Lydeka - šventinis delikatesas
Rusijoje namų šeimininkų lydekos nenustebino. Upių plėšrūnas buvo ant stalų ne tik turtingųjų, bet ir vargšų. Iš jo buvo virta ausis, kepama ir kepama. Ir tik nedaugelis karališkųjų dvarų triumfų apsieidavo be įdarytos lydekos, kurios storoje odoje jie įdarydavo žuvų sultingą mėsą su svogūnais ir kiaušiniais.
Šiandien žuvis nėra tokia populiari, nes kainos už ją įkandama ne blogiau nei lydekos dantys. Dažniausiai jis pasirodo ant žvejų stalų. Arba naudojamas kaip šventinis delikatesas, pavyzdžiui, karpis, kepamas orkaitėje, arba tikra Kerčės silkė. Todėl, jei lydeka vis dar yra jūsų kulinarijos rūšies, nepraleiskite progos ją skaniai iškepti! Ir tam atsiminkite keletą pagrindinių „darbo“ su žuvimis taisyklių.
Kaip virti lydeką
Žuvies skonis priklauso nuo jos amžiaus, pagavimo laiko ir buveinės, todėl perskaitykite mūsų patarimus.
- Virimui nenaudokite daugiau nei 4 kg kopijos. Paprastai tai yra seni asmenys, kurių mėsa labai pašalina purvą. Bet jei vis dėlto jūsų vyras sugavo 7 svarų chuliganą, likus 3–4 valandoms iki virimo, atsigerkite jo ir įdėkite į vidų porą supjaustytų citrinų. Jie pašalins nemalonų kvapą. Taip pat skerdeną galite atlaikyti sūdytame ar aštriame sūryme.
- Išmeskite žuvis, pagautas mažame, šiltintame tvenkinyje. Jo „gintaro“ beveik neįmanoma pašalinti.
- Puikus skonis suteiks vėlyvą rudenį pagautą lydeką. Šiuo laikotarpiu individai maitinasi maksimaliai riebalais, o jų mėsa yra ypač sultinga.
- Yra daug receptų, kaip gaminti lydekas.: kepti, kepti, virti, įdaryti ... Žuvis bus skani net ir neturint ypatingos kulinarinės patirties, jei kartu naudosite citriną ir svogūnus.
- Prieš gamindami maistą, būtina išvalyti svarstyklių skerdeną, pašalinti pelekus, uodegą, galvą (jei neplanuojate kepti viso to). Didelėse žuvyse taip pat reikia pašalinti keterą ir didelius kaulus. Jie ir jų galvos gali būti palikti virti žuvies sriubą, o pelekai su uodega žuvies sriubai yra nepageidautini.
Skanūs keptos lydekos receptai
Paprasčiausias būdas paruošti lydeką - ją kepti! Mes jums siūlome 3 paprastus receptus, kurie patiks jūsų artimiesiems.
Kepta lydeka grietinėje
Jums reikės:
- lydeka sveria 1–2 kg,
- 3 svogūnai,
- 300 ml grietinės
- pusė citrinos
- druska ir prieskoniai
- augalinis aliejus.
Virimas
- Supjaustykite ir sumalkite žuvis. Filė supjaustykite 5 cm pločio gabalėliais.
- Pabarstykite filė citrinų sultimis, sutarkuokite su druska, pipirais ir prieskoniais (žuvims marinuoti tinka žolelių mišinys). Palikite marinuoti 30 minučių.
- Svogūnų žiedus nulupkite ir susmulkinkite. Citriną, kurios sultis naudojote, taip pat supjaustėte žiedais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite žuvį ant stiprios ugnies. Paskleiskite gabalus odelę žemyn ir laikykite iki aukso rudos spalvos.
- Apverskite riekeles ir ant jų uždėkite svogūnų žiedus ir citriną. Po 5 minučių į keptuvę supilkite grietinę (jei ji skysta, praskieskite ją vandeniu ar pienu).
- Sandariai uždarykite dangtį, masę užvirkite, sumažinkite šilumą. Troškinkite žuvį 30 minučių.
Kepta lydeka tešloje
Jums reikės:
- lydeka sveria 1–2 kg,
- 2 šaukštai miltų ir majonezo,
- 2 kiaušiniai
- druska, pipirai.
Virimas
- Supjaustykite ir nuplaukite lydeką, supjaustykite porcijomis (4-5 cm pločio).
- Pabarstykite juos druska ir pipirais, palikite mirkyti 15-20 minučių.
- Paruoškite tešlą: sumaišykite kiaušinius ir majonezą, suberkite miltus.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi.Suberkite gabalėlius į tešlą ir pakepinkite ant vidutinės ugnies, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Žuvis bus paruošta, jei kiekvieną pusę palaikysite keptuvėje 3–4 minutes.
Kepta lydeka su svogūnais
Yra daug receptų, kaip virti keptą lydeką su svogūnais. Kažkas rekomenduoja atskirai virti žuvis ir svogūnus, išdėstyti juos jau lėkštėje. Kažkas mano, kad idealiai tiks šiek tiek pakepinta žuvis, ant kurios reikia užpilti žalio svogūno ir kepti 10–15 minučių orkaitėje. Mes siūlome skaniausią, mūsų manymu, patiekalą, kuriame labiau sujungiami lydekos ir svogūno skoniai.
Taigi jums reikės:
- lydeka sveria 1–2 kg,
- svogūnas - 2 kartus mažesnis už lydekos svorį,
- 3-4 šaukštai miltų
- druska, pipirai.
Virimas
- Mėsininkas ir nuplaukite žuvį. Išdžiovinkite, sumaišykite su druska ir pipirais, palikite mirkyti 15 minučių.
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Įkaitinkite augalinį aliejų ir pakepinkite svogūną iki aukso rudos spalvos.
- Įkaitinkite aliejų kitoje keptuvėje. Lydekos riekeles susukite į miltus (patogu tai padaryti į plastikinį maišelį) ir sudėkite į skardą. Kai viena pusė padengta auksu, apverskite žuvį ir ant viršaus uždėkite keptų svogūnų. Paruoškite lydeką 3-4 minutes.
Kaip ir su kuo patiekti lydeką
Skanus kepta lydeka, kurios receptus jūs ką tik sužinojote, bus tinkama ant atsitiktinio ir šventinio stalo. Patiekite karštą iškart po virimo. O jei troškinote ją grietinėje ar kepate su svogūnais, būtinai žuvies gabaliukus uždenkite gautu padažu. Šoninės patiekalui tinka šviežios arba virtos daržovės (pavyzdžiui, bulvių košės pavidalu), taip pat visų rūšių grūdai: grikiai, ryžiai, kviečiai.
Matote, pagrindinis upės plėšrūnas nėra toks baisus! Pabandykite ją kepti ir įvertinkite originalų skanios žuvies skonį.
Vaizdo įrašų receptai: kepta lydeka