipirai atsikratyti sėklų ir susmulkinti šiaudelius.
4. Į keptuvę suberkite daržoves, kad pakepintumėte svogūną-morką. Pamerkite po dangčiu dar penkias minutes.
5. Į švarią keptuvę supilkite likusį aliejų ir panardinkite į dubenį kapotus kopūstus. Įmaišykite į karštą daržovių masę.
6. Įpilkite cukraus ir druskos, užvirkite ir virkite penkias minutes. Nuo vienos iki dviejų minučių, kol bus pasirengęs supilti actą.
7. Išdėstykite storą masę bankuose. Likusias sultis keptuvėje tolygiai supilkite ant indų.

Be acto

Savybės. Preparatai su actu yra draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo sistemos ligų. Kopūstų sriubą galima uždaryti be šio komponento, tačiau norint išsaugoti tinkamumo laiką, prireiks ilgesnio daržovių troškinimo ir ruošinių, užpildytų skardinėmis, sterilizavimo.

Komponentai

• kopūstai - 1,5 kg;
• pomidorai ir morkos - po 0,5 kg;
• svogūnai - 350 g;
• česnakai - viena galva;
• karšti raudoni pipirai - vienas ankštis;
• aliejus - 20 ml;
• druska - 15 g.

Procesas

1. Česnaką susmulkinkite presu. Pipiruose be sėklų ir kapotų žiedų. Kepkite kartu aliejuje dvi tris minutes.
2. Įmaišykite susmulkintus svogūnus, pakepkite dar penkias – septynias minutes.
3. Įmeskite susmulkintas morkas, kepkite dar penkias minutes.
4. Suberkite supjaustytus pomidorus, pakepinkite minutę.
5. Įmaišykite susmulkintus kopūstus, druską. Uždarykite dangtį. Troškinkite 35 minutes ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
6. Įpakuokite karštą ruošinį ant bankų, sterilizuokite, susukite.

Pilkųjų kopūstų sriuba

Savybės. Šiame recepte naudojami viršutiniai, žali baltųjų kopūstų lapai. Paprastai jie nevalgomi dėl standumo. Bet sriubai, susmulkintai smulkintuvu (specialiu puslankiu peiliu), todėl šis gabalas dar vadinamas trupiniu.

Komponentai

• žali baltųjų kopūstų lapai - 5 kg;
• vanduo - 5 l;
• ruginiai miltai ir druska - po 100 g kiekvieno.

Procesas

1. Iš kopūstų lapų supjaustykite storas venas ir susmulkinkite jas į trupinius. (Galite naudoti virtuvės kombainą: susmulkinkite ingredientą, o paskui - susmulkinkite peiliu).
2. Įdėkite į emaliuotą statinę arba medinį kubilą. (Iš anksto nuplaukite indą soda ir nuplikykite verdančiu vandeniu).
3. Sumaišykite su miltais ir druska, užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Uždenkite marle, apvyniokite šilta antklode ir palikite per naktį.
5. Kitą dieną nuimkite antklodę ir palikite marlę, kad ruošinys būtų apsaugotas nuo dulkių ir nešvarumų.
6. Palikite kepti penkias dienas, kiekvieną dieną pradurdami masę medine lazda, kad išsiskirtų dujos.
7. Stebėkite putas, kurios susidarė ant ruošinio paviršiaus. Kai tik jis išnyksta, kopūstai yra paruošti.
8. Ant viršaus uždėkite medinę lentą, nustatykite priespaudą, išpilkite sūrymą.
9. Supakuokite bankus. Įdėkite į rūsį ar šaldytuvą saugojimui. Išpakuokite pakuotes ir užšaldykite. Negalima susukti.

Kaip naudotis

Konservuotas padažas yra geras su virtomis bulvėmis, mėsos ir vištienos patiekalais.Jūs netgi galite paskleisti ant duonos. Sriubos virimas atliekamas trimis etapais.

1. Sultinys. Ant kaulo užpilkite 300–400 g mėsos vandeniu. Virkite penkias – septynias minutes, nusausinkite vandenį. Mėsą nuplaukite ir užpilkite 4-5 litrais švaraus vandens. Užvirkite, virkite mažiausiai dvi valandas. Likus penkioms minutėms iki mokyklos baigimo, įberkite druskos, pipirų, kvapnių žolelių ir šaknų ir laurą pagal skonį. Iš patiekalo gaukite prieskonių. Mėsą išimkite, supjaustykite juostelėmis ar kubeliais ir vėl įpilkite į sultinį.
2. Bulvės. Susmulkinkite tris ar keturis gumbus į didelius kubelius, nuleiskite juos į keptuvę, virkite, kol suminkštės 15-20 minučių.
3. Degalinė. Į sriubą įpilkite 300-400 g konservuotų kopūstų. Virkite penkias – septynias minutes. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite dešimt minučių.

Patyrusios namų šeimininkės patikina, kad kopūstų sriuba ant mėsos sultinio tampa skanesnė kitą dieną po virimo. Sriubą galima patiekti su grietine ir šviežiomis žolelėmis.

Kiti naminiai receptai